Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 88, 89, 90  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ermosa  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 02.12.2004
Сообщения: 2580
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, рада снова видеть Вас в теме! laugh.gif
Рыбка вышла очень аппетитная. К сожалению нам процесс копчения недоступен huh.gif . Жду рецептов, применимых на городской кухоньке blush.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Capricho  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 07.03.2006
Сообщения: 166
Откуда: Buenos-Aires

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 18:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):

А для канала- наиди трубу поликарбонатовую или полиэтиленовую и засыпь землёй.
У меня такаы много лет служила. Или на краиняк-базальтовую. В Б-Айресе 100% должы где нибуть трубы быть.

"И улыбка ,без сомненья, вновь коснётся ваших глаз,
И хорошее настроение, непокинет больше вас!!"

(Песню не я сочинил! На авторство непретендую, фотографий песни нет!)


Спасибо за совет.Еще раз убедилась, что все гинеальное - просто exclaim.gif .
С тротилом идея отклоняется, сами же говорили, что коптилка без мужчины не катит.
Кстати, никогда не пробовала восточной кухни, кроме плова конечно.Что порекомендуете?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ПантерА  


Зарегистрирован: 10.09.2004
Сообщения: 1071
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):

(Песню не я сочинил! На авторство непретендую, фотографий песни нет!)


Не передергивайте.
_________________
"Они все мутировали в телепатов, а меня предупредить забыли" (с) Л.М.Буджолд/Корделия Форкосиган
"Если вы говорите только правду, то вам не нужно ни о чем помнить." (с) Марк Твен
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

anita70 писал(а):
Феликс, вашу тему читаю как художественную книгу - увлекает! А об хикори поподробней, пожалуйста, - что ЭТО такое.Немножко расскажите о горячем копчении и какой самодельной коптилкой вы пользовались в этом случае.Я приспособила для этих целей старую мантышницу.

С хикори очень просто. Этот вид дерева особенно распространён в Америке. И его широко используют для копчения, причём практически везде.
Я его люблю за немного резковатый привкус который он придаёт копчённостям.
Но свет клином на хикори несошёлся и можно использовать практически любои вид фруктовых деревьев.
Горячее копчение это то что надо съедать в первые несколько дней. Как я уже писал температура для горячего копчения, как правило, выше 65 градусов Цельсия (150 град. по Фаренгеиту).
Подготавливать продукты можно тем же самым образом как и для холодного копчения. Источник нагрева, при горячем копчении, должен быт ближе к продуктам, тогда будет легче удерживать постоянную температуру.
Коптилка делается элементарно, елси есть немного места на воздухе.
В доме процесс затруднён но тоже возможен.
Кстати сегодня уже есть масса разных-жидких дымов, которые используются в домашнем копчении. Я никогда непользовался, просто нет нужды, но могу поинтересоваться и потом рассказать.

Вот простая схемка которую я нашёл гдето в нете. Автора незнаю. Но она достаточно точно объясняет как и что работает.

Посмотри. Елси будет непонятно, разберём детально. Это и правда просто.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Владушка-она и правда на сеиф похожа. Я сначала пытался круг в центре покрутить.

2Барра2-у меня волшебное зеркало есть. Оттуда и узнал.

tewu-а что такое Шау-Мя? Надо будет у нас в Китаиском попробовать.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ermosa писал(а):
Феликс, рада снова видеть Вас в теме! laugh.gif
Рыбка вышла очень аппетитная. К сожалению нам процесс копчения недоступен huh.gif . Жду рецептов, применимых на городской кухоньке blush.gif .

Договорились. Через час покажу ещё кое что.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Capricho писал(а):
Колбасник писал(а):

А для канала- наиди трубу поликарбонатовую или полиэтиленовую и засыпь землёй.
У меня такаы много лет служила. Или на краиняк-базальтовую. В Б-Айресе 100% должы где нибуть трубы быть.

"И улыбка ,без сомненья, вновь коснётся ваших глаз,
И хорошее настроение, непокинет больше вас!!"

(Песню не я сочинил! На авторство непретендую, фотографий песни нет!)


Спасибо за совет.Еще раз убедилась, что все гинеальное - просто exclaim.gif .
С тротилом идея отклоняется, сами же говорили, что коптилка без мужчины не катит.
Кстати, никогда не пробовала восточной кухни, кроме плова конечно.Что порекомендуете?

Даваите домламу сделаем?
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПантерА писал(а):
Колбасник писал(а):

(Песню не я сочинил! На авторство непретендую, фотографий песни нет!)


Не передергивайте.

Больше небуду!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для тех кто делал лепёшку Кульча и она была плотной.
Вот совет который поможе сделать её более пористой:

"Только маленький совет не только тебе .А всем ; Я развожу дрожжи ,в кастрюле мука,просеяная через сито ,в ней уже ложка соли.Когда замешиваю тесто,прямо в кастрюле ложкой ,только до состояния густой каши, и всё!!!! когда тесто подходит а подходит оно у меня в течении 20-30 минут.При вытаскивании беру ухват на 1 лепёшку,тесто нещадно липнет к рукам ,просыпаю его мукой так что-бы только можно было сформировать лепёшку. Тесто очень мягкое,,поэтому его невозможно смазать яйцом. Я кладу лепёшку в духовку на минут 5 как только поверхность лепёшки чуть чуть затвердела,вытаскиваю и смазываю яйцом и посыпаю кунжутом и чернушкой. И опять в духовку допекать Отвечаю !пустот будет полно И лепёшка будет мягкой."
Спасибо дважды герою Советского Союза, Лётчику Космонавту-Льву Варламову (исключительный кулинар)

А вот другой совет от другого исключительного кулинара Гули из Техаса, и моей землячки:
" из моего опыта могу только сказать ,что бы хлеб был похож на лепешку, тесто тужно делать на воде и олив.масле, и выпекать при высокой темпрт, на камне "
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
OlgaB  
отключен за неэтичное поведение

Зарегистрирован: 02.03.2006
Сообщения: 1032
Откуда: Сибирь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Спасибо дважды герою Советского Союза, Лётчику Космонавту-Льву Варламову (исключительный кулинар)


А поподробнее о нем можно?
_________________
Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mikusik  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.04.2005
Сообщения: 1041

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник собиралась Вам сегодня написать ЛС а тут смотрю темка появилась,ОЧЕНЬ РАДА.
Хочу поблагодарить за кексик,который Вы давали в той темке...
Я рецептик переписала и дала братишке 10 лет,он сам все делал(ну почти все,убирала,вытирала я) пек в маленьких формочках...очень понравилось,а главное ребенку понравился процесс готовки.Было так приятно смотреть с каким усердием он муку с маслом превращает в крошки... wink1.gif
И результат вдохновил,теперь хотим сделать мраморные кексики от Колбасника. happy.gif

Ждем рецептов. smile.gif

И еще раз спасибо за шашлак с киви...это для нас "Хит сезона" laugh.gif
_________________
Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
OlgaB  
отключен за неэтичное поведение

Зарегистрирован: 02.03.2006
Сообщения: 1032
Откуда: Сибирь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 19:57     Заголовок сообщения: "Таких не берут в космонавты (с)" Ответить с цитатой

OlgaB писал(а):
Колбасник писал(а):
Спасибо дважды герою Советского Союза, Лётчику Космонавту-Льву Варламову (исключительный кулинар)


А поподробнее о нем можно?


Впрочем, кажется я его сама нашла.
http://www.fromuz.com/forum/index.php?showuser=7091

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=4511&st=0
_________________
Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OlgaB писал(а):
Колбасник писал(а):
Спасибо дважды герою Советского Союза, Лётчику Космонавту-Льву Варламову (исключительный кулинар)


А поподробнее о нем можно?

К сожалению несумею удовлетворить ваше любопытство.
Могу только сказать что это исключительный человек и очень добрая душа.
Первый рецепт лепёшки Кулча принадлежит именно ему.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 20:07     Заголовок сообщения: Re: "Таких не берут в космонавты (с)" Ответить с цитатой

OlgaB писал(а):
OlgaB писал(а):
Колбасник писал(а):
Спасибо дважды герою Советского Союза, Лётчику Космонавту-Льву Варламову (исключительный кулинар)


А поподробнее о нем можно?


Впрочем, кажется я его сама нашла.
http://www.fromuz.com/forum/index.php?showuser=7091

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showtopic=4511&st=0

Совершенно верно. Это именно он!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
OlgaB  
отключен за неэтичное поведение

Зарегистрирован: 02.03.2006
Сообщения: 1032
Откуда: Сибирь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 28, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Re: "Таких не берут в космонавты (с)" Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Совершенно верно. Это именно он!


А он правда космонавт? Ой, как интересно! А за что он дважды герой?
_________________
Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 88, 89, 90  След.
Страница 5 из 90

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения