Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55 ... 88, 89, 90  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2006 22:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, но оно же уже поднятое , т.е. замораживаеться уже готовое тесто, которое поднялось. Да, как то не очень обнадёживающе звучит.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2006 22:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Manjaa писал(а):
Я думаю, что дрожжи сильно обидятся на такое обращение и после размораживания уже тесто не поднимут. Дрожжевое тесто (тут я согласна с мэтром) любит деликатное обхождение.

Совершенно с вами согласен.
Если поместить дрожжевое в холодильник то оно очень быстро перестанет быть дрожжевым.
Дрожжи холода нелюбят.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2006 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Manjaa писал(а):
Я думаю, что дрожжи сильно обидятся на такое обращение и после размораживания уже тесто не поднимут. Дрожжевое тесто (тут я согласна с мэтром) любит деликатное обхождение.

Совершенно с вами согласен.
Если поместить дрожжевое в холодильник то оно очень быстро перестанет быть дрожжевым.
Дрожжи холода нелюбят.


Ну вот sad.gif , а так хорошо всё начиналась....
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
cotichek  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 2593

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 8:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Manjaa писал(а):
Я думаю, что дрожжи сильно обидятся на такое обращение и после размораживания уже тесто не поднимут. Дрожжевое тесто (тут я согласна с мэтром) любит деликатное обхождение.

Совершенно с вами согласен.
Если поместить дрожжевое в холодильник то оно очень быстро перестанет быть дрожжевым.
Дрожжи холода нелюбят.

А я не согласна! Сколько раз морозила дрожжевое тесто и поднятое и неподнятое. И дрожжи морожу. В пачке у нас 100 гр, а пачка меньше сигаретной на вид (типа пластелина такие) это так называемые живые дрожжи? "если да, то 7 грамм маловато мне кажется..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 9:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cotichek писал(а):
Колбасник писал(а):
Manjaa писал(а):
Я думаю, что дрожжи сильно обидятся на такое обращение и после размораживания уже тесто не поднимут. Дрожжевое тесто (тут я согласна с мэтром) любит деликатное обхождение.

Совершенно с вами согласен.
Если поместить дрожжевое в холодильник то оно очень быстро перестанет быть дрожжевым.
Дрожжи холода нелюбят.

А я не согласна! Сколько раз морозила дрожжевое тесто и поднятое и неподнятое. И дрожжи морожу. В пачке у нас 100 гр, а пачка меньше сигаретной на вид (типа пластелина такие) это так называемые живые дрожжи? "если да, то 7 грамм маловато мне кажется..

А у вас на вкус свежее и мороженное одинаково получается?
А у меня мороженное никогда потом пушистости свежего недавало!
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
cotichek  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 2593

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 10:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
А у вас на вкус свежее и мороженное одинаково получается?
А у меня мороженное никогда потом пушистости свежего недавало!

Феликс, для чистоты эксперимента, конечно, нужно мне с одним и тем же тестом одновременно попробовать напечь...
А так, вполне морозится тесто и размораживается и поднимается потом.
Это я говорю для тех, кто может не имеет возможности или желания все время свежее ставить. Я тесто вообще "на глаз" делаю, не сложилось у меня с рецептами. Могу что хочу туда бухнуть. Простоквашу, старую сметану, масло. Могу вообще без ничего. Всегда все поднимается (были проколы с быстрыми дрожжами, когда не знала, что открытую пачку нужно хранить в холодильнике) Главное для меня, это не дать тесту перекиснуть, т.е. обминать его вовремя, особенно, когда жара
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 19:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[/quote]
Главное для меня, это не дать тесту перекиснуть, т.е. обминать его вовремя, особенно, когда жара[/quote]
Я попорбую подержать тесто в холодильнике, просто что бы понять как меняется вкус.
Делал несколько раз, но прежней пышности не получил.
А вот для без-дрожхевого теста, на лепёшки, пиццу, лагман держу постоянно.
Правда потом отбиваю. Тесто мягче становиться.

А насчёт "на глаз", вы совершенно правы. По момему тесто только "на глаз" и делается, в особенности дрожжевое. На руках ощущение готовности появляется.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 8:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гратэн из фенхеля и картофеля с шампьнионами.

Ингридиенты

1. 1 луковица фенхеля-грамм 600 Черешки отрезать, сердцевину вырезать и нарезать луковицу тонкими полукольцами. При нарезке улыбаитесь улыбкой хирурга. Окружающим Ваша улыбка очень нравиться.
2. Картофель-750 гр -1 кг Вспомните Колумба! Картофелю это нравиться.
3. Шампиньоны - 8-10 шт (среднего размера) Хорошо бы прямо со своей грибницы
4. Соль- 1 ч ложка С успехом можете заменить морской, если диета для вас норма жизни.
5. Сливки густые- 1 пачка (236 мл).

6. 30-40 гр-свеженатёртого пармезана. Можно вчерашненатёртого, можете смешать позавчерашненетёртый, со свжезабытонатёртым. Можете даже положить кусками, но тогда гратэн не получиться.
7. Щепотка мускатного ореха-щепотку лучше брать в женских системах измерения. Ни в коем случае не берите в мужских, т.к для нас-щепотка это как для вас детская лопатка.
8. Перец чёный молотый. Процедуру помола знаете-берёте молоток, наполняете любимую чашку перцем. Ну и дальше по тексту/.....
9. Чеснок -2 зубца.

Итак берём ... Почему когда я пишу рецпт такого утончённого блюда как Гратэн, по телевизору показывают красоток одетых от Виктории Сикрет, так что сразу хочется сделать четыре орфографические ошибки в каждом предложении??
Итак берём большой кухонный нож и режем картофель или соломкой 5 х 5 мм или кружочками такои же толщины.
Если будете резать соломкой то получиться как запеканка (здорово вкусно).
Так что режьте соломкои.
Шампиньоны порезать на ломтики 3 мм толщины.
В огнеупорной посуде смешаите картофель, фенхель и шампиньоны. Засыпьте солью и перцем (перец по вкусу. Но если вкус утончённый то можете бросит 3 ст ложки. Посмотрим что с вами потом будет) И перемешаите опять.


Потом, левой рукой, врубите духовку на 200 гр Цельсия, и как нагреется поставьте туда посуду с картошкои и фенхелем, и накроите фольгои. Держите 1 час.

Между тем налеите себе 3 стакана виски. 2 потом вылеите. У кого вы говорите были большие глаза, как у лемура, когда вы виски вылевали? Один стакан держите просто для приманки. Если картошка неполучиться то как приложение к виски будет одобрена. Ну вообщем как обычно.

Далее, влеите в литровую кастрюлю все сливки, добавьте мускатный орех. Раздавите чеснок и добавьте туда же.
На сильном огне доведите до кипения. И как закипит суньте туда палец....(Шутка).
Как закипит, выньте чеснок и можете разбросать его по комнате. Спорим ничего не вырастет!!

Выньте чеснок и залеите картошку сливками. Сверху посыпте натёртым пармезаном, И ещё на 20 минут в духовку.
Посуду оставьте открытои.

Потом из духовки вынимаите, рюмки наполняите.
Попробуите! Вам понравиться. Ну а если не понравиться то небеда. Стакан с виски то рядом.

Оригинальный рецепт Гратэна, разработан в Ле Гордон Блю и изменён мною (Надеюсь в лучшую сторону)
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Тихая Сапа  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 24
Откуда: Россия.Моя хата с краю.

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уважаемый Феликс! Не могли бы Вы привести здесь и оригинальный рецепт гратена от "Le Cordon Bleu"? Очень любопытно сравнить и обсудить целесообразность изменений, внесенных Вами.

Последний раз редактировалось: Тихая Сапа (Ср Сен 27, 2006 11:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Попробовала с блинчиками повозиться, в конечном итоге получилоськонечно, но большая часть теста ушла в ведро, вот то что осталось. Дочерь моя без особого восторга их восприняла, сказала что жёсткие huh.gif
Кстати, мне дали ценный совет что делать что бы блины не прилипали к сковородке. Надо прокалить на сухой горячей сковородке пару столовых ложек мелкой или крупной соли до потемнения и потом выбросить, сковородку можно протереть сухим бумажным полотенцем или можно не протирать вообще. Не знаю почему, но блины потом не прилипали к сковородке. Самое вкусное во всём этом ужине был растопленный горячий шоколад wink1.gif




בלינציס.jpg
בלינציס.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1004 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

dilga писал(а):
Попробовала с блинчиками повозиться, в конечном итоге получилоськонечно, но большая часть теста ушла в ведро, вот то что осталось. Дочерь моя без особого восторга их восприняла, сказала что жёсткие huh.gif
Кстати, мне дали ценный совет что делать что бы блины не прилипали к сковородке. Надо прокалить на сухой горячей сковородке пару столовых ложек мелкой или крупной соли до потемнения и потом выбросить, сковородку можно протереть сухим бумажным полотенцем или можно не протирать вообще. Не знаю почему, но блины потом не прилипали к сковородке. Самое вкусное во всём этом ужине был растопленный горячий шоколад wink1.gif

Помоему всё у тебя впорядке. Выглядят совершенно нормально.
Блины один из наиболее сложных элементов. Просто тем у кого есть опэт кажется что это легко. Не опускай руки. Всё у тебя получилось. Немного отработать и всё.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, на фото не видно что они жёсткие smile.gif , но в любом случае это смые приличные блины., которые у меня получались, есть шансы что когда нибудь из этого что нибудь нормальное получиться smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 5:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не занимаися самобичеванием. Всё получиться. Терпение.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 9:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Не занимаися самобичеванием. Всё получиться. Терпение.


На самобичевание времени не было, надо было успевать подлизывать шоколад, пока он не закончился раньше блинов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 28, 2006 10:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, чтобы блины не получались жесткие, надо промазывать сливочным маслом, как снимешь со сковородки (чтобы уж совсем калорийно получилось happy.gif ). Или промазать коттеджем, а тарелку с готовыми блинами держать в теплой духовке - этот коттедж исчезает и его совсем не чувствуется, но блины получаются мягкие и пышные smile.gif
А мне от одной мысли о шумаре дурно становится (кстати, он и есть родственник укропа - а какая разница!). Вот чего не переношу совершенно - шумар, кузбару (в зеленом виде) и хель - кошмар просто mad_icon.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55 ... 88, 89, 90  След.
Страница 54 из 90

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения