Tangine.

[Валентина_из_Ахтубы]

[anita70]

Раз все равно все идут сюда за разъяснениями по приготовлению тажина, то я позволю себе поделиться некоторыми замечаниями по тому, что написано в рецептах и что происходит на самом деле в процессе приготовления тажина.
1)Покупайте всегда тажин большой = это блюдо семейное и гостевое, а объем его обманчив, кажется что он большой, но на самом деле туда не так уж много продуктов помещается.
2)Объязательно замачивайте его перед приготовлением....- налейте в него воды и хорошо смочите купол.(В процессе приготовления он будет отдавать жидкость блюду).
3)Сложив все составляющие в глиняную сковороду, больше туда жидкости не добавляйте.Закройте куполом и дайте всему сооружению хорошо прогреться на медленном огне.У вас наберется в сковороде столько сока, чтот он будет выступать из-под крышки и прийдется удалять его излишки.
4) В отличие от приготовления в горшке на огне, где у меня ничего никогда не приставало ко дну и поэтому не требовало помешивания специального,в тажине образующийся соус быстрее испаряется через специально сделанное отверствие и , поэтому нужно время от времегни помешивать все осторожно и добавлять отснятый ранее образовавшийся сокЯ не повар, и не знаю или я понятно объясняю, если что? спрашивайте - будем вместе учиться.
5) если у вас нет тажина(посуды), то можно приготовить это блюдо в толстостенной кастрюле(охотно верю) или в скороварке(так пишут).Насчет скороварки я очень сомневаюсь ( и не пытайтесь), а вот медленноварка(долговарка), я думаю, вполне подойдет.Но это уже будет не тажин.
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[Валентина_из_Ахтубы]

[anita70]

ТАЖИН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МАСЛИНАМИ

1 кг мяса(вымоченного в воде от крови, вымачиваю не менее 12 часов)
5 шт картофеля(средних размеров)
1 морковь(на свекольной терке)
2перца(желтый и красный)
имбирь(5см порез. на пластинки)
5 зубчиков чеснока(неочищеного, разбитого колотушкой)
1 палочка корицы
1 ч л с верхом паприки сладкой(брала марокканскую и венгерскую
5 шт инжира суш.
10 маслинок греческих (из русского магазина)
1 ветка свежего сельдерея
1 пучок петрушки свежей( пучок - не охапка по израильски, а жменька)
1 помидора(разрезаная пластами)
душистый перец, лаврик, розмарин,
индийский набор специй( не карри, но запах похожий и не такой резкий
1 большая луковица( затушенная предварительно до растворения)
Смесь оливкового, растительного и сливочного маргарина
щепотка свежемолотого кориандра.
Поставила сковороду от тажина на огонь(самая маленькая комфорка), налила масло и подождала пока оно хорошо нагреется.Сначала кладу имбирь порез.пластинками и слегка его обжариваю, потом добавила перец красный и желтый сладкий, и тоже обжарила слегка.Шумовкой вынула все на тарелочку.На сковороде-тажине продолжает кипеть масло - отправлея туда паприку и хорошенько перемешиваю - масло приобретает ярко-красный цвет.Сейчас настает очередь мяса - закладываю кусочки мяса(предварительно хорошо вымоченные от излишков крови, иначе соус получится некрасивого цвета - тушеное мясо это не бифштекс) и слегка его припускаю под крышкой-куполом.Как только мясо чуть обжарится, раздвигаю его и на дно равномерно распределяю обжареный перец и предварительно протушенный до растворения лук((обманываю домашних - они не едят лук, а протушеный до кашицы не замечают)Мясо укладываю горкой посреди сковороды-тажина, вокруг картофель и все остальное, специи, чеснок по краям, не забудте палочку корицы - именно она придасть последний штрих вашему тажину, накрываем куполов и идем общаться в кукинг.
Минут через 45 открываем крышку-купол - в сковороде булькает и полно сока-соуса.У меня всегда получается его немножко в излишке и он выступает из-под крышки.Этот излишек я снимаю в отдельную мисочку, и продолжаю все тушить под крышкой-куполом.
Увы, когда готовишь просто в глиняном горшке, там можно расслабиться - у меня ничего не пригорает.В случае же с тажином, нужно быть начеку.Крышка-купол тажина тяжелая и она крепко прилегает к основной сковороде, образовывающийся под ней пар выходит через малюсенькую дырочку-отверствие в куполе, а так как жидкости в соусе не много, то он легко может прихватиться ко дну - нужно время от времени проверять и по необходимости добавлять отцеженный ранее соус или даже воду(
только горячую - иначе глина может треснуть из-за резкого перепада температуры).Во время приготовления подсыпаете необходимые специи, пробуете на соль, вкус и т. д.Блюдо готово примерно через два часа.
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[anita70]

У нас дома - лазарет.В Израиле есть такая загадочная болезнь - вирус.Болит-ли у тебя живот, кашель мучает, из носа течет, горло заложило - тебе неизменно скажут: "У тебя вирус".Что это за такая загадочная болезнь я так и не поняла, но если в доме поселяется "вирус", я достаю курицу и готовлю еврейский пеницилин - бульон из курицы.
Сегодня я задумала приготовить этот бульон в глиняном горшке .Все знают что, для того чтобы бульон получился прозрачным,нужно

над этим бульоном стоять с ложкой наготове и все время снимать такую надоедливую пенку. Вопрос: как это сделать , если горшок стоит в духовке? Да никак.
Достала я свой Украинский горшочек( я его ласково называю - "банячок", ибо вместимость его 4 литра), заложила туда куру с водой и поставила на огонь.И ...... с еле заметной , ранее образовавшейся трещинки , начала капать вода.Мало того что планы в смысле "
бульона в горшке нарушились, еще больше жаль горшка.
Но здаваться я не собиралась.Из горшка все перелила в кастрюлю и отставила ее в сторону.А сама занялась лечением горшка. На дно горшка положила три кусочка смоченного водой сахара и поставила горшок на огонь.Деревяной ложкой все время помешивала сахар, пока он не растворился и не превратился в темно-коричневую глазурь.Потом взяла горшок в руки и наклоняя его в разные стороны, облила этой сахарной глазурью стенки горшка и все места, где появились трещинки.Так проделала несколько раз.Отставила горшок на деревянную подставку(это важно - горячий горшок ставьте только на дерево) и дала ему остыть.Это происходит не так быстро, как с металлом, поэтому дождавшись когда он станет теплым, залила его теплой водой, дала немного постоять и смыла излишки глазури сахарной(той, которой я "лечила" горшок").
Заложила обратно курицу и поставила свой горшок с курицей на газ.
Варится Не протекает
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[anita70]

Ну как варить бульон все знают.Но согласитесь , что сварить в духовке 4-х литровый горшок бульона, очищая его от накипи - не так просто.А вот наверху, на плите - милое дело.В подтверждение
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[Валентина_из_Ахтубы]

[Celine]

Анита-Валюша , слов нет!!!
Вот и ты у нас доктором по всяким странным болезням заделалась
Я читала ОЧЕНЬ внимательно метод твоих нетрадиционных лечений.. прямо таки Китайских... На ус наматывала.. вот бульона жаль не попила твоего..
А если серьёзно, то информация ценная. сил нет..про замазывание горшка. Я ведь если бы раньше где видела не поверила.. но тебе дорогая верю..верю Так что если что с моими горшками, то буду личть Китайским методом.Спасибо.

А горшочек то красавец...и бульончик тоже..думаю кто испил его, сразу выздоровел..
_________________
Экзотические овощи и фрукты,а также народные традиции в Креольской и Африканской кухнe-3
Jamaica,Jamaica...

[anita70]

Валентина из Ахтубы
Селин
Спасибо за ваши чудесные отзывы и теплые слова в мой адрес.
В следующий раз процесс"лечения" (тьфу-тьфу - пронеси господи) засниму и выставлю снимки.
_________________
Клоны с форума отжигают! - Вася Пупкин.

[Tigr]

Замечательная темка! Обожаю готовить в глиняной посуде. Хлопот немного, а результат... ммм... Правда есть только горшочки и кастрюлька... А вот коллекция anita70 восхищает. И ТАЖИН сильно заинтересовал. Пойду искать по своей деревне но раньше не видела такого. Но думаю все вышеприведенные рецептики можно применить и к кастрюльке .

[Валентина_из_Ахтубы]

[Валентина_из_Ахтубы]

[Tigr]

Я имела ввиду глиняную кастрюльку - прям как у anita70 (к сожалению не знаю как величать, простите, уж )... человек же и ее использует, не только тажин. А если захотеть, можно поднапрячся, и тажин появится Давно хотела в Марокко, теперь уж точно поеду - и повод есть . Валентина, а через посольство это как? Уже узнавали?

[Tigr]

Еще вопросик, anita70 писала, что использовать можно и на газу и в духовке и на электроплите. Кто-нибудь пользовался тажином не на газу, а другими вариантами?

[Валентина_из_Ахтубы]