Авторизация
Загрузка...
Пудинги
На страницу 1, 2, 3 ... 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 19:47     Заголовок сообщения: Пудинги Ответить с цитатой

Вот решила открыть отдельную пудинговую темку, так как рецепт у меня не один, а также надеюсь что есть ещё у кого-то... sigh.gif надеюсь, что наши строгие модераторы не буду против... blush.gif
Стремительно сообщаю рецепт...

Молочный пудинг (Pudim de leite)

1 банка сгущёнки (396 гр)
4 яйца (или 3 яйца + 2 желтка)
2 банки молока (банка от сгущёнки)
1 ст. л. почти без верха крахмала (по желанию)
1 ч. л. ванили

1 стакан (250 мл)сахара
1 ст. л. воды

металлическая форма для пудинга 18 (на крышке написано 18, что значит 18 см в диаметре, я замерила даже глубину/высоту - 11 см)

Я делаю так: смешиваю хорошо яйца со сгущёнкой миксером, чтобы быстрей... взбивать не надо, просто смешать... добавляю ванилин... развожу крахмал в молоке (холодном, комнатной температуры) и добавляю в смесь... опять хорошо перемешиваю и всё....
высыпаю сахар в посуду (я использую старую сковородку), добавляю воду и растапливаем (карамелизируем) на медленном огне, помешивая... осторожно, не передержите - горелых сахар невкусный... wink1.gif
горячей карамелью покрываем быстренько форму (как на фотке)... надо это делать быстро, пока не загустела карамель, но осторожно - я себе на руку капнула как-то: ойойойойой!!!! больно и шрам до сих пор... sad.gif

форма покрыта карамелью, выливаем в неё молочную смесь (жидкая получается), накрываем крышкой, ставим в кастрюлю с водой и варим 50 минут... я обычно 1 час держу...
вода должна доходить примерно до половины формы (смотрите на фото следы на форме), надо подливать во время варки - выкипает...
если вода выкипит - сгорит и кастрюля, и пудинг подгорит... cry.gif

Пудинг остудить в форме, а потом выложить на блюдо с небольшими бортиками (снимаем крышку, накрываем форму блюдом и быстро переворачиваем - пудинг выпрыгнет, как миленький... Аллусь, как тебе? sigh.gif достаточно подробно? wink1.gif я стараюсь poketoungeb.gif - зацени blinc.gif ) так как будет карамельный соус... он иногда бывает очень жидкий, иногда густой... наверное зависит от сахара, от того, как растопили его... не знаю... smile.gif

кстати, пудинг можно держать в форме до подачи на стол, что очень удобно -занимает в холодильнике очень мало места, что немаловажно в предпраздничной суете...

вроде всё... sigh.gif

добавлю:
- я использую сухое молоко - мне удобней; в оригинальном рецепте было написано просто молоко, то есть какое есть...
- заостряю внимание на том, что карамелью форму надо покрывать очень быстро - карамель застывает в считанные минуты. я делаю так: кладу форму на бок, левой рукой в рукавице придерживаю и поворачиваю её, а правой поливаю столовой ложкой бока и ...как бы это назвать? центральный штырь что ли? - поливаю и размазываю... в последнюю очередь покрываю дно формы, к этому времени карамель уже густая, тяжелее размазывается... этот процесс занимает у меня максимум 2 минуты...
- следующее: покрыв форму карамелью, можете подождать сколько хотите... я всегда спешу, поэтому сразу выливаю смесь в форму, не жду, да и карамель застывшая уже... при этом можно услышать лёгкое потрескивание: форма ещё горячая, а смесь попрохладней будет, поэтому покрытие карамельное и трескается... ничего страшного...
- ещё осторожно с крахмалом - не переложите, будет "дубовый", твёрдый и с явным привкусом крахмала (я как-то в ресторане такой отведала - бееееее sick.gif schmoll.gif )... пользуюсь кукурузным Maizena майзена по-нашему... меньше тоже не надо - развалится...
- о крахмале: дома перечитала рецепт (я его по памяти делаю - любимый как-никак) и увидела, что крахмал и ваниль я дописала сама... почему? все пудинги до этого я делала с крахмалом, он придаёт устойчивость... ну, а ванильный аромат - люблю я его... вспомнила, что первый раз делала строго по рецепту и пудинг был очень нежный, местами дырчатый и слегка развалился при выкладке из формы... поэтому я внесла изменения...
так что, у кого не сложилось с крахмалом - можно добавить совсем чуть-чуть, для крепости пудинга... в готовом пудинге никакого привкуса нет... как уже написала крахмала надо максимум 1 ст.л. без верха...
- о желатине ничего сказать не могу: во все рецепты пудингов, которые встречала, идёт крахмал...
- да ещё, пудинг можно сделать в любой подходящей форме, даже без крышки, но надо внимательно следить, чтобы вода из кастрюли не попала в форму, она же кипит - брызги летят... просто уменьшить огонь и возможно подержать на огне чуть дольше... попробовать (ложкой, пальцем) поверхность, если упругая - значит готов... также готовый пудинг отделяется свободно от стенок формы...
[size=9]- обычно на дне формы остаётся карамель, сразу не отмывается, надо просто налить в форму воды и оставить на некоторое время... карамель сама "отстанет" от формы...
- если получилось мало соуса... и такое бывает... на дне формы обычно остаётся карамель, налейте немного воды (зависит сколько карамели в форме, сколько соуса хотите и какой густоты - смотрите сами, мне трудно сказать) и поставьте на огонь, как закипит и катамель станет жидкой - сразу выливайте на пудинг...
- и последнее - этот пудинг мой любимый tellme.gif - он очень по вкусу напоминает мне "молозиво" - так в наших краях называли запечённое (или сваренное в кастрюле, точно не помню - мелкая была blush.gif ) первое молоко коровы, после того как она телёночка родит... оно густое-густое было...[/
size]

Аллусь, всё, не могу больше выдавить из себя ни единой подробности... cry.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям




pudim-de-leite1.jpg
pudim-de-leite1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7147 раз(а)

pudim-de-leite2.jpg
pudim-de-leite2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7036 раз(а)



Последний раз редактировалось: Ekonomist (Вт Янв 03, 2006 15:24 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 19:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот такой он - молочный пудинг... smile.gif

в этот раз получилось много соуса, даже слишком... sigh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям




pudim-de-leite3.jpg
pudim-de-leite3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7487 раз(а)

pudim-de-leite4.jpg
pudim-de-leite4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7504 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ну, а такой он в разрезе... smile.gif

Танюш-Нонсенсе, а этот кусочек специально для тебя - за долгое ожидание... blush.gif
хотя ты уже наверное и забыла о нём... sigh.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям




pudim-de-leite5.jpg
pudim-de-leite5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7338 раз(а)

pudim-de-leite-kusochek.jpg
pudim-de-leite-kusochek.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7258 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ekonomist писал(а):

Аллусь, всё, не могу больше выдавить из себя ни единой подробности... cry.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif


Я заценила твой подробный рецепт, респект thumbup.gif laugh.gif ! Спасибо большое smile.gif ! Но я вот так подумала, что наверно все-таки можно из тебя выдавить еще кое-какие подробности wink1.gif .
Ты только не смейся, у меня есть такой маааааленький вопросик blush.gif . Значит так, карамелью мы облили форму. Надо дать карамели застыть в ней или можно сразу же заливать молочную смесь в форму ? И еще, напиши пожалуйста какой объем твоей формочки ?
smile.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 20:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вместо крахмала,можно желатин icon_question.gif А то я с ним не дружу wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jul-Jul  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 08.01.2005
Сообщения: 1950

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, пудинг просто сказочный smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2005 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой,Аллусь,спасибо! blush.gif кусочек то сказочный просто! прямо с экрана чувствуется - объеденческая вещь! sigh.gif мой рецепт wink1.gif
давай Алл, сыпь рецептами, будем пробывать....я ж все таки не одна наверняка такая любительница муссов да суфлешек laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
-=@nn@=-  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.09.2004
Сообщения: 500
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 9:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ням- ням, люблю такие штучки happy.gif А кто же их не любит icon_question.gif Спасибо за рецептик, сегодня поэкспериментирую happy.gif
_________________
=]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ilara  


Зарегистрирован: 08.09.2004
Сообщения: 5558
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 9:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, ну очень красивый пудинг! thumbup.gif
Знаем тебя как талантливого хлебопека, фанатичного сыродела (и сыроеда) - рамки амплуа успешно расширяются! biggrin.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка,шикарный пудинг вышел sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 14:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Коллектив - это сила!!!! thumbup.gif

Слегка нажали и выдавили ещё парочку подробностей!!!! laugh.gif laugh.gif пошла дописывать!!!! wink1.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Прошу прощения у тех, кто уже скопировал рецепт!!!! blush.gif
после нажимом трудящихся дописала ещё несколько подробностей... особых, существенных изменений в рецепт они не вносят, но возможно будут полезными... smile.gif

Shantik15, о крахмале и желатине уже написала в рецепте!!!

Юлик-Jul-Jul, спасибо!!! попробовать не хочешь? wink1.gif

Танюш, приятного аппетита, дорогая!!! tellme.gif потихоньку буду выкладывать уже опробованные рецепты, а также испытаю новые - давно облизываюсь на шоколадный пудинг - а руки всё не дойдут... huh.gif
Тань, если любишь муссы-суфле, могу посоветовать мой muss Lenita... поскольку ты с желатином на "ты", то сможешь поэкспериментировать и "поставить" его... ну то есть, чтобы из формы выложить его и он "стоял"... wink1.gif
посмотри здесь - может заинтересует (я не рекламирую blush.gif , просто рецептик суфлешно-муссовый)


http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=23117


@nn@, Ilara, Клюшечка, спасибо, я аж засмущалась.... blush.gif laugh.gif надеюсь, что вам понравится!!! он очень нежный, в меру сладкий, неприторный... tellme.gif

И ещё, не знаю, кто откликнулся на мою просьбу удалить дубликат темы - спасибо большое!!! smile.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Пончита  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 18.08.2004
Сообщения: 3672
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка! Такую вкусность сделала poketoungeb.gif ....беру на заметку....
Алусь... у меня форма на снимке не видна...опиши словами - силиконовая?
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nonsense+  
Гость




Сообщение Добавлено: Чт Dec 29, 2005 21:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка, солнышко, ты думаешь я не изучила этот муссик с ананасами в тот же день как ты его написала? satisfied.gif Изучила, поохала-поахала - захотела, прочувствовала предполагаемый обалденный вкус, но вздохнула huh.gif Наши сырые яйца нельзя ни в коем случае употреблять в сыром виде...хотя бы только потому, что они не проверяются, собираются, перевозяться храняться в суперантисанитарных условиях...Одним словом сырые яички мы ели последний раз только в советсткие времена ... А даже подумывала о заменах...ну вот если б были желтки то запросто можно было бы их хотя бы заварить...Но белки ничем не заменишь! cry.gif или есть все таки варианты? было б классно...а то столько рецептов мимо huh.gif
Вернуться к началу
vavilon  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2005
Сообщения: 3775
Откуда: израиль- Одинцово

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2005 18:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аллочка какой замечательный рецепт poketoungeb.gif обязательно попробую smile.gif и с НОВЫМ ГОДОМ ТЕБЯ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 9, 10, 11  След.
Страница 1 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения