Авторизация
Загрузка...
Дагестанская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
RudyG  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.10.2009
Сообщения: 8
Откуда: Los Angeles

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 18:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Птица-Секретарь писал(а):
Надо же, как оживилась тема за последние сутки, с приходом в неё мужчины poketoungeb.gif !

smile.gif happy.gif
Спасибо за тёплый приёом
Птица-Секретарь писал(а):
RudyG, спасибо за желание помочь, мы уже выяснили, что в городских условиях повторить искомое блюдо вряд ли удастся smile.gif ...

Извеняус но я не понял почему? Может потому что я не знаю что значит "искомое". blush.gif icon_question.gif
Птица-Секретарь писал(а):
А из чего готовится магиле?

Магиле - Глина

1. Красное Вино - 1 Столовая Ложка
2. Яблоко - Одно
3. Орехи (помоыему Греческие "Walnuts") - На вкус, примерно половина обёма яблака
4. Мед (или Сахар) - На вкус
5. Cinnamon (Корица) - На вкус, щипотка

С яблок снимаетса шкурка и очишаетсa центр. Потом они идут в мясорубку, или протираютсы на терке или Food Processor. В яблочную смес добавляетса вино, перемолотие орехи и мёд. Очен вкусно если орехи немножко поджарит или на сковородке или в духовке. Без масла. Осторожно чот бы они не сгорели. Если ест лимончик. Можно одну четвертую суда вижат но ето не обязателно.
Ето блюдо и вкусно на первий ден Песах и на следуышие 7 дней тоже, хотя редко что то остаётса. smile.gif
Глина представляет кирпичи которие из глины делали наши предки в Египетском рабстве. И ежегодно ми ето вспоминаем.
_________________
Рудик
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 19:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здраствуйте , у менуа вопрос к земляку, RudyG Рудик, а реcепт чуду у вас есть(kоторое в духовке делали?)

И что такое Чоодоо Ягловои, я такое не помню
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Айболит  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.02.2007
Сообщения: 634
Откуда: Россия.

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пупсик,в духовке это который с картошкой,фаршем и луком?А магиле-я впервые о таком блюде слышу.Это точно из дагестанской кухни?Та каша,о которой говорила девушка,делается на основе солода и солодовой браги,для изготовления которой нужна закваска.
_________________
То коня шугану,то избу подожгу-не могу без любимой работы!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 19:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Айболит,

Ети блюда, все из кухни горских евреев, а часть из них жила в Дагестане. А магиле, ето на иврите- харосет, делается на Песах, и как уже писали символизирует глину(н0 для глины слишком вкусно)
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Айболит  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.02.2007
Сообщения: 634
Откуда: Россия.

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина,понятно.Но то,о чем спрашивала Птица-Секретарь,это другое блюдо,а то что перечислил Руди мне никогда не встречалось.А чуду,о котором ты спрашивала тоже из рецептов горских евреев?Если ты опишешь,может я смогу помочь?
_________________
То коня шугану,то избу подожгу-не могу без любимой работы!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Окт 28, 2009 20:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ето чуду подавали н свадьбах, я ребенком была, вкус запомнила, начинка мясная, тесто тоненькое и мягкое, а еше менуа дядя возил в село(Гуниб), аварское, там женшины очень красивые, там ели халву, белая как снег, и очень вкусная, моя бабуля, тоже халву готовила, она желтоватая была, одисе, называетая, тоже резепт хотелось бы найти
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
RudyG  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.10.2009
Сообщения: 8
Откуда: Los Angeles

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 1:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik писал(а):
Здраствуйте , у менуа вопрос к земляку, RudyG Рудик, а реcепт чуду у вас есть(kоторое в духовке делали?)

И что такое Чоодоо Ягловои, я такое не помню

Мариначка Здраствуйте.

Мы скоро будим земляки дважды. smile.gif После 30 лет в Америке я переезжаю жит в Израил. thumbup.gif

Рецепт чуду конечно есть. Я его обожаю и делаю часто. Я попробую описат эти два типа ЧооДоо.

1. Чоодоо Ягловои - Готовится в сковородке. Похоже на пирожки, где начинка полнистю скрита тестом. Девочки описивали ети чоодоо в именно етои дисцуссии.

2. Чоодоо - Готовится в духовке. Полу открытая начинка.

Популярние начинки на ЧооДоо:
Мясо - ЧооДоо Гушти
Куритса - ЧооДоо Керхи
Сыр - ЧооДоо Пени

Ну конечно вы можете начинит ЧооДоо всем чем угодно. Сегодня я буду делат Капустную начинку. Если кто то захочет я могу сфотографироват.

Популярние теста на чоодоо:
Дрожевое тесто.
Теста что девочки давале ранше в етои дискуссии

Так как нам мясо с молоком нелзя, теста на чоодоо у нас вдоме всегда на дрожах. Перед рецептом слово о дрожах. Ест 4 вида дрож. Прошу прошения но как они будут по Русски я не знаю. Если кто то может помоч с переводом пожалуста помогите.

1. Instant Yeast - Сухие
2. Active Dry Yeast - Сухие
3. Fresh Yeast - Должни держатся в холодилнике
4. Sourdough - Дрожи вырашенние дома. То чем ползуюс я последние пару лет

2 и 3 надо разбовлят в воде перед тем как ползоватся. 1 можно класт прям так сухими в муку. Дрожи разных компаний имеют разные вкусы, по етому я рекоммендую попробоват все что продаются пока не наидете то что вам нравится наиболше. А самые вкусние дрожи это вырашенние дома, и ето зделат совсем не сложно. В магазинах здес в Лос Ангелесе самые популярные дрожи ето 2 (Active Dry Yeast) и рецепт для них. Eсли у вас дрожи 1 или 3 вот таблица перевода:
http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm

Рецепт теста
Мука - 400g
Вода - 240g
Дрожи - 1 чаиная ложка
Сахар - 1 чаиная ложка
Сол - На вкус. От 4 до 8 грам

Приготовка Теста:
В миску где будете замешиват тесто, добавте сахар и воду и размешайте что бы сахар разтворился. Тутже добавте дрожи и дайте им растаят и проснутся. От 5 до 10 минут примерно. Как ви увидите пенку на верху, значит готово. Добавти муку в несколких этапах тшятелно мешая. Когда мешат станет не возможно вывалите тесто на доску и помните его пока оно не станет гладким и однообразним. Положите в миску и накроите кришкой или прозрачной плёнкой и даите тесту подоити. Ето возмёт около часа или когда тесто удвоетса. После етого помните его ещо раз и оно готово к исползованню. (Если ви не готови то тесто может постоят еше час, и даже будет вкуснее от етого.)

Приготовка Фарша:
Я начну с мясново (Гушти), а если когото интересует другие, даите знат и я добавлу те тоже. А то что то длинное ето мо писмо получается.
Мясо - 400г
Лук - 1
Томатный Соус - 40г
Кинза - На вкус. 1/4 до 1/2 пучка

Нарежте лук в размер "Dice" маленкие маленкие кубики. Потушите лук в сковородке пока он не смегчитса, минут 5 или 10. Добавте томатныи сoус и потушите ешо минут 5 или 10. Выклучите и даите остыт. Помоите мясо и пропустите его через мясорубку, с болшим отверстием если ест. В сырое мясо добавте сол и перетз на вкус, нарезанную кинзу и охлажденыи лук с томатним соусом. Помешаите как следует, и ваш фарш готов.

Включите духовку на 350Ф/175Ц градусов и дайте ей нагретса минут 30. Если у вас ест спецалныи камен или чугун на котом можно печ положите его во внутр что бы он нагрелся.
Разкатайте тесто в круг до толшини пары миллиметров. Некоторие любят по толше а некоторие лубят по тонше. Попробуйте зделат бордюри теста тонше чем середина. Положите фарш ровным слоем в среднюю 2/3 част теста оставляя бордюри примерно от 1 до 1.5 сантиметра свободными. Слажите бордюри на верх фарша. И тутже в духовку. За 30 минут она должна стат красивои и коричневои. И тогда можно его достат.

Извините за такои длинныи Post мне хотелoс сделат как можно яснеи. Если ест вопросы пожалуста спрашиваите. Даже если я не знаю кто то может будет знат.
_________________
Рудик
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 2:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Рудик, за такой подробный ответ, буду пробовать. А масло растительное не надо в тесто.
Еше раз спасибо за рецепт!!!!
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 2:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рудик, если можно, как вы делаете дрожжи дома Мне очень интересно.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
RudyG  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.10.2009
Сообщения: 8
Откуда: Los Angeles

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 6:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik писал(а):
Спасибо, Рудик, за такой подробный ответ, буду пробовать. А масло растительное не надо в тесто.
Еше раз спасибо за рецепт!!!!

Да ну что ви, не за что.

Нет масло в тесто не нужно.

Масла и другие жири, как например желток яица, смягчают тесто и делоют его ближе к кексу. Так как ми здес етот еффект не хотим поетому масло не кладём.

Я начну описиват процесс делания домашних дрожей и как толко готов поставлу его суда.

Удачи
_________________
Рудик
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Айболит  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.02.2007
Сообщения: 634
Откуда: Россия.

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Халва.разогреть 200гр топленого масла в чугунной кастрюле.Всыпать 500гр пшеничной муки,порциями.Консистенция должна быть как у густой манной каши.Варить около 30 минут,периодически помешивая до приобретения золотистого цвета.Влить сахар 150гр,растворенный в небольшом количестве воды или сахарный сироп,перемешать,выложить на поднос с бортами и дать застыть.Можно добавить орехи или при застывании немного вдавить их сверху.Перед подачей порезать на кубики.Чуду,о котором говорит Рудик,очень похоже на наше,но мы его не в духовке делаем и тесто другое,подробнее есть на первой странице рецепт.Надеюсь халва та самая,которую ты ела,Марина.А Гуниб,я там выросла.smile.gif
_________________
То коня шугану,то избу подожгу-не могу без любимой работы!




халва.jpg
халва.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1773 раз(а)



Последний раз редактировалось: Айболит (Чт Окт 29, 2009 12:15 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Птица-Секретарь  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.08.2008
Сообщения: 420
Откуда: Россия, Казань

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 12:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

RudyG, "Искомое" от слова "искать", то что мы тут искали cool1.gif ... и пока не нашли satisfied.gif . Про то блюдо я выяснила только, что готовилось оно из перемолотых в муку сушеных груш, вина и еще чего-то. Приготовление его было длительным и трудоемким, и делали его нечасто...
Но тут и без него новые вкусности появляются, здорово, будем осваивать!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Айболит  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.02.2007
Сообщения: 634
Откуда: Россия.

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 12:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gifа чуду из мяса выглядит вот так.Рецепт на 2й странице этой темы,под названием буркив.Рудик,спасибо за новый для меня рецепт теста,он мне для хлебопечки как раз пригодится.
_________________
То коня шугану,то избу подожгу-не могу без любимой работы!




чуду.jpg
чуду.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1829 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 13:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Айболит,
надо же, в Гунибе выросла. А я там где то в 1990 г. там была, говорили что у женшин какой то секрет есть, они без косметики обходятся, и очени красивые, когда увидели, то действительно так и было smile.gif .
А за халву спасибо, на бабулину похожа sigh.gif , она орешки добавляла. А в Гунибе халва белая была, ето был праздник( тот что весной)Спасибо тебе за халву, спасибо. обязательно сделаю.

А чуду ето жаренное, мы его очень любим, я когда беременна первым была( уже в Израиле), у меня жуткий токсикоз на все , ничего есть не могла, и поехала к сестре, а она чуду жарит, токсикоз исчез, я поела ети чуду, через день опять началось...

А я детям ничего не жарю,, а недавно у той же сестры с детьми были, и первый сын, не мог оторватся от етого чуду, ему 6 лет, говорит какая вкусня пица(высшая степень похвалы) smile.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9723
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Окт 29, 2009 14:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может кто подскажет, как сделать из сливочного масла, топленное,и еше, можно ли халву делать из сливочного масла?
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13, 14  След.
Страница 12 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения