Авторизация
Загрузка...
Кулинарные заморочки или не закрываите холодильник-Три!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2007 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cotichek писал(а):
Элевочка, Лиль, мне как раз с крупнопорезанной морковью и нравится плов. Как попробовала такой (причем у нас) так и влюбилась во вкус. Причем морковка должна в готовом блюде быть такой же крупной (брусочки) и как-бы вяленой. не знаю как объяснить, у меня не всегда так получается. А в Ташкенте я ела ..плов или по другому может назывался. Вобщем,там был вкусный рис (белый) и крупные куски баранины сверху. Ну и лук помидоры отдельно, ессесно.

Котёнок- что бы морковка была вяленая постоянно, делаи простую штуку.
Как только засыпала морковку, перемешаи всё и даи тушиться ещё 5 минут. Перемешиваи каждые 1-2 минуты.
Когда морковка станет мягкой и поменяет цвет на коричневатый, то она будет получаться вяленная.
Во многих сортах плова, морковку просто выкладывают ровным слоем поверх мяса и не мешают. Такая мера больше подходит для жёлтой морковки, на мой взгляд.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tewu писал(а):
Вот я написала еще 2 соуса с орехами. Естественно, всё взаимозаменяемо - можно любые орехи. На той же странице выше есть соус типа таиландского, который я давала раньше.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016011#1016011


Лена, сделала соус с карри и кокосом. Делаеться быстро, без заморочек. На вкус легкий, грейпфрут придаёт необычный нежный вкус, очень хорошо пошёл со спагетти, я бы только добавила прокалить арахис перед тем как размолоть и добавить в соус, но это не обязательно. Мне понравилось, необычный на вкус, лёгкий и освежающий, спасибо smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 7:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иногда, вот так проснёшься утром, не один , как обычно и первое чего вдруг захочется это..
Нет, нет! Этого ещё с вечера не хочется...Я имею в виду не то, о чём вы подумали...
Вообщем, захочется не того о чём подумали вы, а как раз наоборот...
Тихонечко, почти на цыпочках выбраться из тёплой кровати, и мягко ступая не забыв прихватить с собой свою любимую берданку, свалить поохотиться на уток.
Утка дикая тем и отличается от утки домашней, что с поразительной точностью знает, что где то там в болоте, зарывшись поуши в камыши и уткнувшись в зад своей собаке, в обнимку с берданкой сидит охотник, поджидающий эту самую утку.
Переодически охотник заботясь о своём здоровье, или просто что бы не замёрзнуть, принимает для здоровья ( читай "сугрева") а так же для увеличения точности попадания и количества уток в прицеле, полагающуюся ему по разнарядке порцию "огненной воды". Граммов этак 450. Время, один чёрт раннее. До рассвета ещё час, а уже как то даже зябко. Вот он бедолага, и согревается.
Ну как уж тут промахнуться потом, когда всё небо в утках и стволов 4. До принятия был таки 1, а вот после принятия их стало больше- следовательно, "огненная вода " штука очень даже пользительная.
Достоиный тому пример наш Дик Чейни, снаипер 1 категории, и меткий стрелок в особенности по куропаткам среднего и крупного размера, которые как правило движуться навстречу из камышей.
Однажды такой слегка принявший на грудь "чуд", видимо в силу мгновенно улучшившегося зрения спистил курок, из всех стволов которые ему видимо чудились, в утку, или на тот момент уток, севшую(их) на воду с целью позавтракать.
Ну никак эта утка не ожидала что по ней, только что убравшей закрылки и приказавшей самой себе отстегнуть превязные ремни, бахнет какой то балбес, к тому же уже "хороший".
Дробь, кторая в силу физического закона, отразилась от поверхности воды, ту, отстегнувшую ремни утку так и не задев, в силу другого физического закона поменяла направление и полетела в сторону находившихся на противоположной стороне камышей. Где и повстречала находившуюся там цель, совсем небольшого размера. А именно 1.80 см ростом и примерно кило 90 весом.
Из камышей сначала раздалась зловредная божба, в последствии сопровождёная отборным матом. Видимо "цель" такого оборота дела не ожидала.
Вспугнутая недоброй речью утка, которую в утиной школе не обучали реагировать на слова " ..б твою м.." или " где это п...." и т.д, стрелой взлетела вверх и по прежнему думая, что начались разборки между местными поспешила убраться с озера восвояси.
В тот вечер мы вытащили из уже притихшего к тому моменту охотника всего навсего 14 дробин.
А тот который так удачно нажал курок... Ну вообщем это отдельная истори.
Мне в холодное Суботнее утро повезло больше. Собаки и меня пока нет, и утыкаться в зад было некому. Да и огненная вода была не к месту. Так что настреляв положенный лимит я спокоино вернулся домой, где и занялся изобретением рецепта, который кстаи оказался совсем не плох.
Назвал я его "Дикая утка в вине и горчичном соусе".

Для ингридиентив нам понадобяться:

1. Утка - 3 шт среднего размера. Я стрелаяк только "Зелёные Крылья", которые после очистки весят всего 200 -300 гр. Утку разделать сняв кожу и замочить в смеси красного вина пополам с водой. В эту смесь добавить ещё 1 ст ложку соли. Маринаовать 2 дня или 48 часов. У меня тут дилемма возникла ка написать замочить. Ведь утка до попадания в винный раство была уже замочена, т.е это могло бы свучать так: "Замочите, предварительно замоченную кем либо..утку в растворее...".
2. Бекон- 6 полосок длинной 12-14 см и шириной 3 см
3. Вино красное - 150 мл Я брал каберне
4. Бульон куринный -225 мл
5. Лук репчатый - 1/2 головки. Порезанный квадратиками
6. Шампиньоны- 200 гр Порезанные дольками
7. Горчица "Дижон"- 60 гр
8. Мёд- 60 гр
9. Сухой тимьян- 1/2 ч ложки
10. Яблоко - 1 шт Очишенное от кожуры. Возьмите Пармен. Оно наиболее подходящее по вкусу.
11. Соль, черный перец-по вкусу
12. Кайенский перец- 1/4 ч ложки
13. Розмарин- шепотка
14. Оливковое масло - 6 ст ложек
15. Имбирь- 1 корешёк (60) Порезать кубиками.
16. Чеснок-3 субца

17. Редька- пару долек для украшения
18. Петрушка для украшения

Утку вытащить из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Дать постоять 30 минут, так что бы утка обсохла. Натереть утку солью и перцем. Нагреть 3 ст ложки оливкового масла на сковороде с тяжёлым покрытием. Обжарьте утку по 3-4 минуты на каждую сторону. И выложите в отдельную посуду.

Ещё рас посолите, и поперчите утки. Набеите её брюшко имбирем. Бардируите ( слово очень похожее на бомбардируите) утку беконом. Если вы не знаете что такое бардировка. То обращаитесь за консультациями по телефону 1-800-345-675-9087654-381.
Позвать Гошу. Он главный бардировщик. Ну а если по простому то просто оберните тушки беконом. Как на картинке:

И зафинделите весь поднос в предварительно нагретую до 200 Цельсия (400 Фаренгеита, или 1250 градусов не по нашему) духовку, Ровно на 30-35 минут.
Поливаите утку в процессе вытопившимся жиром.
Далее утку вытащить и держать в огнеупорной посуде.
Между тем в тои же сковороде в которой жарили утку, бросьте предварительно порезанный пополам 2-3 дольки чеснока, и тушите пока чеснокм не станет коричневым. Не пережгите. Надо что бы масло преобрело ярковыраженный чесночный привкус. Потом чеснок выбросьте.

Далее спасируите лук то прозрачность, и добавьте грибы. Тушите минут 15, пока грибы не протушаться и жидкость почти выпариться.
Долеите всё вино, доведите до кипения, и упарьте жидкость вдвое.
Добавьте весь бульон, посолите, добавьте кайенский
перец, розмарин. Доведите до кипения.

Выложите утку поверх грибов и лука. Убавьте огонь что бы едва кипело и накроите крышкой. Тушите 30-35 минут.

В процессе переверните пару раз что бы утка протушивалась равномерно.

А между тем в замке, принцеса и принц делали.... Простите , это не отсюда. Это для другого рассказа.
Далее заимёмся соусом.
Хорошо смешаите вместе горчицу и мёд. Взбиваите до ровной, гладкой консистенции.
Довабьте красного перцу шепотку, две + тимьян.
На мелкой тёрке натрите яблоко. И добавьте к смеси 3 ч ложки яблочного пюре.
Если вы вдруг захотите добавить к этой смеси 1 ст ложку просто яблочного уксуса, то тоже не ошибётесь.
Всё опять взбеите до ровной консистенции.

По прошествии 30 минут, вытаскиваем утку из сковороды в огнеупорную посуду.
И даём постоять 10 минут.
Между тем прибавляе огня под сковородой, доводим до кипения и упариваем жидкость на 2/3.
Выкладываем утку на подогретую тарелку поверх редьки. Поливаем горчичным соусом, украшаем хрустяшим беконом, и сбоку выкладываем грибной соус.


Ну вы пока работаите, а я на пару дней во Флориду слетаю. Зухра сказала что надо расслабиться.
Так что я пока полетел!! "Под крылом самолёта чего то бурчит....."
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Элёвочка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 52270
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Колбасник писал(а):
Так что настреляв положенный лимит я спокоино вернулся домой, где и занялся изобретением рецепта, который кстаи оказался совсем не плох.
Назвал я его "Дикая утка в вине и горчичном соусе".

Ну вы пока работаите, а я на пару дней во Флориду слетаю. Зухра сказала что надо расслабиться.
Так что я пока полетел!! "Под крылом самолёта чего то бурчит....."

С удачной охотой, Феликс! Интересный рецепт, красивая утка получилась.
Расслабляйся, только не пойму, чёй-то твой самолёт бурчит? Он ведь петь должен! laugh.gif
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 11:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

После такой уточки и побурчать можно)))))) happy.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 13:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорошо-то как! А из шкурки ты сделал шкварки (облизываясь)? satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
цветочек67  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2006
Сообщения: 552
Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лиля! Мне кажется ,что с интернетом все в порядке. smile.gif
,
_________________
Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
цветочек67  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.11.2006
Сообщения: 552
Откуда: Киргизия-Бишкек, Израиль-Эли

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс! Если есть скайп ,можем общаться,очень удобно. tellme.gif
_________________
Какая гадость , эта ваша заливная рыба!
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 7:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилёша- А он наелся и бурчит!

Мариша- под каждым словом подписываюсь!

Лена- это не домашняя утка. У неё такого слоя жира нет. И вообще у дикой утки немного печёночный вкус. Так что шкварок из неё не наделаешь.
Хотя мысь хорошая. В следующий раз попробую.

Цветочек- Скаипи у меня есть, только я сеичас не дома. Вот завтра вернусь из командировки и тогда можно будет потрепаться.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Пт Янв 26, 2007 0:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так здорово иногда почувствовать взгляд со стороны. Особенно если ты не в привычной среде а гдето там куда тебя занесло ветром или случаиностью.
Состояние дискомфорта хорошо чувствуется на расстоянии, и вдруг ты замечаешь что окружающие относяться к тебе с некоторой иронией.
Реакция на твоё присутствие в каком либо месте прямо пропорциональна тому тону и характеру который ты излучаешь.
Излучаешь слабость и неуверенность- встретишь иронию и лёгкую агрессию.
Излучаешь уверенность- встретишь соблюдение дистанции и понимание, но агрессию увидишь от тех у кого круг личного безопасного пространста хоть на йоту пересекается с твоим.

Разные эмоции, излучаемые на разных язуках, но безусловно и абсолютно, и самое главное негласно воспинимается нами как условия некоторий негласной игры, которая просто часть нашей жизни, в особенности тогда когда мы оторваны от привычного пространства нашего окружения.

Иногда мне до боли хочется почувствовать такой необычный беспокой, наверное такой-же который чувствовал Ходжа Насреддин седлая своего ишакак что бы где то в пыли дороги встретить свою судьбу или просто быть частью того потока событий который всеми красками разноцветной палитры преподноситься нам жизнью.
Я знаю что там меня что то ждёт..!!
Это безусловно перекрёсток внутри которого сосредоточены все эмоции того момента который привёл тебя туда:
Чьи-то шаги, недоумеённый взгляд, немного растерянная улыбка, любопытствующие глаза, волнующий запах...самолёты которые с неимоверной скоростью разъединяют эти пересечения, и которые как провожатые во времени соединяю нас с тем куда мы так стремимся и туда где мы возвращаемся к нашей повседневной реальности....


..Простите меня..Это просто рассуждения сумасшедшего ждущего своего "ишака"...
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Janna67  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 12.04.2006
Сообщения: 133
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Янв 26, 2007 0:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

За что простить? За то, что озвучил мысли многих? Да это же прекрасно, когда взгляды совпадают, когда у человека есть дар облачить мысли в интересную форму.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2007 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жаночка! Спасибо на добром слове.

Поиду лучше приготовлю что нибудь?

Утку хочу с яблоками, как 30 лет назад.
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
dilga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 05.11.2005
Сообщения: 3170
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Сб Янв 27, 2007 23:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Феликс, к этой утке с яблоками охотничья байка тоже прилагаеться? smile.gif

Про эмоции это ты достаточно точно заметил, хорошо что было время ишака ждать satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Колбасник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 2927
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Вс Янв 28, 2007 3:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"...В это теме нет сообщений..."
Тебе это сообшение нравиться? ..Я его ненавижу!

Ненавижу когда нет сообщний!
Утром. Когда всё вокруг серо, просто СЕРО. Я как обычно, открываю свой компъютер.
Хорощее изобретение человечества-компъютер.

Знаешь за что я люблю компъютер?????? Знаешь!! Нет в этом сомненья!!
За то что он так умело скрывает мои мысли, которые предназначаются отнюдь не тем кому я их высказываю...

.. А Я сегодня поехал подстричься.." Просто ради того что бы почувствовать её пальцы скользящие в гуще моих волос... Клянусь, только ради этого...
Иногда её касание может просто свести с ума... У неё касание ведьмы, пережить которые может только тот кто не боиться.
Кто занет свою принадлежность к силе, и тому когда с дикой жестокостью ты вдруг можешь положить длинные чувствительные пальцы к себе на темья....
" ... Иногда мне в голову бьёт ветер гонимый ободком твоей юбки, и шуршание её складок, доводя до сумасшедшствия..."

Я так люблю свою кухню!! Люблю за состояние беспокоя, которое принадлежит только мне и никому более другому, за то молчанье которое как спичка, с глухим "чирком" высекает пламя из маленького нежного черенка....

...Ещё не родился тот кто может победить меня на кухне.......
_________________
"Дома и сеичас"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
M_Yulia  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 07.01.2007
Сообщения: 4089
Откуда: Киргизия-USA-OK-PA-TN

Сообщение Добавлено: Вс Янв 28, 2007 5:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне сегодня тоже грустно и тоскливо, у нас за окном мерзкий дождик и убийственный ветер. Поэтому я весь день сижу под одеялом и смотрю передачи про наших старых актеров, сразу как-то жить легче становится. А еще на днях я смотрела передачу "Доброе утро" по первому каналу и они меня насмешили своим приготовлением лагмана. Ты знаешь Феликс, я думала меня уже ничто не сможет удивить после кукинга, но эта девушка-ресторатор!..... Она на полном серьезе готовила лагман из курицы, добавив в него только лук, морковку и перчик. А еще она говорила что можно добавить грибы, но обязательно шампиньоны!!! Во как! Для меня, девушки с Азии, это было убийственно. И всем чертям назло я в этот день приготовила лагман, но только так, как у нас дома готовят дунгане. Спасибо тебе за подсказку что можно использовать турнепс, я сама такого никогда не знала. Да и вообще я пока в этих магазинах как слепой кутенок, все методом тыка нахожу. Китайских магазинчиков здесь нет, а ближайший русский магазин в Даласе, так что выкручиваюсь как могу.
Что то у меня прям письмо получилось, но прочитала последнии сообщения и поняла что кому-то тоже грустно...... tears.gif
Но давайте не будем грустить, Феликс ты быстро что-нибудь придумай, всемогущий министр кухни - а мы будем пробовать!
Если это не по теме, то ты удали, а то я новенькая еще не совсем знаю что можно писать, а что нет.
_________________
Всё только начинается!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 75, 76, 77 ... 97, 98, 99  След.
Страница 76 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения