Авторизация
Загрузка...
Марийская кухня
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  

Я Вас заинтерисовал?
Да
85%
 85%  [ 35 ]
Нет
14%
 14%  [ 6 ]
Всего проголосовало : 41

Автор Сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Чт Dec 01, 2005 22:28     Заголовок сообщения: Марийская кухня Ответить с цитатой

Если что-то интерисует чисто из Марийской кухни, то прошу ко мне.
Здесь выложены рецепты которые вы не найдете ни в одной кулинарной книге.
Они передаются из уст-в-уста, из поколения-в-поколение.


Последний раз редактировалось: Миклай (Вс Dec 04, 2005 22:59 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Чт Dec 01, 2005 22:34     Заголовок сообщения: Шокта в горшочке Ответить с цитатой

Шокта в горшочке
Внутренне свиное сало - 300 г.
Крупа овсяная - 600 г.
Чеснок - 3 дольки.
Соль по вкусу.
Масо свиное - 50-100 г.

Мелко-мелко нарезать сало, мясо, чеснок. Все это перемешать с овсяной крупой, добавить соль по вкусу и всё заправить в глиняный горшочек объемом в 1 литр. Уплотнить. Добавить воды, чтобы всё это припиталось. Поставить в духовку на 2 часа, при температуре 180-200 градусов. Через 2 часа горшочек вытащить из духовки поставить в водяную баню на 1 час.

Подавать на стол в горячем виде.
Приятного вам аппетита.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tolevna  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 28.01.2005
Сообщения: 5007
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Чт Dec 01, 2005 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здорово!
И спасибо Вам большое!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3767
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Dec 02, 2005 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Миклай! мы почти земляки)) Моя вторая Родина Чебоксары. Ширтан делают марийцы? Я делать то вряд ли буду, но интересно.. потому как это ТАК вкуснооо!!! sigh.gif
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Пт Dec 02, 2005 19:46     Заголовок сообщения: Для karry Ответить с цитатой

Ширтан и Шокта это разные блюда.
Ширтан делают в Чувашии, а у марийцев это не готовят.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 2:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо. smile.gif А продолжение будет? poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 8:39     Заголовок сообщения: Re: Марийская кухня Ответить с цитатой

Миклай писал(а):
Если что-то интерисует чисто из Марийской кухни, то прошу ко мне.


Миклай, конечно интересно. Чем больше рецептов, тем лучше smile.gif и спасибо за труд.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 9:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот ни-ка-да не сталкивался с марийской кухней! Очень интересно,чес-слово!...И,если можно, с рассказами о марийской культуре и обычаях! Потому как очень мало информации,да и из первых рук всё-же интереснее!

_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Rainbow  
Сибаритствующий главбух

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 3962
Откуда: Одинцово

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня есть 2 приятельницы марийки. Они утверждают, что марийские женщины долго не старятся. Лично я это наблюдаю последние лет 15. Выглядят ну очень молодо happy.gif
_________________
Недостатки фигуры скрываются смелостью её демонстрации, а достоинства подчеркивает Сибарит:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 16:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Любая кухня интересна-особенно та, о которой ничего не слышал... smile.gif
С удовольствием познакомлюсь... smile.gif добро пожаловать! smile.gif
_________________
Планы на будущее, не соответствующие вашим финансовым, умственным и физическим возможностям, называются мечтами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17594
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 20:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я за!
Миклай, и вопрос сразу. smile.gif Эта шокта в горшочке только ли с овсянкой готовится? Какая-нибудь другая крупа, перловка, к примеру, не используется? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Сб Dec 03, 2005 21:41     Заголовок сообщения: Для Соня Ответить с цитатой

Можно... но с овсяной крупой получается на много вкуснее.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Вс Dec 04, 2005 12:55     Заголовок сообщения: Пура (Квас свекольный). Ответить с цитатой

Пура (Квас свекольный).
Свеклу очищают, нарезают тонкими ломтиками (~1 см.), наливают немного воды, чтобы не пригорело. Тушат в закрытом горшочке или кастрюле в духовке (в печи получается намного лучше) часов 5-6. После этого достают из духовки, остужают, раскладывают на противни и сушат в духовке несколько часов до получения хрустящей корочки. После этого свеклу можно хранить месяцами, она не испортится.

Готовят заранее ржаной солод. Для этого берут рожь, замачивают её в холодной воде до набухания, затем выкладывают на сито и дают стечь лишней воде. Перекладывают на грохот (или в ящики) высотой 3-5 см. и держат до прорастания ржи под плёнкой. Проросшую рожь укладывают в чугун или кастрюлю и ставят в печь для упревания. После упревания рожь сушат и пропускают через мясорубку.

Сухую свеклы заливают горячей водой, варят в течении 2-3 часов добавляя воду до первоначального объема. Затем отвар сливают, добавляют туда солод (солод добавляется образования пены в квасе) и можно немножечко сухого хмеля, варят ещё 20-30 минут, процеживают, дают остыть до температуры 30-35 градусов и вводят разведенные в теплой воде дрожжи с сахаром и изюм, ставят для брожения на 1 день.

На 5 литров кваса:
свекла сушеная - 300 г.
Хмель сухой - 10 г.
Дрожжи сухие - 10 г.
Сахар - 100 г.
Солод - 100 г.
Изюм - горсть.
Вместо солода можно применять ржаную муку.

Этот квас очень хорошо утоляет жажду в жаркое время.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Вс Dec 04, 2005 12:56     Заголовок сообщения: Паренге перемеч ( ватрушки с картошкой). Ответить с цитатой

Паренге перемеч ( ватрушки с картошкой).

Готовят из дрожжевого теста с картофельной начинкой. Очищенный картофель варят целиком, добавляя соль по вкусу. Затем сливают всю воду и разминают так, чтобы пюре получилось без комков. Добавляют сырое яйцо , теплое молоко и перемешивают до получения однородной сметанообразной массы.
Затем готовое дрожжевое тесто разделают на кусочки примерно по 100 - 125 граммов на одну ватрушку и раскатывают в лепешки толщиной 1 -1,5 см, диаметром 20 см. Лепешкам обязательно дают " отдохнуть" минут 15 -20, чтобы тесто чуть-чуть поднялось (в этом случае ватрушка получается пышной ). Поверх этой лепешки кладут слой картофельной начинки очень осторожно слоем 1 - 1,5 см, краям лепешки дают форму правильного круга. Потом дают расстойку, смазывают яйцом и выпекают. После выпечки смазывают сливочным маслом и подают в горячем виде ( желательно ). В холодном виде тоже очень вкусно.
На 1 шт. ( в гр. ): Для теста - мука пшеничная 80 гр. Дрожжи - 3 гр. Вода для замеса теста 30, сахар 5, масло 5, соль по вкусу. Выход теста - 120 гр.
Для начинки - картофель - 200 гр. Масло сливочное - 50 гр.Молоко - 120 гр.Яйцо - 1 шт.Соль по вкусу.

Для выпекания не подходит электроплита с нагревающим элементом сверху и принудительной циркуляцией воздуха в духовке. В таких духовках ватрушка получается подсушенная.

Приятного аппетита.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Миклай  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.11.2005
Сообщения: 104
Откуда: Марий Эл

Сообщение Добавлено: Вс Dec 04, 2005 12:57     Заголовок сообщения: Медовуха. Ответить с цитатой

Медовуха.
Натуральный пчелиный мёд разводят в горячей воде и полученный напиток кипятят в течении 4 часов добавляя воду до первоначального объёма. Сусло сливают в чистый бочонок или кастрюлю, охлаждают до температуры 25 градусов, добавляют дрожжей и оставят открытым для брожения в прохладном месте. После 10 часов брожения сливают в чистый бочонок (кастрюлю), плотно закупоривают, покрывают крышкой и ставят для брожения на 1 – 2 недели, после чего он готов. Иногда для придания специфического вкуса перед кипячением добавляют в него ароматические коренья.

На 1 литр : мёд - 300 гр., вода - 800 гр., дрожжи -50 гр. (прессованные), пряности - 10 гр.

После медовухи голова трезвая, а ноги уже не идут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  След.
Страница 1 из 10

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения