Авторизация
Загрузка...
В гостях у swerico
На страницу 1, 2, 3 ... 21, 22, 23  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 08, 2007 14:53     Заголовок сообщения: В гостях у swerico Ответить с цитатой

Книга по украшению тортов

Основы для тортов,бисквиты
Абрикосовая глазурь,сахарный клей,глазури,фондант,крема, ганаш, пасты для моделирования и т.д.
Украшения из фонданта
и здесь
Белковая глазурь
Цветочная паста
здесь еще
Фигурки,звери,мелкие принадлежности,задний план
Покрытие тортов
и здесь
Покрытие торта марципаном, фондантом, белковой глазурью,покрытие подставок для торта, многоэтажные торты
Как покрасить фондант
Связывание букетов
Торт из белого шоколада
Яблочно-миндальный торт
Торт из розовых маргариток
Торт-тирамису
Торт мокка
Торт с пассионсфруктом и лимонным кремом
Украшения из шоколада
Каппучино-трюфельный торт
Торт с вишневой начинкой
Торт с персиками и апельсиновым муссом
Шоколадный торт с фигами
Торт с мраморной глазурью
Летний фруктовый торт
Торт с шоколадными завитушками
Дьявольский торт
Торт с ванильным кремом и безе
Торт в крапинку
Грушевый торт с карамельными нитями

Детские торты

Торт Пятнистая собака
Торт Змея
Торт Зайчик
Торт Рычуны на дороге
Торт Котенок
Торт Человечки
Торт Мишка
Торт Строительные кубики к первому дню рождения
Торт Змея ко второму дню рождения
Торт Пернатая тройка
Торт Четверка- лошадь
Торт Пятерка на ферме
Торт С шестеркой на дне моря
Торт Седьмое небо
Торт Гонки по восьмерке
Торт Взлет в девять
Торт Наконец десять
Торт Джунгли
Торт Мишка
Торт Лица на подсолнухе
Торт Сказочный замок
Торт Клавир
Торт Кусок торта
Торт Избушка для лесорубов
Торт Клоун с оборками
Торт Строительные кубики с вышивкой крестом
Торт Клоун в широких штанах
Торт Ящик с игрушками
Торт Ноев ковчег
Торт Мишка с большим голубым бантом
Торт Медвежий пикник

Рождественские торты
Торт Ветка омелы
Торт Замороженные фрукты
Торт Украшенные драгоценными камнями баночки
Торт Венок из падуба
Торт Ясли младенца Иисуса
Торт Зимняя мечта в белом
Торт Звездные певцы
2х-этажный рождественский торт
Торт с белыми розами
Торт Белое Рождество
Торт Заснеженные падубы
Торт Снеговик
Торт Рождественский чулок
Торт Сельская идиллия
Торт Рождественская елка
Торт 3 святых царя

Свадебные торты
Свадебный торт с жасмином
Свадебный торт Подарочный пакет
Торт Белый эфой
Свадебный торт с трафаретной печатью
Свадебный торт с гирляндами и тюлем
Свадебный торт с шоколадными розами
Свадебный торт с кружевным бордюром
Осенний свадебный торт
Свадебный торт с лилиями и живокостью
Свадебный торт с желтыми нарциссами
Свадебный торт Любовные чары
Свадебный торт с вышивкой ришелье
Свадебный торт с розовыми бутонами
Свадебный торт с ландышами
Свадебный торт с маленькими розочками и филигранью
Свадебный торт с летним маком
Свадебный торт с горошком
Свадебный торт с жимолостью

Праздничные торты
Торт Подарочный пакет
Торт Звездный час
Торт Пасхальная корзинка
Торт с декоративными розами
Торт на крестины с железной дорогой и мишками
Торт ко Дню Валентина
Торт Коробка конфет
Торт Корзинка цветов
Торт с гирляндой и колыбелькой на крестины
Торт на совершеннолетие
Торт на крестины Мышонок в корзинке
Торт с вышивкой ришелье
Торт Колыбель с оборками

Торты и пироги

Пирог с ревенем(Rhababerkuchen)и торт с ревенем
Творожно-мандариновый чизкейк без выпекания
Бисквит и бисквит с грушами
Картфельный пирог(немецкая кухня)
Сливовый пирог из песочного теста с пудингом

Печенье
"Бабушкины сухарики" и фото здесь
Печенье из песочного теста
Миндальные орехи в сахаре(на Рождество)

Тесто
Дрожжевое тесто

Закуски
Жюльен по-немецки(Wuerzfleisch)

Вторые блюда
Шницель куриный в сырной шубе
Куриные котлетки
Куриные грудки, фаршированные шпинатом и сливами
Жаркое в горшочке
Котлетки с сыром
Тефтели в томате
Куриное фрикасе
Ромштекс а ла Стриндберг (немецкая кухня)
Жареная свинина куском с соусом


Макаронные изделия, лазаньи и т.д.
Лазанья с красной рыбой и шпинатом
Домашнее тесто для лапши,лазаньи,каннелони
Спагетти с фаршем и шпинатом
Лазанья и спагетти Болоньез
Коротконарезанная лапша(Spaetzle,немецкая кухня) с разными соусами
Швейцарская вкуснятина из домашней лапши
Запеканка из макаронных изделий

Салаты
Корейский салат "Фунчёза"
Слоеный овощной салат
Салат из свежих огурцов(как малосольные)

Гарниры
Фаршированная картошка
Картошка по рецепту "любимой" свекрови, тут же дируны и пюре
Чешские(богемские) кнедли(клецки) к гуляшу или мясу с соусом
Кнедли из булочек
Клецки из вареного картофеля 3 варианта
Клецки из сырого картофеля
Тюрингские или зеленые клецки

Как украшать блюда
Цветы оз огурца

Десерты
Мороженое
Мороженое во фритюре

Соленья, маринады
Капуста маринованная

Советы и соусы
Приготовление плова
Приготовление гречки и гороха
Соус Бешамель
Основной коричневый соус к мясу


Супы

Кислые кусочки картошки poketoungeb.gif (немецкая кухня)

Восстановлено модератором.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Чт Янв 17, 2008 23:51 ), всего редактировалось 146 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2007 23:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Может кто знает что такое трагант?У меня есть книга на нем. языке, прикладываю фото.Отрывки из этой книги я видела на форуме.Это что-то вроде желатина,растительная основа,но ложится в сухом виде в мастики для изготовления напр. цветов.Если кого-то интересует эта книга,могу отсканировать и даже перевести,но я не знаю как потом выставить на форуме.Может кто из специалистов подскажет?Можно ли чем-то заменить или самим сделать сироп из глюкозы или это продается в аптеке?Еще я пару раз встречала,что упоминается глицерин с разным %,сколько надо? Уф,сразу столько вопросов. Заранее огромное спасибо
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Чт Янв 17, 2008 23:52 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 22, 2007 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну,начнем перевод.
ТЯЖЕЛЫЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ(см.фото и таблицу внизу)
1.Суш. фрукты,измельч. вишню и бренди перемешать,накрыть и оставить на пару часов,пока жидкость впитается.Нагреть духовку 140°C(газ 1).Форму смазать маслом или проложить бумагой для выпекания.
2.Масло размешать с сахаром.Яйца по одному ,постоянно мешая,добавить.Переложить в большую миску и по очереди фрукты,просеянную муку,пряности минд. орехи добавить.Выложить в форму,разровнять поверхность.
3.Форму обернуть неск. слоями газеты,завязать ниткой.Поставить форму на неск. слоев газеты и выпекать (см. таблицу).В конце проверить спичкой(зубочисткой) или пирог готов.Готовый пирог можно по желанию сбрызнуть бренди,накрыть фольгой и в форме оставить остывать.
ХРАНЕНИЕ.Вынуть из формы и завернуть в прозрачную пленку.В холодном сухом месте или холодильнике 6месяцев,замороженный 3года может хранится.
Продолжение следует... happy.gif Что касается газеты в этом рецепте,то не спрашивайте меня зачем это.Я не знаю,никогда о таком не слыхала.наверное,чтобы не подгорело poketoungeb.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




table7.jpg
table7.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27771 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:00 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 22, 2007 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дальше.. tellme.gif
ЛЕГКИЙ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ(см. фото и таблицу)
1.Фрукты,цукаты,абрикосы,бренди перемешать,накрыть и оставить на пару часов пока жидкость не впитается.Духовку нагреть до 140°С(газ 1).Форму слегка смазать маслом,покрыть бумагой для выпекания.
2.Далее как в рецепте выше.
ХРАНЕНИЕ.Завернуть в прозрачную пленку.В хорошо закрытой емкости в холодильнике 2 недели,в морозильнике 1 год.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




table8.jpg
table8.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27840 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:00 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 22, 2007 15:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

След. рецепт не помню как по русски это тесто называется.Это жидкое тесто.Пишу просто нем. название
RUEHRKUCHEN(см. фото и таблицу внизу)
1.Нагреть духовку дo 160°C(газ 1-2).Приготовить форму как описывалось выше. Масло взбить с сахаром,яйца по одному добавить,постоянно мешая.Переложить в большую миску,добавить просеянную муку,смешанную с пекарским порошком.Добавить молоко.
2.Выложить тесто в форму,разровнять.Выпекать по таблице.В конце сделать пробу спичкой(зубочисткой).Готовый пирог оставить 5мин. остудиться,выложить на решетку.
ХРАНЕНИЕ. В хорошо закрытой емкости в холодильнике 2недели,в морозильнике 2месяца
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света




table9.jpg
table9.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27745 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:01 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 23, 2007 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Каролинка,вот еще немного успела до приезда мужа перевести. happy.gif
RODONKUCHEN(не знаю как называется по-русски). 1.Духовку нагреть до 180°C( газ2).Форму слегка смазать маслом и покрыть бумагой .
2.Засахаренные фрукты(светлых сортов напр. Апельсины,груши,абрикосы,ананас),цукаты ,измельченный миндаль перемешать,обвалять в 30гр муки,чтобы не слиплись.Масло,цедру,сахар взбить в пену.Яйца по одному добавить,постоянно мешая.
3.Смесь выложить в большую миску и добавить муку,смешанную с пекарским порошком,фрукты,шерри.Выложить в форму,разровнять поверхность. Слегка постучать формой по столу,чтобы удалить воздух.Печь 30мин.,снизить температуру до 160°C(газ 1-2) и выпекать по таблице.В конце сделать пробу спичкой(зубочисткой).Оставить в форме остывать.
ХРАНЕНИЕ.В закрытой емкости в холодильнике 2 недели,в морозильнике 2месяца

БИСКВИТ НОМЕР 1. Духовку нагреть до 180°C(газ 2).2 формы смазать растопленным маслом(рецепт на 2 пирога),дно выложить бумагой,бумагу тоже смазать маслом.Форма посыпать внутри мукой,излишек вытрусить. Муку 3 раза просеять на пергаментную бумагу.
2.Яйца взбивать венчиком 7 минут пока масса не посветлеет и загустеет.Сахар добавить частями,постоянно мешая,Металлической ложкой муку и кипяток добавить.Массу равномерно распределить в форме и печь 25мин.,пока бисквит не станет золотистого цвета и будет легко отставать от края формы.5мин. оставить остывать,выложить на решетку.
ХРАНЕНИЕ.Бисквит нельзя хранить.Должен в тот же день быть съеден.
БИСКВИТ НОМЕР 2. 1.Как в рецепте выше.
2.Яйца и сахар перемешать в огнеупорной посуде.На водяной бане взбивать 8мин.,пока масса не станет густой и пенистой и за венчиком будут тянуться бороздки,которые не сразу исчезнут.Снять с огня и взбивать 3мин.,пока смесь не охладится.
3. Охлажденное масло и муку быстро добавить металлической ложкой,по возможности не долго мешать.В формах распределить и печь по таблице пока бисквит не станет золотистого цвета и будет легко отставать от края формы.5мин. оставить остывать,выложить на решетку.
ХРАНЕНИЕ.В закрытой емкости в холодильнике 1 день.
ВАРИАНТЫ.40гр муки заменить какао или 1ст.л. растворимого кофе и 2ч.л. кипятка с с маслом добавить.

КОКОСОВЫЙ ПИРОГ.1. Духовку нагреть до 180°C(газ 2). Форму слегка смазать маслом и покрыть бумагой .Масло,сахар,кокосовый порошок(в магазинах, где продают азиатские продукты) взбить миксером в пену.Постоянно мешая добавить яйца по одному.Выложить в большую миску и попеременно добавить по ложке муку смешанную с кокосовой стружкой и кефир.
2. Тесто выложить в форму и разровнять поверхность.Печь по таблице.В конце сделать пробу спичкой.Минимум 5мин. охладить и выложить на решетку.
ХРАЕНИЕ. В закрытой емкости в холодильнике 1неделю или в морозильнике 2месяца.

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ. 1. Духовку нагреть до 170°C(газ1-2). Форму слегка смазать маслом, дно выложить бумагой.Муку пряности,соду в большую миску просеять,в середине сделать углубление.Масло,сахар,яйца,сироп смешать и постоянно перемешивая добавить в углубление.Добавить морковь и орехи.
2.Выложить смесь в форму и разровнять поверхность.Печь по таблице.В конце сделать пробу спичкой.В форме минимум 15мин. остудить и выложить на решетку.
ХРАНЕНИЕ. В закрытой емкости в холодильнике 1 неделю,в морозильнике 2месяца.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ.1. Духовку нагреть до 180°C(газ 2). Форму слегка смазать маслом, дно выложить бумагой.Масло,сахар,ваниль взбить миксером в пену. Постоянно мешая добавить яйца по одному. Выложить в большую миску и добавить муку,смешанную с содой и какао и кефир.
2. Тесто выложить в форму и разровнять поверхность. Печь по таблице.В конце сделать пробу спичкой.Минимум 5мин. охладить и выложить на решетку.
ХРАНЕНИЕ. В закрытой емкости в холодильнике 1 неделю,в морозильнике 2месяца.

СОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ.1. Духовку нагреть до 160°C(газ1-2). Форму слегка смазать маслом и покрыть бумагой так,чтобы бумага была на 2см выше формы.Масло,шоколад,кофе,воду положить в кастрюлю и на маленьком огне помешивая растопить,снять с огня.
2.Муку,какао,соду просеять в большую миску.Сахар добавить и сделать в середине углубление.Яйца, взбитые с маслом,кефиром и шоколадную смесь добавить и все хорошо перемешать.
3. Тесто выложить в форму и печь по таблице. .В конце сделать пробу спичкой(она может быть чистой,но немного липкой).
ХРАНЕНИЕ. В закрытой емкости в холодильнике до 3 недель,в морозильнике 2месяца.

Это все основы,которые будут в дальнейшем использоваться для тортов.А внизу фото сначала с компонентами для пирогов,потом выставлю и фото самих пирогов
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:02 ), всего редактировалось 16 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 23, 2007 21:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

таблица



table1.jpg
table1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27788 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:03 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Авг 25, 2007 23:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

таблицы



table3.jpg
table3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27707 раз(а)

table2.jpg
table2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27375 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Авг 25, 2007 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

exclaim.gif



table6.jpg
table6.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27382 раз(а)

table5.jpg
table5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27349 раз(а)

table4.jpg
table4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27435 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Сб Сен 08, 2007 23:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот нашла время дальше перевести книгу.
Рецепты марципана и Icing(белковая глазурь)повторять не буду.Об этом не раз писали в разных темах.
Абрикосовая глазурь наносится кисточкой перед покрытием торта марципаном,чтобы не образовывалась плесень.Варенье закипятить с водой,протереть через сито.Дешевые сорта с меньшим количеством фруктов лучше перерабатываются.Абрикосовый запах лучше всего подходит к марципану.
Сахарный клей для крепления готовых фигур и т.д. на готовой глазури или для покрытия их твердым защитным слоем.Нагреть смесь из сахара и воды до растворения сахара. Наносить кисточкой.
Фондант есть готовый или можно приготовить самим
Выход 1кг:
5ч.л. желатина
125мл. глюкозы
1ст.л. глицерина
1кг сах. пудры
Желатин с 3ст.л. воды оставить в миске набухать.Миску вставить в кастрюлю с горячей водой(водяная баня)и мешать желатин до полного растворения.Добавить глюкозу и глицерин и продолжать дальше мешать пока все хорошо перемешается.1мин. охладить.
Сах. пудру всыпать в большую миску,1чашку от общей массы отставить в сторону.В середине сделать углубление и влить желатин.Сначала мешать дерев. ложкой,а потом сухими руками до получения однородной массы(как тесто).При необходимости добавлять пудру.Стол посыпать сах. пудрой и вымешивать тесто,добавляя пудру,если тесто прилипает к рукам.
Если сразу не будет употребляться,то завернуть в пленку и в плотно закрытой посуде в холодном месте(не холодильник)до 3 дней хранится.Для работы с фондантом стол посыпать пудрой и раскатывать.Здесь описано как покрасить фондант http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1195433#1195433
Шоколадная масса для декорирования
Выход 1,5кг:
500гр хорошего шоколада(измельчить)
150мл глюкозы
50мл сах. сиропа
примерно 600гр фонданта(готовый или самим сделать)
Сах. сироп
6ст.л. и 5ст.л. воды закипятить и варить 3мин.Охладить и хранить в закрытой банке при комнатной температуре.
Шоколад нагреть на водяной бане.Миска с шоколадом не должна соприкасаться с водой.Постоянно мешать до полного растворения шоколада.
Глюкозу и сах. сироп тоже поставить на водяную баню.Помешивая,слегка нагреть,деревянной ложкой вмешать шоколад.
Массу накрыть или положить в кулек для заморозки и оставить на 24часа лежать,не в холодильнике.Перд работой с массой слегка помять,пока масса не станет мягкой.Потом на столе,посыпанном сах. пудрой,перемять с фондантом.Раскатывать между пленкой.
В след. рецепте упоминается трагант.Может кто-то знает что это такое?По описанию похоже на желатин.Чем заменить не знаю.
Итак,паста для моделирования
Выход примерно 325гр
280гр сах. пудры
3ч.л. траганта
1ч.л. глюкозы
315гр фонданта
Сах. пудру и трагант просеять.Добавить глюкозу и 3 ч.л. холодной воды,хорошо перемешать.Замесить мягкое тесто и смешать с фондантом по весу 1:1.
Если паста очень сухая,немного кокосового жира или белок добавить.Если паста очень липкая,добавить немного крахмала.Раскатывать на посыпанном крахмалом столе.Чтобы лепить фигуры,смазывать пальцы немного кокосовым жиром.
Шоколад для моделирования.Выход 180гр
125гр горького,молочного или белого шоколада
2ст. л. глюкозы(нагреть)
Шоколад растопить на водяной бане,мыска не должна касаться воды.Снять с огня,добавить глюкозу и перемешать(не долгл).
Положить на 1час в холодильник в кульке для заморозки,но масса должна быть все еще мягкой ,когда вынимается из холодильника.В хорошо закрытом кульке в прохладном месте может несколько недель храниться.Для раскатывания посыпать стол крахмалом.
Паста для цветов. Выход 500гр
Тут опять нужен будет трагант
2ч.л. желатина
2ч.л. глюкозы
3ч.л. кокосового жира
500гр сах.пудры
3ч.л. траганта
1белок
Желатин и 5ч.л. воды оставить на 1час набухать,потом поставить на водяную баню,чтобы растворился.
Пудру и трагант просеять в миску,добавить желатин и белок и размешать миксером на низкой скорости.Потом на высокой скорости взбивать 5 мин.,пока масса не станет белого цвета и не будут тянуться нити.В кульке для заморозки в закрытой посуде оставить на 24часа в холодном месте.Перед обработкой перемять,при этом немного кокосового жира намазать на руки.Если паста очень сухая,добавить немного белка.Если паста липкая,добавить сах. пудру.Можно замораживать,разделив на порции.
И последнее пастилаж.Выход 500гр
1ч.л. траганта
500гр фонданта
Трагант перемешать с фондантом.Положить в кулек для заморозки и оставить на 24часа в закрытой посуде.Раскатывать на столе,посыпанном крахмалом.
Эта паста после высыхания очень твердая и применяется для цветов и тонких мотивов.В этой книге она используется всего в нескольких рецептах.Поэтому рекомендуется,если надо небольшое количество,лучше купить готовую массу.
В следующий раз переведу рецепты для приготовления крема.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:06 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Сен 09, 2007 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот продолжаю дальше happy.gif
Масляный крем.Для торта 22см
125гр мягкого масла
250гр сах. пудры
2ч.л. кипящей воды
Масло взбить миксером.Постепенно добавлять пудру.Добавить воду и дальше взбивать.Крем можно замораживать до 3месяцев.Перед употреблением дать 24часа в холодильнике растаять.
Варианты:
Лимонно-масляный крем 2ч.л. мелко натертой лимонной,апельсиновой кожуры.
Кофейно-масляный 4ч.л. растворимого кофе в 2ч.л. кипятка растворить и добавить
Миндальный 1ч.л. миндальной эссенции добавить
Шоколадный 30гр просеянного порошка-какао добавить

Шоколадная глазурь.Для торта 20см
60гр темного шоколада
185гр сахара
1белок
щепотка винного камня
Шоколад при постоянном помешивании растопить на водяной бане. Миска не должна касаться воды.
Сахар,белок,винный камень на водяной бане на маленьком огне взбивать миксером 6-8мин.Снять с огня,шоколад добавить и перемешать.Сразу намазать на торт.
Глазурь из сах. пудры.Хватит для пирога 22см.
185гр сах. пудры
1ч.л. мягкого масла
4-8ч.л. молока или воды
любая пищевая краска
Пудру просеять в миску.Замесить до образования пасты с маслом и молоком(водой).Теперь можно по желанию добавить краску.Нагреть в микроволновке или на водяной бане,чтобы масса была вязкой и тягучей.Сразу же использовать,иначе образуется корка.Выливать на еще теплый пирог.

Ганаш.Хватит для пирога 22см.
155гр темного шоколада
155мл сливок(30%)
Шоколад и сливки растопить на водяной бане,постоянно помешивая деревянной ложкой,до образования однородной массы.Миска не должна касаться воды.
Снять с огня,охладить пока не будет на ложке образовываться толстый слой.Сейчас же вылить на пирог или совсем охладить,потом слегка взбить,чтобы ганаш был настолько вязким,чтобы его можно было наносить при помощи кондит. мешка или размазывать по пирогу.
Дальше будут разные украшения из фонданта и др.
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:06 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Элегия  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.09.2004
Сообщения: 3649
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Сен 09, 2007 18:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

swerico, спасибо тебе за рецепты smile.gif

И еще. А ты не напишешь название твоей книги ? Или может обложку отсканируешь ? Хочется тоже такую купить. smile.gif
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Сен 09, 2007 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Элегия,здесь я выставляла обложку На днях пришел каталог от www.hobbybaecker.de.там эта книга стоит 10,95.Я ее покупала в Weltbildkatalog,но там она была дороже.Книга очень хорошая. happy.gif
_________________
Выше голову,завтра все будет выглядеть по другому! А зовут меня Света


Последний раз редактировалось: swerico (Пн Сен 17, 2007 21:34 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Сен 10, 2007 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и я дальше перевожу книгу.smile.gif
Шнур(косичка) при помощи воды или сах. сиропа прикрепить на торт.Можно взять 1 или несколько разных цветов.
На правом рис.при помощи спец. щипцов наносится узор.
К след. фото
Для штампа можно взять симпатичную пуговицу или какое-нибудь др. украшение.Штемпель придавить аккуратно и равномерно к фонданту(марципану).Если большая площадь,то повторить соответственно.Надавливать не очень сильно и следить за тем,чтобы все мотивы были одинаково глубоко вдавлены и на одинаковом расстоянии друг от друга.Мотивы раскрасить жидкой краской или порошковой,разбавленной алкоголем.Буквы выдавить из белковой глазури.
Оборка
Наметить на торте где будет оборка.Фондант раскатать на доске,слегка поыпанной крахмалом.Оборку выдавить(вырезать) спец. инструментом или использовать форму(как для печенья).Середину вырезать напр. стаканом.Оборку разложить на краю доски.Края взять указательными пальцами и оборку при помощи дерев. Палочки вытягивать наверх,чтобы получилась оборка.

Круг разрезать,чтобы получилась полоска,развернуть и прямую сторону смазать водой(белком).Взять двумя руками и на отметку на торте аккуратно прижать.Концы подпгнуть вниз и оборку при помощи дерев. Палочки оттянуть от торта .Порошковой краской покрасить концы.Можно приклеить еще полоски и тоже покрасить.По верхнему краю можно выдавить какой-нибудь узор из шприца,прикрепить маленькие цветочки белковой глазурью или при помощи колесика просто провести линию.
Швейцарская вышивка
Нанести узор на бумагу для выпекния.Положить на фондант,перенести узор при помощи булавки.Бумагу убрать и сделать дырки при помощи маленькой насадки для шприца.Для овальных дырок насадку держать под углом.Если узор делается сразу на торте,дырки увеличить палочкой для моделирования.Глазурь выдавить самой маленькой насадкой вокруг дырок.Края почистить маленькой мягкой кисточкой.Можно брать только белую краску или цветную тоже.




5.jpg
5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27648 раз(а)

4.jpg
4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27681 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:07 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
swerico  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 25.07.2007
Сообщения: 600
Откуда: Киев-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Сен 10, 2007 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

фотографии



3.jpg
3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27456 раз(а)

2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 27434 раз(а)

1
1

Файл был скачан или просмотрен 27395 раз(а)



Последний раз редактировалось: swerico (Пт Янв 18, 2008 0:08 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 21, 22, 23  След.
Страница 1 из 23

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения