Авторизация
Загрузка...
Поделитесь своим кулинарным секретом
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Окт 07, 2009 15:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто для шарлотки или бисквит

Мама в последнее время стала печь шарлотки (яблочные пироги с бисквитным тестом) - один лучше другого.. не то чтобы раньше было плохо-невкусно, но иногда тесто получалось клекловатым, тяжеловатым и тп... А тут - воздушное и пушистое раз за разом. И вот каким высмотренным в какой-то передаче поделилась со мной мама..

4-5 яиц взбиваются с сахаром в крутую пену, просеянная мука (5-6 ст.л.) + 1 ст.л. крахмала аккуратно вмешивается в яичную смесь ложкой (деревянной лопаточкой) (не миксером:).

Секрет-не секрет, но работает..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Нат-ка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.08.2004
Сообщения: 1656
Откуда: солнечная Одесса

Сообщение Добавлено: Ср Окт 07, 2009 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

francisca писал(а):
А еще тем, кто часто готовит различные соусы, удобно пользоваться заранее приготовленной заготовкой из муки и масла (мягкое масло смешать с мукой, чтобы получился комочек не очень крутого теста) пропорции произвольные.Таким образом подготовленная смесь из муки и масла великолепно распускается в горячей воде и мгновенно образует соусную консистенцию без комков и необходимости продолжительного и тщательного перемешивания, к тому же заготовку можно хранить в холодильнике, чтобы полуфабрикат для соуса был всегда под рукой.


francisca, какой чудесный совет icon_idea.gif спасибо sigh.gif
и как это я пропустила такую интересную темку? satisfied.gif

пропорции произвольные, это я поняла, а вот как угадать
какое количество этого теста класть в соус?
наверное, методом проб и ошибок...
и еще вопросик - как правильно хранить в холодильнике? в пленке? в емкости под крышкой?

я видела, что совет обнародован полтора года назад cool1.gif - но может кто-то из хозяюшек им уже воспользовался, и знает ответы на мои вопросы?
заранее спасибо 4u.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
les1967  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.09.2012
Сообщения: 6
Откуда: УГЛИЧ

Сообщение Добавлено: Сб Окт 13, 2012 18:58     Заголовок сообщения: Советы по использованию и хранению сыра, дрожжей и яиц Ответить с цитатой

Советы по использованию и хранению сыра
При приготовлении макарон надо использовать твёрдый сыр, потому что он хорошо натирается. Для экзотических салатов больше подходят острые копченые сорта сыра и с разнообразными приправами. А для соусов – плавленый сыр (он имеет свойство легко растворяться).
Сыры рекомендуют хранить в нижней части холодильника. Можно продлить их срок годности путём завёртывания в ткань, пропитанную солёной водой, фольгу или пергамент.
Когда при перегибе пополам ломтик твёрдого сыра крошится, то это значит, что он сделан из низкокачественных продуктов или у него уже закончился срок годности.
Засохший твёрдый сыр модно освежить, если положить его ненадолго в посудину со свежим или кислым молоком.
Кубик сахара-рафинада «спасёт» сыр от заплесневения, если его поместить в посуду, где хранится данный продукт. Он будет впитывать в себя влагу, которая испаряется от сыра и предотвратит образование плесени. Для подобной цели можно применять и крупную кухонную соль, насыпав её на дно ёмкости рядом с сыром.
Советы по использованию и хранению дрожжей
Дрожжи, которые долго хранились, можно освежить. Их сначала надо измельчить, потом залить тёплым молоком и процедить, медленно размешивая, через ситечко. Добавить в эту жидкость 1-2 чайные ложечки сахара и оставить её на 10-15 минут. Появление пузырьков будет свидетельствовать о готовности дрожжей.
Сухие дрожжи перед применением необходимо замачивать на 20-30 минут в холодной воде.
Дрожжи следует разводить водой или молоком с температурой около 30 градусов.
Замороженные или сухие дрожжи быстрее растворятся, если их сначала посыпать сахарным песком.
Количество требуемых прессованных дрожжей должно составлять 2-5% от веса используемой муки, а сухих для этой же цели нужно в четыре раза меньше.
Дрожжи теряют свою разрыхлительную способность, если в процессе приготовления кулинарного изделия контактируют с солью или жирами.
Дрожжи рекомендуют хранить при температурном режиме не выше 3-4 градусов.
Если нет возможности хранить дрожжи в холодильнике, то их можно измельчить, смешать с мукой, подсушить и положить в стакан. Они не потеряют своих свойств в течение нескольких недель.
Советы по использованию и хранению яиц
Чтобы облегчить процесс отделения белка от желтка, можно воспользоваться бумажной воронкой. Белок вытечет, а желток останется в ней.
Для растирания белков и желтков подходит фарфоровая, фаянсовая, глиняная или эмалированная посуда.
Если желтки с сахаром слегка подогреть, то они быстрее разотрутся.
Предварительное охлаждение белков значительно ускоряет процесс их взбивания. Путём добавления нескольких капель лимонного сока или щепотки соли также можно добиться подобного эффекта.
Когда в белок, используемый для взбивания, попадут частички желтка, то они помешают образованию густой белковой массы.
Если для приготовления какого-то блюда или кулинарного изделия нужен только белок, то его можно «добыть», проткнув яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Желток останется в скорлупе, а белок вытечет оттуда.
Чтобы освежить неиспользованный сразу отделённый подсохший белок, его необходимо залить на несколько часов холодной водой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13424
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Dec 12, 2012 13:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
А миндальнадо молоть всегда добавить несколько ложек сахара и в минуту все в порошок превращается.

Венесса, вроде бы ты учила как гранаты чистить?
шикарный метод, сейчас гранат для нас не проблема, и для моих знакомых)))))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Rorik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 192
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Dec 13, 2012 0:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка
Цитата:
Венесса, вроде бы ты учила как гранаты чистить?
шикарный метод, сейчас гранат для нас не проблема, и для моих знакомых


Ой, а ссылку нелзя? У меня как раз два граната скучают...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Dec 13, 2012 8:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Rorik, Венесса писАла:
Цитата:
Девченки а знаете как быстро чистить гранат?
Разрезать пополам и положить на решетку(из духовки тоже подойде),а решетку с гранатом ложим на широкую емкость (кастрюлю) и молоточком кот отбиваем мясо стукнуть сверху граната,иногда одного раза достаточно.Весь гранат -зерна будут в кастрюле.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1766608#1766608
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rorik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 192
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Чт Dec 13, 2012 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IRINAMALVINA

Большое Вам спасибо за ссылку. Такой интересный совет. Обязательно испробую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7712

Сообщение Добавлено: Чт Dec 13, 2012 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Venessa, огромное спасибо за подсказку, как чистить гранат. Опробую завтра же. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3940

Сообщение Добавлено: Пт Dec 14, 2012 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровья,кушайте витамины, без особых трудностей smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3142
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Янв 05, 2013 20:09     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

У меня от праздников осталась коробочка(250мл)жирных сливок.
Может есть рецепт выпечки с ними,только не крем?

И как можно в выпечке использовать шампанское?
Когда-то видела,но где?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
hanechka  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 20.02.2008
Сообщения: 73
Откуда: Greece, Korfu

Сообщение Добавлено: Пн Мар 25, 2013 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Позвольте добавить еще один полезный секрет.
Для того , чтобы шелуха снималась легче и быстрее, лук и чеснок перед чисткой нужно замочить в воде минут на 20(лук) и 10(чеснок). Шелуха намокает и снимается без проблем.
_________________
Ни что не слишком
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53
Страница 53 из 53

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения