Авторизация
Загрузка...
Мармелад\пастила на основе пектина
На страницу 1, 2  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 05, 2005 0:21     Заголовок сообщения: Мармелад\пастила на основе пектина Ответить с цитатой

ищу рецепт на основе пектина. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 05, 2005 23:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Konditer, вот может эти рецепты помогут, я как раз на днях искала по всему интернету рецепты пастилы, зефира и птичьего молока (сын просил прислать). К сожалению не могу дать кредит чье это, поскольку не помню с каких сайтов я это всё выловила smile.gif
Яблочная пастила
На 1 кг яблок - 800 - 900 г сахараЯблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и при непрерывном помешивании добавьте сахар. Продолжайте уваривать пюре до консистенции густой сметаны. Горячую массу вылейте в емкости, устланные промасленным пергаментом. Поставьте емкости в духовку, нагретую до 65 - 70С, на 10 - 12 часов. Пастилу можно сделать двухслойной, если на следующий день вы приготовите еще одну порцию пюре. Можете снова наполнить им те же лотки и снова подсушить в духовке.

Старинная яблочная пастила
Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.На 800 г этого пюре взять 1 кг сахара или меду (для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г толченого горького миндаля и 2 лож. розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет, вынуть из печи и дать остыть; затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух, чтобы пастила обсохла со всех сторон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 10:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, землячка! Выручила! Сделаю - отчитаюсь! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 10:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Будем ждать! А то мне сын звонил уже с претензиями - почему надо протирать через сито, кто так делает, когда есть миксеры? И как это ставить в печь на 24 часа, когда у него таймер на духовке только на час? Это что - всю ночь к ней бегать? huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 07, 2005 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По поводу того, что нужно протирать через сито, когда есть миксер. Это совсем не одно и то же! Разные процессы, если написано протирать, нужно протирать. СЕйчас есть специальные приспособления, которые очень облегчают этот процесс, но тем не менее он небыстрый. Думаю, результат того стоит! Попробуем! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 08, 2005 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ждём-с! hi.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 20, 2005 22:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

попробовала. На вкус - отлично. Но несмотря на то, что пастила стояла в духовке 20 ! часов, она не высохла целиком. Высохли более тонкие края, а центр остался недосушенным. mad_icon.gif Но в целом - отлично! Если есть возможность оставить духовку включенной на пару суток - замечательно должно получится. Нужно попробовать мармелад с пектином. smile.gif Может, быстрее застынет?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 21, 2005 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А при какой температуре?
Но ведь пастила и не должна быть пересушенной насквозь? Так что может и хорошо получилось?
А вообще - такое количество времени - я бы двое суток только и думала о хеврат хашмаль eh.gif Бр-р-р!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 22, 2005 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет, не совсем хорошо получилось, все-таки должно быть посуше. Но оно постояло еще денек при комнатной не-жаркой совсем температуре и стало гораздо лучше, чем было. smile.gif А про хеврат хашмаль я тоже думала, но температура в духовке была где-то 70 градусов, не страшно. Очень хотелось попробовать. А вот на рецепт с пектином вообще духовка не нужна. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 24, 2005 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а что за рецепт с пектином?
и где в наших палестинах берут пектин? lookround.gif
это как с кос-халвой - два года я ко всем приставала crazy.gif , наконец кто-то из девочек сжалился - написали рецепт. и что? нужен "мыльный корень". здрасти вам - где ж я его возьму в израиле? tears.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Konditer  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.09.2004
Сообщения: 662
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 25, 2005 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПЕктин берут в магазинах типа Сушеф или Мр КЕйк. ТАкой белый порошок, недорогой совсем. smile.gif
Рецепт непроверен, но обязательно сделаю, как только хоть небольшой перерыв в работе будет. blush.gif
400 г смородины(думаю, можно взять любые фрукты)
100 г свежевыжатого яблочного сока
390 г сахара.
8 г пектина
100 г глюкозы - купить можно в тех же магазинах smile.gif
к смородине добавить немоного воды, поставить на слабый огонь, выпарить до 270 грамм, доб сок и пектин, перемешанный с 30 г сахара - это важно, просто пектин класть нельзя! , прокипятить 1-2 минуты, доб глюкозу. снова прокипятить пару минут, понемногу дообавить еще 350 г сахара, непрерывно помешивая! Довести до 108 градусов, все время помешивая! Вылить на плату, остудить и дать отдохнуть smile.gif сутки. Потом разрезать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КарамелЪка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.02.2014
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 12:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Доброго времени суток happy.gif я не совсем ещё поднаторела с сайтом и посему прошу вашей помощи blush.gif У меня проблема с мармеладом. работаю я кондитером, но с мармеладом сталкивалась очень давно и вскользь sad.gif .Нынешнее начальство хочет от меня мармелад, я обшарила почти пол инета, но РАБОЧЕГО рецепта мармелада на пектине не нашла sad.gif Проблема в варкой. Помогите, подскажите blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 280

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепты по ГосТу...

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1446767#1446767
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
КарамелЪка  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.02.2014
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2014 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я уже читала их, мне нужен на Пектине или на смеси пектина с агар-агаром((((
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 280

Сообщение Добавлено: Вт Авг 07, 2018 14:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя! Время пастилы уже наступило. Здесь яблоки недозрелые.сорт никакой,для яблочного вина они и слива недозрелая,сук оторвался,а сливу жалко вот и сделала. Пастила получилась великолепная. из недозрелых фруктов можно и нужно делать пастилу.



Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2  След.
Страница 1 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения