DeJur'ный по кухне

[buba]

Отвал башки

[Carioca]

DeJur, очень красиво И я думаю вкусно, соус swееt chilli люблю Да, принцип понятен, это ж надо только так регулярно нарезать баклажан Не знаю, получится ли у меня:sighh: ... А баклажан все же достаточно тонкий надо выбирать ?
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Celine]

[DeJur]

[DeJur]

[Mary Poppins]

[Mamka]

Урааась , получилось , с первого огурцааааа ,кайфец, пошла баклы портить теперича...

ЗЫ
докладаю : порезала пару кабачков , несколько сосисок , сардельку --нравится сам процесс, пошла искать ченить есче , а бакл на завтра запланирован
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[gunjasha]

ох и дракон!!!
сказочный ......поперву наверное кушать жалко будет

интересная и вкусная темка - спасибо ДеЖурному

[DeJur]

To: Mary Poppins, Mamka: ну вот, а вы боялись...
_________________
DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Карп с острым бобовым соусом

Ингредиенты: карп (600-700 грамм), поварское вино, соль.
Для соуса: мелкопорубленные: чеснок, имбирь, перец чили, зеленый лук - по 20 грамм, тобанджан (острая бобовая паста) - 2 ст. ложки, сахар - 1-1,5 ст. ложки, поварское вино - 1 ст. ложка, рисовый уксус - 1 ст. ложка, крахмал (разведенный в воде 1: 1) , растительное масло для жарки.

Карпа очистить и выпотрошить, сделать с обеих сторон по спине несколько неглубоких косых надрезов.

Нагреть в воке воду, добавить соли и немного поварского вина. Отварить карпа до готовности. Выложить на тарелку. Как вариант: карпа можно отварить на пару.

В разогретом воке, на небольшом количестве растительного масла, обжарить чеснок, имбирь и чили, прибавить тобанджан, немного обжарить, долить один-два половника бульона от варки карпа, добавить сахар и, когда закипит, прибавить уксус и зеленый лук, загустить соус крахмальной водой. Полить соусом карпа и подавать.

Такого карпа можно приготовить немного более сложным способом. Отварить карпа не до готовности, а, скажем, до 80% готовности. После добавления в соус бульона, поместить в него карпа и довести до готовности на среднем огне. Далее карпа вынуть и довести соус, как описано выше.


*осторожно, блюдо острое...
_________________
DeJur'ный по кухне

[Carioca]

DeJur, я наконец приготовила дракона
Не скажу, что нарезать спираль просто, но изюминкой восточных кухонь и является во многом соответствующая эффектная нарезка. Хотя, в следующий раз будет уже проще Тем, кто будет готовить этого вкусного дракона, могу дать еще одну подсказку, которую DeJur наверное, просто упустил из вида : втррой надрез нужно делать таким образом, чтобы он не совпадал с первым, а как бы "входил" в предыдущее колесико, ну примерно посередине... Тогда выйдет в идеале очень красивая спираль
У меня не получилось идеального вида, и из-за отсутствия опыта и по причине того, что баклажан толстоват (зима, знаете ли, выбирать не приходится ).
А рецепт хорош. И хрустящий кляр, и соус. Немного странно отсутствие соли при жарке баклажана. Но мне понравилось. Баклажан внутри получается очень нежным Да, вместо кунжутного масла (закончилось ) добавляла трюфельно-оливковое, у него тоже достаточно "выразительный" вкус.
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[DeJur]

To Carioca: рад, что понравилось
_________________
DeJur'ный по кухне

[DeJur]

Ароматичные чайные яйца

В половине стакана воды заварить пару ст. ложек зеленого чая с жасмином. Минут через пять процедить.

Куриные яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить при медленном кипении порядка 4 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды. Аккуратно прокатать яйца так, чтобы скорлупа потрескалась.

Тем временем, в воду, в которой варились яйца, добавить (из расчета на 6-8 яиц): 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложку коричневого сахара, 2 ст. ложки темного соевого соуса, пару звездочек бадьяна, немного коры корицы, заваренный чай. Довести до кипения, положить яйца и варить при слабом кипении 4 минуты. Снять с огня, через пару минут вынуть яйца и охладить под струей холодной воды. Отвар остудить. Вернуть яйца в отвар и настаивать, как минимум полчаса. Яйца вынуть, обсушить, очистить от скорлупы и подавать с соусом, целиком или нарезанные дольками.

Для соуса: нагреть в сотейнике 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки черного рисового уксуса, 2 ст. ложки поварского вина, 2 ст. коричневого сахара, чуть порошка пяти специй. Немного загустить крахмалом, разведенным в равном количестве холодной воды. Охладить.


_________________
DeJur'ный по кухне

[Mamka]

Димочкааа , делала дракона , -хит стола , СУПЕР вкусно и еффектно , народ был в шоке , соус немного изменила , добавила тертый имбирь и соевый соус + все остальное по рецепту , спасибо
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[DeJur]