Авторизация
Загрузка...
DeJur'ный по кухне
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 11, 12, 13  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 01, 2008 12:30     Заголовок сообщения: Coda alla vaccinara, вариация на тему... Ответить с цитатой

Coda alla vaccinara, вариация на тему...
Рагу из говяжьих хвостов


Два говяжьих хвоста тщательно помыл, зачистил от ненужного, порезал на сегменты и бланшировал. Морковь, стеблевой сельдерей и репу, в равных объемах, по паре средних штук, нарезал кубиками. Пару средних головок репчатого лука, стручок острого перца чили и три зубчика чеснока изрубил, но не очень мелко.

В толстостенной керамической кастрюле на свином смальце немного обжарил хвосты до золотистого цвета, вынул. Там же, обжарил немного сырокопченого бекона, довольно мясистого, порезанного кубиками, прибавил овощи и хорошо их обжарил, помешивая. Добавил к овощам хвосты, плеснул белого вина и дал ему немного выпариться. Далее добавил протертых помидоров из банки (passata di pomodoro), немного посолил и поперчил, накрыл крышкой и оставил на малом огне часа на два с половиной, три.

За полчаса до окончания тушения опустил в кастрюлю букет из порея, сельдерея, тимьяна и петрушки, а минут за пять пару лавровых листиков, ненадолго. Досолил, доперчил по вкусу.

По готовности, вынул хвосты, немного подавил овощи и дал прокипеть несколько минут до загустения соуса, вернул хвосты, снял с огня и дал постоять минут десять-пятнадцать. Подавал с макаронными изделиями.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:16     Заголовок сообщения: Быстро обжаренные бараньи сердца Ответить с цитатой

Быстро обжаренные бараньи сердца

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки.



В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, прибавить лук, немного растертого в ладонях кумина и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим. Добавить немного поварского вина, соевого соуса, по необходимости посолить, хорошо перемешать и подавать.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur, спасибо ! Незаморочливый и вкусный рецепт smile.gif
Как всегда, самая большая сложность - правильно нарезать tellme.gif laugh.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Carioca писал(а):
Как всегда, самая большая сложность - правильно нарезать tellme.gif laugh.gif

главное вовремя остановиться... smile.gif
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Carioca  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 30.09.2003
Сообщения: 5574
Откуда: Suomi

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2008 15:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
главное вовремя остановиться...

Нууу, DeJur, это зависит даже не от врожденного чувства меры... Но скорей от приобретенных чисто механических навыков sigh.gif Что ж, будем стараться smile.gif
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
irinazest  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 3719
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Чт Июл 10, 2008 17:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так приятно бродить по вашей теме, пробовать новые необычные блюда, любоваться красивыми фотографиями.

Очень надеюсь на продолжение!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Июл 11, 2008 22:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

irinazest, спасибо smile.gif
продолжение следует...
_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Folga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2008
Сообщения: 3463
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2008 13:59     Заголовок сообщения: Re: Вариация на тему жареного дракона Ответить с цитатой

DeJur, готовила Вариация на тему жареного дракона. Спасибо за рецепт еще раз. Принимай отчет. Не все получилось. Поняла, что баклажан должен быть маленький, чтобы в растянутом виде жарить. Залила соусом и он у меня немного опал, отмяк, наверное. А вкусно было.



d5260 дракон личико_500.jpg
d5260 дракон личико_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2769 раз(а)

d5278 дракон фрагмент_500.jpg
d5278 дракон фрагмент_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2839 раз(а)

d5245 драконы_500.jpg
d5245 драконы_500.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2813 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Folga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2008
Сообщения: 3463
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 23, 2009 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В рамках ФМ-79 и на тему День настоящих мужчин! Говядина по-бургундски(Boeuf bourguignon) . Очень понравилось!
DeJur, спасибо за вкусный рецепт.
_________________
И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"




фм-79 мясо f06_.jpg
фм-79 мясо f06_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2566 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DeJur  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 01.05.2007
Сообщения: 131
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:07     Заголовок сообщения: Кукрыба Ответить с цитатой

Кукрыба

Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы -- лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.

Срезал я с этого самого волка филе вместе с кожей и надрезал кукурузообразно, то есть крест-накрест, присолил, добавил немного вина шаосинского и сбрызнул водой, настоянной на имбире и зеленом луке. Оставил на полчаса мариноваться.

Тем временем, отварил на пару тыкву, посолил, поперчил, прибавил сахару, измельчил в блендере и разбавил куриным бульоном. Промаринованную рыбу обвалял в кукурузном крахмале, обжарил во фритюре и облил тыквенным соусом. В оформлении и в качестве гарнира принял участие бланшированный бок-чой.


_________________
DeJur'ный по кухне
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17615
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:47     Заголовок сообщения: Re: Кукрыба Ответить с цитатой

DeJur писал(а):
Кукрыба

Чтобы приготовить кукурыбу, нужно взять филе какой-нибудь рыбы -- лучше, если этой рыбой будет белый амур. Но в этот раз белых амуров не завезли, и пришлось обойтись морским волком.
А если и морской волк не водится? cry.gif Кто из знакомых подойдёт для замены? smile.gif
DeJur, а кто такой бок-чой? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Strepyxa  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.03.2007
Сообщения: 1180
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 14, 2009 11:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DeJur спасибо за продолжение,у меня тот же вопрос,бок-чой это ..icon_question.gif
_________________
Каталог моих рецептов

Всем счастья и любви!!
____________________
Наталья.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mariiia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.05.2004
Сообщения: 2290
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Июл 14, 2009 21:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это китайская капуста, только та, у которой зеленая часть листа больше, не белая!
Я пробовала тушить по бедности и белую, которая в магазинах круглый год продается, пара-тройка минут - и очень вкусно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17615
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Июл 15, 2009 13:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mariiia писал(а):
Это китайская капуста, только та, у которой зеленая часть листа больше, не белая!
... то есть пак-чой... Спасибо! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Мумука  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 712
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июл 15, 2009 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да не иссякнет человеческая фантазия! smile.gif

Кукурыба - это нечто! Классная обманка!
Я с минуту нарочно не читала рецепт, пыталась угадать... какое там... poketoungeb.gif
_________________
"Утром яичница, в обед яичница, вечером-омлэт!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 11, 12, 13  След.
Страница 12 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения