Заходзьце калi ласка. (Белорусская кухня).

[Муравейка]

Однажды, сидя за бутылкой вина зашел у нас разговор о белорусской кухне. С удивлением обнаружили, что на кукинге такой темы нет и мы решили это исправить.
Мы - это я, Олька-Колокоольчик и Наташа-FarHai

КАТАЛОГ БЕЛОРУССКИХ ВКУСНОСТЕЙ

СУПЧИКИ

ЩАВЕЛЕВЫЕ ЩИ БЕЛОРУССКИЕ(Мумука)
БАБУШКИН СУПЧИК(Муравейка)
ВЕРАШЧАКА БЕЛАРУСКАЯ(Муравейка)
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ(Poskakushka )
БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК. (Poskakushka )
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ (Муравейка)
ЗАТИРКА(Муравейка)
ЗАТИРКА ПО-СЕЛЯНСКИ(Муравейка)
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ(Муравейка)
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ(Муравейка)
ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ(Мумука)
ХОЛДНИК НА СЫВОРОТКЕ(Мумука)
ФАСОЛЕВО-ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА(Хельга Штольц )
ХОЛОДНИК "ПРИПЯТСКИЙ"(Муравейка)
ХОЛОДНИК(FarHai)
СУП СО ЩАВЛЯ(FarHai)
СУП ИЗ СУХИХ ГРИБОВ(Иша)
ЩАВЕЛЕВЫЙ ХОЛОДНИК(FarHai)
СУП С КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ(Муравейка)
ПОХЛЕБКА ГРИБНАЯ ПО-МОЛОДЕЧНЕНСКИ
КИСЛЫЕ ЩИ(FarHai)
РАССОЛЬНИК "ПАНСКИЙ"

ЗАКУСКИ

ПАЛЕНДВИЦА(perishko)
ПАЛЕНДВИЦА(Муравейка)
САЛАТ"ГОМЕЛЬЧАНКА"
Толченый зеленый лук со сметаной (еще одна мачанка) (Мумука)
САЛЬТИСОН 1(Муравейка)
САЛЬТИСОН 2(Муравейка)
КОЛБАСА "ПАЛЬЦЕМ ПХАНАЯ"(Poskakushka)
САЛАТ"БЕЛОВЕЖСКАЯ ПУЩА"(Муравейка)
САЛАТ"КУПАЛЬСКАЯ НОЧ"(Муравейка)
САЛАТ"МИНСКИЙ"(iri-iri )
САЛАТ"НЕСВИЖСКИЙ(Муравейка)
ОГУРЧИКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ(Муравейка)
ВАНТРОБЯНКА(M.Rassel)
САЛАТ "ПАПАРАЦЬ-КВЕТКА"(FarHai)

[url=http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1390657#1390657]КОСОВСКИЙ САЛАТ. (FarHai)
РУЛЯДА ИЗ ПТИЦЫ "Белая Русь"(Муравейка)

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Мачанка по-крестьянски (Мачанка па-сялянску). (FarHai)
Мачанка с блинами, или отварным картофелем, или драниками (Supa)
Мачанка(Муравейка)
МАЧАНКА НА МОЛОКЕ(FarHai)
ЖАРКОЕ"ПРИБУЖЬЕ"(M.Rassell )
КОЛБАСКИ ПО-МИНСКИ(Иша)
КОТЛЕТЫ АППЕТИТНЫЕ(FarHai)
Куриные котлеты с орехами
ЛЕНИВАЯ МАЧАНКА (FarHai-Natalinka)


БЛЮДА ИЗ ФАРША.
Зразы с печенью.("Зразы з печанню") (FarHai)
МАМУЛИНЫ КОТЛЕТКИ(Муравейка)
БИТОЧКИ ПО-ДОМАШНЕМУ С ГРИБАМИ. (FarHai)

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ(FarHai)

ПТИЦА
ТУШАНКА С УТКОЙ (Мумука)

БЛИНЫ

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ(Мумука)
ЛАТКИ(ЛАДКИ)(Мумука)
НАЛИСТНИКИ(Наденька)
НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ(Муравейка)

ДРАНИКИ
Дранники по-домашнему(Supa)
НАСТОЯЩИЕ ДРАНИКИ (Poskakushka
ДРАНИКИ С МАКОМ(Iden)
ДИЕТИЧНЫЕ ДРАННИКИ(Eliabel)
Темы о драниках на форуме.
Вкусные драники (для особых любителей)
драники
"Драники"
Колдуны(Олесенька)


БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ(Соня)

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ ПИРОГ "НЕСЦЕРКА"(Муравейка)
СЫРНИКИ С МАКОВО-СМЕТАННЫМ СОУСОМ(Iden)
ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ(Муравейка)
ЧЕРНОСЛИВ В МОЛОКЕ(Vladushka)
ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ "ПАУЛИНКИНЫ ЧАРАВIЧКI"(Муравейка)

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

КОЛДУНЫ(natalinka-FarHai)
БЕЛОРУССКАЯ БАБКА (Pupsa)
Cмаженики(Элевочка)
ДРАЧЕНА(Poskakushka)
Драчена картофельная со свининой(Соня)
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ(Pupsa)
ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА(Мумука)
ТУШЕНАЯ КАПУСТА С КАРТОШКОЙ(ТУШАНКА З БУЛЬБАЙ)(Pupsa)
БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ(Муравейка)
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА(ГУЛЬБИШНИК)(Мумука)
ТОЛЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ(arbi)
КАРТОФЛЯНКИ(Соня)
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ(Соня)
КОМЫ ПО-МОГИЛЕВСКИ(Муравейка)


ВЫПЕЧКА

УШКИ-ПО-БЕЛОРУССКИ(Iden)

СМЕТАННИКИ(Муравейка)
БЕЛОРУССКИЕ ЛАДКИ(Наденька)

РАКУШКИ С КАРАМЕЛЬКАМИ(Iden)

НАПИТКИ

КРАМБАМБУЛЯ(perishko)
ШАГРЕНЬ ШЛЯГЯРОВЫ(Муравейка)
КУЛАГА БЕЛОРУССКАЯ(Элевочка)



Открываем мы нашу тему белорусским борщом.

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Вода-2,5-3л
300г копченых !ребрышек
200г варено-копченой говядины
1молочная сосиска
2сваренных! свеклы
4-5картошин
1морковка
1луковица
1ст.ложка томат-пюре
1ст.ложка растит масла
1ст.ложка муки
Соль,сахар,специи по вкусу

Ребрышки и говядину залить холодной водой,довести до кипения,снять пену,варить на медленном огне минуток 15,добавить нарезанную кубиками картошку,пусть еще булькает минут 10-12.
За это время натрем морковку на корейской терке,лук струганем мелким кубиком,спассеруем на растительном масле,добавив томатную пасту.
Свеклу тож натрем на корейской терке.Сосиску нарежем кружочками.
Теперь все это добро отправляем в бульон с ребрышками еще минут этак на 10. Теперь заправляем борщ мукой ,спассерованной в 1ст.ложке растительного масла,разведенной в охлажденном бульоне,сахаром,уксусом,солью и зеленью и маленьким натертым зубчиком чеснока.Настаиваем минут пяток под крышкой,затем берем тарелку побольше и кушаем!!!

[FarHai]

Хороший день для начала темы мы выбрали
Но это не шутка.. Белорусская кухня - существует что бы там не говорили злые языки
И сразу хотим сказать, что наша тема не авторская.. Все желающие могут приносить к нам свои новые рецепты или ссылки на то что готовилось ранее. Будем только рады
Пойду свои закрома с рецептами потрошить.. а то Светка с борщом уже, а мне б только поболтать..
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Vladushka]

Поздравляю, девчонки! С открытием темы вас!
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки

[FarHai]

Я в продолжение мачанку принесла. Навание сиго блюда произошло от глагола "мачать", "макать" то бишь... Сытное, добротное деревенское блюдо. Оооооочень калорийное, но зато как вскусно
В деревнях в каждой хате ее по своему готовят.. У нас это просто была огромная сковорода со скворчащим жаренным салом, мясом, луком, колбасками... а к ней стопка из оладок.. они выпекались в печи без жира.. пышные, блестящие, потому как они именно пеклись в печи, а не жарились.. вот эти оладки мы и макали в вытопившийся жир с мясом да салом... и еще капусту квашенную качанами*.. ее резали на доли и тоже макали в жир.. еще с картошкой было очень вкусно.. картоха из печи так и норовила рассыпаться... ее поливали горячим жиром, сверху выкладывали кусочки мяса да сала.. и все это запивалось молоком.. взрослые, конечно, и самогоночкой бывало запивали.. но мы, приехавшие к бабуле на каникулы городские внучки, пили домашнее молоко.. мой младший братец, помниться, здорово рассмешил всех поинтересовавшись пастерилизованное ли молоко ему дают ))
Мне сейчас кажется, что ничего вкуснее я с тех пор не ела.
Но это так.. воспоминания из детства.. а на той неделе у нас была совсем другая мачанка. Не из печи, но тоже очень вкусная, а уж сытная какая.. словами не передать ))

Мачанка по-крестьянски (Мачанка па-сялянску).

Состав:
300 гр. - свиных ребрышек
350 гр. (3 штуки)- сырой домашней колбасы
2 крупные луковицы
кусочек сала - грамм 50-100
1 ст. л. муки
соль, тмин

Приготовление.
Сало порезать небольшими брусками, обжарить. Колбаски разрезать на 4-5 частей и отправить их жариться вместе с салом. Минут через 5 в эту же сковородку отправляем ребрышки. Хорошенько посыпаем тмином, немного солим (не забывайте. что колбаски уже соленые). Обжариваем все минут 10 на небольшом огне. Затем вынимаем из сковороды мясо и колбасу.
Лук режем мелко режем и обжариваем в той сковороде где жарилось мясо. Когда лук станет прозрачным добавляем к нему любые грибы (1-2 горсти)*. Слегка солим. Обжариваем еще 5-10 минут, затем присыпаем мукой грибы с луком, перемешиваем и заливаем водой (должна получиться жидкая подливка.) Как только закипит, забрасываем в сковороду наши обжаренный колбаски и ребрышки. Пусть еще минут 5 покипит на плите, попробуйте, если нужно досолите и отправляйте в духовку минут на 20-30.
А пока она в духовке доходит наварите картошки иль испеките блины(мы драники в этот раз жарили). А потом очень вкусно кушать картоху иль блины с густым и ароматным мясным соусом запивая молоком или под рюмку водки
Пррриятного
________
*Причем капусту макали по-моему только у нас на Полесье.. Жена моего брата помню очень удивлялась, что так едят и это вкусно.. У них в деревне так не едят..
** Можно обойтись и без грибов. Если грибы сухие, то их нужно отварить, обжарить с луком, а грибной бульон добавить в мачанку вместо воды.
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[FarHai]

Ириш
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[buba]

С первым апреля вас, дЭвушки И с новой темой
А можно небольшое лирическое первоапрельско-белорусское отступление ? ( Если не к месту - удалите ) Давно дело было, еще в России ... Муж сестры моей - белорус ... Сделала я как-то ленивых вареников и думаю - дай-ка отнесу зятя угощу, типа белорусы ж любят все молочное. Отнесла, зять сварил тут же, съел ... Вижу, он ставит на огонь маленькую кружечку с водой. А это еще зачем ? А он как из пакета вареники вытряхивал, один не вытряхнулся - непорядок ... Короче, сарил этот один затерявшийся вареник и съел Меня это тогда очень насмешило, я расценила этот факт как еще одно подтверждение моей теории о любви белорусов к молочным продуктам Может теория моя ошибочная - тады звиняйте
А муж лучшей подруги - тоже белорус Невозможно жить , - жалуется, - я ору, ругаюсь, а он ну хоть бы ответил ...

[FarHai]

[Pupsa]

АААА! Какая тема замечТательная! Я сама из Белоруссии (из Гомельской области). Сейчас уже россиянка, но белорусскую кухню очень люблю!
FarHai какая мачанка апетитная! Помню бабушка делала именно так как ты пишешь: в печи и с оладьями пресными, которые тоже в печи запекают.
Я тут на северном кавказе всех друзей приучила драники, колдуны и бабку есть! Сначала все спрашивали:"А что это? А из чего это?" А теперь за уши не оттянешь!

[Клара_С]

Девушки, поздравляю.Замечательная тема.
И актуальная для меня...
Моя невестка,родители,бабушка из Гомеля.
Вот будет у меня из чего выбрать и угостить их.
Успехов вам и нам...
_________________
Улыбок вам.
Мой домик и каталог рецептов

[РМилена]

Девченки, я не из Белоруссии, но обожаю все молочное и картофельное. (может, предки.... ). С новой темой вас!

Пешите есчо !!!!
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[Мумука]

А я думала об этой теме, да ни за что бы не решилась.
Спасибо, что открыли!

Эта кухня моего детства.
Бабушка с дедушкой мои из Белоруссии.

Не считаю себя знатоком, но кое-чем из того, чем кормила нас бабуля, готова с радостью поделиться.
Кухня эта замечательная, простая, здоровая и вкусная.

А начать позвольте с щавелевых щей. Весна, сезон не за горами
Итак:

ЩАВЕЛЕВЫЕ ЩИ БЕЛОРУССКИЕ

Нам понадобятся:
Картофель
Лук (репчатый или зеленый)
Щавель
Молодая крапива (можно и без нее)
Укроп
Яйца
Молоко
Соль

Картофель нарезаем кубиками и бросаем в кипящую воду. Соотношение картофеля и воды по объему должно быть не менее 1:3.
Если лук репчатый, меленько режем 1-2 луковицы и варим с картофелем.
Если лук зеленый, то режем большой пучок и закладываем его, когда картофель почти сварится, и вместе с ним кладем молодую крапиву, мелко нарезанную, и молодой душистый укропчик.
Все это покипит 5 минут, и тут уж закладываем перебранный и нарезанный щавель, не скупясь.
Теперь делаем забелку; берем 1-1,5 стакана молока, и круто его солим. Кладем всю соль по норме на суп. Сколько - зависит от объема вашего супа. Сомневаетесь - можно чуть меньше, лучше недосолить. чем пересолить Потом досолите.
Растворяем хорошенько соль в молоке, размешивая. Благодаря соли молоко наше не свернется хлопьями.
Как только наш щавель закипел, даем ему повариться не больше минуты. Одной рукой энергично мешаем суп, другой - вливаем наше молоко.
Закипеть не даем, только доводим до кипения - и выключаем.
Пусть наш супчик пока настаивается, а мы ставим варить яйца.
Вкрутую. Но не переварите, чтобы они не были совсем уж резиновыми.
Ну все, теперь режем яйца и кладем их в наш суп.

Готово! Можно подавать. Со сметаной или без.
Его даже холодным можно есть.
Приятного аппетита!

Долго писала, да делается быстро.

Как же мы любили этот суп!
Просили бабушку варить, и она давала нам мешочки - щавель ходили собирали дикий, всей гурьбой внучат.
Жаль, фото не могу приложить - дождусь щавеля с крапивой, и вот тогда уж...

[buba]

И у нас в семье именно так варили зеленые щи, хотя из Белоруссии никого не было Спасибо , что напомнила, надо сварить на днях, тоже страшно люблю этот суп.

[Муравейка]

[Муравейка]

И просто обалденно вкусное мясо,мимо пройти просто ну никак нельзя

ПАЛЕНДВИЦА(от Алениного папы)

свиное филе (примерно 1,3кг)

мускатный орех
свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока, измельчить (лучше если это будет сделано ножом )
2 листика лаврового листа, мелко покрошить
соль

Хорошенько натереть мясо солью. Остальные специи смешать и натереть полученной смесью мясо.
Положить свинину в емкость и оставить при комнатной температуре на 2 два дня., один раз перевернув.
Мясо достать, положить на полотенце ,чтобы оно высохло от сока (это займет примерно полсуток), завернуть в марлю, положить в холодильник на верхнюю полку на 1-2 недели, чем тоньше кусочек мяса тем меньше ему надо лежать в холодильнике.
Приятного аппетита!

[FarHai]

Уррра!!! У нас гости )

Pupsa, я тоже из Гомельской области с Мозыря Подключайся с рецептами

Клара, заходи, надеюсь найдется что-нибудь вкусненькое для твоих беларусов

Милена, точчно предки