Авторизация
Загрузка...
Котлеты в томатном соусе,Сливочно-чесночный суп(6-12.10.08)
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 06, 2008 2:22     Заголовок сообщения: Котлеты в томатном соусе,Сливочно-чесночный суп(6-12.10.08) Ответить с цитатой

Сливочно-чесночный суп с креветками и сыром



1 средняя луковица мелко порезанная (4 луковки шалотт)
1 ст ложка сливочного масла
2 ст ложки оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
150 г белых панировочных сухарей или чёрствого раскрошенного багета
2 стакана (500 мл) куриного бульона
2 стакана сливок 10 % жирности
250 г очищенных креветок
70 г сыра "ДанаБлю" или "ДорБлю" (можно заменить 1 ст ложкой на каждую порцию деревенской сметаны или сливочного сыра )
листики с 2-х веточек свежего тимьяна или 1/2 чл сухого
4 листика свежего шалфея
соль и чёрный молотый перец
Разогреть в кастрюле 1 ст ложку сливочного и 2ст ложки оливкового масла, обжарить лук до прозрачности, добавить листики шалфея и тимьяна, зубчики чеснока. Выложить в сковороду очищенные креветки и обжарить их до изменения цвета на розовый (если у вас отварные креветки, добавте их за 2 минуты до готовности супа). 5-6 креветок можно вынуть на отдельную тарелку для украшения. Добавить в кастрюлю горячий бульон и сливки, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, прогреть 5 минут. Всыпать в суп раскрошенный хлеб и снять с плиты. Дать постоять под крышкой 5 минут и взбить всю массу блендером до однородности.
Если суп получился слишком густым, можно разбавить горячим бульоном.
Подавать сразу, посыпав раскрошенным сыром и мелко порезанным зелёным луком или добавив ложку сметаны в каждую порцию.

***********************************************************

Котлетки, запечённые с соусом из томатов и бамии под крышкой из слоёного теста



На 6 порций:
для котлет:
600 г смолотого мяса
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 картофелина, натёртая на мелкой тёрке
1 яйцо
3 ст ложки панировочных сухарей размоченных в молоке или воде и тщательно отжатых
1 чашка мелко нарезанной петрушки
соль и чёрный молотый перец

для соуса из томатов и бамии:
сок половинки апельсина (можно заменить на 2 ст ложки сухого вина)
мелко-натёртая цедра 1/2 апельсина
1 кг спелых помидор, ошпаренных и очищенных от кожи (превратить в томатное пюре в блендере или можно использовать готовый томатный соус без добавления специй)
1 острый перец, очищенный от семян и белых внутренних прожилок
2 зубка чеснока
1/4 ст оливкового масла
300 г бамии (можно заменить на 2 небольших цуккини, порезанные на кусочки и 100 г тёмных оливок без косточек и мелко нарезанных - греческий сорт "Каламата" идеально подходят для этого соуса)
соль и перец по вкусу

тесто для крышки:
покупное слоёное тесто, которое не нужно раскатывать. (слой теста должен быть не меньше 0.5-0.7 см, в этом качестве израильтянам очень удобно пользоваться кружками размороженного теста для "маляуах" sigh.gif )
можно использовать тесто для пиццы или фокаччи (готовое)
1 яйцо слегка взбитое для смазки
1 ст ложка с верхом кунжута для посыпки.

Приготовить фарш для котлет, вымесить и слепить маленькие шарики. Слегка подрумянить их на сковородке и переложить в глубокую форму для запекания (я использовала кастрюлю из огнеупорного стекла)
На сковородку, где жарились котлетки влить апельсиновый сок и лопаткой тщательно поскребсти дно сковородки, чтобы все прижарочки растворились. Добавить мелко нарезанный острый перец и чеснок.
Влить в сковороду томатный соус и довести до кипения. В кипящий соус выложить бамию, срезав у каждого стручка плодоножку с листиками. Добавить соль и перец по вкусу. Держать на огне ещё 3-4 минуты.
Полученным соусом залить котлетки. Края кастрюли смазать водой или яйцом и накрыть сверху (как крышкой) тестом, тщательно подвернув и залепив по всему периметру. Тесто смазать яйцом и посыпать кунжутом. В центре крышки из теста прорезать ножом маленькое отверстие для выхода пара.
Поставить в разогретую до 180 г духовку на 30-40 минут или до того момента, когда крышка из слоёного теста станет золотистой и хрупкой.
(У меня оставался кусочек замороженного теста для пиццы, из него-то я и сделала крышку. При запекании дрожжевое тесто поднялось и стало золотистым. Очень вкусно макать такой хлеб в соус poketoungeb.gif )
Приятного аппетита и удачной недели !




Последний раз редактировалось: Flamena (Пн Окт 13, 2008 10:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 06, 2008 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena

ох, сразила happy.gif, наповал exclaim.gif
не знаю сподоблюсь ли я на такой героизм и красоту!
но, еще один вопрос, суп подан в хлебном горошочке? ты его пекла?
с бамией я не знакома близко, но цуккини уже роднее звучит.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 06, 2008 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda, за комплименты спасибо sigh.gif , хотя абсолютно никакого героизма в приготовлении этих блюд нетю smile.gif Всё очень легко и главное быстро - честное пионерское ! happy.gif
Супчик готовится ровно за 5 минуток, но вкусно очень !
Хлебный горшок самодельный blush.gif , хлебушек луковый из ржаной и пшеничной муки, с очень качественной коркой smile.gif , выпекаю в духовке при самой высокой температуре в разогретой чугунной форме "Пойке" с крышкой. На вкус супа хлебный горшок не влият wink1.gif - это самый обычный выпендрёж blush.gif , просто эффектно смотрится smile.gif
Бамия (окра,гумбо или гомбо) - относится к семейству мальвовых. Плоды бамии содержат большое количество полезных веществ. Это и легко усваиваемые белки (до двух процентов), и большое количество каротина, и витамин С ( до 45 процентов), витамины группы В, а также соли калия, минеральные и пектиновые вещества, адсорбирующие соли тяжелых металлов. В семенах содержится масло (до 20 процентов), по вкусу напоминающее оливковое и такое же ценное.В Российских суппермаркетах продаётся в замороженном виде.
Не могу сказать, что это уж очень вкусная штука, но мне нравится, особенно в сочетании с томатным соусом и мясом. Она очень полезна людям с проблемами желудка , по своим свойствам идентична овсянке happy.gif
Выглядит в сыром виде так

Цуккини для соуса рекомендую нарезать вдоль пополам, затем каждую половинку ещё раз вдоль пополам и затем затем каждую длинную дольку поперёк пополам - итого 8 кусочков. Вместо бамии в соус очень замечательно подходят солёные или маринованные огурчики.Так что вариантов замены этой странной бамии множество. Когда у нас заканчивается её сезон, покупаю замороженную или заменяю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 06, 2008 20:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena

спасибо за все!!!
столько нового узнала дя себя smile.gif
супчик изображу, но хочется, как у тебя - в горшочке, дай, пожалуйста рецепт горшочка.
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Пн Окт 06, 2008 21:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gioconda, к сожалению я не могу давать в этой теме рецепты не заявленные в меню wink1.gif Я постараюсь найти время и написать рецепт лукового хлеба в форуме "Вкусные рецепты" в хлебной теме, но только завтра. Прошу простить меня... авралы, однако blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamenчик

спасибо тебе за все! smile.gif
суп изображу , отчитаюсь smile.gif, псотараюсь и с корзинками разобраться smile.gif

а может, ты корзинку во вкусных хлебах выставишь. люди порадуются и обеденному клубу чуток реклама будет smile.gif
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6003
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 15:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленок, привет! hi.gif
Я насчет хлеба для супа. Ты вот пишешь, что он для выпендрежа. Я не знаю, какой твой хлебушек, но вот мы ходим в один ресторанчик (Оля знает) специально из-за грибного супа в хлебе. Так этот хлеб делает "всю погоду" happy.gif . Дело в том, что он внутри не выскоблен до голых стенок, а когда ешь этот вкуснючий сливочный суп, то со стенок отскребаешь хлеб и это придает совершенно незабываемый вкус супу. Был один раз, когда не было хлеба и мы взяли этот суп просто в пиалах - ну совершенное не то. А потом они как-то оказались без этого хлеба (сказали после нашего разочарования, что им не доставили и что он специальный для этих супов) - заменили другим - и снова вкус пострадал.
Я всегда хочу узнать, что за хлеб такой. sigh.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
isd  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.05.2007
Сообщения: 1175
Откуда: Ярославль

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 15:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И мне супчику в хлебушке хочется!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, я зачит выпендрилась на свою голову laugh.gif
Да, вы мёртвого уговорите, мне даже возразить вам нечего laugh.gif

Тесто я замешиваю в х/п, ручной замес совсем не помню как делать blush.gif
На 2 небольшие буханки:
чайная и столовая ложки - мерные от х/п

300 мл сыворотки после отвешивания домашнего йогурта или минеральной воды
3 ст ложки хорошего оливкового масла
3 чл соли
1 чл мёда или тёмной патоки
Мука ржаная 210 г
Мука пшеничная сильная (у меня 11 % протеина, поэтому добавляю 2 ст ложки глютена) 440 г (количество увеличиваю в зависимости от влажности муки и комнатной температуры)
Закваска сухая (немецкой фирмы Arche "Natursauertaig" )- 2-3 ст ложки (живой закваской пользуюсь редко - мне лениво её подкармливать )
Тёмный солод - 1 чл
Дрожжи сухие "Bruggeman" - 2.5 чл
Лук жаренный в порошке (готовый покупной) - 2-3 ст ложки
(Можно обжарить самой 1 мелко порезанную среднюю луковицу и обсушить на бумажном полотенце)

Замес в х/п, расстойка в спец круглых формах в течение 2 часов - зависит от комнатной температуры. У меня сейчас достаточно жарко и тесто подходит за 40 минут.
Разогреваю духовку до максимума 250 градусов вместе с чугунной формой для выпечки с крышкой. Расстоявшийся хлеб переворачиваю в горяченную форму и закрываю крышкой . Выпечка под крышкой 15 минут, затем крышку снимаю и уменьшаю температуру до 230 градусов . Выпечка ещё 12-14 минут . Остужаю на решётке.

Ну как, полегчало ?! laugh.gif sigh.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamenчик

уфффф laugh.gif
конечно smile.gif

горшочек заявлен на фото в меню, потому он имеет полное право на жизнь и в рецепте happy.gif
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
isd  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 28.05.2007
Сообщения: 1175
Откуда: Ярославль

Сообщение Добавлено: Вт Окт 07, 2008 17:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Flamena писал(а):


Ну как, полегчало ?! laugh.gif sigh.gif poketoungeb.gif

Да не то слово! Прям гора с плеч! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10456
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 3:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Котлетки sigh.gif Я с вами! Бамию видела, но побаиваюсь по причине аллергии на мальвовые blush.gif Бум лепить с кабачками! happy.gif И с кришечкой sigh.gif А вот хлебушек не про меня sob.gif А в Польше так люблю... Согласна с Миленкой happy.gif Ленк, а крошки в супе - для нажористости? blush.gif И еще, сходи в курицу с перцами - я тебе там узбекский перец продемонстрировала blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6003
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленок, спасибо за рецепт хлеба, но я же не печец! laugh.gif Просто я хотела у тебя, как у спеца выяснить в чем может быть разница при печении хлеба, когда один для супа - дополнение. а другой - просто посуда. smile.gif

Сегодня у тебя все не мое... sad.gif Ни морепродукты, ни бобовые я не ем... Но смотреть, чего другие наделали и приблизились ли они к идеалу я же смогу? Правда? sigh.gif

Всем успехов! hi.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Flamena  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 3280
Откуда: Ярославль=>Ариэль (Israel)

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 22:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Асенька, с аллергией шутить не стоит, по себе знаю huh.gif Соус будет отличным и просто с помидорами безо всяких добавок- это я могу гарантировать !
На перец посмотрела, он с нашими местными острыми перцами один в один по виду, а вот по остроте наши наверно самые ядрёные poketoungeb.gif happy.gif Я их только с направленным мне в рот огнетушителем куснуть могу blush.gif
Миленчик, а где ты бобовые углядела ? wink1.gif happy.gif
Делай котлеты только с томатами и не забудь добавить "баарат" в фарш !
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6003
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Окт 09, 2008 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленок, ну какой я темный баб! blush.gif Я всегда считала, что и бамия - это бобовые. Я вообще никакую фасоль - ни желтую, ни зеленую, ни сушеную, ни горошек, ни фуль - не воспринимаю. Не моя пища. И бамия для меня в этом же ряду. blush.gif
В любом случае, в этот раз я пас. Во-первых, влезла в ФМ и рыбу уже забабацала. А во-вторых, еще и Острый рисово-лимонный (паааапрашу без хиханек! mad_icon.gif ) суп с фрикадельками замутила. Так что в следующий раз - "три рубля - и я Ваша навек!" wub.gif laugh.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения