Авторизация
Загрузка...
Утиная грудка
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Yana  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 662
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 10:04     Заголовок сообщения: Утиная грудка Ответить с цитатой

Надеюсь вы будцте не против если я открою новую тему blush.gif
Очень хочу поделиться рецептом, который я готовила на отъезд мужа. Получился очень вкусный ужин, хотя на кухне я провела очень мало времени happy.gif

Рецепт брала из "Новогоднее застолье " (приятного аппетита)

нам понадобится:
750 г картовфеля
1 яйцо
1 яйчный желток
соль, перец, мускатный орех
2 филе утиной грудки
2 луковицы
1 стол.л. растит. масла
400 мл курин. бульона
2 стол.л. моченой брусники
4 стол.л. сливоч. масла


1. картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать аккуратненькие лепешки (я делала размером маленьких картошечек)
2. Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук порубить. Филе обжарить в растит. масле. Посолить и воставить в теплое место. Затем тушим лук (в той же сковороде), влить бульон. Уварить 2 мин. Добавить бруснику, соль и перец. Лепешки (картошечку) обжарить в 2 с.л. ложках сливочн. масла. (я просто запекла ее в духовке). Нарезать красиво грудку, полить ее соусом. Подавать с картошечкой и вареной броколи. (я подцвала с зеленым салатом с запеченной брынзой).

Зеленый салат

нам понадобится:
450 г салатов различных сортов (у нас он в мешочках продается)
2 помидора
1 веточка розмарина
8 небольших кусочков брынзы (я брала гоут сыр)
6 с.л. оливкого масла
2 ст.л. уксуса бальзамико
соль, перец черный
1 пучок зеленого лука

1.Вымыть салат. Нарезать помидоры. Оборвать листики розмарина со стеблей.
2.Нагреть духовку до 200 С. Полить кусочки брынзы 1/2 ст.л. олив. масла, посыпать зеленью розмарина и запекать 7 мин.
3.Приготовить маринад, смешав оставшееся масло, уксус, соль и перец.
4.Выложить пригтовленные салат и помидоры вокруг брынзы. ПОлить маринадом. Нарезать тонкими колчками лук и посыпать ими салат.

Есть еще пару хороших рецептов утки, если интересует, кричите happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 11:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поделись, пожалуйста, рецептами! happy.gif

Делала недавно утиную грудку с грушами и орехами. О-бал-деть...
не ожидала, что так вкусно получится blush.gif
Рецепт тож могу выложить
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 13:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утиная грудка - и впрямь вкусно! laugh.gif
Я её делаю с черешней (когда сезон...) или со сливами. Очень вкусно!
О-о-о!! У меня есть замороженная вишня! Надо только грудку купить! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ruth писал(а):
Поделись, пожалуйста, рецептами! happy.gif

Делала недавно утиную грудку с грушами и орехами. О-бал-деть...
не ожидала, что так вкусно получится blush.gif
Рецепт тож могу выложить



Девочки, ну что за церемонии? smile.gif Давайте рецепты, давайте! happy.gif
Или вы думали, что мы сейчас начнем кричать: "рецепты?! на кулинарном форуме?! никогда!!" laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tasya81  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 12.02.2003
Сообщения: 507
Откуда: Hereford,United Kingdom

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 14:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я люблю с клюквенным соусом, и ещё просто облить мёдом smile.gif
_________________
Голод - приправа к пище...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ruth  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 646
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 06, 2003 14:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Winny писал(а):

Девочки, ну что за церемонии?

Действительно, хватит ломаться happy.gif happy.gif happy.gif

Утиная грудка с грушами

3 грудки
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. светлого меда (в оригинале- акации)
соль, перец

для орехов:

24 ядра орехов пекан
100 гр. сахара
50 мл. винного уксуса

для груш:

3 груши
25 г. сливочного масла
2 ст.л. светлого меда
4 щепотки перца
цедра 1 апельсина
6 щепоток свежего тертого имбиря
3 щепотки ванильной пудры

ДЛя приготовления орехов подогрейте в сковороде сахар с уксусом, дайте ему закарамелизоваться, добавьте орехи и перемешайте. Выложите орехи на твердую поверхность и остудите.
На коже утиных грудок сделайте неглубокие надрезы в виде сеточки. Грудки положить КОЖЕЙ ВНИЗ на сковородку и обжаривать до корочки (минут 10) Масла не добавлять, из утки вытопится достаточно жира. перевернуть, дожаривать еще где-то 3 минутки. Вынуть утку, дать стечь жиру. Влить в сковороду уксус и мед, разогреть и в полученный соус положить утиные грудки кожей вниз. Накрыть и поставьте в теплое место на 10 мин.
Груши разрежьте пополам. Сливочное масло растопить в тефлоновой сковороде, добавить мед, имбирь, цедру, перец. перемешайте, положите груши и слега потушите. Утиные грудки нарежьте на куски, вытекший сок прокипятите в течение несколько минут.
Выложить грудки на блюдо, полить соком, украсить грушами и орехами.
Приятного аппетита! smile.gif
рецепт из русского ELLE




утиная грудка с грушами1.jpg
утиная грудка с грушами1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6487 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Yana  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 662
Откуда: Канада

Сообщение Добавлено: Чт Авг 07, 2003 1:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ruth, выглядит оооочень вкусно, будм готовить happy.gif

Продолжаю тему про Хусей laugh.gif

Гусинные ножки с каштанми (я так же готовила и с грудкой)

4 гусиныу ножки
соль, перец
1 ст.л. раст. масла
2 луковицы
1 морковь
350 мл кур. бульона
10 размятых зерен перца (я ножиком подавила)
Пару веточек петрушки
4 зуб. чеснока (выдавить)
500 г каштанов
20 г сливоч. масла

1.Приправить гус. ножки и обжарить их в раст. масле мин. 5.
2.Обжарить лук и кубики моркови. Положить в форму вместе с ножками. Добавить бульон, зерна перца, петрушку и чеснок. Накрыть и тушить в духовке 90 мин при 170С.
3.Надрезать каштаны крест-накрест и отварить их 20 мин в воде. Снять кожуру и корич. кожицу. Обжарить каштаны в сливоч. масле и заправить по вкусу.
4.Процедить, убрать лишний жир и уварить соус. Приправиь его солью и перцем (я так же добаляла чуток сливок и базилика) Нарезать мясо ножек в форме веера и подавать с соуом и каштанами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Марусенька  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.06.2003
Сообщения: 754
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2003 14:05     Заголовок сообщения: Утиная грудка Ответить с цитатой

Вот еще один рецептик...
Я такую грудку делала на 8 марта, всем понравилась.
Источник: такая красиво иллюстрированная книга Шинхарл и Хесса

700 г филе утиной грудки
1 ст. ложка топленого масла
2 негорьких луковицы
2 зубчика чеснока
3 апельсина
1 ч.л. сухой приправы "Прованский букет"
молотый черный перец

1. В сотейнике растопить масло, обжарить на нем филе с верхней стороны. Накрыть крыкой и тушить минут 20, добавляя при необходимости 1-2 ст. ложки бульона.

2. Филе перевернуть, посыпать специями, добавить мелко нарезанные лук и чеснок и тушить еще минут 20. Грудку вынуть и отставить в теплое место

3. В сотейник влить сок 2 апельсинов и дольки одного апельсина (без пленочек). Соус уваривать, не накрывая крышкой, 5 минут на небольшом огне.

4. Грудки нарезать ломтиками и полить соусом.

На гарнир я делала отварной картофель - в общем-то неплохо, но насчет идеального гарнира к этому блюду можно поэкспериментировать smile.gif

Вообще мне кажется, что апельсины великолепно сочетаются с уткой и дичью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Шалунья  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003
Сообщения: 352
Откуда: Москва, Зеленоград

Сообщение Добавлено: Сб Авг 09, 2003 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня вот такие рецептики приготовления утиной грудки нашлись smile.gif

Утиная грудка с манго и картофельными розетками

1. Манго почистить и разрезать пополам. Одну половину порезать
кубиками, другую - на тонкие полоски.
2. Нагреть духовку до 200'. Картофель отварить, растолочь вместе
с яичными желтками, добавив соль и перец. Выложить картофельное
пюре в форме розеток на промасленный противень, поставить в
духовку и запекать10 мин.
3. Утиную грудку посолить и поперчить 0бжаритъ в масле по 10 мин
с обеих сторон. Завернуть в фольгу.
4. Луковицу очистить и порубить. Потушить в масле до прозрачного
состояния. Лук залить птичьим бульонам и ликером, немного
уварить, Затем добавить кубики манго, горошинки перца и полоски
манго и быстро нагреть.
5. Утиную грудку нареэатъ на ломтики, уложить на блюдо веером с
полосками манго. Подавать на стол с розетками картофеля и соусом.

В одной порции 520 ккал

Утиная грудка с сырной корочкой

На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки (по 400 г), соль,
свежемолотый белый перец, З ломтика хлеба для тостов, 200 г
мягкого сыра с зеленью
1. Отделить кожицу от филе и на среднем огне обжарить ее на
сковороде с антипригарным покрытием, пока не растопится жир.
Кожицу вынуть из сковороды.
2. В разогретый жир выложить мясо и обжарить на сильном огне по
1 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить.
3. Нагреть духовку до 200'. Срезать с хлеба корочку, мякоть
размять и перемешать с сыром. Намазать ровным слоем поверх филе.
4. Утиную грудку выложить на застеленный бумагой для выпекания
противень и в течение 10 мин слегка подрумянить. Выключить
духовку и оставить в ней мясо еще на 5 мин. 5. Перед подачей на
стол нарезать ломтиками. К мясу хорошо подойдет отварная морковь
с грибами и жареным картофелем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail MSN Messenger
Bellochka  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 08.05.2003
Сообщения: 563
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Авг 10, 2003 11:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гусиная грудка в вине.

Гусиная грудка 700 гр,
1 стакан красного вина,
2-3 зубка чеснока
1 большая луковица,
1 ч.л паприки,
2 ч.л меда,
соль,перец,суxая зелень по вкусу,
чуть-чуть свежего имбиря,
молотый барбарис на кончике ножа,
цедра и дольки с 1/2 апельсина

Сделать надрезы по жиру на грудке и положить в сковороду (для дуxовки)жиром в низ. Поставить под гриль минут на 5-10 в зависимости от мошности печи(не сжечь),перевернуть и еше погрилить такое же время.
Вытопившийся жир я сливаю (чтоб не было слишком жирно). Грудку снова перевернуть и залит винным соусом.

Дла соуса смешать мелко порезанный чеснок, лук, имбирь,соль,черный перец, паприку,мед. Если есть,молотый барбарис чуть-чуть.
Закрыть фольгой и вдуховку 25-30 минут при 170-180 градусов С.
Достать грудку, красиво нарезать чуть на искосок и снова положить в соус. (На етом етапе можно добавить апельсиновые дольки и стружку, но я ж так не изголяусь).Вернуть в дуxовку еще на 5-10 минут открытым, соус слегка выпарится,выключить, оставить в дуxовке еше 3-5 мин.
Гарнир любой, я делала с броколи в суxаряx.
Кусочки полить соусом. poketoungeb.gif

Приятного аппетита. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 21:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утиная грудка с фруктовым соусом

Я готовила соус из слив ( по рецепту) и из черешни (точно так же)

Соус:
Влить в ковшик 150 мл красного вина, 3-4 ст.л. бренди, добавить палочку корицы, пару штучек гвоздики и звёздочку аниса. Прокипятить в течение 10 минут, затем влить сок 1\2 апельсина, 1 лимона и 1 лайма, щепотку 5 китайских специй, 1 ч.л. горчицы и 4 ст.л. красносмородинового желе или конфитюра. Прокипятить ещё 10 минут, процедить и охладить.

Сливы:
Разрезать сливы среднего размера пополам, вынуть косточку и поджарить со стороны среза на ол. масле. Затем добавить кусочек сливочного масла и ложку коричневого сахара, влить несколько ложек полученного соуса. Перевернуть, подержать ещё с минутку на огне и подавать с соусом к утиной грудке.

Утиная грудка.
Каждую грудку надрезать со стороны кожи "сеточкой", обжарить с неё же 10 минут в ол.масле, затем перевернуть и жарить ещё пару минут. Если грудка не прожарилась, поставить в духовку 200* на 5-10 минут.




pettodianatra[2].jpg
pettodianatra[2].jpg

Файл был скачан или просмотрен 6161 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 21:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юлькин,такая вкусняшка у тебя получилась... smile.gif Вот только мне сливы как вишни выглядят,или....? laugh.gif
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 22:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонь, а это чёрная черешня, которая совсем сладкая! Ведь писала же, что с черешней тоже делаю! wink1.gif А вот с вишней ещё не пробовала... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага,писала...ну и что... poketoungeb.gif Все равно мне ето вишней выглядит. laugh.gif Ну а серьезно...вот черной черешни у нас консервированной я и не видела,зато есть вишня.Так что будем думать в нужном направлении. laugh.gif smile.gif
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2006 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утиная крудка с канапе из яблок и сушеным инжиром
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения