Авторизация
Загрузка...
Венгерский паприкаш с галушками (1-7 декабря 2008)
На страницу 1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 1:13     Заголовок сообщения: Венгерский паприкаш с галушками (1-7 декабря 2008) Ответить с цитатой

Сегодня у нас венгерское национальное блюдо. В промозглый декабрьский вечер приятно поужинать таким ароматным, горячим блюдом.

Паприкаш с говядиной и галушками

от Исраэля Аарони

1 кг говядины с небольшим количеством жира, нарезанной кубиками
1 кг лука репчатого
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки сладкой паприки
2 ч.ложки черного молотого перца
1 ч. ложка сахара
1 кг картошки или 0,5 кг галушек (или ньоки)
вода и соль по необходимости

1. В миске перемешивать паприку, перец и сахар, добавляем мясо и хорошо перемешивать. мясо получится красивого алого цвета.
Добавить немного соли и оставить на 15 минут.
2. Разогреть масло в кастрюле для тушения мяса, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить мясо и обжаривать 10 минут.Залить 1 стаканом кипящей воды, перемешать, довести до кипения и готовить на медленном огне.
Через 15 минут проверить и при необходимости добавить воду, но опять горячую и не больше стакана. Постоянно проверять воду, перемешивая,
но не больше 1 стакана.
4. Далее есть 2 варианта - через 1,5 часа, когда мясо будет уже мягкое, добавить картофель, почищенный и нарезанный кубиками. Можно добавить еще 1 чайную ложку паприки.
Перемешать мясо с картошкой и варить 20 минут = до мягкости картошки.
5. Другой вариант через 2 часа добавить отварные галушки, перемешать, дать закипеть и подавать.

Галушки картофельные (ньоки)
1 кг картофеля
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки масла
2 яйца
1 стакан муки (можно добавить по необходимости)

1. Сварить картофель, размять как на пюре.
2. Добавить 1 ст. ложку растительного масла, яйца и перемешать.
3. На посыпанную мукой доску или поверхность для замеса теста выложить картофельную массу и вымешивать добавляя муку. До получения мягкого но не липкого теста.
4. Сделать колбаски, нарезать на небольшие кусочки. Сварить в подсоленной воде (также добавить в воду 1 ст ложку масла) 2-3 минуты.
5.Выловить галушки из воды шумовкой и дать стечь воде или откинуть на дуршлаг.
Подавать с паприкашем, обильно полить соусом.
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)


Последний раз редактировалось: natalinka (Пн Dec 08, 2008 2:01 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Piosima  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.06.2004
Сообщения: 1704
Откуда: Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 2:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

хоть это и не важно, но все-таки заголовок режет глаз, потому что я всегда считала, что галушки больше относятся к украинской кухне. icon_question.gif Или эта сама идея такая - интернациональное блюдо? На моем опыте с паприкашем частенько подают то, что Рики в теме "венгерская кухня" называет клецками. Может быть лучше сделать чисто венгерской блюдо? Хотя для меня более привычно название нокерли (knockerly). (все никак не могу для них терку купить)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
buba  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.06.2004
Сообщения: 4052
Откуда: Croatia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не такой уж знаток венгерской кухни, но что слово "галушка" у них присутствует именно в таком виде - в этом я уверена почти на 100% Например , grizGALUSKA - галушка из манки. GrizGALUSKA leves - суп с манными галушками.
Думаю, об этом лучше знает Лена-Gomba smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 14:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Спасибо. Ленчик!
Конечно знаю. Девочки , нокедли и галушки - одно и то же laugh.gif Просто в разных областях по-разному обзывают. А перкельт (паприкаш) да еще и говяжиий sigh.gif м-м-м... с галушками-нокедлями laugh.gif - КЛАССИКА! Я правда готовлю как писала Piosima с помощью терки специальной. Легко, просто, вкусно. Да и не картофельные (мне лень) а простые. Галушки же из манки в суп мои родственники называют гомбоц... гризгомбоц. Но я люблю из печени майгомбоц blush.gif
natalinka, сооблазнила... сделаю сегодня своим - они любят happy.gif И отдельное спасибо за внимание к венгерской кухне... приятно всеж cool1.gif
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
апрелинка  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 13.04.2007
Сообщения: 919
Откуда: Латвия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 14:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, а мне идея с картофельными галушками понравилась, потому что на следующий день картошка на вкус не очень, а в виде галушек - будет самое то. Паприкаш на этой неделе готовить точно не буду, т.к. затоварились баранинкой, а вот галушки подойдут к ФМ-овской мачанке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
buba  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.06.2004
Сообщения: 4052
Откуда: Croatia

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 15:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Gomba писал(а):
Галушки же из манки в суп мои родственники называют гомбоц... гризгомбоц


Ленок, а у меня с этими гризгалушками вечный прикол по жизни ... Моя Татьяна их терпеть не могла в детстве, и до сих пор мы ее подкалываем иной раз, что на обед сегодня гризгалушки laugh.gif laugh.gif А гомбоцами у нас называют те, которые силвашгомбоц, но тоже в каждой деревне по-разному ... ( Наталинк, прости за флуд в теме )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уррра, раз заинтриговала Леночку-грибочка (блюда с грибами в Венгрии уже точно ни с чем не перепутаю), значит попала правильно.
Если честно, когда переводила рецепт,сама задумалась, они там именовались ньоки, но пролистав еще раз книгу Карой Гундель, убедилась что клёцки в венгерской кухне отсутвуют, а вот галушки даже у такого мэтра в книге есть. Заглянула в в Викпедию и о чудо!
Цитата:
Галушки (слов. haluky) - блюдо восточноевропейской кухни (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. На Украине галушки добавляют в борщ или подают со сметаной.

Клёцки (от нем. Kloszlig;) - европейские галушки, как правило с добавлением сыра, картофеля и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему.


Так что не будем спорить, а вперед на кухню. happy.gif

апрелинка, уже представляю твой вкусный отчет, даже без фотографий! happy.gif
Ленчик-буба, какой флуд! Всё по-теме! Ведь интересно где как кого называют! smile.gif
А муж мой большой любитель картошки, не поверите, ненавидит жаркое в виде мяса с картошкой, нет в тарелку можно, а вот тушить вместе- никак. а тут, говорит обалдеть! Вкусно очень. Так что
рекомендую!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

natalinka, надеюсь не обидела happy.gif . Я периодически перевожу на русский меню одного ресторана (не могу отказать mad_icon.gif ) так вот там я тоже запуталась с этими галушками-клецками cry.gif . Представляешь, переводила с помощью КУКИНГА! Сравнивала рецепт и ингридиенты и, если совпадало w00t.gif Т.ч. я не спорюБ скорее рассуждаю laugh.gif правда и приврала немного blush.gif гризгалушка - это верное название.
Кстати, паприкаш сделала, а вот галушки завтра wink1.gif не подумай чего laugh.gif паприкаш еще остался... думаю.
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2008 23:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, ты что! Что значит обидела????? Это же так интересно, узнать как что называется!
Я опиралась на перевод книги Карой Гундель, уж не знаю кто им там помогал с переводом wink1.gif Если уж быть оооочень вредным и послать к чёрту название от шеф-повара, то это все называется перкёльт, а не паприкаш... poketoungeb.gif Ну да ладно, всё одно - Венгрия, сладкая паприкааа wink1.gif blush.gif .

А я, кстати, и не подумала, что у тебя они отдельно - галушки и паприкаш wink1.gif Хотя там был тоже такоооой рецепт галушек с творогом в сладкой подливе с корицей, орешками poketoungeb.gif , но я удержалась, правда если столько любителей, может и выставлю как-то рецепт! sigh.gif
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Пчелочка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2007
Сообщения: 461
Откуда: Сибирь

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 8:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Принимаете в компанию? Надеюсь, да. satisfied.gif happy.gif
По-моему, не особо важно как блюдо правильно называется (хотя для меня название довольно необычно), главное - какой вкус! Очень вкусно, нежно. Просто Ням-Ням!! sigh.gif Муж оценил, и даже доченька, которая мясо не ест вообще, а картошку лишь немного, ела с большим аппетитом! poketoungeb.gif Мяско получилось очень нежное, а картофель просто не узнать! Спасибо за рецепт. Обязательно буду еще готовить. Вот мое фото




Паприкаш с говядиной и галушками
Паприкаш с говядиной и галушками

Файл был скачан или просмотрен 4356 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поболтаю еще, можно?... blush.gif Гарнира можно сделать побольше (или в другой день отдельно) и обжаривая , залить взболтанными яйцами и перемешать... до готовности. Это будет яичные галушки (или как их...). Самое интересное, что все дети любят, особенно плохоедящие мясо mad_icon.gif (больная тема).
Если кто поможет, вечером сфотографирую. Еще раз спасибо!
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
buba  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.06.2004
Сообщения: 4052
Откуда: Croatia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 11:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленок, а кто у тебя плохоедящий мясо ? Дочь ? ( вчера творог доставили мне, пошла делать Магнолию poketoungeb.gif спасибо тебе еще раз, друг )

Пока мы тут рассуждали, некоторые уже наварили и съели happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gomba  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 30.03.2004
Сообщения: 2248
Откуда: Будапешт

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 12:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо не ест дочь, НО! Ест соус от паприкаша laugh.gif Поэтому унас перкельта-паприкаша хватает надолго laugh.gif и делаю я его чуть пожиже чем хотелось бы, чтобы соуса хватило на всех. А я тоже уже сварила... половину. Сегодня вот еще галушки... сделаю.
_________________
Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address
buxgalter  
Вишневая марсианка

Зарегистрирован: 21.09.2003
Сообщения: 10515
Откуда: Kiev-Yokneam

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 12:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень xороший рецептик паприкаша,а особенно мне понравилsя вариант с картофельными галушками(кстати я ето венгерское слово:)))помню еше с момемта встречи с Леной-Грибочком...Правда мы если ..сладкие галушки).У меня вопрос к знатокам венгерской куxни..,когда я в своем журнале дала рецепт "паприкаша"...то мне сказали что туда еше идет сметана?Ето так,или я как всегда прав?smile.gif)
_________________
"Надежда умирает последней"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
buba  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.06.2004
Сообщения: 4052
Откуда: Croatia

Сообщение Добавлено: Вт Dec 02, 2008 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонь, в нашей деревне сметану не кладут, а в другой - возможно ... smile.gif

Ленок, а у меня наоборот - сын мясо не ест laugh.gif Но гуляши-паприкаши дружно не едят оба mad_icon.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения