Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 97, 98, 99
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2760
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Авг 16, 2018 0:43     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Девочки,а что такое - лимонная эсенция?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Мег  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.02.2005
Сообщения: 1880
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Сб Авг 18, 2018 18:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонная эссенция - это лимонная кислота. В порошке
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2760
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2018 1:36     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Спасибо за ответ ! Это счастье есть у меня.
Я пеку кекс Столичный, но немного с другим рецептом.
Он не по ГОСТу.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2760
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2018 1:39     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Девочки,хочу задать ещё один ,может глупый вопрос.
Что такое к.л. в лимонной кислоте.
Я подумала,что чайная ложка - очень много.
Это сколько?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 19, 2018 13:19     Заголовок сообщения: Лимонная эссенция, лимонная кислота Ответить с цитатой

Аня, в ГОСТовском рецепте кекса Столичный указано количество лимонной эссенции 1 к.л., т. е. 1 кофейная ложка.

1 чайная ложка (ч. л.) = 1/3 столовой ложки (ст. л.) = 4,9 мл
1 кофейная ложка (к. л.) = 1/2 ч. л. = 2,45 мл

В те Советские времена, откуда берет свое начало рецепт этого кекса, в профессиональной кондитерской терминологии не употреблялось слово АРОМАТИЗАТОР. Этому слову соответствовало слово ЭССЕНЦИЯ.
Но, жидкая лимонная эссенция не имеет никакого отношения к лимонной кислоте в порошке. Это совершенно другой продукт.

Выражаясь современным языком, в тесто надо добавить 1 кофейную ложку лимонного ароматизатора.

Ниже - выдержки из книги Р. П. Кенгиса "Изделия из теста", издательство Госиздат 1960 года.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов




Лимонная эссенция
Лимонная эссенция

Файл был скачан или просмотрен 650 раз(а)

Лимонная кислота
Лимонная кислота

Файл был скачан или просмотрен 648 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2760
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Авг 20, 2018 23:48     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

1 кофейная ложка лимоной кислоты в порошке - это
очень много. Может лимонной эссенции?
Я не поняла,какую применять.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Авг 21, 2018 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Может лимонной эссенции?
Аня, конечно, эссенции (ароматизатора). В рецепте - лимонная эссенция 1 к.л.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1184
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Вс Окт 28, 2018 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люблю возиться с тестом. В этот раз решила вернуться к экспериментам со слоеным тестом. Сподвигла меня на это книга Ирины-Чадейки " Выпечка по ГОСТу". Однозначно, ГОСТовский рецепт слоеного теста самый удачный из мною опробованных. Процесс на деле совсем нетрудоемкий, а тесто получается отличное. Магазинное с таким рядом не лежало!
У Ирины в книге немного други пропорции:
на 1 кг теста - 400 г муки
- 315 г сливочного масла
- 170 г воды
- 1 яйцо
-3 г соли, лимонная кислота на кончике ножа
Процесс слоения описан достаточно подробно пользователем Вопрос 3.
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.




слойка гост.jpg
слойка гост.jpg

Файл был скачан или просмотрен 304 раз(а)

слоеное тесто гост.jpg
слоеное тесто гост.jpg

Файл был скачан или просмотрен 306 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Frog traveler  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.02.2015
Сообщения: 566
Откуда: Украина, Кривой Рог

Сообщение Добавлено: Вс Окт 28, 2018 20:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие слойки умопомрачительные! sigh.gif
_________________
Надежда (Лягушка-путешественница)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11872
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Окт 28, 2018 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рита, какая правильная и волшебная слоистость! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 97, 98, 99
Страница 99 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения