Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 11:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пожалуйста! smile.gif

Фоток пока нет. Книгу принесли , так фотик унесли, горе с ними. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Elitsch  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 23.06.2007
Сообщения: 184
Откуда: Кузбасс-Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик, пиши как сможешь, кому надо тот разберётся (я так думаю huh.gif ) А какие там бисвиты и торты есть? И есть ли там булочка майская?
Заранее спасибки smile.gif
_________________
Эльвира
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 16:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elitsch!

Булочки нету sad.gif , но есть кекс "Майский", есть основные виды бисквитов и такие торты: бисквитно-кремовый,сказка (есть в каталоге),отелло,бисквитно-фруктовый, песочно-фруктовый и все.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 17:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик, пожалуйста, напиши все тортики, которых в каталоге нет!!! smile.gif И если ещё потом иллюстрации будут shocked.gif
Оченно надо blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик
Вы - молодец! Булочка глазированная, дорожная, медовая, рижская, батончик кофейный, каравайчики орловский и серпуховский - это же находка! А как точно называется книженция?

Всем, всем, всем.Книги из нашего содержания(те, что мы использовали в теме) теперь опять доступны по адресу ihtika.net/
Что бы на перегружать Дракончик(а) "ненужной" двойной работой, посмотрите в оглавление книги "Павлов А.В. - Сборник рецептур на торты, пироженные и другие кондитерские изделия". Может там уже что-то есть?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo - спасибо! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Пт Dec 19, 2008 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот ее название и оглавление. Более точного оглавления нет (по блюдам). Именно на основе этой книги был издан сборник рецептур 1982 года , но там очень многое выброшено из выпечки и нац.блюд.

Сорри за кач-во




з 028.jpg
з 028.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8104 раз(а)

з 027.jpg
з 027.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8108 раз(а)

з 026.jpg
з 026.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7997 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Сб Dec 20, 2008 9:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo !

Дорожная есть у Павлова в "рецептурах"

Булочка глазированная

тесто
Мука высшего или 1 сорта-500
Сахар-1000
Маргарин столовый-600
Меланж-1200
Молоко-1000
Мускатный орех-10
Соль-60
Дрожжи-150
Вода-400
вес теса-9600

сироп для пропитывания-950
Помада для глазировки-560
Жир для смазывания форм-200

Выход-10000 или 100 шт.по 100г. или 200 шт. по 50 г


Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, развешивают на куски нужного веса и укладывают в гофрированные формочки. Затем булочкам дают подняться и выпекают их. Охлажденные изделия пропитывают сиропом и глазируют помадкой.

Булочка медовая

тесто
Мука 1 сорта-6000
Сахар-400
Мед-1300
Маргарин сливочный-700
Меланж-300
Изюм-400
Соль-50
Дрожжи прессованные-180
Вода-2400

Вес теста-11200

Сахарная пудря для обсыпки-100
Ядро ореховое для обсыпки-200
Меланж для смазки булочек-200
Жир для смазки-100

Выход-10000 или 100 шт. по 100 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным способом. Булочки выпекают в конусообразных формах. Перед выпечкой поверхность их смазывают меланжем и посыпают дробленым орехом и сахарной пудрой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 20, 2008 18:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик, как славно, спасибо. А меня вот интересуют каравайчики орловский и серпуховский . Если будет у вас время и возможности, пожалуйста дайте рецепты. Заранее благодарна, а сама удаляюсь плести обещанное произведение исскуства poketoungeb.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 20, 2008 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо за рецепт Халы( стр.1 этой темы).
Вот что получилось. Я же говорю, что фотографировать не умею.




1.jpg
1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7761 раз(а)

2.jpg
2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8772 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2512
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Dec 21, 2008 2:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1, по-моему ты явно скромничаешь (ничего, что я на "ты"?)...
Фотографии чудесные - видно качество теста и само плетение.
А про готовый результат даже и говорть не хочу, им нужно просто любоваться и сокрушаться, что сие не доступно к откушиванию в виртуальном пространстве.
Очень красиво! thumbup.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Auntymolly  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 62
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Dec 21, 2008 4:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо за рецепт Невского пирога!
Обязательно буду воплощать его в жизнь. До сих пор помню этот божественный вкус...
_________________
Все лучшее - детям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вс Dec 21, 2008 20:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1
Молодец и спасибо за исполнение обещания.

P.S. Давным-давно подумывал испечь Пирог "Невский", но все время откладывал на потом. В этот раз не стал "откладывать пирог в долгий ящик". "Невский" получился на отлично, хотя с размерами перестарался - делал по А.В.Павлову не из 359 гр муки, а 720.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




заготовка.jpg
заготовка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11789 раз(а)

пирог невский.jpg
пирог невский.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12067 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Вс Dec 21, 2008 20:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Молодцы ребята! exclaim.gif

Хлеб печете - загляденье. Тесто увы , не мой конек пока что.
у меня даже духовки нет sob.gif

Каравайчики выложу скоро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 2:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, спасибо за добрые слова, сегодня её( халу) умудрились в тостере запечь, самое интересное, что было вкусно очень даже с большим американским завтраком cool1.gif .

Vallejo, спасибо что заметили. Ваш "Невский" своим мякишем 1 к 1-му с реальным. Но размах у вас shocked.gif , такие объемы. Шикарно!

Дракончик, до НГ моё желание может ждать laugh.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 96, 97, 98  След.
Страница 2 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения