Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Auntymolly  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 28.01.2008
Сообщения: 62
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 3:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Такой высокий "Невский" можно было разрезать на три пласта и крему-крему побольше!!!

Я в восхищении!!

Судя по всему, пекли в разъёмной форме?
_________________
Все лучшее - детям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 4:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а где можно посмотреть/получить рецепт Невского пирога? спасибо.
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 5:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Возможно Vallejo знает место нахождение сего пирога и подскажет вам. Пирог действительно заслуживает внимания, очень вкусный пирог smile.gif .

Последний раз редактировалось: h5n1 (Пн Dec 22, 2008 11:54 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jany12  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.12.2005
Сообщения: 1559
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 9:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирог "Невский" живёт на 1-ой странице этой темы(4).
Дракончик писАла его рецепт. smile.gif

P.S. просто вначале идёт булочка "Рижская", а за ней пирог в этом-же посте.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дракончик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.11.2007
Сообщения: 122
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 10:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем привет!

Каравайчик "Орловский"

Мука высшего или 1 сорта-5500
Сахар-1000
Маргарин сливочный или столовый-600
Меланж-1200
Молоко-1000
Изюм-513
Цедра апельсиновая-20
Соль-70
Дрожжи-150
Вода-400
Вес теста-9600
Сироп-950
Помада-560
Жир для смазывания формы-100
Выход-10000 или 100 шт. по 100г.

Каравайчик "Серпуховский"

Мука высшего или 1 сорта-5300
Сахар-950
Маргарин сливочный или столовый-550
Меланж-1100
Молоко-1000
Изюм-500
Соль-70
Дрожжи-150
Вода-300
Вес теста-9600
Сироп-950
Помада-560
Жир для смазывания формы-100
Выход-10000 или 100 шт. по 100г.

Кравайчики орловский и серпуховский выпекают из дрожеввого теста, приготовленного опарным способом. Тесто делят на куски, укладывают в цилиндрические формочки, дают подняться и выпекают. Охлажденные изделия пропитывают сиропом и глазируют помадой.

Батончик "Кофейный"

Мука пшеничная 1 сорта-6800
Сахар-700
Мрагарин сливочный-800
Кофе натуральный-6
Соль-50
Дрожжи-150
Вода-2800
Вес теста-нетто-11100
Меланж для смазки-300

Для крошки
Мука 1 сорта-200
Маргарин сливочный или столовый-200
Жир для смазки листов-25

Выход-10000 или 100 шт по 100г.

Из дрожжевого теста, приготовленного с добавлением кофейного настоя, формуют батончики, дают им подняться, смазывают меланжем, посыпают крошкой и выпекают. Для приготовления крошки муку и маргарин соединяют в соотношении 1:1, тщательно перемешивают и протирают через сито.
Мелагн
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 11:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дракончик, Спасибо smile.gif !

Jany12, а вот не хватило ума глянуть после булочки "рижской" laugh.gif . Спасибо за помощь!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
alecroy  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.06.2008
Сообщения: 43
Откуда: Houston, USA

Сообщение Добавлено: Пн Dec 22, 2008 23:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасибо за помощь, большое спасибо smile.gif
_________________
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят чтО им угодно...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Dec 26, 2008 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Auntymolly писал(а):

Судя по всему, пекли в разъёмной форме?

Так точно!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 27, 2008 17:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, спасибо за 2 вещи: торт "Киевский" и калач Саратовский.

Фотографии торта представить не могу, соленый крем передать не возможно ни на одной картинке laugh.gif . Этим произведением гордились бы самые лучшие кулинары не только Европы. но и не Европы тоже.

Калач получился замечательный, очень нежный мякиш, прекрасный вкус. Фотография не очень, но все же передает пушистость, как мне кажется.




калач Саратовский
калач Саратовский

Файл был скачан или просмотрен 7516 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Сб Dec 27, 2008 18:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1
Рад, что Калач понравился. А в какой форме вы его выпекали?
Давно, по наводке mi-amorchito, нашел в ГОСТах "Саратовский калач" из муки крупчатка - прямо скажем редкий случай использования такой муки в советском хлебопечении (редкий, если не сказать единственный!). Все гамлетую - печь или не печь?
Еще один вопрос. Купил когда-то большую черную керамическую форму для выпечки хлеба. Но в ней все время тесто во время выпечки прилипает к стенкам и "после кесарева сечения" буханка приобретает сами понимаете какой вид (как говорили в Москве в советское время продавцы:"Вам на стол или поесть?" так получается только второе...). Что делать?
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Сб Dec 27, 2008 20:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, в обычной разъемной форме( не супер какой).
А в чем будет разница между этими рецептами.? там что только отличие в муке? Или значительные отклониения в рецептуре?
А керамическая форма у вас какая? Изображение можно?
У меня в "глазированных" все вроде хорошо получается, только они белые внутри и "кирпичные снаружи" poketoungeb.gif . А вы хитренько blush.gif чем её смазываете? оооо, или ваша форма просто необоженная глина? Черная eh.gif ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Сб Dec 27, 2008 23:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):

Еще один вопрос. Купил когда-то большую черную керамическую форму для выпечки хлеба. Но в ней все время тесто во время выпечки прилипает к стенкам и "после кесарева сечения" буханка приобретает сами понимаете какой вид (как говорили в Москве в советское время продавцы:"Вам на стол или поесть?" так получается только второе...). Что делать?
Vallejo


Вот некоторые из моих керамических форм. Я их смазываю маргарином. Не сливочным маслом, а маргарином. Все выскакивает. На постном или сливочном масле прилипает. Маргарин самый дешевый. Этикетку прилагаю. Корка у Хлебов замечательная получается. Из-за Вас купила и держу в морозилке, так как редко пеку. Вы же обьясняли почему маргарин в батоны, а не масло. Вот я и смазывать попробовала и ,о чудо, все вылетает.
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы




p1010251.jpg
p1010251.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7288 раз(а)

p1010246.jpg
p1010246.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7305 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 27, 2008 23:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люда давала рецепт "смазки". Завтра напишу, он у меня в компьюторе на работе smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 3:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo, не дожидаясь изображения вашей формы, напишу рецепт , который работает как для керамических, так и для стеклянных форм, которые не менее привередливы при выпечке, когда любая выпечка "пристает" к стенкам формы.
Для этого необходимо иметь 100% жирности сливочное масло. Я напишу чуть ниже как его приготовить, скорее всего это наше топленое сливочное масло, но все же...
А так же нужны:
форма, кисточка и хлебопекарная мука.
Маслом (растопленным) смазываем форму и помещем в морозилку. Когда масло застыло и образовалась корочка, посыпать внутренность формы мукой, так чтобы покрыласось все внутри мукой, лишнюю муку вытряхнуть из формы, останется только та часть, которая прилипнет к стенкам и маслу.
Заполнить форму тестом, поместив туда заготовку и поставить в духовку для выпечки душистого хлеба.
Если использовать обычное масо, то вода , содержащаяся в нем , вместе с мукой создат клейкую пасту, которая не только не поможет нам с отделением хлеба от формы, но и может иметь братный эффект, когда хлеб прикрепится к стенам формы ещё сильнее.
Теперь о масле.
Надо приготовить масло в домашних условиях из 33-35% сливок. Взбивать из на самой большой скорости пока не отделится вода от остальной массы. Слить образовавшуюся воду и взять только густую массу(маслице wink1.gif ) Весь процесс длится около 15 минут, из 800 грамм сливок получается около 310 грамм.
Это масло содержит воду, молочную основу и конечно жир, который нам и нужен. Для отделения жира необходимо нагреть на медленном огне с соуснике масло. Тогда молочные частицы будут собираться вверху массы, жидкость (вода) скопится внизу. Нам нужна именно средняя часть. Топленое масло. А все положительные стороны использования именно его для хлебопечения в сравнении с маргарином, кулинарным жиром и простым маслом на лицо. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 11:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот рецепт, который давала Люда (MI-AMORSITO):
полстакана топленого сливочного масла
полстакана дезодорированного растительного масла
полстакана муки
Все взбить в однородный крем и этой смесью пользоваться для смазки форм для выпечки и запекания. Исключительно легко отмывается после выпечки, ничего не прилипает, и сама смазка имеет приятный нейтральный аромат и вкус, т.е. не нарушит вкуса и аромата корочки изделия. Можно хранить в банке при комнатной т или в холодильнике.
Если несчастье УЖЕ случилось, и хлеб прилип в одном месте к форме, то не отдирать, а накрыть полотенцем и дать корочке отпотеть потихоньку. После получаса в покое, обвести шпателем по периметру и вынуть изделие из формы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 96, 97, 98  След.
Страница 3 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения