Авторизация
Загрузка...
ГОСТы СССР - 4
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 13:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, что-то я запамятовала сказать, что холодный метод только для выпечки, которая не требует расстойки.
Для выпечки с расстойкой и ещё при температуре выше комнатной и с паром желательно только использование топленого масла.

tewu, а мне казалось, что в статье Better than PAM spray-лучше чем РАМ распылитель(mariana_aga , она же указанный вами ник) речь идет совсем не о топленом сливочном масле.
1/2 cup corn oil or canola oil or vegetable oil
1/2 cup vegetable shortening, room temperature (Crisco shortening is good)
1/2 cup all-purpose flour


Речь идет о :
1/2 чашки растительного масла кукурузного или рапсового растительного масла
1/2 чашки растительного( кулинарного) жира, который представляет собой не что иное как 100% жир полученный из растительного масла путем обезвоживания и продается в магазинах в 3-х видах(какой именно вид имелся ввиду автором мне сложно судить, так как не пользуюсь им)
1/2 чашки муки
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1,
я написала точно так, как она и дала, может быть в другом месте она и давала по-другому.
Я вижу что Вы очень бдительно относитесь к чужим постам (как к моим, так и к Олиным), все запятые построены по местам cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

tewu, как я уже вела с вами переписку и что-то ещё лишнее сболтнула shocked.gif ?
Самое удивительное, что вчера мне предлогали посетить блог этого человека. А читать обычно начинают сначала wink1.gif . Не волнуйтесь, просто иногда бывают совпадения. Я прочла оригинал, вы написали здесь. Со стороны выглядит, что я все знаю laugh.gif . Да и пусть будет так.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 19:02     Заголовок сообщения: Хлеб ситный Ответить с цитатой

h5n1
Понадеялся на память и навел тень на плетень - из крупчатки не "Саратовский калач" пекут, а "Хлеб ситный"! ТУ на этот хлеб у меня нет, только рецептура. Не знаю, можно ли для его изготовления применить ТУ "Хлеба ситного с изюмом" (количество дрожжей больше в три раза, больше сахарного песку и маргарина). Если кого заинтересует - позже смогу написать. Сегодня только:
"Хлеб ситный"
Вес формового хлеба 800 гр.
Мука пшеничная крупчатка - 250 гр*/ 250 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар песок - 30 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82 % - 12,5 гр**
Вода - 200 гр*/ 85...100 гр**
_________________________
*Опара
**Тесто

Atia - спасибо!
vitamir - спасибо!
tewu - спасибо!
h5n1 - спасибо!
Форма у меня как на фотографии фирмы "Emsa". Купился, (поэтому и купил) на то, что согласно описанию от производителя, выпечка в таких формах производится без капли жира. Несмотря на то, что вид готового хлеба, извлеченного из этой формы, мягко говоря пугает, отдаю должное качеству хлеба - высочайшее!
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."




molde-para-pasteles-emsa.jpg
molde-para-pasteles-emsa.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5833 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 20:45     Заголовок сообщения: Re: Хлеб ситный Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):

- из крупчатки не "Саратовский калач" пекут, а "Хлеб ситный"!
......................
отдаю должное качеству хлеба - высочайшее!
Vallejo


По первой части я так и думала( может перестать заходить в интернет, чтобы людей не пугать своими догадками wink1.gif ).
За рецепт спасибо!
А по форме вы уверены, что это настоящая керамика, а не стеклянный заменитель? У нас в продаже в живую таких форм нет, рассуждать о них мне сейчас, как по воде писать. Но наглядно это не похоже на керамическое изделие в понимании глиняного "горшка". Или это на металле покрытие? Ничего что так много спрашиваю? Вы не обидетесь?
А хороший рецепт в любой форме хлеб дает замечательный. А рецепты пердложенные вами, как я вижу, живут в народе. Значит вкусно на самом деле!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Вс Dec 28, 2008 22:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кекс "Столичный"
Очень хорош на второй день sigh.gif , ароматен, не крошится, вкусный!
Спасибо за рецепт!




кекс
кекс

Файл был скачан или просмотрен 5776 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 3:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена-Теву, мне тоже знаком тот рецепт смазки, который ты привела. Я думаю, что Люда давала его в ответах на вопросы к своим статьям. Я всегда их внимательно читаю и часто копирую.
Кстати, мне подвернулись под руку несколько неплохих видео, в которых подробно показаны разные способы заплетания косы.
Коса из 6 жгутов:
mx.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc
коса из 5:
mx.youtube.com/watch?v=DlhTICwoRjo&feature=related
хала из 1 жгута:
mx.youtube.com/watch?v=8UO9Z8j64K0&feature=related
разные способы заплетания:
mx.youtube.com/watch?v=Dyjjb9P4E5s&feature=related
и
mx.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0&feature=related

И еще, если тебе эта тема интересна, рекомендую тебе книгу Maggie Glezer, A Blessing of Bread. The many rich traditions of Jewish bread baking around the world. Я купила ее по совету Люды, книга и впрямь очень хороша. Там, помимо прекрасных и необычных рецептов, исчерпывающая информация о традиционных еврейских способах закрутки теста. И их, как оказалось, такое разнообразие!

h5n1 старается, как мне кажется, подловить на ошибках старых участников кукинга (по крайней мере, некоторых), желая показать свою собственную осведомленность и повысить свою значимость. Такое вот странное использование творческой энергии, которую можно было бы направить на кулинарные свершения. Но пока наскоки неудачные, знаний не хватает, а торопливости в избытке. Не обращай внимания на задиристость, не стоит этого.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 3:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галина П, посмотрела на твой отличный кекс smile.gif и порадовалась, что наконец-то могу отдать тебе давний долг. Я сегодня перевела, наконец, рецепт цукатов, которым пользуюсь. Вальехо любезно предложил свою тему для его публикации, потому пишу его здесь. Но если я неправильно его поняла, готова в любой момент, перенести рецепт в Варенья. Постараюсь на днях написать свой рецепт глазированных цитрусов.

Цукаты из цитрусовых
Я делаю цукаты из апельсинов, лимонов и грейпфруктов (обычно розовых). Способ превращения их в цукаты очень похож. Важно правильно выбрать кандидатов для цукатов: у фруктов должна быть ОЧЕНЬ толстая кожура. Ее надо хорошо помыть горячей водой с мягкой щеткой, чтобы снять воск и другие вещества, которые используются для лучшего хранения плодов.
Потом надо удалить горечь (горчит белая чачть кожуры). Для этого существуют два способа. Или погрузить фрукты на три дня в холодную воду (в кастрюлю, прикрыв ее крышкой, чтобы не попала пыль), меняя ее три раза в день. Фрукты надо предварительно наколоть во многих местах зубочиткой. Или очистить фрукты и кожуру отварить в трех водах. Оба способа можно совместить, если кожура очень горькая, поэтому советую ее попробовать.
Подготовленную кожуру взвесить и нарезать по вкусу. Мне нравится нарезать тонкими дольками или квадратиками, есть люди, которые предпочитают разрезать лимон, например, на 4 толстых дольки.


Потом поставить на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном или таз для варенья. Кусочки кожуры должны свободно умещаться в посудине в один слой. Взять воду и сахара в двойном пропорции по отношению к весу кожуры (например, на 100 гр кожуры лимона взять 200 гр воды и 200 гр сахара), если есть возможность, добавить полную 1 ч л глюкозы на каждый фрукт (на 6 лимонов 6 ч л). Глюкоза помогает цукатам дольше оставаться мягкими. Но я часто делаю без глюкозы, потому что она у меня бывает не всегда, а кожура съеденных или выжатых фруктов практически всегда есть в морозилке).
Медленно довести до кипения и варить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Выключить и оставить остыть и настояться примерно на день (я покрываю таз полотенцем). На другой день повторить дважды ту же операцию. Повторять варку три-четыре дня. Цукаты готовы, когда кожура станет прозрачной.
Для грейпфруктов я беру 80 гр сахара на 100 гр кожуры. А для апельсинов 70 гр сахара на 100 гр кожуры.
Дальше можно поступить по-разному: можно отцедить цукаты от сиропа (который замечателен для пропитывания бисквитов) и подсушить их при низкой температуре в духовке с вентилятором. Потом можно обвалять их сахарном песке. Или превратить их в конфету, обмакнув в расплавленный черный шоколад.
Я же обычно раскладываю по банкам, налив сироп сверху. Лимонные и грейпфруктовые цукаты у нас дома моментально съедаются, а вот апельсиновые доживают до выпечки (я их кладу в итальянскую сдобу и куличи).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 3:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вальехо, у меня такая же форма и с ней такие же проблемы: пристает! Не знаю, выкладывать ли ее пекарской бумагой или, действительно поэкспериментировать со смазкой, как советуют Люда и Витамир.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
h5n1  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 122

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 5:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

GalinaP, кекс твой очень хорош thumbup.gif . Я несколько раз пекла его, но мякиш всегда получается светлее на много. А какую муку ты использовала?

Vallejo, все фотографии и размышления об ситнем хлебе будут у вас в ЛС. Здесь приведу только разницу в мякише для двух последних своих выпечек. Для меня значительная wink1.gif . Было приятно с вами работать!




ситный из крупчатки
ситный из крупчатки

Файл был скачан или просмотрен 5829 раз(а)

саратовский калач
саратовский калач

Файл был скачан или просмотрен 5980 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 11:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

h5n1 писал(а):
GalinaP, кекс твой очень хорош thumbup.gif . Я несколько раз пекла его, но мякиш всегда получается светлее на много. А какую муку ты использовала?
!

Большое спасибо h5n1 ! Очень приятна Ваша похвала!
Муку брала Финскую.
Хлеба у вас получаются- просто загляденье! Пышные sigh.gif , красивые.
Eliabel - спасибо за похвалу smile.gif и рецепт, буду пробовать обязательно, хорошие цукаты часто нужны. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька, спасибо за видео - очень интересно. Всегда лучше один раз увидеть... wink1.gif Нет у нас тут книг, ну нету... huh.gif Вот надеюсь, что в Тайпее будут, тогда куплю.
Спасибо за рецепт цукатов тоже smile.gif . Я делаю почти так же, и никогда не обрезаю белую часть, чтобы было что пожевать laugh.gif . После вымачивания и варки в нескольких водах, ничего не горчит. Делаю еще имберлех (цукаты с морковью), где-то я давала рецепт, скорее всего у Феликса или в Израильской кухне. Но у нас ни цукаты, ни имберлех никогда не успевают высохнуть... laugh.gif
Из ваших обсуждений я поняла, что керамические формы не покупать ни в коем случае laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tewu  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 26.07.2003
Сообщения: 1777
Откуда: Haifa Israel

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, кекс очень симпатичный, так бы и отрезала кусочек happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
GalinaP  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 19.10.2008
Сообщения: 1011

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, спасибо! happy.gif
Очень вкусный кекс, правда smile.gif А имберлех я что-то не нашла- ни у Колбасника, ни в Израильской... Есть только Имберлах (alla Sh), но это совсем другое Может как-нибудь дашь ссылку? Пожалуйста. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vitamir  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.01.2008
Сообщения: 495
Откуда: Deutschland

Сообщение Добавлено: Пн Dec 29, 2008 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):
Вальехо, у меня такая же форма и с ней такие же проблемы: пристает! Не знаю, выкладывать ли ее пекарской бумагой или, действительно поэкспериментировать со смазкой, как советуют Люда и Витамир.


Вы уж меня извините, но я к Люде никакого отношения не имею. И к упоминанию ее имени с моим даже в косвенном смысле отношусь очень болезненно. Перевела я продукты и деньги и время напрасно на "ею выставленные" рецепты. Кроме пожалуй 2-3 сандвичевых хлебов. Да и смазку в свое время попробовала. Корка очень темная получается. Мне ни кокосовый жир, ни его производные и комбинации не нравятся. Так что я только за МОИ слова отвечаю. Маргарин мне понравился и корка светленькая. Думаю и с топленным маслом будет хорошо.
_________________
Margaritas ante porcos
Я предпочитаю обращение на "Вы" и с большой буквы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 97, 98, 99  След.
Страница 4 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения