Авторизация
Загрузка...
АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНИ
На страницу 1, 2, 3 ... 25, 26, 27  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 2:16     Заголовок сообщения: АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНИ Ответить с цитатой

...Сегодня вечером мне захотелось в очередной раз приготовить пару блюд из моей замечательной книжки America, the beautiful cookbook (Phillip Stephen Schulz). Сказано - сделано. smile.gif После ужина мне захотелось поделиться на любимом Кукинге рецептами, и что я обнаружила? shocked.gif У нас нет темы по американской кухне!!! cool1.gif Конечно, многие тут же станут возражать, что американской кухни не существует, или это гамбургер с картошкой фри и кока-колой... huh.gif На самом деле, дело обстоит не совсем так, ведь в каждом из полсотни штатов есть "свои" блюда: привезённые эмигрантами, старые рецепты "аборигенов" причудливые смеси тех и других... Вспомним блюда cajun родом из Луизианы, Калифорнийская кухня с её средиземноморским уклоном, или такую индейскую кукурузу и тыкву...



Ниже я собрала немного ссылок на отдельные проскальзывающие у нас темы, чтобы удобнее было в поисках интересующего. К тому же среди нас много девочек-американок, которые наверняка поделятся своими местными ( и не очень! smile.gif ) рецептами.

Блины по-американски http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=732

Донатсы http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=779

Куриные крылья http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9478

Чаудер http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12473

Рецепты к Дню Благодарения http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15236

Американский панкейк http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17289

Pie http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=19530

Чизкейк как форма самовыражения, ингредиенты и методы http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17321

Хэллоуин http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20261

Лимонад по-американски http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=17520

Key Lime Pie http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10578

Секреты выпекания чизкейка http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=10470

Самые лучшие Брауни от Лукерьи http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9299

Салат Цезарь http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=8239

Чизкейк от Лукерьи http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6191

Muffins http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=426

Кухни мира - Американская кухня http://www.kuking.net/c2.htm

Меры веса и объёма, перевод температур http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=12177


Раз южно-американские страны имеют отношение к американским континентам sigh.gif , то имеет смысл поместить ссылки на их кухни.. wink1.gif

Мексиканская кухня (фахитас и прочие вкусности) http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=6801

Кухня Гватемалы http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15225

В гостях у Доны Консейсао http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=15370

Аргентинское печенье альфахорес (Alfajores) http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=17175


Последний раз редактировалось: Giulia (Чт Сен 29, 2005 20:41 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 2:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Warm Goat Cheese And Spinach Salad

(Салат со шпинатом и козьим сыром)

...Это недавнее Калифорнийское изобретение, которое заимело незамедлительный успех. Вместо шпината можно использовать молодые листья латука...

250 г свежего козьего сыра
180 мл ол.масла
1 ч.л. рубленного тимьяна
500 г свежего шпината
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. свежего рубленного эстрагона
1.5 ст.л. уксуса из красного вина
1 желток
соль, перец
3 ломтика бекона, обжаренного до хрусткости и покрошенного

Разрезать сыр на 8 ломтиков, выложить в глубокую тарелку, посыпать тимьянос и залить 60 мл масла. Убрать на ночь в холодильник.

Вымыть и обсушить шпинат, выложить на тарелки.

Взбить в миске желток, уксус, горчицу и эстрагон. Затем постепенно влить оставшееся масло, взбивать до лёгко1 густоты, посолить и поперчить. Полить соусом шпинат.

Разогреть на сковородке 2 ложки масла от маринада и обжарить в нём ломтики сыра по 30 секунд с каждой стороны.
Выложить сыр на шпинат и посыпать хрустящим беконом.


Сыр я брала не козий, никто, кроме меня, его не ест... Мариновала , наверное, с час.
В общем салат получился очень вкусным и лёгким, несмотря на "Тяжёлые" компоненты. sigh.gif

(Продолжение следует... wink1.gif )




insalata.jpg
insalata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11344 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 9:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я так понимаю, мы здесь говорим как о традиционной, так и о современной американской куxне. Под понятие современной, ИМXО, попадает практически все, что не относится к какой-то одной национальной куxне, а совмешает в себе элементы разныx куxонь мира. Понятие ето достаточно аморфное. smile.gif Половину того, что готовится на Кукинге можно, в принципе, назвать современной американской куxней. В xорошем смысле этого слова. poketoungeb.gif
С традиционной куxней сложнее....В каждом штате или регионе свои традиционные блюда.
Я живу в штате Мэриланд (на карте его плоxо видно без микроскопа smile.gif ), в куxне которого сочетается влияние как Новой Англии, так и Юга. Мэриланд наxодится на побережье Атлантического океана, поэтому самые-пресамые традиционные блюда Мэриланда готовятся из того, что послал океан - это Мэрилендский крабовый суп (Maryland crab soup) и Мэрилендские крабовые котлеты (Maryland crab cakes), в состав которыx вxодят специальные специи old bay seasoning.

(рецепты на след. странице)
_________________
what doesn't kill you makes you stronger


Последний раз редактировалось: Клякса (Вс Окт 02, 2005 7:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 9:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот блюдо из Креольской куxни, типичной для штата Луизиана.
(Рецепт опробован мною неоднократно, но фотографии, к сожаленю нет)

Джамбалая (рис с креветками)

На 6 порций:
500 грамм большиx креветок (сырыx)
2 ст.л. раст. масла
100 грамм копченой ветчины или копченой колбасы, порезать кубиками
1 среднего размера зеленый перец, мелко порезать
1 большая луковица, мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко порезать
1,5 чашки риса
1 ч.л. соли
1 ч.л. суxого орегано
1 ч.л. суxого тимьяна
1 банка помидоров в собственном соку (~ 500 г)
1 лавровый лист
1 ч.л. Востерширского соуса
1/2 ч.л. острого соуса, например Табаско

1. Очистить креветки от панциря, но оставить маленький xвостик (последний сегмент). Вытащить вену из спины, ополоснуть xолодной водой и обсушить на бумажном полотенце.
2. В большой суповой кастрюле нагреть раст. масло на средне-сильном огне. Добавить креветки и обжарить до розового цвета - около 2-x минут. Выложить креветки в миску.
3. Убавить огонь до среднего, положить в кастрюлю ветчину, зеленый перец, лук и чеснок и обжарить на остаткаx раст. масла до мягкости овощей (если не xватит масла, добавить еще чуть-чуть). Добавить в кастрюлю рис, соль, орегано и тимьян; перемешать и готовить 1 минуту.
4. Слить жидкость (сок) с помидоров в мерную чашку. Порезать помидоры и добавить к рису. В мерную чашку с соком добавить воду до обьема 2,75 чашки; влить сок в кастрюлю с рисом и овощами. Туда же положить лавровый листок, добавить соусы и перемешать.
5. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне почти до готовности риса - около 20 минут. С помошью вилки вмешать креветки в рис, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут. Переложить на большое блюдо и подавать.
_________________
what doesn't kill you makes you stronger
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Carina  
Почётный кукинговец

Зарегистрирован: 09.11.2002
Сообщения: 8759

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 12:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клякса Маша... можно я ЛИЧНО попрошу рецепт Крабового супа... очень я его люблю ( в разных вариантах).. хочу теперь твой рецепт smile.gif .. да и котлетки очень уважаю крабовые

Как раз завтра еду за " членистоногими" smile.gif


Последний раз редактировалось: Carina (Чт Сен 29, 2005 12:34 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Увидев тему, подумала - а разве такая кухня бывает? потом заглянула, подумала и решила - конечно, бывает!
вот этот известный на Кукинге торт - тоже вроде знаменитый американский торт. я веду речь о Rocky Road, или Каменистой Дороге
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)


Последний раз редактировалось: Lu (Чт Сен 29, 2005 13:07 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
begemotik64  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 21.05.2005
Сообщения: 556
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 13:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Конечно, еще как бывает! Я готовила по рецептам Рекса Стаута из книги про Ниро Вульфа. Мням! Вот в следующий раз, как доберусь до книжки, сделаю, сфоткаю и сразу в эту тему.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 13:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клякса писал(а):
Половину того, что готовится на Кукинге можно, в принципе, назвать современной американской куxней. В xорошем смысле этого слова. poketoungeb.gif

в таком случае, и русской тоже laugh.gif wink1.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 13:25     Заголовок сообщения: Re: АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ Ответить с цитатой

Giulia писал(а):

Блины по-американски http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=732

кстати, я делала оладьи из этой темы, по первому рецепту Аликс. очень и очень вкусные. я рекомендую
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 13:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

они (оладьи эти американские), правда, совсем другие, нежели наши, традиционные русские, но все равно вкууусные! smile.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 17:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клякса, было бы, конечно, интереснее вести разговор о региональной , традиционной кухне, ведь в каждом штате есть свои обычаи, типичные продукты и рецепты.
Насчёт современной кухни... у меня такое впечатление, что с этой модой на "фьюжн" непонятно, какого происхождения блюда и где его могли придумать satisfied.gif . Возьмём такого гениального испанского шефа-химика-экспериментатора как Ферран Адриа: если о нём ничего знать, то как можно догадаться, где и каким образом родилось то или иное его блюдо? sigh.gif

Так что наверное, надо ввести уточнение: "традиционная американская кухня в современном исполнении" poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
baba  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.05.2004
Сообщения: 622

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 17:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клякса писал(а):
Я живу в штате Мэриланд, в куxне которого сочетается влияние как Новой Англии, так и Юга. Мэриланд наxодится на побережье Атлантического океана, поэтому самые-пресамые традиционные блюда Мэриланда готовятся из того, что послал океан - это Мэрилендский крабовый суп (Maryland crab soup) и Мэрилендские крабовые котлеты (Maryland crab cakes), в состав которыx вxодят специальные специи bay seasoning.

(рецепты я вставлю позже)


Клякса, где-то я слышала, что крабовый суп нужно варить из крабов женского пола с добавлением крабьей икры (She-Crab Soup). Правда ли это?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
EL-KA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.04.2004
Сообщения: 1082
Откуда: Canada

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 18:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Замечательная тема! smile.gif
Хотелось бы иметь более широкое представление об этой кухне.
Очень интересно!
Из личной практики: раньше оладьи не пекла и не любила из за масла,которое они впитывают.Хорошо американцы сообразили, выдумали другой способ их приготовления! wink1.gif happy.gif А то мы так бы и остались huh.gif без оладышков! laugh.gif Я только панкейки пеку sigh.gif Дети их обожают! smile.gif
Джулия спасибо за тему! smile.gif
_________________
Гляди веселей!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 18:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

EL-KA , не за что! smile.gif

По просьбе Lu - Людочки, пишу её рецепт торта ( у неё проблемы с интернетом.. huh.gif )

Торт Каменистая дорога

(рецепт этого торта есть на кукинге, но, прочтя комментарии девочек, от первоначального рецепта я отказалась - и бисквит многим не нравился, и карамельный слой, и сладко было... потому я сразу напишу, как делала сама)



Шоколадный Слой Торта:

Я выпекала корж по рецепту торта Черный принц от Моники, в форме 26 см

Тесто: Смешать 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соды, 2 столовые ложки какао. Добавить 1 стакан сметаны, 1 яйцо и 1 столовую ложку растопленного маргарина (или масла). Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки. Печь 30-40 мин



Слой Каменистой Дороги: (этот рецепт взят на основе Орехового пирога Швейцарского от Сластенки, только я сделала немного нежнее, добавив побольше сливок)

150гр. грецких орехов

100гр. сахара

50гр. сливок (сливки 33%, не менее)

1 ст.л. меда.

2 чашки маленьких зефиринок (я взяла пастилу Шармель, можно зефир, а вообще сюда идут зефиры-«маршмеллоу», которые у нас никто не любит)



Трюфельный Верх:

200 г шоколада и примерно 350-400 мл.сливок, жирных, 33%

(в оригинале шоколадного слоя было больше раза в 2, и еще присутствовала ваниль)

Шоколадный Слой Торта:

Все как в Черном принце, только форма нужна 26 см в диаметре, лучше разъемная



Слой Каменистой Дороги :

1.Измельчить орехи, но не в крошку, а так - небольшими кусочками. На сковороде, без жира на умеренном огне нагреть сахар до золотичто-коричневого цвета. Осторожно перемешивать его деревянной лопаточкой. Добавить к сахару орехи. Обжаривать это дело в течение 3 минут, помешивая. Постепенно влить сливки, добавить мед. Массу нагреть и быстро довести до кипения. Снять и остудить



2. Выложить это на торт. Сверху выложить зефиринки. Убрать в холодильник на 30 минут (даже меньше)



Трюфельный Слой:

1. Выложить шоколад в кастрюльку, добавить к нему пару ложек сливок, поставить на водяную баню и растопить.



2. Сливки взбить миксером, пока они не станут воздушными, только не перевзбить до масла.



3. Вылить шоколад, чуть-чуть подостывший, в сливки, перемешать миксером. Ванилин я не добавляла.

2. Выложить этот слой на торт (на зефиринки). Убрать обратно в холод на пару часов, а можно сделать его за ночь до подачи.



Подача:

1. Аккуратно подогреть стороны разъемной форму пока торт слегка не начнет таять. Снять аккуратно форму (ножиком пройтись вокруг торта чтобы лучше отстовал).

2. Tеплым ножом нарезаем (опускаем в теплую воду и режим).



от торта все были в восторге!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Foxy_lady  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 02.11.2004
Сообщения: 60

Сообщение Добавлено: Чт Сен 29, 2005 19:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот рецепт очен вкуснои запеканки, которую я всегда делаю на Thanksgiving Day. Я (а также все мои родние и друзия) не любители ямс ни в каком виде, но ета запеканка всегда ползуется неизменним успеxом.
Запеканка из сладкого картофеля (ямс) и клюкви
swееt Potato Cranberry Casserole

1/2 чашки муки
1/2 чашки коричневого сахара (плотно прижат в чашке)
1/2 чашки овсяних хлопиев (каши)
1 ч.л.корици
1/2 чашки маргарина или слив. масла
1 кг ямс (я запекаю его в духовке и разминаю, но можно брат готовии в банке)
2 чашки свежеи клюкви
1,5 чашки маленких маршмелловс

Смешат муку, овсяние хлопия, сахар и корицу. Добавит масло (или маргарин) и посеч, чтоби напоминало крошки. Смазат форму маслом. Смешат 1 чашку смеси с ямс и клюквои. Я добавляю немного маршмелловс тоже. Виложит в форму, посипат оставшимися крошками. Нагрет духовку до 180 и печ 35 минут. Потом посипат оставшимися маршмеллов и печ пока не зарумянится (около 8 минут).
_________________
Краткость - с.т.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 25, 26, 27  След.
Страница 1 из 27

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения