Авторизация
Загрузка...
Блюда из кролика
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Natashka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2003
Сообщения: 460
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Ср Апр 21, 2004 19:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зачем открывать новую тему, если есть уже. И почти с точно таким же названием poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Неопытная  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Апр 21, 2004 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natashka писал(а):
Зачем открывать новую тему, если есть уже. И почти с точно таким же названием poketoungeb.gif


А где- есть? Я, например, в поисковике кучу разноречивого нашла. В овновном, краткие рецепты. А нужного мне совета - нет. Потому и обратилась на форум. И вот почему про бисквиты можно сотню раз повторять, а про зайцев - нельзя?
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Апр 21, 2004 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alisa писал(а):
Не надо кролика вымачивать-он и так нежный. smile.gif
Про плов из кролика не слышала..... huh.gif Но из курицы же делают...
Я его просто тушу с луком и морковкой, а за полчаса до конца добавляю картошку.

Спасибо Вам за совет. Попробую не вымачивать. И начну, действительно, с овощного рагу.
Вернуться к началу
ups  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.02.2004
Сообщения: 309
Откуда: планета Земля

Сообщение Добавлено: Ср Апр 21, 2004 23:47     Заголовок сообщения: Re: Кролик - это не только ценный мех... Ответить с цитатой

Неопытная писал(а):
Вот я и решила проверить - насчет мяса. Но ни разу вообще никогда не готовила крольчатину.


Кролик.

Первое: перед приготовлением, мясо кролика обязательно следует вымочить в холодной воде не менее 2-х часов.

Второе: обжаривать крупные куски вместе с костями на раскаленной сковороде (без масла! ) до едва румяной корочки, т.е. до того, пока жидкость не выпарится.

Рецепт первый. Кролик в сметане.

Тушку кролика вымочить, разрезать на крупные куски и обжарить на сухой сковороде как сказано выше. В кастрюлю с толстым дном уложить крупно нарезанный репчатый лук (сырой) - 2-3 штуки, 2 лавровых листа, перец черный горошком 5-10 шт. Сверху укладывать куски обжареного кролика. (Как правило, мясо жарится порциями, поэтому кастрюлю с луком я готовлю заранее и по ходу обжарки заполняю ее кусками мяса). Посолить. Заполнить кастрюлю с мясом на 1/4-1/3 водой и поставить на огонь. После закипания огонь уменьшить до очень слабого и томить ок. 40 мин. Затем залить содержимое кастрюли 200-300 г сметаны, лучше жирной и тушить еще ок. 40 мин. до готовности. Мясо должно хорошо отставать от костей и таять во рту. Блаженство для тех, кто неравнодушен к нежности.

Рецепт второй.

"Хмельной кролик" с гвоздикой и в пиве! (для любителей вкусной дичи). Вкус неожиданный, очень гармонично дополняется красным вином и обилием свежих овощей.

Потребуется:
тушка кролика,
2-3 луковицы,
2 крупные моркови,
лавровый лист,
перец горошком,
гвоздика - 3-5 бутонов,
корица 2 ч.ложки,
соль,
500 мл. темного пива.

Куски кролика обжарить до очень золотистой корочки (можно на раскаленном масле). Сложить в огнеупорную глубокую форму (плоский казан, сотейник с толстыми стенками и т.п.). Посолить. Мясо посыпать корицей. Сверху уложить репчатый лук, нарезанный кольцами, кружки моркови (ни в коем случае не мелкую стружку! ). Овощи слегка посолить. Добавить лавровый лист, перец, гвоздику.
В сковороде, где жарился кролик, приготовить соус для заливки: прокипятить 1-2 стакана бульона (можно из кубиков), добавить пиво и довести до кипения. Кипящим соусом залить мясо. Запекать в горячей духовке 1 - 1.5 часа без крышки. Готовность - жидкость почти вся выпарилась, остатки соуса превратились в желейную массу, мясо сильно подрумянилось.

*****************

Кролик в горчице.

Дли приготовления блюда потребуется:
- 1 кролик
- горчица - 250-300 г
- густая сметана - 300-400 г
- картофель - 1 кг
- соль, перец


Кролик запекается целиком. Мясо посолить, поперчить со всех сторон и уложить в утятницу или на противень брюшком вниз. Верхнюю часть кролика (хребет) густо смажьте горчицей (полстакана). Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте 15 минут. Очищенный картофель нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролика из духовки, переверните и смажьте оставшейся горчицей брюшко. Положите вокруг него картофель и поставьте печься в духовку еще на 15 минут. После этого выньте кролика еще раз и залейте все сметаной. Поставьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу горячим, с зеленым салатом.

***************

Кролик по- Бандикутски.

Кролик 800 г,
300 г жирной сметаны,
оливковое масло,
полголовки репчатого лука,
300 грамм очищенных шампиньонов,
приправа,
чеснока 1 зубчик,
1 помидор,
шафрана немного,
протертых грецких орехов 50-70 г
1 столовая ложка приличного коньяка.

Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить, порезав на достойные куски, в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды (надо, чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, чтобы кролик ею был покрыт. На слабом огне тушим минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к грызуну и тут же залить туда сметаны. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости(в идеале надо добиться густоты подливки на манер зубной пасты). Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50 коньяка и ждать, пока кролик станет мягким! Отдельно с киндзой порубить чеснок и туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Апр 21, 2004 23:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и наши кролики smile.gif

Блюда из кролика
Еще в теме Греческая кухня есть рецепты, см. каталог рецептов в ЧАВО wink1.gif
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай


Последний раз редактировалось: FarHai (Чт Апр 22, 2004 0:28 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IrinaM  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 25.11.2003
Сообщения: 50
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я обычно натираю мясо кролика смесью соли с перцем и чесноком, в холодильник на ночь, а потом запекаю в духовке завернув в фольгу в виде конверта. Очень вкусно, рекомендую. На гарнир можно рассыпчатый рис или картошку - что больше нравится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Зайчатину, да, разрубают на две части и замачивают в подкисленной уксусом воде. Мясо старого зайца маринуют не менее суток, молодого около 5 часов.

А мясо кролика тонковолокнистое, нежное. Зачем его вымачивать? Никогда не вымачиваю крольчатину. cool1.gif А вот жир у кролика лучше удалить из-за его неприятного запаха. smile.gif
Вернуться к началу
Крокус  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 03.04.2004
Сообщения: 2478
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Апр 22, 2004 15:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

IrinaM писал(а):
Я обычно натираю мясо кролика смесью соли с перцем и чесноком, в холодильник на ночь, а потом запекаю в духовке завернув в фольгу в виде конверта. Очень вкусно, рекомендую. На гарнир можно рассыпчатый рис или картошку - что больше нравится.

Так и в моей семье тоже всегда делали. Годится для любого грызуна - кролика, нутрии. Вкус - божественный!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Манана  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 19.04.2004
Сообщения: 26
Откуда: Строгино

Сообщение Добавлено: Чт Окт 07, 2004 17:36     Заголовок сообщения: Салат из кролика Ответить с цитатой

Уважаемые дамы,
По-моему, такого рецепта еще не было.
Мясо кролика (без кости) грамм 400-500 отварить. Мелко порезать. Одну среднюю морковку отварить, остудить. Порезать кубиками. Грамм 150-200 твердого сыра порезать кубиками. Приправить майонезом пополам со сметаной, зеленью и кедровыми орешками. Ну и посолить/поперчить по вкусу, естественно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
usasveta  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 09.12.2004
Сообщения: 23
Откуда: the USA, California

Сообщение Добавлено: Вт Dec 21, 2004 1:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

господи, как я люблю мясо кролика, а здесь его нет и приблизительно, я так скучаю за моим кроликом с оливками, нет ничего вкуснее чем мясо кролика
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Petitchou  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.05.2004
Сообщения: 16
Откуда: Cambridge, US

Сообщение Добавлено: Пт Dec 31, 2004 2:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

По совету FarHai переношу сюда своего горчичного кролика, чтобы не затерялся:)
"Очень легкий и быстрый способ. Научила свекровь-француженка, они в кроликах понимают:
Кролика порубить на куски порционные (вот тут есть про разделку кролика в картинках chefsimon.com/lapd.htm ).
В казанке его обжарить по-быстрому, сверху большую луковицу полукольцами.
Когда лук размякнет - много горчицы сверху. Если есть дижонская - замечательно, из целых зернышек - еще лучше, а нет - любую можно, только не сладкую американскую. Даже если горчица была острая, она за время готовки жгучесть потеряет. Можно травки побросать какие любите.
Все. Перемешать, соли-перцу по вкусу, можно уксуса немножко плеснуть если горчица была не "уксусная".
Тушить под крышкой час-полтора.
Кролика предварительно вымачивать не надо (ну если дикий кролик был, может и нужно.... )
Попробуйте - очень легко и очень вкусно!"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LNora  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.02.2005
Сообщения: 130
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Вс Апр 10, 2005 0:00     Заголовок сообщения: блюда из кролика Ответить с цитатой

Жаркое из кролика с овощами

1 кролик, 1-2 моркови, 1 цуккини,1 перец сладкий , 1 литр бульона (можно из кубиков), 1 ст-н сметаны, 1 ст-н красного сух.вина, шпик - 50 г, мука - 1 ст.ложка, 2 луковицы, сахар - 1 ст.л., соль, перец, травы (можно сухие).

Маринад:
мелко нарезать лук, чеснок (по вкусу), 1 литр воды, 3 ст.л. уксуса, лавровый лист, соль, перец, сахар -
прокипятить, немного остудить и залить нарезанные куски . Оставить мариноваться 12 часов. exclaim.gif

Вынув мясо нашпиговать его шпиком и обжарить на подс. масле до румянной корочки. Уложить в чугунок пересыпая слоями нарезанной кубиками морковью, полосками сладкого перца, кусочками цуккини. Можно цуккини и перец не ложить, это на любителя. Но морковь обязательно.

Залить всё это :
в 1 ст-н сметаны положить 1 ложку муки и перемешать, выложить в чугунок и налить туда бульон, добавить специи, душистые травы, 1 ст-н красного вина ( можно и белое huh.gif я пробовала и так и эдак poketoungeb.gif ).
Тушить кролика до готовности.

все эти сложности с маринадом и вином из-за того, что кролик имеет специфический привкус и не все его любят за это. Думаю, что это блюдо вас не разочарует. blush.gif
_________________
Архитектор прикрывает свои ошибки плющом, хозяйка - майонезом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nelka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 29.09.2003
Сообщения: 479

Сообщение Добавлено: Вс Апр 10, 2005 1:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сегодня кролик был на обед.

По мотивам любимого кукинга сочинился рецепт:
Вчера с вечера к ножкам добавила полстакана сухого белого вина и выдавила 3 больших зубчика чеснока, закрыла в чашке и поставила в холодильник на ночь, чтобы промариновался.
Сегодня ближе к обеду вытащила, обжарила до румяной корочки на оливковом масле, добавила маринад, крупно порезанные помидоры, посыпала маораном и перцем. Тушила на маленьком огне примерно 1,5 часа....м-м-м, такая вкуснятина получилась! Очень нежно, с таким пряным винным привкусом. На гарнир был рис басмати и свежие овощи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2005 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я сегодня делала вот такого кролика

Кролик под луковым соусом
Источник: журнал "Гастрономъ"
Что нужно:
на 6 порций
кролик весом 1,5 кг
4 крупные луковицы
200 г бекона
2 ст. л. оливкового масла
200 мл белого сухого вина
20 мл коньяка
0,5 ч. л. сухого молотого тимьяна
1 ст. л. рубленого шнитт-лука
черный перец горошком
соль, свежемолотый перец
Что делать:
Тушку кролика промыть, разрезать на порционные куски, обсушить. Грудинку нарезать маленькими ломтиками. Масло разогреть в сотейнике, подрумянить в нем куски кролика. Приправить тимьяном, солью и перцем. Добавить очищенный и измельченный лук, несколько горошин перца и бекон. Влить коньяк и готовить без крышки на сильном огне 2 мин. Затем влить в сотейник вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35-40 мин. Если жидкость будет слишком быстро испаряться, добавить еще немного вина.
Вынуть кролика, дать стечь жиру и выложить в глубокое блюдо. Полить луковым соусом с беконом и сразу же подавать, посыпав шнитт-луком. На гарнир отдельно подать запеченный целиком мелкий картофель.

Очень вкусно, нам понравилось smile.gif




кролик под луковым соусом_resize.jpg
кролик под луковым соусом_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 19158 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Пончита  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 18.08.2004
Сообщения: 3672
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Сен 24, 2005 18:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера был приготовлен кролик. Рецепт родился благодаря советам и рецептам, которые мне дала cаrinа! Огромное спасибо. Просмотрев технологию, состав...я с грустью поняла, что в каждом рецепте есть ингредиент, которого нет у меня. Взяв по "кусочку" из каждого, получилось вот что (но вкусно! smile.gif ) :
Кролика (1,2кг) порубила на кусочки и обжарила в масле. Сложила в горшок, залила стаканом белого вина и стаканом воды. Добавила две порезанные луковицы и чеснок (обжарить забыла), посолила, положила перчик, лаврушку и отправила в духовку на час, потом вынула лаврушку, положила веточку розмарина, 200г сметаны, сушеный помидор и тимьян. Потушила еще минут сорок. При подаче посыпала кинзой и грецкими орешками.
_________________
Шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях - они съедаются тем быстрее, чем они прекраснее.
Мои рецепты




кролик.jpg
кролик.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13359 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 9, 10, 11  След.
Страница 3 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения