Авторизация
Загрузка...
Хочу харчо и салатик в придачу (27/4-1/5/2009)

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
natalinka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 26.04.2003
Сообщения: 3164
Откуда: Днепропетровск-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Апр 27, 2009 1:29     Заголовок сообщения: Хочу харчо и салатик в придачу (27/4-1/5/2009) Ответить с цитатой

Сегодня все до безобразия просто, что очень актуально для послепраздничного безобразия.
Для начала - это
Рецепт и объяснение и соответсвенно фото от Жанночки-adgani, за что спасибо ей огромное!!!
Суп Харчо


Совместный труд с дегустация и заметками:
Журнал Гастроном, номер 9 от 2007 года
и Жанна- adgani

оригинальный рецепт
Что нужно:
1 кг. говядины
0,5 стакана риса
4 луковицы
1 корень петрушки
2 ст.л. измельченной зелени петрушки
лавровый лист
1 ст.л. муки
10 горошин черного перца
0,5 ст. толченых грецких орехов
0,5 ст.натурального гранатового сока без сахара
базилик
кинза
1 острый перец
1ч.л. хмели-сунели
5 зубчиков чеснока
паста томатная

Шаг первый
Нежирную говядину (лучше всего грудинку) вымыть, нарезать небольшими кусками, залить 2л. воды и варить, снимая пену, 1,5 ч. После чего мясо переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой, а бульон процедить и довести до кипения. Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Посолить. Вернуть в суп мясо и варить на небольшом огне 10 мину. Добавить томатную пасту.

Шаг второй
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве бульона вместе с мукой. Корень петрушки очистить, ополоснуть холодной водой и натереть на крупной терке. Добавить в бульон обжаренный лук, корень петрушки, лавровый лист и толченый перец.

Шаг третий
Грецкие орехи измельчить в блендере или истолочь в ступке и всыпать в суп. Готовить 5 мин.

Шаг четвертый
Добавить в харчо хмели-сунели и гранатовый сок. Держать на огне 5 мин.

Шаг пятый
Кинзу и базилик вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими кольцами. Чеснок почистить и мелко истолочь.

Шаг шестой
Суп снять с огня. Добавить толченый чеснок, зелень, перец и дать настояться, 5 мин.

А теперь самая ценная часть рецепта- послеэксперементальная!
К шагу 1
- 1 кг. говядины на 2 литра воды ! и это в период кризиса! Если не личико, то пятая точка точно треснет! Посему, купив 1 кг. говядины, в суп отправилось лишь грамм 600, к тому же воды я взяла 2,5-2,7 литра эхххх, не стреляйте в кулинара, он готовит, как умеет (с)
- Грудинки не было, а была лопатка, вот ее я и приобрела smile.gif
- Рис - 100гр.
- Томатная паста - 1 ст.ложка с горкой
- Далее - все по написанному
К шагу 2
- Лук был оооочень крупный, взяла всего 2 штуки.
- Корня петрушки не было в принципе, даже не представляю, где его можно сейчас купить, поэтому обошлась просто свежей
- Опять же руководствуясь интуицией, я решила, что 10 горошин черного перца + 1 острый перчик + 5 зубчиков чеснок = огнедышащий суп Харчо, чего нам совсем не хотелось. Поэтому я, осторожно, размолола от силы штучки 3-4 smile.gif
К шагу 3
- Орехи-возиться с блендером было лень, я их в пакет и скалочкой по ним с любовью и лаской почти в пыль растерла smile.gif
К шагу 4
- Гранатовый сок- ну что вам сказать, я его тоже купила и даже цена меня на него не остановила, ну хочется же рецепт в оригинале попробовать Вообщем, все по написанному - хемли-сунели и гранатовый сок .
К шагам 5 и 6
- Кинзу не добавляла, я ее люблю сердешно, но кроме меня, никто к ней приятственных чуЙвств не испытывает.
- Базилик был сушеный.
- Острый перчик - опять же оооочень осторожно я добавила половинку, а чеснока всего 2 дольки.

Проделав все эти нехитрые манипуляции, в итоге имеем в наличии суп Харчо с дивным согревающим душу и тело ароматом!
И вам советуем срочно приготовить!


И перед тем как появится на прилавкахмолодая капустка, морковка и лучок, можно использовать еще зимнюю капусту и сделать очередной салатик. Он покажется знакомым, но соус меняет все отдаленные напоминания на старые версии. happy.gif

Капустный салат с апельсиново-соевым соусом (почти японский)

1 небольшой вилок капусты тонко нашинковать (можно использовать и белую и краснокачанную)
100 гр миндаля обжарить и нарубить
1 стакан сушеной клюквы крупно нарезанной
Соус:
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового соуса
2 ст. ложки винного уксуса
1 ст.ложка сладкого соевого соуса
1 ст.ложка меда
1 ч.ложка кунжутного масла
соль и перец (осторожно соевый соус- соленый!)

1. Перемешать капусту, орехи и кклюкву.
2. Перемешать составляющие соуса, полить салат, дать постоять минут 10 и подавать.

Приятного аппетита!
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)


Последний раз редактировалось: natalinka (Вт Май 12, 2009 20:10 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
adgani  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2004
Сообщения: 1823

Сообщение Добавлено: Пн Апр 27, 2009 21:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif happy.gif happy.gif - ай как хочется улыбаться!!!
Ната, приятно, что смогла быть полезной sigh.gif
Харчо действительно удалось на славу и всем очень понравилось, взможно как-нибудь решусь и на баранину smile.gif, говорят, с ней еще вкуснее!

А салатик - это наш рамерчик - мы любииииим, только ленимся иногда laugh.gif blush.gif , но, прошу заметить, боремся happy.gif

Цитата:
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового соуса
- Нат, сока? Или соуса?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1622
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Апр 30, 2009 19:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Харчо приготовила. Дома как-то все необходимое оказалось. Попзже поставлю фотографию.
Очень вкусный супчик. Острых приправок я даже побольше положила, поскольку мы любим огненную " писчу". Спасибо за пинок в нужную сторону, а то давно не готовила харчо. laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
adgani  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2004
Сообщения: 1823

Сообщение Добавлено: Сб Май 02, 2009 0:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lisja smile.gif - очень, очень и очень рада, что угодила с Харчо happy.gif
Наздоровье smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ивашка  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.03.2008
Сообщения: 678
Откуда: украина-москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 05, 2011 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Приготовила сегодня суп sigh.gif .Только не использовала кинзу,не любим.Чесно скажу,во время готовки запах совсем не нравился.Но когда он настоялся,то оказалось что это такая вкусняшка.Спасибо большое за рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Обеденный клуб Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения