Авторизация
Загрузка...
Рецепты от hatula
На страницу 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 13:22     Заголовок сообщения: Рецепты от hatula Ответить с цитатой

Пол года отучилась в кулинарной школе,многому научилась,хочу поделится с вами
тема первая: КАРТОФЕЛЬ


рецепты-все рецепты опробованы
картофель АННА
очистить картофель от кожицы,порезать на тонкие пластинки ножом или на slicer,разложить цветочком в 3 слоя,каждый слой солить,перчить,пересыпать пармезаном,верхний слой смазать растопленным маслом и выпекать в духовке при темп-ре 200 градусов 30 минут.

драники с шпинатом
500 гр картофеля,1 пачка шпината,2 яйца,50гр муки,1луковица,сливочное масло,соль и перец,мускатный орех(можно добавить пармезан и травки,фарш)
Мелко нашинковать лук,обжарить на масле,добавить шпинат,солим,перчим-остужаем и измельчаем.Натераем картофель на мелкой терке,смешиваем с шпинатом,яйцами и специями и обжариваем на масле до полной готовности.При подаче поливаем сметанкой смешанной с рубленным чесночком,зеленью,специями

запеканка с бататой и картофелем
очистить картофель и батату от кожицы,порезать на тонкие пластинки ножом или на slicer,смешиваем со сливками и специями.Выкладываем на протвень и выпекаем при темп-ре 180градусов 50 минут(можно добавить обжаренный лук,сыр,фарш,да все что душе угодно)




картофель Анна
картофель Анна

Файл был скачан или просмотрен 16594 раз(а)



Последний раз редактировалось: hatula (Вс Мар 05, 2006 10:35 ), всего редактировалось 6 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 13:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

картофель дезире
очищаем картофель,отвариваем в подсоленной воде до полуготовности добавляем сл.масло,зелень,специи и запекаем в духовке примерно еще минут 20

картофельные оладушки
250гр отваренной картошки,60гр муки,60гр белка(с 2 яиц),2 яйца,пекарский порошок 5 гр,для пикантных-соль,перец,табаско,для сладких-150гр сахара
отвариваем картофель в кожице,очищаем и разминаем толкушкой до образования пюре,добавляем муку,пекарский порошок,сахар,яйца-взбиваем,добавляем взбитый белок и жарим на масле




оладушки
оладушки

Файл был скачан или просмотрен 17596 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

картофельные ньеки
600гр картофельного пюре,250гр муки,2 яйца
отвариваемкартофель до полной готовности и подсушиваем его в духовке 10 минут,разминаем толкушкой,смешиваем с мукой,яйцами,специями.Из теста формируем колбаски,разрезаем на маленькие кубики, и варим в подсоленной воде до готовности(ньеки должны всплыть).Подаем с соусом башамель с обжаренными грибами,посыпаем зеленью

картофельные эклеры
на каждые 150гр картофельного пюре добавляем по 1 желтку,соль,перец,мускатный орех.Замешиваем тесто,перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент смазанный маслом,эклеры тоже обмазываем растопленным сливочным маслом и выпекаем при 190 градусах 15 минут

exclaim.gif эклеры прекрасно замараживаются(делаешь эти эклеры по полной программе-замешиваешь тесто и выпекаешь,остужаешь,ложишь в пласмасовую коробочку,плотно закрываешь,если нет то они подсохнут и при разморозке вкус будет не тот и вид тоже изменится ,так что коробочку нужно будет ПЛОТНО закрыть и при надобности разогреваешь в микро или в заранее разогретой духовке




картофельные эклеры
картофельные эклеры

Файл был скачан или просмотрен 17704 раз(а)



Последний раз редактировалось: hatula (Ср Мар 09, 2005 13:28 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 13:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
А как смазать эклеры маслом, чтобы не попортить их внешний вид? Масса-то ведь мягкая?

cмазывать маслом их нужно для того чтоб после выпечки они были красивенькие(золотистые),смазывать их нужно очень нежными движениями растопленным маслечком и кулинарной кисточкой




формирование эклеров
формирование эклеров

Файл был скачан или просмотрен 17298 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Beladonna  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 18.04.2004
Сообщения: 4

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

картофельные эклеры
на каждые 150гр картофельного пюре добавляем по 1 желтку,соль,перец,мускатный орех.Замешиваем тесто,перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на пергамент смазанный маслом,эклеры тоже обмазываем растопленным сливочным маслом и выпекаем при 190 градусах 15 минут[/quote]

Ну надо же какое совпадение! Я только подумала приготовить на ужин что-то подобное из картофеля , спасибо! Но возник один вопрос: а муки добавлять не нужно?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2005 15:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
а муки добавлять не нужно?
-нет,не нужно,следуя рецепту все прекрасно получается smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 12:58     Заголовок сообщения: тема второго урока:РАБОТА С НОЖОМ Ответить с цитатой

тема второго урока:РАБОТА С НОЖОМ
Предназначение
1.ПОВОРСКОЙ НОЖ-большой и тяжелый.Им можно резать и измельчать все,начиная от твердых орехов и заканчивая мягкими помидорами. Хорошо подходит для разделки и обработки как овощей, так и мяса .К нему тяжело привыкнуть из-за того что он большой и тяжелый,когда привыкаешь,любой другой нож покажется не удобным,не безопасным и не достаточно хорошим.Поворской нож бывает 2 видов лезвие 10 см и 8 см выберают его в соотношении с ростом и весом.У этого ножа большая разница между ручкой и лезвием из соображения безопасности.
2.НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА-Волнообразное лезвие легко режет хлеб, не оставляя крошек. Удлиненное зазубренное лезвие для разрезания хлеба и выпечки
3. Филейный нож -Тонкое, гибкое лезвие для филейной обработки рыбы и мяса.Такой нож может быть с волнообразным лезвием.
4.НОЖ ДЛЯ ОВОЩЕЙ-Короткий и легкий нож с прочным лезвием для разделки и обработки овощей.Хорошо режет овощи и фрукты. Такой нож может быть с волнообразным лезвием.
5.РАЗДЕЛОЧНЫЙ НОЖ-Прочный узкий нож с тяжелой и широкой ручкой.Преднозначен для разделки курицы и удаления мясных костей.Если умеешь работать с ножом,то можно обойтись и без разделочного ножа работая поворским.
6.НОЖ ДЛЯ ОВОЩЕЙ-Короткое и прочное лезвие специально спроектировано для обработки овощей.
7.ТОЧИЛО ДЛЯ НОЖЕЙ-Эффективно затачивает ножи
8.НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ КАРТОФЕЛЯ-Маленький и удобный.Для картофеля, овощей и фруктов.Подходит как для правшей, так и для левшей
9.НОЖ ПАРИЗЬЕН-Предназначен для украшения(из овощей и фруктов можно вырезать шарики)и очищения овощей(при помощи этого ножа очень удобно удалять,вырезать серединку,например у помидорки)




ножи
ножи

Файл был скачан или просмотрен 18000 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

нож турне



турне
турне

Файл был скачан или просмотрен 18359 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

нож паризьен



паризьен
паризьен

Файл был скачан или просмотрен 17763 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:18     Заголовок сообщения: ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА НОЖЕЙ Ответить с цитатой

ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА НОЖЕЙ
ПРИ ПОМОЩИ ТОЧИЛЬНОГО КАМНЯ




заточка ножа 1
заточка ножа 1

Файл был скачан или просмотрен 20041 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

или так



заточка ножа 2
заточка ножа 2

Файл был скачан или просмотрен 19871 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПРИ ПОМОЩИ ТОЧИЛА ДЛЯ НОЖЕЙ



заточка ножа 3
заточка ножа 3

Файл был скачан или просмотрен 18984 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

или так



заточка ножа 4
заточка ножа 4

Файл был скачан или просмотрен 19313 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОВОЩИ
В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества:углеводы,белки,минеральные соли и витамины.Овощи не содержат такого большого кол-ва белков,как продукты животного происхождения,и практически не содержат жиров,но они значительно богаче минеральными солями и витаминами.Кроме того,овощи,благодоря наличию в них органических кислот и эфирных масел,обладают приятным вкусом и позволяют разнообразить пищу.
Перед обработкой овощи тщательно промывают,так как обычно они загрязняны землей,затем очищаются.Корнеплоды(морковь,картофель...) чистят острым ножом или срезая по возможности только кожуру
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда,так как заранее очищенные они теряют аромат и увядают(картофель,оставленный очищенным без воды быстро темнеет,для предохранения от потемнения очищенный картофель надо класть в холдную воду).После очистки овощи нужно снова промыть в холодной воде,а затем нарезать(ломтиками,кубиками,брусочками,соломкой).Овощи приготовленные в отварном виде,рекомендуется подавать с каким либо соусом.

ФОРМА И НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

-основные формы нарезки овощей
с права на лево:нарезка турне,эминсе,бренуаз,жульен
в нижнем левом углу:шифонад




нарезка овощей
нарезка овощей

Файл был скачан или просмотрен 36766 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
hatula  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 17.02.2005
Сообщения: 273

Сообщение Добавлено: Ср Мар 09, 2005 13:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Овощи очищают картофельным или любым другим гладким ножом



ножи
ножи

Файл был скачан или просмотрен 22975 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 18, 19, 20  След.
Страница 1 из 20

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения