Авторизация
Загрузка...
Начинаем готовиться к Pождеству - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Альбиночка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.05.2008
Сообщения: 464
Откуда: Казань

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 11:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот что получилось)))) не смотря на свежие дрожжи, тесто почти не поднялось, только в духовке увеличились где-то в 1,5 раза...и форму потеряли)))))))) но под пудрой такие красивые снежки получились)))
спасибо большое за рецепт.

_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Kapustik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.08.2009
Сообщения: 437
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 11:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Альбиночка, отлично выглядят!
я тоже собираюсь завтра печь. Только вот не нашла этого изюма коринка, купила самый мелкий, который был. И цукатов тоже нет, может, вместо них положу еще сухофруктов.
_________________
Юля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
annatata  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.11.2008
Сообщения: 260
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo писал(а):
annatata писал(а):
Цукаты делала сама. Если надо, могу дать рецепт.

Буду вам признателен за рецепт.
Vallejo

400 г корочек цитрусовых
600 г сахара
Способ приготовления

1. Порезать корочки квадратиками и залить холодной водой.
2. Оставить в воде на 2-3 суток, меняя воду каждые 8 часов.
3. Вскипятить сироп из 600 г сахара и 300 мл воды, и опустить в него корочки.
4. Как только сироп закипит, снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
5. После этого опять проварить корочки в сиропе в течение 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа.
6. Чередование варки и охлаждения повторить 4-5 раз.
7. В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру.
8. Для проверки готовности цукатов, необходимо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа. Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки - цукаты готовы.
9. Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного стекания сиропа (1,5 - 2 часа).
10. Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в не горячую духовку (40 С) для подсушки. Если собираетесь хранить, нужно просушить очень хорошо).
11. Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4-5 часов.
12. Готовые цукаты хранить в герметично закрытых контейнерах.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Альбиночка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 05.05.2008
Сообщения: 464
Откуда: Казань

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kapustik, а я не заморачивалась...взяла какой был дома изюм, кстати от повыпрыгивал немножко из конфет)))) и цукаты, так называемые апельсин и лимон...но что-то подсказывает мне, что это не то.... happy.gif happy.gif happy.gif по пудрой ничего не видно))) а аромат какой стоял мммммммммммммм
_________________
Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 12:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Альбиночка, красота то какая!
Открываю и ничего не понимаю, вроде еще фото то не вставляла, потом смотрю, коробочка то не моя! happy.gif Я тоже по бумажкам для маффинов раскладывала. Вот мои вчерашние мучения на фото! Я так переживала! Спасибо Лике, успокоила! У меня тесто ни чуточки не поднялось. А вот в духовке конфетки надулись, расфуфырились, гордо показали свой изюмчик, зарумянились. А я в свою очередь "зашкворчала" от радости, что все, несмотря на мучения, получилось! Замечательный рецепт!!!!!!!!!!!! Просто отличный! Проблем с пудрой у меня не возникло. Я в тарелку насыпала побольше и эта процедура прошла на ура. Пудры ушло где-то 200 гр, а масла 150.

Вчера же сделала коричневое печенье с 4-ой страницы первой темы. Тесто замечательно пахло. Я уже подумала, что проблем не будет никаких. Но ошиблась. У меня оно получилось красивое, но почему-то не рассыпчатое. Жестковатое. Я всегда думала, что это из-за того, что в духовке передержишь. Никак не пойму в чем ошибка. И не вымешивала особено. Какое оно должно быть?




datskoye.jpg
datskoye.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8263 раз(а)

stollen mini.jpg
stollen mini.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8288 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 12:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Забыла написать еще вопросик. С какой целью шлоллен выдерживается 2 недели? Что происходит с его вкусом или консистенцией? После выпечки небесные - действительно небесные. Что же с ними будет через 2 недели? (Боюсь, не дотянут до 2 недель! happy.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kapustik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.08.2009
Сообщения: 437
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 12:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Альбиночка писал(а):
и цукаты, так называемые апельсин и лимон...но что-то подсказывает мне, что это не то....

Да... с цукатами тяжко. У нас тоже продают не понятно что - ароматизированные кусочки то ли из ананаса, то ли из папайи, а на вкус wacko.gif ...
Но я хочу сама приготовить, правда, не успею добавить в эти конфетки, но просто интересно, что за вкус получится.
_________________
Юля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, девчонки, как же я за вас рада!!! happy.gif Альбиночка, Ярмарка - так приятно, что всё получилось и рецепт не разочаровал. smile.gif

Отвечаю на вопросы.
Пекла без обдува. С тех пор как уменя есть этот наворот в духовке, всегда пишу, если его использую.
Цукаты-сухофрукты-изюм можно вариировать по вашему вкусу. Тот набор, что дан в рецепте - традиционный, меняйте его по вашему вкусу и возможностям. Замечу только, что желательно всё это довольно мелко порезать. И второй момент - цитрусовые цукаты придают особенный рождественнский аромат.
Штоллены выдерживаются после выпечки, чтобы еще раз как следует пропитаться всеми вкусами и ароматами. Что будет через две недели? Должны статъ еще вкуснее, хотя мне тоже кажется, что уже некуда. По консистенции штоллены становятся чуть мягче, сдобнее, что-ли, не такие кексово-сухие. Я бы сказала - они добреют. smile.gif

Ярмарка, про печенье я тебя предупреждала - оно не должно быть рассыпчатым, это пряники по своей сути. smile.gif Никакой ошибки нет. Они после выпечки должны быть твёрдыми. Закрой их плотненько в коробочку, они через недельку станут мягкими и вкусными. Хотя у меня они и просто на столе в вазочке доходят, у нас достаточно высокая влажность. Есть трюк для смягчения печенья - положить в коробку с ним яблоко. smile.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 13:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

annatata, спасибо за рецепт цукатов. happy.gif Скажи пожалуйста, как тонко надо срезатъ кожуру? У нас продают цукаты чуть не в сантиметр толщиной, то есть получается со всей белой частъю. Как ты делала? Второй вопрос - можно-ли варить-замачивать вместе корки от разных цитрусовых? И третий - можно-ли делатъ цукаты из лиметов, мандаринов, помело, грейпфрутов или только традиционные апельсино-лимонные?
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Kapustik  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.08.2009
Сообщения: 437
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик писал(а):

Ярмарка, про печенье я тебя предупреждала - оно не должно быть рассыпчатым, это пряники по своей сути. smile.gif Никакой ошибки нет. Они после выпечки должны быть твёрдыми. Закрой их плотненько в коробочку, они через недельку станут мягкими и вкусными. Хотя у меня они и просто на столе в вазочке доходят, у нас достаточно высокая влажность. Есть трюк для смягчения печенья - положить в коробку с ним яблоко. smile.gif

Лика, я как раз хотела задать вопрос по поводу пряников. Когда лучше их готовить, чтобы к моменту поедания они достигли "формы". Правлильно я понимаю, что все эти рождественские пряники, домики должны вылежаться?
_________________
Юля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
annatata  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 23.11.2008
Сообщения: 260
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик писал(а):
annatata, спасибо за рецепт цукатов. happy.gif Скажи пожалуйста, как тонко надо срезатъ кожуру? У нас продают цукаты чуть не в сантиметр толщиной, то есть получается со всей белой частъю. Как ты делала? Второй вопрос - можно-ли варить-замачивать вместе корки от разных цитрусовых? И третий - можно-ли делатъ цукаты из лиметов, мандаринов, помело, грейпфрутов или только традиционные апельсино-лимонные?

У меня апельсины не очень толстокожие были, так что в любом случае сантиметровой толщины не получилось бы. Я разрезаю апельсин (лимон) пополам, выжимаю сок соковыжималкой, а потом руками вытаскиваю все пленочки изнутри. Потом срезаю "шапочку" в верхушки и образовавшееся кольцо шкурки разрезаю в полосу. И прохожусь ножом по обратной стороне этой полосы, срезая ту часть белой корки, которая мне кажется мягкой. В следующий раз, когда буду делать (очень скоро), попробую сфотографировать.

Что касается вместе разных цитрусовых - я в этот раз делала вместе апельсин и немного лимона.

Грейпфрутовые, говорят, тоже делают. Про остальные фрукты просто не знаю.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня (?) спасибо за подробные разьяснения про цукаты. happy.gif У нас они, конечно, продаются на любой вкус и кошелёк, но как знать, вдруг захочется попробовать. smile.gif

Цитата:
Правлильно я понимаю, что все эти рождественские пряники, домики должны вылежаться?


Принцип такой - если в пряничном тесте много пряностей (что в общем-то диктуется названием; в отличие от тех рецептов, где изделие только по форме "пряник"), то готовым пряникам надо вылежаться, чтобы пропитатъся наскбозь всеми ароматами и вкусами, чтобы все пряности могли как следует раскрыться. В процессе вылёживания они становятся мягче. Не уверенa, что для домиков этот момент желателен. Хотя, конечно, ни один пряник не вылежится до пластилинового состояния, форму они будут держатъ так или иначе, а покрытые глазурью будут вдвойне крепче.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Echmeja  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.11.2008
Сообщения: 28

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у нас нет цукатов. Всегда заменяла их сухофруктами. Но, согласна, это совсем не то. В этом году буду цукаты делать сама. надеюсь, получится.

В прошлой темке писАла, что штоллены получаются слишком твёрдые, но я пеку их накануне (творожные). Может в этом году несколько дней подержать завёрнутыми (дольше не получится, празднуем католическое Рождество).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vallejo  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.07.2006
Сообщения: 1167
Откуда: España

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

annatata
Спасибо за рецепт.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Пт Dec 18, 2009 19:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой какие штолен-конфетки хорошенькие у всех получились. И ёлочки здорово выглядят, особенно с орешком. А что, они просто жёсткие, а не хрустящие? Если надо их сделать мягкими, то самый простой вариант просто положить, ничем не накрывая, как уже написала Лика. У нас покупные печенья если лежат в вазочке, то уже через день становятся нехрустящими.

Echmeja, я тоже испекла творожные штоллены по рецепту, который давала Лукерья. А вы по какому рецепту пекли?

У меня они мягкими получились. Один я завернула и отложила до праздника, а второй мы съели. Очень вкусно!

Я положила 500 г муки. Творог купила 9% жирности, пастообразный. Взяла два вида изюма и цукаты. Орехи решила не класть, и думаю, зря. С ними было бы веселее. В другой раз положу обязательно. Сформировала штоллены как показывала Идэн и поставила в печь. И они у меня благополучно расползлись. Надо было их всё-таки ограничить чем-нибудь, как девочки советовали. Но об этом я вспомнила, глядя сквозь стекло духовки, как они расплываются.

Вот ссылка на рецепт




творожный штоллен.jpg
творожный штоллен.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8030 раз(а)

твор толлен с посыпкой.jpg
твор толлен с посыпкой.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8203 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 97, 98, 99  След.
Страница 3 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения