Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 57, 58, 59  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2493
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 07, 2010 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

yyy, могли бы вы полностью написать рецепт к вашим замечательным рулетам? Как именно вы приготовили их? Выглядит очень аппетитно.

Лика абсолютно права, насчет "правильности" рецепта, т. к. кухня Германии разнится от Земли к Земле, от региона к региону и т. д. Поэтому не может быть одного единственного абсолютного рецепта блюда. Есть вариации, модификации и модернизации. Каждый делится своим любимым и испробованным.

Аленка Ник, я даже знаю, какую польскую писательницу ты имеешь в виду. Иоанна Хмелевская в своей "Книге про еду" пишет, что рольмопсы "...заслуженно считаются лучшим блюдом всех времен и народов". laugh.gif
Супчик гороховый вышел преотличный. smile.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2493
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 12, 2010 23:05     Заголовок сообщения: Сладкие крендели ко дню святого Мартина Ответить с цитатой

Праздник святого Мартина 11 ноября отмечают за богатым столом. На котором обязательны гусь и хлебобулочные изделия из дрожжевого или сдобного песочного теста - сладкий Мартинский крендель для детей. Дети с зажженными фонариками ходят от дома к дому, поют песни о том, как Мартину было тяжело жить в бедности. Поэтому в припеве они обращаются к богатым людям с просьбой поделиться с ними теплом от костра и угощением для праздника.
И получают за это сладости и монетки.

Мы тоже попробовали испечь такие крендели. Тесто вышло чудесное - в меру сладкое и сдобное, мягкое, воздушное и нежное. Нам очень понравилось это десертное дополнение к празднику, который в нашей семье, правда, не отмечается по-настоящему.


Сладкие крендели ко дню святого Мартина





Продукты:
на 10 кренделей

Мука (N 550) 500 г
Сухие дрожжи 1 пакетик (7 г)
Молоко 250 мл
Сливочное масло 50 г
Сахар 100 г
Яйцо 1 штука
Соль 0,5 ч. ложки
Экстракт ванили 1 пакетик

Для украшения:
Желток 1 штука
Декоративный сахар

Приготовление:



Дрожжи смешать с 1 ч. ложкой сахара и 2 ст. ложками теплого молока (от общего количества указанных продуктов). Дать дрожжам разойтись и вспениться.

Сахар растворить в оставшемся молоке.
Дрожжевую смесь влить в просеянную муку, добавить молоко, ванильный экстракт, яйцо и соль. Замесить миксером гладкое тесто. В последнюю очередь положить в тесто размягченное масло. Тщательно вымесить.

Убрать в теплое место для подъема. После первой обминки разделить тесто на 10 одинаковых кусочков, каждый из которых скатать в колобок.



Колобки раскатать на рабочей поверхности в жгуты примерно 70 см длиной. Из жгутов сформовать крендели и уложить на противень с бумагой для выпечки.



Убрать сформованные изделия в теплое место для расстойки.
Перед выпечкой смазать взбитым желтком и посыпать декоративным крупным сахаром.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 20-25 минут.

Приятного аппетита!



Увеличила количество сахара до 100 г (вдвое), по сравнению с оригинальным рецептом. Для любителей более сладкой выпечки можно добавить ещё грамм 50 сахара. А также заменила цитрусовый ароматизатор на ванильный. Мне он здесь показался более подходящим.
На противень не поместился последний крендель, как-то не рассчитала. Пришлось печь его отдельно...

Старалась показать структуру теста кренделей. Но, все как-то неудачно. Разрез не впечатляет. Разлом на фото тоже получался не очень. Не удалось запечатлеть длинноволокнистость и пышность пор теста.




Источник
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов


Последний раз редактировалось: Iden (Пт Dec 11, 2015 0:04 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2010 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, засмотревшись на Ваши крендели не удержалась, сегодня испекла.
Действительно воздушная, ароматная выпечка. Такая слоистая.
Ну,вобщем, вот были крендели, а вот уж и нет laugh.gif
Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 14, 2010 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Старалась показать структуру теста кренделей. Но, все как-то неудачно. Разрез не впечатляет. Разлом на фото тоже получался не очень. Не удалось запечатлеть длинноволокнистость и пышность пор теста.


Так пойдёт? wink1.gif

Лучше у меня тоже не получилось... blush.gif

Увидела вчера и так захотелось, что все свои планы задвинула и испекла. У меня, правда, булочки, а не кренделя получились, но какие булочки! Сахару положила по рецепту, можно есть и с маслом-сыром-колбасой и с вареньем. Муку брала итальянскую, ту самую. Для пущей волокнистости, навернеое надо было подольше помесить тесто и жгуты несколько раз перекрутить вокруг своей оси. Иделяйн, спасибо огромное за рецепт. happy.gif
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2493
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2010 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот стоит только загулять на пару деньков, как здесь события разворачиваются стремительнее некуда! shocked.gif shocked.gif

Девушки, на вашу молниеносную реакцию жажду ответить вам словами искренней благодарности.
Большое вам спасибо за проведенные испытания и добрые отчеты.
На здоровье! 4u.gif


Лягушка-путешественница, мы тоже заметили отличительную особенность этих крендельков - их чудесным образом быстрое исчезновение. Как там у Вини-Пуха? "Мёд если есть, то его сразу нет!.." laugh.gif


Ликунчик писал(а):

Лучше у меня тоже не получилось...

Ликунчик, ещё как получилось! thumbup.gif
Скромность - оно, конечно, девушек украшает, но в данном случае она, ой как, не уместна. laugh.gif Мука двухнулевая, понятно дело, дает о себе знать. Но и невооруженным взглядом видно, что ручки умелые к делу приложены! Булочки-крендельки расчудесные удались! happy.gif

Ликунчик писал(а):
Увидела вчера и так захотелось, что все свои планы задвинула...

Надеюсь, что "задвинутые" планы всё-таки осуществились, хоть и с опозданием? laugh.gif hi.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
LEOCooker  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 29.07.2007
Сообщения: 875
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2010 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, Ликунчик, чудесные крендельки и булочки! Я тоже пекла на выходные из такого же теста, только там по рецепту 75г. масла, сахар - 50г, и они считаются закусочные, не сладкие. Тесто подходит ночью в холодильнике, а потом на протвине расстаиваются в тепле. Очень вкусные, слоистые, пушистые! Попробую добавить сахар, и сделать их сладкими! А вы случайно не знаете, в чем различие выпечки сдобы при подходе в тепле и в холоде? innocent.gif
_________________
Я -Галя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3073
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 16, 2010 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликушенька! thumbup.gif thumbup.gif thumbup.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2936
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 20, 2010 2:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Iden, я тоже не смогла устоять перед кренделями - тем более пятница, и хочется чтоб в доме пахло сдобой, а тут такая красота!
Спасибо за рецепт и подробные об'яснения!


_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 22, 2010 12:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

yyy, чудесные крендельки!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2493
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 28, 2010 2:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

yyy, спасибо за добрые слова и чудесный, ароматно-сдобный фото-отчет. thumbup.gif
Очень красивые крендели, один к одному!
От души - на здоровье.
flower.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
mezazis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.11.2008
Сообщения: 1044
Откуда: паРижанка

Сообщение Добавлено: Вт Dec 14, 2010 10:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочно-луковая-паста на хлеб - рецепт с кулины blush.gif

50 гр масла
1 яблоко
1 лук
10 грецких орех
1/2 ч.л горчицы
соль
1/2 ч.л красного перца(сладкого)

Масло взбить. Яблоки и лук порезать кубиками ,в 20 грамм масла немного потушитъ до мягкости. И потом эту массу с орехами пюрировать. Смешать с маслом, специи добавить.

Мужу очень понравилось...




dsc03949.jpg
dsc03949.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5447 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8571
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 18, 2010 1:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Увидела у нас в супере баночки с мандаринами, купила сразу... теперь поняла для чего :Мандариново-кокосовый пирог , только у меня вопрос, какой пудинг надо , для варки?
Спасибо.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Hardi  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.02.2008
Сообщения: 928

Сообщение Добавлено: Сб Dec 18, 2010 15:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik писал(а):
вопрос, какой пудинг надо , для варки?


Да, для варки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Сельдерейка  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.02.2008
Сообщения: 139

Сообщение Добавлено: Вт Dec 21, 2010 11:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, кто умеет готовить пончики - берлинеры? В интернете есть несколько рецептов, но хочется чтобы наверняка опробованный был. Ели в прошлом году в Германии - вкусно, пальчики оближешь... blush.gif wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Утреннее  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.11.2010
Сообщения: 30

Сообщение Добавлено: Вт Dec 21, 2010 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте! А вот ещё есть немецкая рождественская выпечка, на снежки похожие пирожные, не помню , как называются sad.gif Подскажите, КАК? И как их печь? blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 8, 9, 10 ... 57, 58, 59  След.
Страница 9 из 59

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения