Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 55, 56, 57  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1506
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 18, 2016 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаршированные помидоры (салат-закуска)
Луковый мармелад
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2486
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июн 15, 2016 0:38     Заголовок сообщения: Клубничный пирог со штрейзелем - Streusel-Erdbeerkuchen Ответить с цитатой

Клубничный пирог со штрейзелем - Streusel-Erdbeerkuchen


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 1457
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Июл 01, 2016 13:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В этом году с ягодами прямо беда, такие цены... Так что купила пакет замороженной вишни (300г) и вспомнила про вкуснючий Пряный вишневый пирог с шоколадно-ореховой крошкой. В этот раз масла было маловато и посыпку пересчитала из расчёта на 90 г масла. Орехи были миндаль и грецкие. Из пряностей положила 1 ч.л. корицы и 1 ч. л. имбиря сухого. Отличный пирожок sigh.gif
_________________
Наши праздники




пряный пирог с вишней и шоколадным штрейзелем.jpg
пряный пирог с вишней и шоколадным штрейзелем.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2136 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 5901

Сообщение Добавлено: Сб Июл 02, 2016 12:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вишня да шоколад - прелесть! Пирог - красавец!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 1457
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Июл 02, 2016 22:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Любаша happy.gif он ещё и ароматный от пряностей sigh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9085
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 02, 2016 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, представляю, какие там ароматы sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 1457
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Июл 02, 2016 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Сашуля, хороший рецепт sigh.gif и с орешками wink1.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 1027
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июл 10, 2016 18:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для тех кто задумывается об относительно диетичных десертах, и чтобы приготовление не требовало участия духовки в жару, для тех кто любит сочетание вишни и шоколада и является поклонником рецептов от Иден , настоятельно рекомендую десерт "Чёрный лес" Schwarzwaelder Kirschbecher ! happy.gif
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...




десерт Чёрный лес
десерт Чёрный лес

Файл был скачан или просмотрен 1333 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9085
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Авг 13, 2016 20:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ушел в гости sigh.gif
Spiegeleikuchen (Пирог-яичница)
Форма была ок. 22 х 32 см -мало! Если бы бумагой не нарастила сразу, не знаю, как поместила бы все. Вкусный, очень!!!! Я нам по пирожному "отлила" от общей массы. Абрикосы - кто будет покупать. когда сезон? Поварила свежие в воде с сахаром wink1.gif Очень...
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




spiegeleikuchen.jpg
spiegeleikuchen.jpg

Файл был скачан или просмотрен 966 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2486
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 28, 2016 2:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

*Svetochka* писал(а):
... настоятельно рекомендую десерт "Чёрный лес "Schwarzwaelder Kirschbecher


Светочка, благодарю сердечно за стильную презентацию и настоятельную рекомендацию. Спасибо! Рада, что было вам вкусно. На здоровье!!! happy.gif flower.gif flower.gif flower.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2486
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 28, 2016 2:41     Заголовок сообщения: Шпекулятиус - Spekulatius Ответить с цитатой

Время неуклонно движет нас к финишной прямой перед Рождественскими и Новогодними празднованиями. В Германии это по-семейному уютные Адвенты, радостно-незабываемый для детишек День Святого Николая (6 декабря), Рождественские базары с их согревающими пуншами и глинтвейнами, соблазнительными ароматами жареного мяса и умопомрачительно-пряными сладостями. Предпраздничное веселье, аттракционы и игры, украшения, иллюминация и мишура, немного сказки и много добрых надежд на предстоящий новый год.

Торговые сети Германии стараются продлить это время как можно дольше (не будем их за это упрекать), поэтому каждый год продажа товаров к празднику, особенно сладостей, начинается заранее, уже с приходом осени, а точнее с 1 сентября. Пряники, штоллены, марципановые конфеты, шоколадные фигурки, шпекулятиус и разнообразное множество других традиционных вкусных сладостей на любой взыскательный вкус и выбор.


Шпекулятиус - Spekulatius



Пишу так, как именно в Германии произносится название этого рождественского печенья. Spekulatius, на юге Баварии употребляют также название Spekulatis.

Когда в прошлом году ради интереса заглянула в русский вариант Википедии, чтобы узнать написание этого печенья по-русски, была немного удивлена, прочитав: "Спекулос или спекюлос (фр. speculoos), также спекулас (нидерл. speculaas), спекулатиус (нем. spekulatius)". Не скажу за всю Европу, но с немецким названием (транскрипцией, произношением) я была явно не согласна, посему взяла на себя смелость и внесла изменение, которое осталось затем на странице Википедии после проверки. Но, не суть важно произношение названия, а то, что под ним скрывается - из чего приготовлено и каким образом, кто и когда придумал это вкуснейшее, на мой вкус, печенье.



Происхождение слова, название печенья, с бесспорной уверенностью установить не удалось. В настоящий момент существует несколько версий его возникновения.

В 19 столетии в нижненемецком языке, который так близок нидерландскому, в частности в восточно-фризском и в рейнском языках получили распространение следующие формы этого слова: Spikelatsje, Spekelatsje и Spekulaties. И были они позаимствованы тогда в приграничных районах у соседних Нидерландов, где с 18 века под Speculatie подразумевали пластично сформованные конфеты или помадки, а позже и выпечку в виде разнообразных фигурок.

С тех пор, когда немногим позже, нижненемецкие и рейнские слова латинизировались, выпечка стала называться Spekulatius. У исследователей кулинарной истории есть свое, вполне обоснованное, предположение возникновения латинской составляющей в название. От лат. "Speculum", обозначающее зеркало или отражение. То есть, само название указывало на метод изготовления данного вида печенья - зеркальное отображение деревянных форм (моделей, штампов, печатей), при помощи которых формовались эти изделия.

Ещё одна версия возникновения названия данного печенья - оно могло произойти от нидерландского "Spekulatie", что обозначало кондитерское изделие, служащее для украшения стола, выпечку для гурманов и ценителей прекрасного. Слова, которое в свою очередь было когда-то позаимствовано из латинского "Speculatio" - созерцание, высматривание, подглядывание. Перешедшее в средне нидерландский язык, слово можно было трактовать как удовольствие, фантазия, украшение для услады глаз.

Есть третий, не лишенный своей правоты, вариант объяснения данного названия для Рождественского печенья Шпекулятиус, напрямую связанный со Святым Николаем Чудотворцем, архиепископом Мирликийским. Изначально печенье пеклось на 6 декабря, ко дню Святого Николая. Именно Святой Николай с историей его жития, стал прообразом персонажа, известного в разных странах под своими названиями, преподносящего детям рождественские подарки. В нидерландском у него имелось свое прозвище - "Speculator", что значило высматривающий, наблюдающий. Как гласит легенда, Святой Николай по вечерам заглядывал в окна бедных людей с целью узнать, в какой помощи они нуждаются, чтобы потом помочь им своим участием.



Современное печенье Шпекулятиус выпекают в промышленных масштабах и в маленьких кондитерских. Для формовки издревле используют специальные деревянные формы, как для печатных пряников. Существуют также небольшие металлические скалки-ролики с трафаретами для раскатки теста. В век силиконовых форм, можно с успехом применить и этот вид разделки теста для печений. Или просто тонко раскатать тесто на противне и разрезать на небольшие прямоугольники. Традиционно в мотивах оформления печенья используются всевозможные иллюстрации жизнеописания Святого Николая, изображения ветряных мельниц, кораблей, слонов, коней, крестьянских подворий и многое другое. Печенье также различается и по размеру - большое (оно же стандартное) или в его уменьшенном варианте - мини.



Тонкое хрустящее печенье, вкус которого невозможно спутать ни с чьим другим. В настоящее время выпускается несколько видов данного печенья. Самый простой и самый мой любимый масленый Шпекулятиус - изысканное печенье из светлого песочного теста желтого цвета, с основополагающим ярко выраженным вкусом сливочного масла.

Если донышко масляного печенья перед выпечкой посыпать миндальными лепестками и слегка прижать, получится миндальный Шпекулятиус. Если же после выпечки донышко масленого печенья обмакнуть в горячий шоколад, то, соответственно, шоколадное. Для любителей пряной выпечки существует самая, пожалуй, знаменитая и традиционная разновидность Шпекулятиус - темное печенье с пряностями. За счет добавления коричневого сахара или мелассы тесто приобретает специфический темный оттенок и характерный привкус карамели. В качестве пряностей используется специальная смесь, в состав которой входят молотые корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, белый перец, кориандр, пимент, имбирь и другое, согласно рецепту изготовителя.

Из готового пряного печенья Шпекулятиус или с его участием в настоящее время можно найти рецепты множества интересных кондитерских изделий. Шпекулятиус как приправу добавляют в мороженое и крема, используют в качестве печенья-основы для тортов или чизкейков, в виде крошек-штрейзеля посыпают им пирожные или тирамису.



Купить или испечь, вот в чем главный вопрос. Как видно по фотографиям, покупали мы их немало, разных и всяких, маленьких и больших. В один прекрасный момент, мы все-таки не выдержали испытание любопытством, решились и испекли...

Масляное печенье Шпекулятиус - Butterspekulatius


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9085
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2016 12:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все же я не могу передать словами всю магию и волшебство, которое дарят нам рождественские пряники, ароматная, насыщенная пряностями и цукатами выпечка, все эти штоллены, подлежащие вызреванию (а неправда ли так похоже на дорогой сыр и вино? wink1.gif), все немецкие Lebkuchen - каждый из них вкусен по-своему. но каждый отдает чем-то волшебным sigh.gif

вот и мое утро сегодня началось с маленького чуда, с ароматного волшебства, приятной сказки...
Белые Lebkuchen от Марины Бирки и
Нюрнбергский пряник - Nuernberger Lebkuchen от Иден.

Они очень разные, но нельзя даже определить, какие больше нравятся sigh.gif От них веет Андерсеном, Щелкунчиком, классической музыкой и чем-то вечным и бесконечно добрым sigh.gif

Марина, Иден -спасибо вам за чудесные рецепты! sigh.gif


(квадратные нюрнбергские, круглые, даже на облатках! белые)
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




lebkuchen.jpg
lebkuchen.jpg

Файл был скачан или просмотрен 317 раз(а)



Последний раз редактировалось: Oreshok (Сб Dec 31, 2016 13:14 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 11270
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2016 12:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, ты с облатками делала? И что такое паташ? От Марины ссылку не видно
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Инстаграм zaykova_olga_zar
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9085
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2016 13:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ольчик, исправила! Облатки -просто оставались, с ними необязательно совсем, я раньше без них делала. На вкус они... как бумага laugh.gif первый раз меня коллеги угостили, я их пыталась отодрать laugh.gif А поташ - обязателен. Меня Лика выручает, знаю, что аммоний украинский - похож. Без этого никак huh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 11270
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Dec 31, 2016 13:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Амоний есть!! Наталья снабдила. Значит рецепт сохраню до ..до чего-нибудь laugh.gif
Саша , ты просто большой пряник испекла и нарезала или как?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Инстаграм zaykova_olga_zar
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 55, 56, 57  След.
Страница 56 из 57

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения