Авторизация
Загрузка...
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-2 ... (Илана)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 97, 98, 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 1:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илана ,ну как всегда!!!Сплошной восторг ,разнообразие и соблазны laugh.gif..
Даже выделить что-то одно,чтобы похвалить особо ,нельзя -- хочется всего!
Хотя ,пожалуй ,это всё же ( лично для меня ) -- мясное рагу в булочках ,печенье и Нисуаз!
Илана,а какого диаметра печеньки?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 12:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анют,спасибо... smile.gif
Печеньки (у меня 4 см диаметр,1 1/2 см отверстие)... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10850
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 15:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланкин, у меня такое фиаско, что уже дней пять не отваживалась написать blush.gif Не получился хлебушек с душистыми травами blush.gif Совсем. Причем я это поняла еще в процессе вымешивания. Я пока боюсь экспериментировать с водой. Налила и насыпала все по норме (с весами). Воды было мало - все разваливалось на части. А усугубила (прочитав в памятке твоей) маслом, добавленном после замеса. Все превратилось в какой-то пластилин huh.gif Надежда была на расстойку, но - увы и ах. Через час хлебушек был красивый, но сырой...

Я его допекала... А потом забыла... Короче говоря у меня теперь куча сухариков с травками blush.gif Да, а ведь аромата не было из духовки. Что-то я не то сделала с самого начала...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 15:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ась,ты, главное,не расстраивайся...
То,что не хватило воды-это понятно и не страшно,различные климатические условия и разная мука.
Нужно было просто подливать по капельке и продолжать замешивать и всё было бы хорошо...это не ошибка...
Если бы ты жиры добавила в начале замеса(вот это ошибка,по моему мнению)жиры бы не обволокли дрожжи,дали бы им развиваться,тесто бы благополучно подошло. sigh.gif
Не страдай,ты просто ошиблась,ты просто будешь умнее и твои хлебушки лучше...
Ась,и вот ещё... не надрезай так сильно хлебушек и ,когда формируешь,сворачивай очень плотно,чтобы не было воздуха.
Я понятно объясняю? blush.gif
Я знаю,что этот хлебушек это не спасло бы,но это так,глядя на буханочку...
И ещё раз... не растраивайся...пожалуйста smile.gif
Я ,конечно,повторяюсь,но... если бы мой мусорный ящик умел разговаривать... laugh.gif

Я уверена,что в следующий раз у тебя всё выйдет великолепно и мы вместе посмеёмся над этим...
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 18:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик,ну и вкусные выходные у вас были... happy.gif
Будь здорова.. tellme.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 31, 2011 18:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,дорогая... smile.gif
Вот бы ещё сил немножко... smile.gif
А то после болезни ползаю,как сонная муха... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 0:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Выздоравливай!

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10850
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 1:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иланчик, я не расстроилась smile.gif Я просто разобраться хочу! wink1.gif
Значит, я не правильно поняла вот эту цитату:
Илана писал(а):

Закон последний : жиры(сливочное масло ,растительное масло,оливковое и т.д.) добавлять после замешивания теста.

Обычно я наливала масло вместе с водой, а тут - действительно - обволоклось... И еще я первый раз, видимо, делала тесто только из цельнозерновой (вот в ноне смесь уже родная). И не понимала, каким оно должно быть. Знаешь, походило на песочное sigh.gif Солнце, если я тебя еще не очень утомила, скажи, сколько максимум воды можно добавлять (в пропорции, видимо)?
И еще, очень красивый и завлекательный нисуаз sigh.gif А если не класть лук и горчицу? blush.gif На халу с луком обрыдалась wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 1:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ась,ты поняла всё верно,но это касается сдобного теста с большим содержанием масла(маргарина).Как,например,в кугелгоф(бабке)...

Поэтому в каждом отдельном рецепте я всё проговариваю заново.
Схема содержания продуктов в 1 кг муки(белой) :
соль- от 1 1/2-3% ,вода-до 60 %.

В цельнозерновой муке содержание муки увеличивается от 5 до 10%.

У меня вошло ровно столько воды,сколько сказано в рецепте.
У тебя,видимо,требовалось ещё 50 мл,не больше.

Не нужно бояться работать с водой,просто начинать с добавления 3/4 от всего колличества,требуемого в рецепте,а потом начинать прибавлять и вымешивать.
Ты должна знать,что тесто должно собраться в шар,затем вымеситься в гладкое тесто и при этом быть чуть влажным,потому что при дальнейшей расстойке теста вода впитывается...
Я тебя не утомила? blush.gif smile.gif

И...нисуаз-можно с чем угодно и без чего угодно,это просто те овощи,которые оказались у меня дома в то утро... happy.gif
А по поводу халы не страдай,измельчи вяленые помидоры в пасту и начиняй на здоровье,это ж кто сказал,что хала должна быть обязательно луковой,а не томатной... smile.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 1:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фаинчик,спасибо! sigh.gif
Я вроде как выздоровела,но после болезни слабая до противного,я себя такой не люблю... sad.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10850
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 3:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Илануш, спасибо! smile.gif Понял, перехожу на прием! happy.gif И оклемывайся побыстрее!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 3:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рэфуа шлема!

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 11:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,дорогая... happy.gif
Всё,убежала квасить капусту и делать творог,нечего дома без дела сидеть... sigh.gif
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6448
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Фев 01, 2011 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб с оливками.

шеф Стефан Лейк

3 шт.




600 гр белой муки
50 гр. свежих дрожжей(20 сухих)
25 гр. улучшителя выпечки
440 мл воды
280 гр. оливок без косточек
8 гр. сухого орегано
2 гр. соли
200 гр. белой муки(не ошибка!,добавочно)
40 мл. оливкового масла

Приготовление:

Поместить 600 гр.просеянной муки в чашу миксера,прибавить дрожжи и улучшитель выпечки,прибавить воду и замесить гладкое,эластичное,немного жидкое тесто.
Прямо в миксере накрыть тесто тканью и оставить подходить до увеличения теста вдвое (скажем,30 минут).

Оливки без косточек хорошо промакнуть от излишек влаги,чтобы наше тесто за этот счет не стало слишком жидким.
Прибавить оливки,оливковое масло,соль,дополнительно 200 гр. муки,орегано и замесить до получения единого гладкого теста.
(Тут важный момент:возможно,оливки выделили лишнюю влагу,в таком случае можно прибавить ещё щепотку муки,не больше)...

Сформировать шар из нашего теста и поместить на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Прикрыть тканью или целофановым пакетом (не плотно,не прекращая доступ воздуха).
Дать тесту подойти снова до увеличения вдвое.

Вымесить тесто немного для того,чтобы вышел воздух ,разделить тесто на 3 части (величиной в 550 гр),сформировать длинные буханки.
Смазать каждую обильно оливковым маслом и обмакнуть в муку.
Произвести три диагональных неглубоких надреза.



И оставить для увеличения объёма вдвое.



Выпекать в духовке,нагретой до температуры 210 градусов с приминением пара.
(Для этого можно влить холодную воду в заранее нагретый металлический поддон,помещённый на дно духовки).
Через десять минут снизить температуру до 180-ти градусов.
Всего выпекать 50-55 минут.




Остудить на решетке.
Результат:оливковый хлебушек ,горячий и вкусный.
А корочка...




От меня:сразу предвижу вопросы о улучшителе выпечки...
Его применение не обязательно,в данном случае он лишь продлевает срок хранения хлеба.
Но... рецепт даю в целости и сохранности...

_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
shantik15  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.01.2005
Сообщения: 1078
Откуда: israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 02, 2011 10:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ляпота!!!!Как хорошо что сейчас творожок Кларин доедаю ,а то побежала бы срочно кушать.Так вкусно он выглядит phone.gif

happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 97, 98, 99, 100, 101  След.
Страница 98 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения