Авторизация
Загрузка...
Израильская кухня - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 85, 86, 87, 88, 89, 90  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
РМилена  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 5991
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Окт 03, 2017 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аськ! Ты гигант! Мне кажется, что твой вариант с косточкой самый сложный. Я никогда не решусь.
И да - все готовят ее по-разному. Варианта моей бабушки я нигде больше не видела, но люблю только его.
Во-первых, добавляли сладкое печенье, провернутое на мясорубке (ах, какой чудный сладковатый привкус был!), а во-вторых - обязательная обжарка до тушения - тоже замечательный вкус придает, и рыбка с котлетками всегда были золотистые.
Она, кстати, тоже всегда с косточкой делала, хотя и не из белорусских-литваковских, а из украинских евреев.

Аня, вот что я никогда не пробовала - это чолнт. Ни сефардский, ни ашкеназский. Готовить его точно не буду никогда - слишком уж тяжелая еда, а вот попробовать бы хотелось. Ну... какие мои годы?
Ты молодец!
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10031
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Окт 04, 2017 6:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Миленчик, спасибо! smile.gif Ну вот мечтала wink1.gif На чолнт я едоков не найду, хотя сама бы с удовольствием попробовала smile.gif Я люблю эксперименты, кисло-сладкое приучила есть и домашних, но с пряником - например в эйсик-флейш - не рискнула blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2550
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Окт 04, 2017 19:43     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Скажу,что рецептов гефелти-фиш очень много,
наверное столько же ,сколько и готовящих их хозяек.
Моя свекровь почему-то в кастрюлю с рыбой клала рыбные
пузыри. Вот не знаю,они дают вкус или запах ?
Моя знакомая вместо хлеба добавляла пряник.
Я раньше обязательно тушила до коричневого цвета
много лука. Вот стали проблемы с печенью и я добавляю
сырой лук.
Только жалко. Моя бабушка,мама ,тётя всегда готовили
гефелти-фиш. Свекровь готовила. А теперь из всей большой
семьи (моей и мужа) эту рыбу делаю только я. А после -
нет кому.
А уж фаршированную шейку тоже только я.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2550
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2017 16:39     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Недавно купила две новые книги израильских кулинаров ,
а там много новых рецептов выпечки хлебов и вот
Хала из цельнозерновой муки
с овсяными хлопьями или отрубями





Состав продуктов :
- 600-620 мл холодной воды ,
- 500 гр цельнозерновой муки ,просеянной ,
- 500 гр белой муки ,просеяной ,
- 20 гр отрубей или овсяных хлопьев ,
- 90 гр сахара (я брала 2 столовые ложки финикового меда силан) ,
- 50 гр свежих дрожжей или 14 гр сухих ,
- 60 мл (1/4 стакана ) оливкового масла ,
- можно 0,5 стакана разных семечек ,
- 1 столовая ложка соли.

Приготовление.
1. Готовим тесто :
- взбиваем в миске миксера воду и яйцо;
- всыпаем просеянные два сорт муки(можно порциями, чтоб тесто не было тугим),овсяные хлопья или отруби, мёд(сахар), мешаем в миксере до однородности 4 минуты на средней скорости ;
- закрываем нейлоном ,полотенцем и в теплое место, чтоб поднялось на 50% на 30 минут ;
- в ту же миску миксера к тесту добавляем дрожжи. Месим 5 минуты на средней скорости ;
- можно посыпать зерна и ещё 3 минуты месить ;
- тонкой струйкой вливаем оливковое масло и месим 1 минуту ;
- последним насыпаем соль и месим минуту ;
- лопаткой хорошо перемешиваем,чтоб не осталось муки, накрываем нейлоном,полотенцем и в теплое место на 60 минут. У меня через 40 минут уже была миска до верха но я выдержала 60 минут .


2. Теперь ручная работа :
- делим тесто на доске , подпыленной мукой , на 9 частей, каждая часть в 200 гр делаем шарики ;
- каждый шар в руках раскатываем в змейку длиной в 30 см ;
- потом из трех змеек плетём халу и кладем в форму для халы или для английского чизкейка ,застеленные пекарской бумагой, так готовим 3 халы,накрываем полотенцем и опять отправляем в теплое место на 60 минут .


3. Взбиваем яйцо с 1 столовой ложкой воды и смазываем халы.
4. Духовку нагреваем предварительно до 180 гр и выпекаем халы 30-35 минут, охлаждаем
на решётке.
По книге рецептов Мики Шемо.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret


Последний раз редактировалось: Gveret (Ср Окт 11, 2017 20:30 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8818
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2017 16:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Отличный хлебушек, полезный и красивый! thumbup.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2223
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Чт Окт 05, 2017 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, шикарные халы exclaim.gif у меня самый любимый кранч от Мики Шемо sigh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2550
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Окт 06, 2017 0:40     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

А какой именно? Я тоже пекла его кранч с орехами.
Есть и другие рецепты ,надо попробовать.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7572

Сообщение Добавлено: Пт Окт 06, 2017 10:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, замечательный хлебушек!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2223
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 20:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анечка, вот этот рецепт happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jasper  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2005
Сообщения: 3599
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 20:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я с Гефильте-Фиш. Делала как моя бабушка. Карп был БОльшой:-). С большими проще, и шкура толстая, не рвется, и мяса много, как на стейках smile.gif Лук потушила ( порезанный сырой лук по объему равен фаршу). Вырезала большие кости и хребет. На мелкие не обращаем внимания. Рыбу прокрутила 2 раза на мясорубке и еще раз с луком и замоченной в воде булочкой, соль и много черного перца. Голову и шкурные кусочки заполнила фаршем. Сахар в фарш не добовляла, тушенный лук дает сладость. Лук брала почти весть фиолетовый (он слаже и его шелуха дает цвет вместо свеклы). А теперь экшн, я всегда выкладывала рыбу в один ряд, у меня и кастрюля овальная специалная есть. Но вот решила попробовать в мультиварке, а рыбы много... Вобщем, на дно кастрюли выложила шелуху от лука и кости, хвост и плавники от рыбы. НАкрыла это все силиконовой сеточкой и на нее выложила первый слой рыбы, потом много нарезанной кружками морковки и второй слой рыбы. Залила по стеночке холодной водой до уровня "только покрыть рыбу", добавила соль, перец горошком и чуть сахара. На программе "тушение" 2 часа. Результат на столе, вкус сказочный.. НА фотке в кастрюле видно силиконовую сеточку, она , в принципе, для пароварки,


_________________
Спокойствие, только спокойствие.




Уменьшено (500)
Уменьшено (500)

Файл был скачан или просмотрен 799 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8832
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

УХ ты!!!!!!!!! Вкус сказочный, да и вид тоже. Люба, а какая у тебя мультиварка?
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jasper  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2005
Сообщения: 3599
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 21:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Редмонд М90. Спасибо, Мариша. smile.gif
_________________
Спокойствие, только спокойствие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 8832
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 21:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо. Думаю без нее мне теперь не жизнь laugh.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Jasper  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2005
Сообщения: 3599
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Окт 07, 2017 23:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ООО, мы с ней полтора месяца без плиты продержались во время ремонта. И вообще, я без нее уже не могу. sigh.gif
_________________
Спокойствие, только спокойствие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10031
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Окт 08, 2017 0:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, замечательно!!! Рыба хороша, а сеточка-то какая нужная! У меня нет мясорубки, я фарш в блендере прокрутила. И очень надеялась, что за 3 часа мелкие кости растворятся. Так вот как-то не очень они того... blush.gif А вынимать пинцетом - это уже мазохизм какой-то... Жаль, в Москве не продают сазана, чудно бы получилось sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 85, 86, 87, 88, 89, 90  След.
Страница 86 из 90

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения