Авторизация
Загрузка...
Из мясного фарша все самое вкусное!!
На страницу 1, 2, 3 ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3766
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Сб Dec 07, 2002 18:08     Заголовок сообщения: Из мясного фарша все самое вкусное!! Ответить с цитатой

Перепечатала себе из пачки журналов ПРИЯТНОГО АППЕТИТА-чтоб не искать.Подумала,и вам пригодится.Делюсь.
Содержание темы "Из фарша все самое вкусное!!"

МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГОРОШКОМ.
6яиц,100г свежезамороженного горошка,100г консервированной кукурузы,1 луковица,800г комбинорованного мясного фарша,2ст.л. панировочных сухарей,1ч.л. горчицы,1ч.л. томатной пасты,1ч.л. сухого майорана,соль,молотый перец,жир для формы,8 кусочков сала,1ст.л. нарезанного зеленого лука.
Разморозить горошек,слить жидкость из кукурузы,почистить и мелко нарезать лук.Сварить вкрутую и очистить 4 яйца.Хорошо перемешать мясной фарш,2 оставшихся яйца,лук,панировочные сухари,горчицу,томатную пасту, горошек, кукурузу. Полученную массу приправить майораном,посолить и поперчить по вкусу.
Смазанную жиром разъемную формудля запекания наполнить наполовину мясной массой,положить сверху крутые яйца и покрыть оставшимся фаршем.Покрыть дольками сала и поставить форму на 40 минут в предварительно нагретую до 200С духовку.После этого аккуратно вынуть запеканку из формы.Перед подачей украсить мелко нарезанным зеленым луком.К запеканке хорошо подходят жареный картофель и зеленый салат.

ЗАПЕКАНКА С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ.
400г макаронных изделий,соль,1 луковица,1стручок острого перца,4 стручка красного сладкого перца,1 помидор,по 2 ст.л. растительного и сливочного масла,2ст.л.муки,400г рубленого мяса,500мл мясного бульона,перец,тертый мускатный орех,200г мягкого сыра.
Отварить макароны.Лук нарезать кубиками.Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками.Сладкий перец и помидор нарезать кубиками.Оюжарить мясо в растительном масле,доб-ть лук,перец и помидор.Тушить 5 минут.Приправить.Пассеровать муку в сливочном масле,влить бульон и вскипятить.Приправить солью,перцем и мускатным орехом.Расплавить в бульоне 150г сыра.Смазать форму,выложить слоями макароны,мясо и залить соусом.Покрошить сверху сыр.Запекать 30минут при 200С.

КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНЫМ МЯСОМ И СЫРОМ.
3луковицы,1 зубчик чеснока,по 2 ст.л. сливочного масла ,томатной пасты,сладкого соевого соуса,тертого сыра пармезан.500г смешанного мясного фарша,1 ст.л. муки,300мл бульона,2 ч.л. винного уксуса,тимьян,молотый черный перец,кайенский перец.1 кг картофеля.
Лук и чеснок мелко нарезать,обжарить вместе с фаршем на сливочном масле.Добавить в сковороду муку и слегка перемешать,затем бульон,чеснок,томатную пасту,соевый соус.уксус,тимьян.черный и кайенский перец.Варить 15 минут.Нагреть духовку до 200С.Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде в течении 10 минут,слить воду.Выложить в форму для запекания фарш,затем картофель,сверху посыпать сыром.Запекать 10 минут.

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЛОМТИКАМИ САЛА.
1 булочука,1 луковица,1/2 пучка петрушки,500г рубленого мяса,1 яйцо,соль,черный и красный перец,1 ст.л. сметаны,100г тонких ломтиков сала,СОУС:соль,черный перец,красный перец,1 ст.л. крахмала,125 г сметаны.
Булочку размочить в холодной воде,выжать и размять.Лук нарезать мелкими кубиками.Петрушку порубить.Все перемешать с мясом,яйцом ,сметаной до однородной массы.Заправить солью и перцем.Фаршу придать форму длинного рулета,обернуть ломтиками сала,оставив 2 штуки.Духовку предварительно нагреть до 175С.Кастрюлю для тушения смазать жиром.Осиавшиеся ломтики сала положить на дно.Сверху разместить рулет.Запекать 45 минут.Вынуть рулет из кастрюли.Сок жаркого прокипятить с небольшим количеством воды.заправить солью,перцем.Крахмал аккуратно размешать со сметаной и доб-ть в соус,еще раз перемешать.
Жаркое подавать с соусом и аккуратно нарезанными кубиками сала с салатом и жареным картофелем.

РУЛЕТ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ.
1 черствая булочка,2 луковицы,1 зубчик чеснока,500г рубленого мяса,перец,1 яйцо,рубленая зелень.пол ч.л. сахара,50г зеленых оливок,по 2 ст.л. слив. Масла,меда,горчицы,панировочные сухари,250г помидоров черри,по 125 г бульона и красного вина,500г помидоров,1 ч.л. крахмала.
Булочку размочить и отжать.Лук и чеснок порубить и все кроме 1 луковицыперемешать с мясным фаршем и яйцом,солью,перцем и зеленью.Нарезать оливки и вместе с помидорами добавить к фаршу.Положить в прямоугольную форму и запекать 40 минут при 160С.Смешать мед,горчицу,сухари.намазать смесью рулет и запекать еще 20 минут.Помидоры нарезать кубиками.Потушить вторую луковицу в масле с сахаром,пока он не расплавится.Добавить помидоры,влить бульон и варить 5 минут.Развести крахмал вином,загустить смесью соус и приправить.Подавать мясной рулет с соусом.

ТЕФТЕЛИ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ.
400г мясного фарша,2яйца,2ст.л. панировочных сухарей,соль,черный перец,1 ч.л. красного перца,1 банка мелких консервированных овощей,200г сметаны,1-2 ч. л.горчицы4ст.л. растит.масла.
Смешать фарш,яйца,панировочные сухари,соль и перец.Доб-ть ½ консервированных овощей.Сделать из массы тефтели и обжарить в масле.Приготовить из сметаны,горчицы и соли соус,полить им тефтели.В кач-ве гарнира подать остальные овощи.

ТЕФТЕЛИ С ПИКАНТНЫМ ПЮРЕ.
4стебля лука –шалота,2зубчика чеснока,20г черствого белого хлеба,3ст.л.молока,1 подкопченая сарделька,120мл растит.масла,300г смешанного фарша,1яйцо,мука для рук,2-3 мясистых помидора,6ст.л. хереса,50мл овощного бульона
Измельчить лук и чеснок.Хлеб раскрошить и замочить в молоке.Очень мелко нарезать сардельку.В 2 ст.л. растит.масла слегка обжарит лук и чеснок.Перемешать в однородную массу фарш,яйцо,кусочки сардельки,размоченный хлеб и половину обжаренного лука и чеснока.Присыпав руки мукой слепить тефтели размером с грецкий орех и обжарить в горячем масле.С помидор снять кожицу,нарезать крупными кусками и доб-ть в сковороду с луком и чесноком.Влить туда же херес,овощной бульон и потушиь 15 минут,а затем перетереть.Полученное пюре подавать с тефтелями.

ТЕФТЕЛИ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С ЯБЛОКАМИ.
1 черствая булочка,1 ½ яблока,700г рубленой свинины,2ч.л. тертой лимонной цедры,по 2 ст.л. рубленной мяты и уксуса,1 яйцо,растит.масло,перец,50г тертого сыра,250г листьев салата,2помидора,1огурец,1ч.л. горчицы,сахар,1ст.л. лимонного сока.
Замочит в воде булочку.1/2 яблока очистить и порубить мякоть.Размять булочку,перемесить ее с яблоком,мясом,цедрой,мятой,сыром,яйцом,солью и перцем.Сделать 4 тефтели.Поджарить в масле.Вымыть салат,помидоры разрезать на 8 частей.Огурец нарезать ломтиками.Перемешать уксус с горчицей,солью,перцем,сахаром и ,взбивая,влить 4 ст.л. растит.масла.Пермешать с компонентами для салата.Оставшееся яблоко нарезать дольками и полить лимонным соком.Разложить тефтели по тарелкам с салатом и дольками яблок.

КЛАССИЧЕСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ.
1 черствая булочка,1 луковица,1 зубчик чеснока,1 ст.л. слив.масла,400г смешанного рубленого мяса,1 яйцо,1 ст.л. рубленой зелени петрушки,Соль,молотый красный и черный перец,мука для панировки фрикаделек,растит.масло для жарки.
Булочку размочить в холодной воде в течении 5 минут.Лук нарезать мелкими кубиками,чеснок раздавить.В сливочном масле потушить лук и чеснок до полупрозрачного состояния.Булочку отжать и размять.Смешать фарш с булочкой,луком ,чесноком,яйцом и петрушкой.Остальный приправы доб-ть по вкусу.Из фарша сделатьшарики,обвалять в муке,обжарить в горячем растит.масле до коричневой хрустящей корочки.Шарики выложить на чистое кухонное полотенце и дать стечь маслу.На тарелке сложить в виде пирамиды.

ПОЛЬСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ.
75г бекона,100г лука-шалота,250г квашеной капусты ,1 пучок петрушки,450г рубленой говядины,75 г панировочных сухарей,1 яйцо,2 ст.л. красного перца,соль,перец,3 стручка красного перца,500г картофеля,10ст.л. подсолнечного масла,30г слив.масла,пол ч.л. тмина,1 ч.л. тертой цедры лимона.
Бекон нарезать кубиками и растопить.Лук порубить и потушить в сале.Квашеной капусте дать стечь на дуршлаге,отжать и порубить крупно.Петрушку порубить ,оставив неск. Листиков.Перемешать фарш с сухарями,половиной петрушкой,салом,луком,капустой,яйцом,1 ст.л. красного перца,солью,черным перцем,сделать 8 фрикаделек.Стручки красного перца разделить на 4 части.Обжарить в гриле 8 минут,снять кожу и нарубить ромбиками.Картофель нарезать ломтиками,жарить 8минут в 6 ст.л. растит.масла.перемешать с ромбиками перца.петрушкой,тмином,посолить.Фрикадельки обжарить в подсолнечном масле с каждой стороны по 5 минут.Добавить слив.масло и 1 ст.л. красного перца.Посыпать цедрой лимона.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ.
100г сала,100г клубней сельдерея,100г моркови,1 банка очищенных помидоров,4 ст.л. оливкового масла,200г лука-шалота,4 зубчика чеснока,80г каперсов.соль,черный перец,полпучка петрушки,4 филе анчоусов.500г рубленой телятины,75г панировочных сухарей,1 яйцо,подсолнечное масло.Сало нарезать полосками,морковку и сельдерей помыть и измельчить.помидорам дать стечь,сок собрать.Затем помидоры крупно порубить.Сало вытопить в оливковом масле,лук шалот нарезать кубиками.100г лука,2 раздавленных чеснока,морковь,сельдерей и помидоры потушить в смеси сала и оливкового масла.Доб-ть томатный сок и аперсы,заправит солью и перцем,тушить 30 минут на слабом огне.Петрушку и анчоусы мелко порубить,смешать с мясом,яйцом,оставшимся луком-шалотом,панировочными сухарями,,солью.Сделать 16 фрикаделек,обжарить в масле по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.Подавать с томатным соусом.

ФРИКАДЕЛЬКИ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ.
100г фаршированных оливок,3-4 луковицы,100г бекона,2 зубчика чеснока,800г консервированных очищенных помидоров,5ст.л. растит.масла,1 лавровый лист,1 ч.л. сахара,кайенский перец,соль,перец,2 ломтика белого хлеба,по 1 пучку кинзы и петрушки,500г фарша из свинины,100г тертого сыра,1яйцо.
Оливки нарезать ломтиками,сало-кубиками.Лук и чеснок порубить и смешать с салом и обжарить в 1 ст.л. растит.масла.Добавить помидоры вместе с соком,оливки,лавровый лист и сахар.Посыпать кайенским и черным перцем и посолить.Накрыть крышкой и тушить 30 минут.Хлеб нарезать крупными кубиками.Зелень мелко нарезать,оставив несколько листочков.Мясной фарш смешать с яйцом,хлебом,половиной зелени и сыром.Посолить,поперчить,сделать 16 фрикаделек,жарить в растит. Масле 10 минут.Оставшуюся зелень положить в соус,залить фрикадельки и подавать.

КЕБАБ(турецкая кухня)
1 луковица,3зубчика чеснока,500г рубленой говядины,соль,щепотка молотого кмина,молотый красный и черный перец на кончике ножа,500г йогурта,1ч.л. сушеной мяты,6-8 ст.л. растит.масла,2 красные луковицы,1 помидор,1/2 длинного огурца,немного петрушки.
Лук и чеснок очистить,1 зубчик чеснока и луковицу мелко нарубить.Перемешать с фаршем.Приправить солью и перцем,кмином и хорошо перемешать.Сделать шарики и поставить на холод.В йогурт добавить раздавленный чеснок,приправить мятой и солью.Мясные шарики обжарить в растит.масле.Красные луковицы нарезать дольками,а помидоры-на 4 части.Огурец нарезать ломтиками.Выложит на блюдо вместе с мясом и украсить петрушкой.Отдельно подавать соус из йогурта.

РУБЛЕНОЕ МЯСО С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ.
По 5 красных и белых луковиц,300г помидоров,полпучка тимьяна,соль,молотый перец,10ст.л. оливкового масла,2 пучка зеленого лука,1 пучок петрушки,4 ст.л. уксуса,2 зубчика чеснока,500г рубленой говядины,1 ч.л. молото кориандра,1 яйцо.
Луковицы нарезать кольцами,помидоры ломтиками.Порубить 2 стебля зеленого лука,остальные-кольцами.Зелень порубить.Смешать 8 ст.л. масла,уксус,перец,соль,1/2зелени и щепотку кориандра.Добавить помидоры,кольца репчатого и зеленого лука.Чеснок порубить.Смешать мясо,чеснок,рубленый зеленый лук,оставшуюся зелень,кориандр,перец,соль,яйцо.Обернуть фаршем 8 шампуров,придав им форму валиков.Жарить 8 минут в оливковом масле.Выложить на салат и подавать.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ.
1луковица,1яйцо,2ч.л. прованской зелени,2 ломтика пшеничного хлеба,500г мясного фарша,1/2ч.л.тмина,соль,перец,6 стручков сладкого перца,по 1 пучку зелени сельдерея,петрушки,укропа и зеленого лука,6 лавровых листьев,растит.масло,125мл овощного бульона,1ст.л. рубленой петрушки.
Замочить в воде хлеб.Лук нарезать кубиками и смешать с фаршем и яйцом.Хлеб отжать и вместе с прованской зеленью,тмином,солью и перцем доб-ть к фаршу.Все хорошо перемешать.Сладкий перец вымыть и срезать крышечку с плодоножкой.Вынут семена и начинить стручки фаршем.Зелень мелко нарезать и потушить в 2 ст.л. растит.масла.Добавить сладкий перец,лавровый лист и поджарить.Влить бульон.Накрыть крышкой и тушить 40минут.Добавить зеленый лук и тушить еще 5 минут.Посолить ,поперчить и посыпать петрушкой.

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ.
2 больших баклажана,соль,2луковицы,2зубчика чеснока,2 ст.л. растит.масла,250г рубленого мяса,500г помидоров,1,5 ч.л. душицы,перец,50г поджаренных семян пинии,100г тертого сыра эмменталь,3 веточки тимьяна.
Разрезать пополам баклажаны,вынуть внутреннюю часть,оставив оболочку.Мякоть нарезать кубикамиПосолит изнутри баклажаны и оставить на 30 минут,чтобы выделился сок.Нарезать кубиками лук и чеснок,обжарить в растит.масле.Добавить мясо и обжарить его.Положить кубики баклажанов.Нагреть духовку до 200С.Снять с помидоров кожуру,удалить семена и измельчит мякоть.Приблизительно 1/3 перемешать с мясом,душицей,солью и перцем.Промыть половинки баклажанов,положить их в форму для жаренья,наполнить фаршем,посыпать сыром,семенами пинии,листиками тимьяна.Добавить оставшиеся помидоры и тушить около 50минут.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ.
2ломтика хлеба,2 длинноплодных огурца,1 луковица,250г смешанного рубленного мяса,2ч.л. горчицы,1 яйцо,перец,2 ст.л. растит.масла,1 зубчик чеснока.1 морковь,125 мл овощного бульона,300г слив.йогурта,полпучка мяты.
Замочить в воде хлеб.Срезать с огурцов полосками кожуру,и нарезать их кусочками длиной в палец.Вырезать середину.Отжать хлеб.Лук нарезать кубиками,смешать с фаршем,хлебом,горчицей,яйцом,солью и перцем.Разложит массу по огурцам и обжарить в масле.Чеснок обжарить и добавить в сковороду.Морковь нарезать кубиками,добавить к огурцам и потушить.Влить бульон и тушить огурцы 20 минут.Вынуть.Сок то тушения протереть через сито.Перемешать йогурт с соком от тушения.Мяту порубить,смешать с йогуртом и приправить.Огурцы подавать с соусом.

ПОМИДОРЫ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ .
4 мясистых помидора, 1 луковица,50г сливочного масла,тимьян,350 г сиешанного фарша,150г брынзы,1 пучок зелени,соль,перец,300г картофеля.500мл овощного бульона.
У каждого помидора срезать крышечки,вынуть мякоть,перевернуть и дать жидкости стечь,Мякоть нарезать кубиками.Лук порубить и потушить в масле.Доб-ть мясо и обжарить до рассыпчатого состояния,перемешать с мякотью помидоров,измельченой брынзой.зеленью.Посолить и поперчить.Начинить фаршем помидоры и закрыть крышечками.Картофель очистить и нарезать ломтиками.Вместе с помидорами выложить в форму.Влить бульон и запекать 40 минут.При подаче украсить тимьяном.

МЯСНОЙ ПИРОГ
50г копченого сала нарезать кубиками.Потушить 1 луковицу в 2 ст.л. слив. Масла.Доб-ть сало и 300г фарша.Нарезать 2 помидора и перемешат с фаршем.Посолить,поперчить,добавиь 1 ч.л. томатной пасты.300г слоеного теста раскатать на доскеВыложить им форму для запекания,смазанную жиром и прижать края.Выложить и разровнять мясную начинку.Сверху посыпать 200г тертого сыра эмменталь.Взбить 3 яйца с 2 ст.л. муки,постепенно вливая 250 мл молока.Посолить ,поперчить и залить начинку.Запекать до золотистого цвета на нижней полке духовки в течении 35 минут при температуре 225С.К этому блюду подойдет хрустящий салат.


МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ.
300г муки,200г слив.масла,1 яйцо,соль.4моркови,500г мясного фарша,3 ст.л. растит.масла,перец.2 зубчика чеснока,200г сливок,4яйца,2ч.л. итальянской зелени,150г тертого сыра,1 ст.л. петрушки.
Смешать муку,слив.масло,яйцо и соль.Завернуть тесто в пленку,поставить на холод на 30 минут.Морковь нарезать ломтиками.Фарш поджарить в растит. Масле.Приправить ,доб-ть морковь и тушить 5 минут.Смазать жиром форму и выложить тесто.Наколоть вилкой.Выложить на него фарш.Чеснок пропустить через пресс,перемешать со сливками,яйцами и зеленью и залить фарш.Посыпать сыром и запекать 45 минут при 200С.Украсить петрушкой.

ПИРОГ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ И ОВОЩАМИ.
300г муки,разрыхлитель на кончике ножа,150г слив.масла,500мл молока,5 яиц,по 2 стручка красного и желтого сладкого перца,300г консервированной кукурузы,400г маленьких помидоров,2 луковицы,500г рубленого мяса,3 ст.л. растит.масла,молотый красный и черный перец,400г брынзы,200г оливок.
Смешать муку с разрыхлителем,сливочным маслом,3 ст.л. молока,1 яйцом, и половиной ч.л. соли.Завернуть тесто в пленку и охлаждать 1час.С кукурузы слить жидкость,.Помидоры разрезать пополам.Лук и перец нарезать.Обжарить мясо в астит.масле,приправить.Нарезать кубиками ½ брынзы.Раскатать тесто и выложить на противень,смазанный жиром.На тесто выложить мясо,лук,сладкий перец,кукурузу,оливки,помидоры,брынзу.Сделать пюре из оставшейся брынзы,яиц,молока,,приправить и полить начинку.Выпекать 50 минут при 200 С.


РУБЛЕНОЕ МЯСО С АНАНАСОМ И ПЕРЦЕМ.
По 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,250 г мякоти ананаса,1 пучок зеленого лука,1-2 стручка острого перца,2ст.л. растит.масла,250г рубленого смешанного фарша,125мл прозрачного бульона,6 ст.л. кетчупа кэрри,соль,перец,1 щепотка сахара.
Стручки сладкого перца нарезать тонкими полосками.Мякоть ананаса нарезать кубиками,.Зеленый лук-кольцами по косой.Стручки острого нарезать кольцами.Растит. масло разогреть на сковороде,добавить мясо и поджарить до рассыпчатого состояния.Доб-ть полоски перца,кубики ананаса,острый перец и немного потушить.Перемешать кетчуп с бульоном и смешать с рубленым мясом.Накрыть крышкой и тушить 15 минут.Доб-ть кольца зеленого лука примерно за 5 минут до готовности.Приправить солью,перцем и сахарным песком.

ШТРУДЕЛЬ ПО ГРЕЧЕСКИ.
2 луковицы,2 булочки,1 ст.л. маргарина,1 кг смешанного рубленного мяса,1 яйцо,200г брынзы,соль,перец,1 ч.л. тимьяна,1 пучок листовой петрушки,слоеное тесто,1 яичный желток,2 помидора,500г тертого сыра эмменталь.Потушить лук ,добавить рубленое мясо,все хорошо прожарить,переложить в миску.Замочить и отжать булочки.Вместе с яйцом,брынзой добавить к фаршу.заправить солью,перцем,тимьяном,половиной петрушки.Духовку разогреть до 180С.Положит тесто на смазанный жиром противень,равномерно накрыть фаршем,подогнуть по краям,чтобы не вылезала начинка и закатать в штрудель(в рулет)Смазать яичным желтком и запекать 20минут.Нарезать ломтиками помидоры и положить на штрудель.Посыпать петрушкой и сыром эмменталь и запекать 10минут.

МЯСО С СОУСОМ ЧИЛИ(мексиканская кухня)
400г лука,4 зубчика чеснока,5ст.л. растит.масла,1кг рубленой говядины,по 500г помидоров и фасоли(консервированных),соус ТАБАСКО,порошок Чили1 стебель лука порея.
Порубить лук и чеснок и потушить в растит. Масле.Там же обжарить мясо.Добавить помидоры и фасоль.Заправить солью,перцем,порошком Чили,соусом ТАБАСКО.Накрыть крышкой и потушить 30минут на слабом огне.Помыть порей,почистить и нарезать кольцами.Добавить за 15 минут до готовности.Еще раз заправить специями.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ НА ВЕРТЕЛЕ.
2 ломтика жареного хлеба,30г изюма,20г корня имбиря,500г рубленой баранины,50г молотого миндаля,соль,кайенский перец,пол ст.л. тмина,1 яйцо,420г зеленого горошка,1 стручок красного перца Чили,250г риса,2 ст.л. карри,150г лука-шалота,20г муки,7 ст.л. растит.масла.Жареный хлеб измельчить в комбайне вместе с изюмом.Имбирь мелко натереть.Приготовить фарш из мяса,хлебных и изюмных крошек,миндаля,имбиря,соли,кайенского перца,тмина и яйца.Сделать 12 котлет,насадить на шампур(деревянный) по 3 котлеты.Перец Чили почистить и нарезать кубиками.Горошку датьстечь,прокипятить с рисом и карри в 400мл воды,накрыть крышкой и настаивать в течении 15-20 минут.Лук нарезат колечками,обвалять в муке,и переворачивая,обжаривать в 3 ст.л. масла до золотистой корочки.Котлеты на шампуре бжарить в масле по 5 минут с каждой стороны.Прец Чили,лук шалот—перемешать с рисом и подавать вместе с котлетами.

РУЛЕТ”УКРАИНА’’
300г филе курицы,4 яйца,120 г свежих шампиньонов,80г маринованного перца,120мл молока,80 г ветчины,соль,молотый черный перец.
Мясо пропустить через мясорубку,заправить солью,перцем,тщательно перемешать.Шампиньоны отварить в подсоленной воде,дать стечь отвару,нарезать тонкими ломтиками и добавить в фарш.Маринованный перец и ветчину нарезать мелко и положить в фарш.Затем влить молоко,доб-ть яйца и хорошо перемешать.Приготовленную массу свернуть в рулет,уложить в пленку и варить до готовности(примерно 15-20 минут)Дать остыть и порезать на порции.


ТЕФТЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ.
500г грудинки индейки,1 луковица,2ст.л. рубленой петрушки,2ч.л. тертой лимонной цедры,1ст.л. горчицы,2 яичных желтка,соль,перц,1ст.л топленого масла,1,2кг овощной смеси(например,моркови,кольраби,цуккини),2лимона,1л овощного бульона,250мл белого вина,1лавровый лист,
Мясо нарезать кубиками и пропустить через мясорубку,лук очистить и мелко нарубить.Смешать рубленую индейку с луком,петрушкой ,цедрой лимона,горчицей и яичными желтками.Приправить солью и перцем.Сделать из фарша маленькие тефтели,поджарить в топленом масле.Овощи мелко нарезать.Лимоны разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками.Разогреть в кастрюле вино и бульон.Доб-ть лавровый лист и лимон овощную смесь,приправить.Накрыть овощи крышкой и варить 12 минут.Откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с тефтелями.

РЫБНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ.
Филе красной рыбы(горбуша,кета)-1 1/2кг,лук репчатый-3 шт.,2 зубчика чеснока,2 яйца,3 ст.л. майонеза,2 ст.л. муки,300г шампиньонов,2ст.л. растит.масла.соль,перец.
Филе рыбы вместе с чесноком пропустить через мясорубку.Доб-ть 1 яйцо,майонез,муку,соль,перец.Массу хорошо перемешать.Шампиньоны пропустить через мясорубку вместе с луком,обжариь до готовности на раститюмасле. На пищевую пленку выложить фарш в виде прямоугольника,сверху распределить грибной фарш.Свернуть рулетом,смазать яйцом,выпекать на противне 20 минут при 200С.Подавать как в холодном,так и в горячем виде.

МИНИ ТЕФТЕЛИ ИЗ РЫБЫ.
Сделать пюре из 800гморского окуня.Размочить в 250 мл молока 100г хлеба и размять его.Перемешать с рыбой,4 ст.л. рубленого лука,3 яйцами,1 ст.л. рубленого укропа,2 ст.л. рубленой петрушки.Приправит фарш и сделать маленькие тефтели.Обжарить в растит. масле.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Dec 07, 2002 18:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здорово! Я люблю всё что из фарша. В морозилке у меня всегда его полно, всякого. Спасибо! Уже распечатала и вложила в папку с рецептами. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
мау  
Гость




Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 3:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Karry! Здорово!
Вот это работа! А что такое пиния, стесняюсь спросить?
Вернуться к началу
Kuka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 22.11.2002
Сообщения: 164
Откуда: Novosibirsk -> Norway

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 14:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пиния - это сосна. Насколько я знаю, такие орешки довольно дорогие. Заменяются кедровыми.
_________________
А мы тут, знаете ли, плюшками балуемся...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
sssss  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 09.12.2002
Сообщения: 4
Откуда: Подмосковье

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 15:41     Заголовок сообщения: Про фарш Ответить с цитатой

Помогите лоху-новичку! Как скачать отсюда рецепты?
_________________
Всем привет и хорошего настроения!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mania  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.07.2002
Сообщения: 1596
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Dec 09, 2002 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хотите распечатать?выделите нужные рецепты мышкой и нажмите в меню файл -распечатать))
если хотите сохранить на диске, выделите ,щёлкните правой кнопкой,выберите "сохранить",откройте word и введите smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NU-NU  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.09.2002
Сообщения: 3409
Откуда: Tallinn, Estonia

Сообщение Добавлено: Пт Dec 13, 2002 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

sssss, если хочешь распечатать всю тему,то в конце страницы , есть слово "распечатать" , нажми на него и текст для печати будет в компактном виде :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Kobra  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 20.02.2003
Сообщения: 833
Откуда: Англия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот и у меня вчера получилась мясная запеканка. У мужа был выходной, он решил мне помочь приготовить ужин и начал делать фаршированные перцы. Прихожу домой - замешан килограмм фарша (лук, рис, специи) на 6 перцев shocked.gif . Перцы мы начинили, но что делать с оставшимся фаршем?

Сначала хотела сделать тефтели, но лень..
Добавила пару яиц, размоченную в воде булочку - в форму и в духовку на 1 час. Попробовать мне не удалось, муж сьел в один присест. А перцы в холодильнике дожидаются своей участи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все гениальное просто smile.gif
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Олеся  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: Монреаль

Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо ,karry ,очень актуально smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Солоха  
Гость




Сообщение Добавлено: Вт Июн 17, 2003 23:54     Заголовок сообщения: Все вкусное з фарша Ответить с цитатой

Карри,у меня тоже похожий рецепт.Но все же напишу и свой,а
вдруг кому пригодится.
Бабушкин суп.
Фарш и тесто как на пельмени.Расскатать тесто,положить фарш,
свернуть рулетом,разрезать рулет на небольшие кусочки.
В кастрюле(казане,сковороде) обжарить порезанный кубиками
лук,добавить к нему порезанную кубиками морковь.Когда овощи
обжарятся,положить порезанный кубиками картофель.Немного поушить.Налить воды,соль,перец.Как закипит,положить кусочки
рулета.Варить до готовности картофеля,в готовое блюдо по желанию
зелень и сметану.Да,воды надо столько,чтобы тесто было закрыто.
Если суп остался на второй день,то это уже будет второе блюдо,
т.к.тесто впитывает воду.
Вернуться к началу
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1614
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 23:20     Заголовок сообщения: мясной фарш Ответить с цитатой

smile.gif smile.gif smile.gif У нас очень популярны мясные рулеты. По-эстонски они называются "pikkpois" (длинный мальчик, в переводе). Делают их с самой разнообразной начинкой: и с вареными яйцами и с омлетом,но мне больше всего нравится такой вариант. Пропорции я точные не соблюдаю, делаю на глаз. В фарш кладу размоченную булочку, лук, чеснок, яйца ( на 500г фарша 2 яйца). Фарш чаще смешиваю свиной с говяжьим, но из говяжьего тоже вкусно получается, а для мягкости в фарш (говяжий) можно картофелину сырую потереть. Солю, перчу, кладу приправу для мясного фарша. Потом беру паприку разных цветов-красную, желтую, оранжевую. Можно взять и зеленую, но я обычно зеленый цвет добавляю за счет зелени - режу много петрушки и укропа. Паприку режу мелкими кубиками. Замешиваю все это в фарш. Если получается немного жидковатым, то можно добавить ложечку крахмала, муки или панировочных сухарей. После этого на смазанный противень выкладывыаю сформированный при помощи влажной салфетки рулет. Сверху посыпаю панировочными сухарями и запекаю в духовке минут 40-45. Подавать его можно и горячим и холодным. Смотрится очень нарядно. poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1614
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Июн 19, 2003 23:58     Заголовок сообщения: мясной фарш Ответить с цитатой

Lisja,а в духовке тесто не твердеет? Может чем-то смазать нужно?
Расспрашиваю дотошно,потому что ну о-о-очень хочется сделать

Нет, не твердеет. Сначала рулет надо поставить минут на 5-7 на сильный огонь, чтобы схватилось, а потом огонь уменьшить. Рулет лучше наколоть вилкой в нескольких местах, а если сверху будет сильно запекаться, то можно прикрыть фольгой, ну а готовность проверить можно спичкой. smile.gif smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Пн Июн 23, 2003 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчонки, лапшу по-турецки не пробовали? Я уж пару раз давала эот рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Июн 23, 2003 11:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки!Что расскажу! smile.gif Какое вкусное блюдо из фарша вчера приготовил мой муж. poketoungeb.gif
Фарш в казанке обжарил на подсолнечном масле, туда нарезанный лук, затем морковок несколько кружками, кабачок кружками, болгарский перец ломтиками, цветную капусту, картошку , банку томатов, бульонный кубик, соль, перец, немного кукурузы из банки, зелень петрушки....вроде все. smile.gif Немного минут 20 потушилось, настоялось до обеда...ммм...очень вкусно.Овощное рагу из фарша. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 13, 14, 15  След.
Страница 1 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения