Особенности приготовления еды в "полевых условиях"

[Vika66]

А я хочу в этом году попробовать запекать люля-кебаб на шампурах и делать хоровац

[Karif]

Я на прошлой неделе осваивала на даче новую для меня технологию приготовления в русской печи.
Самый удачный вариант - пареная (вяленая ?) морковь в горшочке.
готовится без всяких добавок - почистил, порезал на кусочки и все.
подается со сметаной.
Дочь к любой моркови с тепловой обработкой оч плохо относится,
(в супе , салатах ). А тут ела и нахваливала - оч. вкусный десерт.
сладкие , чем то напоминают оладьи, нежные и сметана к каротину - то, что надо!

особенно хорошо то, что ушла подзавявшая к весне морковь, которую в салат свежей не построгать, а варить , даже на пару - совсем не то
_________________
Может показаться, что я ничего не делаю, но на клеточном уровне я очень занята.

[Vika66]

по поводу готовки в русской печи -это вообще эксклюзив!все паренки -морковь,да с изюмом, картошка, репа, вкуснейшие!а какие каши, особливо гречневая а караси мелкие, в сметане запеченные?А щи из свежей капусты?а какие шаньги.....Деревня моих родственников находится совсем в глухомани, готовят в основном в русских печах, газ привозят очень редко, и все те простые блюда, которые бабушка готовит в печи -это просто проглотить с тарелкой можно...извиняюсь за офф.. навеяло.....

[Бекки_Блумвуд]

Печки у нас нету, камин еще не посторили, тока спроктировали.
Вот.
Давайте делитесь идеями и меню, вы чего. Осталось то 2 дня всего.
Перекопала кучу сайтов, все это уже было, шашлыки все эти разные, думаю купить креветки и и сварить их прям на воздухе, котелок по дороге купим, приспособа для него у мангала есть.
Ктонить пробовал?
_________________
"Не знаю, почему женщины требуют всего того, что есть у мужчин. Ведь у женщин, среди прочего, есть мужчины."Коко Шанель

[Sarik]

[Karif]

а мне оч. нравятся такой незатейливый бутерброд:

тоненько тоненько , прямо в супермаркете режем ветчину,
на нее - листик или два салата с каплями майонеза, чтобы прилип
Все сворачивается в трубочку

Если уже подрос свой салат - то вообще - песня.
На даче всегда много интнрнсных дел, а такой перекус всегда кстати

к базовому варианту можно добавить зелень, др овощи, даже тоненько - бородински хлебушек,
_________________
Может показаться, что я ничего не делаю, но на клеточном уровне я очень занята.

[Pluton]

Так, я добралась до форума наконец.

Бекии, праздники прошли, но я напишу все равно идеи для дачи-пикника или перекуса на природе. У нас с DH программа минимум - уничтожить один сарай с дровами

1. Шапминьоны на гриле, крупные надо брать, жарить на отдельных шампурах, может не так красиво, но у овощей, грибов и мяса разное время приготовления. Мне не нра отковыривать сгоревший лук от мяса, или грызть сырой перец на шампуре с готовыми грибами.

2. Красный болгарский перец на гриле, надо ждать пока корочка начнет обугливаться.

3. Подсушеный хлеб с запеченным в фольге сыром с белой плесенью. Получается как фондю. Подсадила на этот сыр много людей, это можно и в духовке приготовить. К вину замечательный закусон за 10 минут приготовления.

4.Чесночный батон - французский багет разрезать на кусочки наискось, смазать сливочным маслом и давленым чесноком. Некоторые добавляют сыр или ветчину. Кусочки собрать в багет снова и плотно завернуть в фольгу. Выпекать на решетке.

5.Очень люблю запеченные баклажаны и кабачки на решетке. Для вкуса надо слегка смазать их кистью растительным маслом и посыпать специями. Удобно резать вдоль, у боковых кусочков снять кожицу.

6.Мясные шарики из Икея размороженные в пути (дада, такой изврат
*стыдливый смайл*) нанизать на шампуры. С дымком - просто песТня.

7. Соус к мясу простейший. Взять 2 пучка зелени, мелко нарезать и добавить в миску с кетчупом. Зелени должно быть так много, чтобы едва можно было мешать ложкой. Примерно 1:1 зелени и кетчупа.

8.Для свинных шашлыков очень рекомендую попробовать мариновать в луке с айраном (можно заменить кефиром), без добавления вина и уксуса. Из специй соль, перец и чебрец (он же тимьян).
Это из опробованных вариантов.

Хочу попробовать в будущем котлеты на решетке по рецепту Ирины Кутовой с гудкука и разные вариации куринных шашлычков и шашлычков из печени. Нет пока хороших рецептов маринада для курицы.
Посоветуйте рецептики для курицы.

[Vika66]

8 мая делали шашлык свиной - мариновался в минеральной воде, соли, травах-приправах. 9 мая запекали форель в фольге на углях. Сегодня делала люля кебаб на шампурах - вещь!причем мне кажется беспроигрышный вариант.С мясом можно и не угадать - то жирное то суховатое.....А вот фарш со специями - отлично. Сочно, вкусно, младшая не ела - просто мела за обе щеки,хотя шашлык из мяса иногда плохо ест, когда ей жестковато кажется. Вика, насчет курицы -иногда маринуем в смеси кетчупа и аджики (готовая аджика уже с солью). Знакомые маринуют курицу в смеси кетчупа и майонеза.
Если готовим только куриные крылышки, то маринуем в смеси соевого соуса, кетчупа, красный жгучий перец, немного чеснока выдавить.

[Pluton]

Vika66, напиши плз рецепт люля и пропорции. Мне кажется обыкновенный фарш будет падать с шампура. Какие тонкости?

Маринад с майонезом не не нра, потому что когда начинается запекание и майонез начинает капать на угли стоит страшная вонища горелого масла. Не очень аппетитно Хотя на вкус конечного продукта никак не влияет.

Вика и для криворуких поясни плз - сколько соевого соуса, зубков чеснока и перца на 10 крышылкек к примеру? Сколько часов мариновать? Какие травки советуешь?

[Vika66]

Викуся, про люлякебаб (у каждой бабы свои люляки )У меня конечно получилась профанация, потомушта фарш в идеале должен быть баранина жирная(мясо ягненка прокрутить с курдючным салом)Я делала так-Кило фарша (свинина ЖИРНАЯ-говядина 50*50) полкило репчатого лука.Сначала прокрутила мясо , потом прокрутила еще раз его с луком.Добавила соль, полила немного лимонного сока (выдавила из лимона),треть чайной ложки красного жгучего перца, чайную ложку сухого базилика, сухого кориандра(все потолкла в ступке тщательно), можно добавить зиру, если любите ее (но у меня не было), и все тщательно перемешала.Затем самое главное - мясо надо хорошо побить Поднимаешь ком фарша и бросаешь его на деревянную доску, и так в течение пяти -восьми минут.Затем нужно положить в холодильник минимально на два часа.Но я делала с вечера - и фарш всю ночь пролежал в холодильнике. Написано что такая процедура проделанная с мясом , способствует тому что фарш не сваливается с шампуров.Так и есть -мясо не свалилось. Когда готовили, то нанизывали на деревянные шампуры и клали на решетку над углями. Нужно посыпать готовый кебабчик луком репчатым и завернуть в тоненький лаваш.Лук нужно тонко нашинковать, посолить и полить уксусом виноградным.Вкуснооооооооооо !
по поводу маринования крылышек - все делаю на глаз, в зависимости от количества крылышек.Ну если примерные пропорции -то на три-четыре столовые ложки соевого соуса идет одна столовая ложка кетчупа, два-три зубочка чеснока выдавить через пресс.Мариную я обычно тоже с вечера, но опять же надо мариновать не менее двух часов.

[ptolemy]

Pluton, мы куски куриных бедер без костей маринуем в смеси:сметана, концентрат граната, мелкопорезанный чеснок, маленькие (чтобы из мяса не торчали и не обгорали особо) луковицы кольцами, соль, перец, турмерик, и еше чего хочешь - иногда хмели-сунели, иногда индийский чай (не листовой, а смесь специй). Получается вкусно и весело-желтенько.
А креветки тоже на барбекю можно, маринованные и неочишенные, готовы практически моментально.

[Pupsa]

А можно про креветки поподробнее? Креветки должны быть варено-мороженные или свеже-мороженные? (совсем свежих у нас нету ) В чем мариновать? Жарить на решетке? Шампур ведь слишком толстый для них?

[Pupsa]

[Karif]

Присоед. к вопросу по креветкам:

[Karif]

с точки зрения составления списков блюд для дачи - я считаю это по системе.

подробности по рецептам, конечно, лучше бы ссылкой показывать.
но кратенько - почему бы нет ?

потом в теме со списками можно будет объединить,
и сделать отсюда ссылочку на этот список.

Ведь на даче обычно совсем другие, нежели дома условия приготовления пищи. И за зиму что то забывается.
А хочется и разнообразно и вкусно .
У нас почти традиция готовить сейчас окрошку, потом- салаты ( с грядки)
шашлыки, рыба - и все.

А вот печеные перцы , которые я обожаю с соленым сыром почему то только после поста Pluton представила на даче
_________________
Может показаться, что я ничего не делаю, но на клеточном уровне я очень занята.