Авторизация
Загрузка...
Наши любимые торты - 8
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54, 55  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2223
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2017 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашуля, Оленчка, Оксанчик, спасибо happy.gif

Да, две вишенки не успела поставить. Подружка была уже на пороге, я как обычно всё в последний момент blush.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8819
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2017 11:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксане нашей надо поставить ник "Соколиный глаз" - все замечает laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6194
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Сен 25, 2017 15:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lien_74 писал(а):
Оксане нашей надо поставить ник "Соколиный глаз" - все замечает laugh.gif laugh.gif laugh.gif

laugh.gif laugh.gif laugh.gif Лен, это следствие работы, уже почти 10 лет моя работа - смотреть и видеть poketoungeb.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3929
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 18:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На свой день рождения пекла торт - выбирала долго, надо было шоколадный, новый, и... "С перламутровыми пуговицами" laugh.gif
Буковок много, три дня рецепт писала satisfied.gif
Если есть ошибки - пишите, исправлю, я уже устала переписывать этот рецепт blush.gif
Готовится быстро, надо только время на застывание слоев.
Вот что получилось! sigh.gif

Шоколадный торт - Три шоколада

ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ с подогревом
Состав:
-4 яйца
-110 г сахара
-25 г какао порошка
-35 г крахмала
-50 г молотого миндаля
-20 г сливочного масла
Влить в миску яйца, добавить сахар и подогреть смесь на водяной бане до 45*С постоянно взбивая ее венчиком. Снять миску с горячей бани, охладить в течении 10 минут постоянно ввзбивая миксером. Масса должна удвоиться вдвое.
В это же время растопить масло и отставить в сторону.
Просеять вместе муку, крахмал, какао-порошок и смешать с молотым миндалем.
Как только яйца будут взбиты в густую легкую пену, всыпать в них ( в виде дождя) смесь муки. В конце подмешать осторожно, что бы смесь не осела, сливочное масло.
Форму 20Х30 см. смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в форму тесто.
Выпекать в духовке нагретой до 200*С в течении 5-7 минут. Затем температуру убавить до 180*С и выпекать еще 15-20 минут. Проверить на сухую палочку. Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке для торта.
Охлажденный бисквит разрезать на две части, и каждую часть еще на два пласта. Получится 4 коржа.
(Из книги "Шоколадный день")


ПОМАДКА 3 ШОКОЛАДА
Состав:
Гашаш из черного шоколада
-100 г черного шоколада (70% какао)
-110 г сливки (35-40% жирность
Ганаш из молочного шоколада
-150 г молочного шоколада (40% какао)
-1 г желатина
-75 г сливки (35-40% жирность)
Ганаш из белого шоколада
-150 г белого шоколада
-1 г желатина
-75 г сливки (35-40% жирности)
Глазурь
-35 г воды
-115 г сахара
-1,5 г красного пищевого красителя
-5 г желатина
-75 г сливки (35-40% жирности)
-40 г сиропа глюкозы
-45 г порошка какао
Приготовить белый ганаш:
Положить белый шоколад в стеклянную миску, поставить ее на кастрюлю с кипящей водой на пару минут. Снять с бани и тщательно перемешать.
Замочить желатин в холодной воде на пять минут.
Налить сливки в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне.
Откинуть желатин на ситечко, переложить в горячии сливки и перемешать.
Вылить половину сливок на шоколад, перемешать.
Вылить оставшиеся сливки, перемешать до гладкого состояния.
Полученный белый ганаш перелить в форму.
Поставить на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильник, чтобы он застыл.
Приготовьте ганаш из молочного шоколада.
Растопите его на горячей бане, иногда помешивая.
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Доведите сливки до кипения на сильном огне.
Откиньте желатин на ситечко, переложите в горячие сливки и перемешайте.
Вылейте в шоколад половину сливок. Перемешайте в центре. Оставшиеся сливки разогрейте и вылейте их на шоколад. Тщательно перемешайте, что бы смесь стала гладкой и блестящей.
Вылейте смесь на застывщий белый ганаш и поставьте на 2 часа в холодильник, или на 30 минут в морозильник, что бы помадка застыла.
Приготовьте черный ганаш.
Налейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
Вылейте в шоколад половину сливок. Перемешайте в центре, чтобы образовалась эмульсия.
Разогрейте оставшиеся сливки. Вылейте их в шоколад и тщательно перемещайте.
Вылейте смесь на застывший ганаш из молочного шоколада. Поставьте на 2 часа в холодильник, а затем на 12 часов в морозильник.
Приготовьте глазурь:
Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар.
Поставьте кастрюлю на весы и добавьте красный краситель. Красительнужен для того, чтобы придать шоколадной смеси более интенсивный цвет.
Нагрейте на сильном огне, до кипения, проварите 3-5 минут. Чтобы смесь нагрелась до 110*С
Снимите кастрюлю с огня.
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Налейте в кастрюлю сливки, добавьте сироп глюкозы. Нагревайте на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.
Помешивая, добавьте порошок какао. Снимите кастрюлю с огня, перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Помешивая, влейте подкращенный сахарный сироп. Взбивайте, пока смесь на станет однородной.
Перелейте смесь в высокую посуду. Откиньте желатин на сито и добавьте его к этой смеси.
Перемешайте блендером, для того, чтобы смесь получилась гладкая и однородная, без пузырьков воздуха. Переложите в другую посуду.
Накройте пленкой, что бы она прилегала к поверхности смеси. Поставьте в холодильник на два часа.
Поставьте на стол решетку.
Выложите на нее из формы замороженную помадку.
Переставьте решетку на большую тарелку. Разогреть глазурь в микроволновке или на водянной бане до 40-45*С
Перелейте глазурь в мерную чашу с носиком, облейте глазурью помадку.
Загладьте штапелем, удалив излишки.
Нарезать помадку большим ножом, нагретым в горячей воде.
Стряхнуть с ножа лишнюю воду, и, не вытирая его - резать.
Если вы готовите только помадку:
Все продукты увеличить вдвое!
Приготовить песочное тесто по любому рецепту. На бумаге для выпечки очертить верхний контур формы с помадкой. Выложить тесто на бумагу и испечь.
Готовую помадку, облитую глазурью, переложить на испеченный и охлажденный корж.
Если надо, обрежьте основу торта, что бы она выступала на 1 см. за контуры помадки.
Охлаждать в холодильнике не менее 8 часов.
Источник Уроки шоколада, кондитер Себастья Серво

Для помадки использовать силиконовую форму, в ней можно замораживать.
Если у вас форма металическая, выстлать форму пищевой пленкой.
Замораживать форму нельзя, только охлаждать в холодильнике.

Я приготовила корж по рецепту.Охладила, разрезала.
В форму, выстеленную пищевой пленкой, уложила 1 корж. Приготовила белую помадку и вылила ее в форму, на корж.
Поставила в морозильник.
Затем идет корж, помадка из молочного шоколада, охладить
Следующий корж, ганаш из черного шоколад - корж.
Поставила торт на два часа в морозильник.
За это время приготовила глазурь и поставила ее на два часа в холодильник.
Охлажденный торт вытащила из формы, поставила на решетку и облила глазурью.
Когда глазурь начала застывать, переложила торт на блюдо и поставила в холодильник на 6 часов.
Молочная помадка почти вся впиталась в корж.
Вкус от этого не пострадал.
Получился такой шоколадно-насыщенный торт!
На порцию хватало не большого кусочка. Есть лучше было, начиная с нижнего слоя, затем молочный шоколад, и для завершения - Горький верх.
На мой вкус к этой помадке надо более легкий бисквит, с орехами был грубоват! И торт по вкусу не празднично-парадный!
Для торжественных случаев надо что то более нежное, воздушное poketoungeb.gif
Угощайтесь! smile.gif

_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Пора писать письмо Деду Морозу, в этом году буду скромнее...
Купила общую тетрадь 48 листов!




Шоколадный торт-Три шоколада
Шоколадный торт-Три шоколада

Файл был скачан или просмотрен 2864 раз(а)

Шоколадный торт - три шоколада, кусочек
Шоколадный торт - три шоколада, кусочек

Файл был скачан или просмотрен 2823 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10501
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 19:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я так понимаю, сегодня на форуме день соблазнения какой-то laugh.gif

Оля. шикарнейший торт, шоколадно-шоколадный sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3929
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 19:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, спасибо!
У меня свободный день и вдохновение появилось laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Пора писать письмо Деду Морозу, в этом году буду скромнее...
Купила общую тетрадь 48 листов!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2223
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 21, 2017 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, интересный торт, и фотографии чудесные sigh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3929
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, спасибо!
Фото муж делал, и листиками сам украсил smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Пора писать письмо Деду Морозу, в этом году буду скромнее...
Купила общую тетрадь 48 листов!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8176
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, ну ты заморочилась! Результат того стоил, разрез торта очень богатый!
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7573

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Разрез тортика - просто обалдеть!!!!! Кинь кусочек, если остался... smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4467

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 11:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

neolga писал(а):
Алена, спасибо!
Фото муж делал, и листиками сам украсил smile.gif


Оля, вы настоящий творческий дуэт! Потрясающее оформление!
_________________
Нэна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3929
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 22, 2017 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, всем! sigh.gif
Девушки, торт не сложный! Но вид рецепта пугает laugh.gif
Если рискнете, можно только помадку сделать - такой изысканный десерт получится! poketoungeb.gif
Люба, не много опоздала, съели уже все кусочки satisfied.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Пора писать письмо Деду Морозу, в этом году буду скромнее...
Купила общую тетрадь 48 листов!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 1699
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 23, 2017 9:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Девушки, торт не сложный! Но вид рецепта пугает laugh.gif
Если рискнете, можно только помадку сделать - такой изысканный десерт получится! poketoungeb.gif

Не то слово, пугает, я на токой торт вряд-ли скоро решусь. Но выглядит шикарно. thumbup.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3929
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 23, 2017 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо! sigh.gif
Главное, найти повод! А там можно и заморочиться laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Пора писать письмо Деду Морозу, в этом году буду скромнее...
Купила общую тетрадь 48 листов!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2223
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Dec 01, 2017 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт Клубника-манго

из этого количества я делала один торт диаметром 24 см

Миндально-лимонный бисквит Pain de g?nes:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

Предподготовка марципан:

В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки весло на низких оборотах миксера миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного объединения.

Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Основное тесто:

Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.

Насадку сменить на венчик после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.

Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).
Распределить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть. Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся начинка должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было спрятать внутри.

Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.

Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.

Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.
И заморозьте.

Муссы: так как у нас база для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянские меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.

Клубничный мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Манговый мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Глазурь:
50 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
65 г сгущенного молока
45 г желатиновой массы (1 г порошка желатина и 6 г воды)
100 г белого шоколада
5 г пищевого красителя

Приготовление:

Доведите до кипения в сотейнике воду, сахар и глюкозу до температуры 103С. Добавьте сгущенное молоко и желатиновую массу. Вылейте в белый шоколад с зеленым красителем и перемешайте. Процедите через шинуа, накройте пластиковой пленкой и оставьте до тех пор пока не достигнет температуры 30С. Использовать на замороженном торте.
Я поделила на две части и окрасила в красный и желтый цвет.

Сборка:

На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.
Выложить второй диск бисквита, на него уложить замороженное желе.
Чуть вдавить, чтобы клубничный мусс выступил со всех сторон.
Закрыть до самого верха манговым муссом.
Хорошо разровнять и заморозить.

Источник: от Нины Тарасовой
_________________
Наши праздники




клубника манго.jpg
клубника манго.jpg

Файл был скачан или просмотрен 569 раз(а)

клубника манго кусочек.jpg
клубника манго кусочек.jpg

Файл был скачан или просмотрен 569 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 52, 53, 54, 55  След.
Страница 53 из 55

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения