Авторизация
Загрузка...
Венгерская кухня
На страницу 1, 2, 3 ... 22, 23, 24  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 12:38     Заголовок сообщения: Венгерская кухня Ответить с цитатой

Не так давно сидя на берегу и варя в котелке молоденькую картошечку, пришла в голову идея, а не отметить ли в этом году др на природе, но не с привычными шашлыками, а с чем-нибудь таким.. гуляшом например..
Постепенно идея развилась в организацию тематического др с блюдами и напитками исключительно венгерской кухни.. happy.gif
Вот, теперь ищу и собираю вкусны и интересные рецепты..с напитками то всё понятно, а вот от изобилия ваиантов, которые предлагает кукинг - разбегаюстя глаза..
Может, кто -нибудь поможет составить меню?..)) blush.gif sarcasm.gif wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как мы в унисон о венгерской кухне smile.gif
Вот как раз давала рецепт лечо (пардон за ссылку на себя huh.gif )
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=9642

вообще, венгерская кухня очень вкусная, хоть и не всегда полезная cool1.gif . У нас тут пользуется очень большой популярностью торт ДОБОШ, изготовляемый одним моим сотрудником, выходцем из Трансильвании. Если хочешь - выясню рецепт cool.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот у нас на Кукинге целая поваренная книга есть венгерская:
http://kuking.net/8_253.htm. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Май 14, 2003 13:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ricky, спасибо!!
Конечно выясняй рецепт торта!! Тем более вкусного poketoungeb.gif Не соберемся на др сделать - просто так сделаем!!

А лечо обчзательно возьму на заметку, вернее на закуску))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
helene  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 54
Откуда: swiss

Сообщение Добавлено: Пт Май 16, 2003 0:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

кусок свинины с шкварчашим салом и много много паприки (совсем не полезно, но я обожаю) happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Май 19, 2003 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

OK, как и было обещано - Добош. smile.gif Только сейчас дошли руки перевести. Рецепт не короткий, приготовление тоже. Но вполне выполнимо (сказала я, которая никогда его не делала, а только присутствовала при приготовлении blush.gif )
Короче, оказывается, что автор рецепта - наш новый министр юстиции Томи Лапид, личность в Израиле весьма известная (хтоя и нельзя сказать, чтобы всеми любимая laugh.gif ). В прошлом он журналист и любитель хорошо поесть и красиво пожить (впрочем,в настоящем тоже smile.gif ). Когда-то, уже давно, он выпустил кулинарную книгу венгерской кухни под названием Паприка. Выходцы из Венгрии говорят, что книга стОящая.
Итак, к smile.gif делу smile.gif

Предисловие автора:

Если вы не можете отбарабанить марш "Ракучи" Берлиоза на твердой глазури торта Добош, значит, что-то не в порядке с тортом (или с маршем). Как бы там ни было, это самый знаменитый и любимый торт венгерской кухни. Поколения венгерских кулинарок соревновались в его приготовлении.

ДОБОШ (Dobos Totra)
Тесто
100 гр муки (3\4 стакана)
1\8 ч.л. соли
5 яиц, разделенных на желтки и белки
3\4 стакана сахара

Начинка из шоколадного крема
250 гр мягкого масла
200 гр сахарной пудры
3 желтка
200 гр шоколада
2 ложки горячей воды

Карамельная глазурь
1\2 стакана сахара
1\4 стакана воды

Украшение
200 гр тертого шоколада

1. Подготовка формы.
Смазываем маслом и присыпаем мукой большой противень. Отмечаем на нем круг или 2 с помощью тарелки или ободка от разъемной формы диаметром 20 см. (Мой сотрудник советуе выстелить противень пергаментом, немного смазанным маслом. А для кругов у него есть специальное приспособление- такое проволочное кольцо с ручкой). Тонкие листики теста пекутся в несколько заходов. Смазываем противень перед каждым заходом (или меняем пергамент). Можно при желании пользоваться одноразовыми алюминиевыми формами диаметром 20 см.
2. Разогреваем духовку до средне-высокой температуры (190 С)
3. Просеиваем муку вместе с солью. Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар. Перемешиваем желтки и осторожно вводим их в белковую массу. Добавляем муку, аккуратно перемешиваем.
4. Делим смесь на 6 равных частей. Намазываем каждой частью подготовленные круги на противне или хорошо смазанные маслом одноразовые формы.
5. Печем 8-12 минут, пока края листов не станут золотистыми. Осторожно вынимаем и остужаем на решетке. Самый удачный лист кладем в смазанную форму для выпечки. Этот лист будет служить для верха торта, покрытого карамелью.
6. Приготовление шоколадного крема- наполнителя. Взбиваем масло с сахарной пудрой в воздушную смесь. В процессе взбивания добавляем желтки и продолжаем взбивать до получения однородного пышного крема. В кастрюле расплавляем шоколад с 2 ложками воды на водяной бане. Снимаем с огня и тщательно перемешиваем. Охлаждаем, не давая шоколаду застыть. Добавлям растопленный шоколад в крем. Взбиваем до гладкого однородного крема.
7. Готовим карамельную глазурь: варим сахар с водой на медленном огне, перемешивая деревянной ложкой до получения жидкости янтарного цвета (вышеупомянутый приятель делает это в микроволновке, но я бы не рискнула, честно говоря). Сразу же выливаем карамель на отложенный выпеченный листик, и отмечаем лезвием острого ножа, смазанного маслом, 8-12 ломтиков-секторов. Важно работать быстро и осторожно, т.к. карамель остывает мгновенно.
8. Наконец-то сборка. Отделяем 1\3 крема, и наполняем им кулинарный мешок. Складываем листики, промазывая каждый кремом. Сверху- листик с карамелью. Бока смазываем остатками крема и украшаем тертым шоколадом. На карамель из мешочка выдавливаем шоколадные розочки (последнее, кажется, уж вовсе лишнее, шоколадный шоколад, во всяком случае, мой приятель этого не делает wink1.gif ). Ставим в холодильник на пропитку на 4-6 часов. Режем ножом, смоченным в горячей воде.

Приятного аппетита!


Последний раз редактировалось: Ricky (Чт Мар 17, 2005 16:15 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Пн Май 19, 2003 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Djamka писал(а):
А вот у нас на Кукинге целая поваренная книга есть венгерская:
http://kuking.net/8_253.htm. smile.gif


Эту книгу мы уже вдоль и поперек!!)) Столько всего хочется сделать, но нужно выбирать..
На горячее обязательно в котелке будем варить гуляшь, или паприкаш... или... так много рецептов - глаза разбегаются!!

Ricky, спасибо за рецепт торта - на др точно не осилю, но вот на новоселье..чесслово!! happy.gif
А на сладкое буду думать, какие-нибудь блинчики со сладкой начинкой!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ОК, еще немного от Томи Лапида и Рут Сиркис. Стало холодно и мокро - самое время для венгерской кулинарии smile.gif. Например, гуляш - это может быть и суп, и что-то типа жаркого - очень "зимняя" вещь.

Фальшивый суп-гуляш (Hamis Gulyasleves)

Фальшивый - потому как вегетарианский, что для гуляша вообще-то нонсенс. Но вкусный!

Итак, на 4-6 порций:

50 гр сливочного масла
1 большая мелко нарезанная луковица
1 ст.л. паприки
1 кг картошки
6 стаканов воды (можно чуть больше)
3 ст.л. порошка куриного супа
2 зеленых перца
1 помидор
3 ст.л. раст. масла
1 зубчик чеснока
2 ч.л. тмина
соль, черный перец по вкусу

Расплавляем масло в большой кастрюле, добавляем лук. Подрумяниваем, помешивая. Добавляем паприку. Добавляем 1\2 стакана воды, перемешиваем. Картошку чистим, нарезаем кубиками.
Добавляем в кастрюлю кубики картошки, тушим минут 10, пока они не впитают вкус и цвет.
Добавляем остальную воду и куриный порошок. Варим минут 25, пока картошка не станет почти мягкой. Чистим перцы и помидор, нарезаем кубиками.
Тем временем в сковородке разогреваем масло, добавляем чеснок, тмин, кубики перца и помидора. Приправляем солью и перцем, помешиваем и обжариваем до румяности. Содержимое сковородки выливаем в кастрюлю, перемешиваем, и варим все вместе еще минут 15. Пробуем и "поправляем" вкус.
Подаем горячим. Хорошо подавать с клецками (следующий рецепт), которые можно варить и в супе, и отдельно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 11:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клецки для супа

2 яйца
1\4 ч.л. соли
ок. 1\2 стак. муки

Взбиваем яйца с солью, вмешиваем постепенно муку, до образования густого однородного теста (не добавлять воды!). Вводим осторожно в кипящую воду, по 1\4 ч.л. Варим 3 минуты.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 12:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паприкаш из курицы
(Paprikas Csirke)

на 4-6 порций:

2 мелко нарезанные луковицы
50 гр слив. масла или маргарина
1 курица примерно 1.5 кг весом, нарезанная на порции
1 большой помидор
1 зеленый перец
2 ложки паприки
1\2 стак. воды или бульона
1\2 ч.л. соли
1\4 ч.л. черного перца
1\2 стак. сливок
1 ч.л. уксуса или 2 ч.л. лимонного сока
щепотка соли
1 ч.л. муки

клецки или галушки

Обжариваем лук в слив. масле, в широкой кастрюле с крышкой на очень медленном огне в течение 15 мин. минимум (лучше до 30 мин). Лук должен размягчиться и позолотиться, но не пережариться.

Добавляем в кастрюлю кусочки курицы. Нарезаем помидор и перец большими кубиками, и добавляем к курице. Накрываем и тушим 10 минут.

Посыпаем паприкой и перемешиваем. Добавляем 1\2 стак. воды или бульона, соль, перец. Накрываем и тушим еще 40-45 минут. Время от времени переворачиваем куски курицы. Если кура жесткая, можно добавить немного воды и увеличить время приготовления. В конце снимаем крышку и даем остаткам жидкости выпариться (следя, чтобы курица не подгорела).

Куски курицы выкладываем в тарелку. Выбрасываем помидор и зеленый перец.

Хорошо перемешиваем сливки с уксусом или лимонным соком, солью и мукой. Добавляем к соусу, который остался в кастрюле и перемешиваем до однородности цвета и консистенции. Возвращаем в кастрюлю куски курицы, приправляем солью и перцем. Накрываем кастрюлю и греем еще несколько минут на маленьком огне.

Подаем очень горячим, с клецками или галушками
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я пекла печенье Долговечное. В книжке говорилось, что это венгерская кухня.
120 г размягченного сливочного масла или маргарина
120 г сахарной пудры
3 желтка
370 г муки
вишневое или абрикосовое варенье для начинки. Масло растереть с сахарной пудрой добела, добавить взбитые желтки, перемешать, всыпать муку и замесить, но не мять тесто. Положить на деревянную доску, посыпанную мукой, и разделать тесто в виде шариков, которые переложить на противень, слегка смазанный маслом. В каждом шарике сделать углубление и заполнить его вареньем (без косточек и сиропа). Придать шарикам форму плоских лепешек, смазать их подслащенной сахаром водой и выпекать при слабом нагреве (170-180 град.). Утверждается, что это печенье долго хранится, но у меня его быстро съели, поэтому проверить не смогла.
А еще в этой же книжке есть три печенья из венгерской кухни (одно тоже долгохранящееся) и еще один Торт Артиста (по - венгерски), но сама я их не пробовала. Если нужно, то рецепты дам.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 16:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А еще в этой книжке дан другой рецепт торта Добош. Могу и его напечатать, если нужно.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ricky  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.11.2002
Сообщения: 1140
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нужно, конечно! Вообще, этих Добошей - масса вариантов. "Венгры" говорят, что этот якобы классический, но лично для меня он немного "слишком" - сладкий и тяжеловатый.
Так что пиши еще варианты smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 11, 2003 18:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще там же я нашла из венгерской кухни слойки с творогом, Торт Штефания, торт Пишингер и пирог с земляникой.
Начну с торта Добош.
Бисквитное тесто из 6 яиц,120г сахара,126 г муки.
Для крема: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, чуть-чуть ванилина, 6 ломтиков шоколада, или 2 чл какао, 200 г размягченного сливочного масла.
Для глазури: 0,5 стак. сах.пудры
Из полученного теста испечь 5-7 лепешек одинакового размера на бумажных кружках диаметром 20-22 см. Чтобы испеченные коржи не засохли, положить их один на другой, перекладывая листами чистой бумаги, и накрыть салфеткой.
Приготовить крем. Яйца смешать с сахарной пудрой, добавить тертый шоколад или какао, чуть-чуть ванилина (по желанию) и растирать, нагревая над кастрюлей с горячей водой или на водяной бане, до загустения. Немного охладить, а потом постепенно добавлять масло, взбитое добела. Приготовленным кремом прослоить все бисквитные лепешки, за исключением верхней.
Верхний корж глазирован отдельно горячим жженым сахаром (сахар, растворенный на огне), глазурь быстро выровнять нагретым ножом; в случае если застынет, можно ненадолго (на несколько секунд) поставить в горячую духовку. Верхний корж с еще не застывшей глазурью тотчас острым горячим ножом, смоченным водой, нарезать треугольниками, которые в нарезанном виде положить сверху торта. Бока торта смазать кремом.
Для получения жженого сахара мешать сах. Пудру на огне без воды, пока сахар не растает и станет светло - коричневым.
Также для глазирования можно использовать шоколадную помадку или шоколадную глазурь.

А остальные рецепты писать?
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 12, 2003 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю нужно или нет, но на всякий случай продолжаю давать рецепты венгерской выпечки.
Печенье Друг дома, долго сохраняющееся.
2 целых охлажденных яйца, 140 г сахара, 140 г мелкорубленого миндаля (или других орехов), цедра 1 лимона, 140 г муки.
Яйца с сахаром растереть деревянной ложкой или взбить миксером, добавить мелкорубленый миндаль, натертую цедру, всыпать муку и хорошо вымесить тесто. На противень, смазанный маслом, выложить тесто слоем в 2-3 мм. Печь в нежаркой духовке до готовности. Вынуть печенье из духовки и еще горячим нарезать его в виде палочек толщиной в палец. Миндаль можно заменить зернами урюка.
Торт артиста
360 г размягченного сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 4 желтка, 150 г молотого миндаля, 1-2 стл вина, немного лимонной цедры, около 500 г муки.
Для прослойки коржей: малиновое варенье и любой светлый крем (по желанию) с добавлением ванилина на кончике ножа.
Для покрытия: белая сахарная глазурь
Для украшения: засахаренные фрукты, цукаты.
Масло растереть с сахаром добела, не переставая растирать, постепенно небольшими порциями добавлять желтки, взбитые вилкой. Добавить молотый миндаль, вино, лимонную цедру, всыпать муку и замесить тесто. Хорошо промешанное тесто разделить на 4-5 кусочков для коржей одинакового размера. Каждый корж испечь отдельно.
На другой день приготовить торт. Один корж смазать малиновым вареньем, другой - ванильным кремом и таким образом прослоить все коржи, накладывая один на другой. Сверху покрыть торт простой сахарной глазурью. Украсить засахаренными фруктами или цукатами. Миндаль можно заменить зернами урюка.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 22, 23, 24  След.
Страница 1 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения