Авторизация
Загрузка...
Вареники
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 12, 13, 14  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Больше всего я люблю вареники с капустой - не с жареной, не сырой, а так, пустившей сок..
Капусту нашинковать тонкими длинными полосочками, посыпать солью и слегка прижать. В большой сковороде с крышкой растопить и прогреть на большом огне сливочное масло (достаточно большое количество, грамм 100). В кипящее масло кинуть капусту, сразу же уменьшить огонь и накрыть крышкой. Через 2-3 минуты (капуста пустит сок и по кухне поплывет запах) туда же положить много (пучка два) мелко порезанного укропа и выключить. Перемешать. Лепить будет не очень сложно - капуста уже достаточно мягкая. Но лучше защипывать гребешком, чтобы уж наверняка е расклеились вареники. Да, и еще тесто надо делать не очень твердым, потому что главное в этом деле - капусту не переварить. Она в готовом виде должна не хрустеть на зубах, но быть тверденькой.
Такая капуста в варениках получается очень сочной и ароматной, чем-то напоминает цветную в панировке)) Едим со сметаной, которую можно тоже подсолить, добвить перца. майонеза, укропа, но и просто со сметаной - ум отъешь))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 14:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А никто не пробовал делать вареники с сыром? В магазине продаются, но в них только название сыра. на самом деле там простой соленый творог huh.gif Что получается, если положить натертый твердый сыр?
Вернуться к началу
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 14:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а еще в эту тему можно ввернуть манты ))) но не стандартные с мясом, а с картошкой. ЕЕ нарезают тоненькими полосками, добавляют кусочек помидорки и кусочек сливочного масла. И на пар минут-эдак на сорок. Вещь!
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 15:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anonymous писал(а):
А никто не пробовал делать вареники с сыром? В магазине продаются, но в них только название сыра. на самом деле там простой соленый творог huh.gif Что получается, если положить натертый твердый сыр?


Вареники (точнее, тортеллини) с моцареллой или рикоттой пробовала и делала - моцареллу мелкими кубиками нарезать и отжать, смешать с мелко нарезанными и отжатыми помидорами, очищенными от кожицы и семян, и с мелконарезанной пармской ветчиной (можно и без нее) - лепить вареники (небольшие)
Рикотту (или хороший домашний творог) смешать со шпинатом (шпинат ошпарить, мелко нарезать), или с зеленью (петрушка, зеленый базилик) и толчеными кедровыми орешками.

Про натертый твердый сыр - не уверена. Может быть, в смеси с картофелем?

А вареники с грибами кто делал?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
O!ya  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 05.06.2002
Сообщения: 82
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я делала не совсем варенники, скорее это были манты с грибами blush.gif Сделала половину с мясом, а половину с грибами: грибы+порубленная кубиками сырая картошка+(естесно smile.gif) специи, соль, травки. Вкууууууусно получилось МММММММ. И с чесносчным соусом (употребляю с ним все, что не сладкое poketoungeb.gif ) Сложно было выбрать, с чем оказалось вкуснее laugh.gif
_________________
Хорошего настроения.
Оля:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 15:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alyx, спасибо за моцареллу со шпинатом. Обязательно попробую правда, сомневаюсь по поводу свежего шпината, придется взять замороженный smile.gif
Вернуться к началу
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если шпинат замороженный, тогда лучше отварить на пару/разморозить и отжать лишнюю воду (он же уже нарезанный, так?), чтобы начинка не текла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Maina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.08.2002
Сообщения: 332
Откуда: America

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 23:12     Заголовок сообщения: вареники Ответить с цитатой

Katerina V. писал(а):
У нас здесьь тоже дрожжи только быстрорастворимые, но они мне даже больше нравятся, чем живые. С живыми чуть что не так и они уже не работают. А с быстрыми проколов не было.
А травку, которой так не хватает, можно выращивать и старым "дедовским" способом - на подоконнике. icon_idea.gif Заодно проходит и как озеленение помещения.
Но, девушки, так никто и не сказал, как достичь хороших результатов с тестом.
Help! А то до развода дело дойдет. Муж просит вареником. crazy.gif

Не надо развода. smile.gif Самое простое и лучшее тесте для вареников делать так: мука, вода, соль и чуть соды ( на кончике ножа). Тесто должно быть мягким и гладким, как кусок глины и не прилипать к рукам. Яйцо так же как и молоко делают тесто жестким. Кстати это же тесто применяют для пельменей и чебуреков. А по поводу начинки - все что угодно: подсоленный творог с зеленым луком или укропом или грузинской аджикой( Кстати на Украине и в Венгрии такие вареники поливают выжаренным салом: шкварками. Капуста, картофель, Картофель с печенью или легкими. Конечно вареники с вишнями это королевское блюдо. Особенно если полить из не сметаной, а сливочным маслом растопленным с медом 1:1. Но вот вареники с терном... Есть такая ягода, похожая на мелкую сливу и очень терпкая на вкус. Отсюда и название терен. Прямо с куста его употреблять не советую. А вот консервированный ( а мы когда-то специально его в банки закатывали, как компот ( сахара уходит многовастенько) mad_icon.gif но вот вареники с вот этим терном были всегда самым коронным блюдом. Особенно если полить маслом растопленным с медом. Кстати мы эти милые ягоды использовали еще и как приправу к мясу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Maina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 03.08.2002
Сообщения: 332
Откуда: America

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anonymous писал(а):
а еще в эту тему можно ввернуть манты ))) но не стандартные с мясом, а с картошкой. ЕЕ нарезают тоненькими полосками, добавляют кусочек помидорки и кусочек сливочного масла. И на пар минут-эдак на сорок. Вещь!

Очень интересною Но картошка с помидорами.... А как же пектиновая кислота, которя сделает картошку жесткой? huh.gif Или картошка должна быть вареная? Я бы попробовала... Только вот помидоры меня как-то смущают. Есть секрет? wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 9:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если говорить о картошке:
мы делаем "хануму". Принцип тех же мантов, только быстро. Фарш - равные части картошки кубиками, маяса (фарш или тоже кубиками) и лука. Специи и травы мелкопорезанные - сколько душе угодно. Тесто из муки, соли и воды, не тугое, раскатываем прямоугольником примерно 20/30. В середину выкладываем колбаску (толстенькую такую) фарша - защипываем тесто - получился как бы длиннющий тонкий пирожок. Во его на пару минут 40 и варим, а потом режем на кусочки и сразу поливаем растопленным горячим сливочкным маслом, в которое за пару секунд до поливки раздавили чеснок...Это вкусно, это сытно и достаточно необычно. Как ни странно, порезанные кусочки не теряют своей сочности (наверное, за счет крахмалистой картошки). Мяса идет меньше, чем просто в манты, да и времени - гораздо меньше))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Maina, а в Америке есть терн? И как он по-английски называется?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Терн в Америке - sloe, как в sloe gin. Вообще-то blackthorn.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ank_1  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.07.2002
Сообщения: 605
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 13:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cool1.gif а какая наливочка из него)))...ММММ закачаешьси.. wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 14:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, терна я в наших палестинах тоже не встречала пока... Зато очень вкусный бывает инжир, о котором много говорили в другом посте poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Helenka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 01.07.2002
Сообщения: 10
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2002 12:50     Заголовок сообщения: Хуран-хукли или просто вареники! Ответить с цитатой

Очень вкусно, быстро и аппетитно!

Замешивает тесто для вареников - мука, яйцо, вода и соль.
Я делаю на глаз, но примерные пропорции таковы - 2,5 ст. муки, 1 яйцо, 3/4 ст. воды, соль.
А начинку делаем из зеленого лука с варенным яйцом!

Лепим, варим и подаем на стол со сливочным маслом или сметаной.
_________________
Пишите, Helenka!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 12, 13, 14  След.
Страница 3 из 14

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения