Авторизация
Загрузка...
Яблочный пирог
На страницу 1, 2, 3 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vita  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 02.07.2002
Сообщения: 5
Откуда: Ростов-на-Дону

Сообщение Добавлено: Пт Авг 02, 2002 17:21     Заголовок сообщения: Яблочный пирог Ответить с цитатой

Пролезла по всем рецептам сайта, но ТАКОГО не нашла. Вот и подумалось, надо же с народом поделиться такой вкуснятиной happy.gif
Рецепт на самом деле очень простой, но пирог получается очччень вкусным.
Итак, тесто:
1 яйцо,
3/4 стакана кефира (по желанию или наличию можно заменить на простоквашку, сметанку, натуральный йогурт),
200 г маргарина (можно масла сливочного. Как говорится, маслом пирог не испортишь smile.gif - имею в виду не кол-во),
муки, сколько возьмет (сказать даже примерное кол-во боюсь, но больше 2-х стаканов. Просто у меня с глазомером плоховато huh.gif ),
1/2 ч. ложки соды, погашенной усусом,
сольки щепотку.
Начинка: ессно яблоки (какие есть - в сортах не разбираюсь huh.gif , я обычно беру зелененькие, кисло-сладкие и посочнее чтоб были),
сахар - по вкусу,
корица (на любителя, но на мой взгляд, яболки и корица созданы друг для друга...)
Так вот, делаем тесто. Для начала рубим маргарин и муку (не всю, а на глаз сколько-нибудь) в крошку. У меня, правда, не всегда хватает терпения дорубить все это до нужного состояния - так бывает готового пирога охота, получается, так сказать, "полукрошка", но вкус от этого вовсе не меняется. Добавляем туды яйцо и кефир, соль, соду. Потом снова муку, вымешиваем тесто, чтоб только не слишком крутое. И на холод - часа на пол.
этого теста хватает на два пирога - со жгутиками и при желании всякими там листиками и цветочками из теста.
Так вот. Тесто охладилось. Раскатываем пласт, толщину на вкус, кладем на присыпанную мукой сковороду, туда же яболки, смешанные с сахаром и корицей. Сверху можно жгутов накатать. И - в духовку. Минут на сорок (или меньше?...) Как запахнет пирогом, можно доставать и лопать poketoungeb.gif

Да, кстати, "по-правильному" корж сначала нужно чуток пропечь, и тоолько потом яблоки. Но я все по-скоренькому делаю, без всяких там "лишних" действий.

Ну что, приятного аппетита happy.gif

Содержание этой темы
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 05, 2002 12:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если сверху взбитым белком с сахаром и ванилином, а не тестовыми жгутиками покрыть, то яблоки не надо смешивать с сахаром, а пирог получается очень нежным м красивого розового цвета.
Вообще-то это известные пироги и существует много вариаций на тему: яблоки с клюквой, или перед яблоками на тесто грецкие орехи, или лимончика для аромата..
Но хотелось бы спросить - есть яблочные пироги на основе песочного теста, есть "американские яблочные пироги" - когда яблоки заливаются жидким тестом. Это самые известные. А вот может еще какой-нибудь принцип выпечки яблочного пирога, не похожий на этот, знают наши кулинары и, более того, любят и делают?
Просто год какой-то яблочный, не знаю, куда от них на даче спасаться.. blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пн Авг 05, 2002 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tart Tatin (Слоеный пирог-перевертыш с яблоками) - классический французский десерт. Если что не так, Cook меня поправит poketoungeb.gif

(простой вариант)
12 унций (340 гр.) готового замороженного слоеного теста
6 яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и разрезанных пополам
4 унции (110 гр.) несоленого сливочного масла
4 унции (110 гр.) сахара-песка
глубокая чугунная сковорода диаметром 10 дюймов (25 см.), пригодная для духовки
Разогреть духовку до 200 С (400 F)
Растопить сливочное масло в сковороде на медленном огне, добавить сахар и прожарить, не переставая помешивать, до светло-коричневого цвета. Уложить половинки яблок округлой частью книзу. Раскатать охлажденное тесто в круг диаметром 27-28 см, накрыть им яблоки, подоткнуть края внутрь сковороды, запечь в духовке 25 минут. Извлечь, остудить 5 минут, перевернуть на глубокую тарелку, подавать немедленно.

(сложный вариант)
Тесто
3.5 чашки обычной муки, охладить
0.5 ч.л. соли
12 унций охлажденного несоленого сливочного масла
0.5-1 чашка ледяной воды
Начинка
11 яблок, очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки, сбрызнутых лимонным соком
4 унции несоленого сливочного масла
1.5 чашек коричневого сахара
1 ст.л. ванили
1 ст.л. патоки
0.25 чашки лимонного сока
0.25 чашки апельсинного сока
0.5 чашки бренди или коньяка (кальвадоса)
1 ст.л. свежего тертого имбиря
0.5 ч.л. корицы
по щепотке молотого душистого горошка, мускатного ореха и гвоздики

Тесто: Растереть муку, соль и сливочное масло в крошку (или нарубить ножом или в кухонном комбайне на малой скорости). Сделать углубление в центре, добавить ледяной воды, быстро вымесить, сформовать в шар, обернуть полиэтиленовой пленкой и охладить как минимум 2 часа.
Разделить тесто на три части, одну часть раскатать в круг диаметром 12 дюймов circle. (Оставшееся тесто хорошо хранится в морозилке.)

В глубокой чугунной сковороде (пригодной для запекания в духовке) смешать и разогреть все ингредиенты, кроме яблок, довести до кипения, выпарить наполовину. Добавить яблоки, перемешать с сиропом, выложить дольки выпуклой стороной к краям сковороды, разогреть до кипения.
Накрыть тестом, подоткнув края теста внутрь сковороды, выпекать 15 минут при 425 Фаренгейта, уменьшить жар до 300 Фаренгейта и печь 20-30 минут.
Остудить 10 минут, перевернуть в глубокое сервировочное блюдо, подавать теплым, с ванильным мороженым или сливками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 05, 2002 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух ты, блииин... :o Спасибо, надо попробовать))
Ароматно и карамельно, наверное...А ты сама его пробовала готовить? Начинка снизу, мне кажется, пригорит...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Пн Авг 05, 2002 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Он (тарт татэн, пирог этот самый) и должен быть сильно карамелистым, и сильно зажаристым, поэтому яблоки, если обратила внимание, нарезаются не тонко, а большими кусками (половинками, четвертинками). Яблоки лучше всего брать кисловатые, такие, которые не разваливаются/растекаются при тепловой обработке (боюсь, российских сортов не назову, из западных самый популярный granny smith, такие зеленые, кисленькие, крупные яблоки)

Ужасно вкусно и в принципе просто (если слоеное тесто покупное), я его больше всего люблю с обычными яблоками + сахар + сливочное масло без всяких "вывертов".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
July  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.08.2002
Сообщения: 104
Откуда: Klaipeda -> Manchester

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 19:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Помню фильм. Там мужик (кажется Билл Кристл) попал на промежуточную базу между раем и адом и новой жизнью.
Там все бессмертные (или уже умершие) и ОЧЕНЬ добрые и услужливые.
Билл Кристл пошел в ресторанчик с дамой. Ему предложили яблочный пирог. Согласен. Принесли.
Кристл: - А тут много холестерина?
Официант: - Я не очень понимаю о чем вы спрашиваете, сэр, но тут много всего. smile.gif
_________________
целую всех, Юля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Myshka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 01.08.2002
Сообщения: 290
Откуда: Haifa, Israel

Сообщение Добавлено: Вт Авг 06, 2002 23:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я когда-то пробовала пирог, в котором из яблок небольшого размера была удалена сердцевина, а внутри были орехи.
А сами яблоки были залиты смесью из взбитых сливок с яйцами, сахаром и мукой- пропорций не помню sad.gif
Вкус очень нежный и необычный, а выглядит еще необычнее
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Cook  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.07.2002
Сообщения: 219

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 2:38     Заголовок сообщения: Яблочный пирог Ответить с цитатой

Ехидничаешь, Alyx, да? Откуда знаешь, что я это делал, когда работал во французском ресторане? poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif Есть пару вещей не очень в рецепте, что меня смущает.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Юлёнка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 11.07.2002
Сообщения: 218
Откуда: Екатеринбург, Россия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 9:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я сделала тартарен по простому варианту. Только корицы добавила на яблоки. Корица не чувствовалась, с одного боку пригорел, но все равно вкусный очень и необычный))))) Спасибо большое:))))) От всех едоков)))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 10:56     Заголовок сообщения: Re: Яблочный пирог Ответить с цитатой

Cook писал(а):
Ехидничаешь, Alyx, да? Откуда знаешь, что я это делал, когда работал во французском ресторане? poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif Есть пару вещей не очень в рецепте, что меня смущает.


Сэр, а можно конструктивную критику развернуть в таком случае? Первый рецепт делаю регулярно, второй - дала приятельница-американка, но меня почему-то не восхитило (отход от классической технологии, что ли - чересчур всего много), но о вкусах ведь не спорят.

smile.gif Ах, Вы еще и pastry chef smile.gif ... мы в восхищении ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Cook  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 25.07.2002
Сообщения: 219

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 13:32     Заголовок сообщения: яблочный пирог Ответить с цитатой

Ну-ну, Alyx!!! Шефы те, кто получают шефскую зарплату, а не те, кто выполняют их обязанности. К сэрам, пэрам и сквэрам мы не относимся! smile.gif smile.gif
Должен убегать, вечером отпишусь подробно. А чтобы скучно не было, подкину ещё рецепт из шоколада! Ты, по-моему, фигуру бережёшь? poketoungeb.gif poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ank_1  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 18.07.2002
Сообщения: 605
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 13:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cook а мне всегда казалось что шеф это и пэр и сэр!!! который носится по кухни все пробует))) и дабавляет в блюда изюменку.!!!
за это и платят)) blush.gif следит за правельностью технологии))


Последний раз редактировалось: ank_1 (Ср Авг 07, 2002 15:28 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 15:00     Заголовок сообщения: Re: яблочный пирог Ответить с цитатой

Cook писал(а):
Ну-ну, Alyx!!! Шефы те, кто получают шефскую зарплату, а не те, кто выполняют их обязанности. К сэрам, пэрам и сквэрам мы не относимся! smile.gif smile.gif

Ты, по-моему, фигуру бережёшь? poketoungeb.gif poketoungeb.gif


По пунктам - (1) чего-то я недопоняла (старая стала smile.gif ) - "обманули, запутали" - так шеф или и.о.? А сэр - это исключительно от глубокого уважения. wink.gif А где же ц.у. (приятно услышать КОММЕНТАРИЙ профессионала, если слово "критика" не устраивает)?

Нашей фигуре не страшны никакие десерты в принципе, особенно шоколадные, со сливками poketoungeb.gif ... Скорость метаболизма повышенная, не поправляюсь (а может быть, пардон, глисты?) poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
baba Mora  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 358
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 07, 2002 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочный примитив
Совершенно уникально примитивный пирог
4 яйца и полтора стакана сахара взбивается до полного посинения (в смысле до ядреной пены и сахар чтобы растворился весь)
добавляется муки примерно столько же сколько сахара, аккуратно премшивается миксером чтоб без комков
сковородку мажем маслом посыпаем сухарями или манкой, туда порезанные яблоки, заливаем тестом и в духовку на 40 мин.
Никакого, масла, молока и соды
Убого, да, но быстро и вкусно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tet  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 02.09.2002
Сообщения: 800
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Сен 22, 2002 11:02     Заголовок сообщения: Tet Ответить с цитатой

Вчера была в магазинчике под названием Английский Пирог, мы там выбирали тортик - на работу в честь дня рождения отнести...
там можно пробовать перед тем как выбрать - ну, напробовались мы на славу smile.gif
Там, кроме всех прочих офигенных тортов и пирогов был один... Это был не просто пирог... Это был ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ... вот со всех больших букв - потому что это было что-то неописуемое...
в нем был большой слой яблок (склеенный какой-то вкусной массой), а сверху - тончайший слой печеного теста и крошка...
Так вот.. вопрос в чем... как бы его такой же и сделать? кто-нибудь знает?
(может быть, его рецепт и был здесь, на форумах, да я не знала, что это именно такой)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу 1, 2, 3 ... 97, 98, 99  След.
Страница 1 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения