Авторизация
Загрузка...
Езда в незнамое (отчет о поездках) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 36, 37, 38  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Клуб путешественников
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7290

Сообщение Добавлено: Чт Янв 14, 2016 7:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо! Интересно было почитать. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8624
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Янв 14, 2016 10:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даже жалко, что "уже приехали" - так интересно было! poketoungeb.gif
Цитата:
в Японии не принято разговаривают по мобильным телефонам в общественных местах
Я их обожаю, японцев-то! laugh.gif И за то, что курить на улицах запрещено... wink1.gif
Унитазы тоже зачетные laugh.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5329
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 14, 2016 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ах, как мне понравились правила жизни японцев! Ну есть же на земле умные и воспитанные люди! Спасибо, Ленчик - Ленин!
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NHelen  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 27.07.2006
Сообщения: 215
Откуда: Киев

Сообщение Добавлено: Чт Янв 14, 2016 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленчик писал(а):

А еще там нельзя курить на улицах - штраф. Т.е. нельзя идти по улице и курить.
Также в Японии не принято разговаривают по мобильным телефонам в общественных местах, хотя все при смартфонах.
Lien_74 писал(а):
Я их обожаю, японцев-то! laugh.gif

+1000000
ОЧЕНЬ хорошие правила, вот бы у нас так, т.е. у нас тоже нельзя курить на улицах, только кто ж эти правила соблюдает (((
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6497
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Янв 20, 2016 19:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, мне тоже очень нравятся эти их правила.
А как я полюбила их теплые сидения унитазов. Особенно сейчас, когда у нас в квартире холодно, я все время о них мечтаю. laugh.gif
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6497
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Фев 08, 2016 0:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Глава заключительная (ноябрь 2015): пост-японская - ностальгическая или ужин в полу японском стиле.
С Мишей, Катей и Исааком мы планировали встретиться еще летом. Но то одно, то другое. За это время Миша тоже уже успел съездить в недельную поездку по Японии. И, когда дата встречи наконец-то была определена, у меня возникла идея попробовать приговорить к ней японский стол.
И залезла я в Инет и застряла там... и потерялась... и утонула... в обилии новых специй, приправ и продуктов под неизвестными названиями. А вытаскивала меня из этой "бездны" японской кулинарии - Оля - наш бессменный консультант по Японии. Именно она снабдила меня проверенными японскими рецептами, помогла разобраться с затейливыми специями и приправами, найденными затем в местном магазине восточных продуктов. И вот, что из этого получилось.
А почему "ужин в полу японском стиле"? А потому что, в него затесалось одно два корейских блюда и, один русский рецепт, изготовляемый в Японии с местным продуктом. Это, во-первых. А, во-вторых, подача была совсем не японская: не в маленьких индивидуальных плошечках, а в больших - на весь стол.

Вот поближе.

Ну, а теперь сами заявленные блюда, их рецепты, Олины разъяснения на мои дополнительные многочисленные вопросы и непонятки, и мои самовольные отходы от первоначального рецепта. smile.gif
Может быть, и не нужно было это выставлять, но захотелось все систематизировать и сохранить понравившиеся рецепты в понятной мне форме, чтобы можно было легко их воспроизвести. А то в процессе готовки и после нее, было полное ощущение, что я просто потерялась в изобилии новых терминов и оторванности Олиных комментариев (по мылу) от распечатанных рецептов. happy.gif

Тамагояки с тапако

Рецепт.

От нашего консультанта по Японии
У нас тарако продается, если не ошибаюсь, как это сделано, сваренное на пару прямо в паюсном мешочке. То есть надо не консерву, а свежую. Если у вас такое есть - просто приготовь на пару, предварительно чуток подержав в присоленной воде, чтобы не было пресно.
Мои самоволки. У нас тарако продается свежезамороженным и пресным, единой массой и без паюсного мешочка. Я так и не нашла, в чем эту мелочь пузатую сварить на пару, при этом не растеряв большую половину и, не стала варить вообще. Просто разморозила, засыпала солью и через пару часов у меня получилась вкусная солоноватая икра.
Сковородки квадратной не было, поэтому изгалялась на круглой, пытаясь удержать омлет в квадратных рамках. happy.gif Форма получилась не очень красивая, видно из-за того, что я пыталась сделать на большой сковородке, при этом слои получались очень тонкие и рвались, но на вкусе это никак не отразилось. Получилось отлично!

Рыбное карпаччо

Рецепт

От нашего консультанта по Японии
Да, все верно: жарим, заворачиваем, остужаем, режем. За счет температуры нори прилипают и прижимаются, как термопленка.

Цукемоно

Рецепт

Сделала все как в рецепте. Но капусту не молодая, а обычная и, я ее, как видно по фотке, мелко нашинковала, а не резала большими кусками, как должно быть в оригинале.

Сенмай дзуке из кабу
Кабу - редька, типа нашей редиски по форме и немного вкусу, но белая и крупнее, с кулак или побольше.

Дзукэ - маринование. Вот и получилась маринованная редька.
От нашего консультанта по Японии
Дословно сенмай дзуке - это соленье из тысячи листов/пластов. Сен -тысяча, май - счетный суффикс для плоских предметов типа бумаги, листьев, тарелок; дзуке - соленье.


Рецепт. Тут есть два варианта.

Первый - сенмай "Дзуке но мото" делается с готовой смесью

в состав которой входят: Salt, kelp, red pepper, seasoning (such as amino acids: including pig, soy, milk component), acidulant. Короче соль, перец, комбу (водоросль), чуток лимонной кислоты.
Я ее - эту смесь - у нас не нашла, поэтому пошла на второй вариант. И делала не с кабу, а с другой редькой - дайканом,

которую тоже крупно натерла, а не порезала тонкими кружками-дисками. sigh.gif

И водоросль - комбу не добавляла за неимением.

Несмотря на мою отсебятину, получилось очень вкусно. laugh.gif
От нашего консультанта по Японии
Редька после шинковки дает сок, который горчит, вот его и ополаскивают.
Шичими это приправа 7 вкусов. Основа - красный перец - тогараши (чили) ,

У лимона юзу очень специфический аромат, его практически невозможно заменить ни лимоном, ни лаймом. Если уж нет, то пропусти. Редька в маринаде лежит часов 10-12.
Делай оба, они разные на вкус получаются. Если шичими нет, то можно обойтись и одним чили. То, что колечками порезанное или просто крошеное. Только его меньше надо, оно в шичими одну четвертую от объёма занимает. Кстати, по первому рецепту из пекинской капусты можно сделать тоже. Режем не мелко, это не квашеная капуста. Я не знаю, какие у вас кочаны, у нас они огромные. Примерно, что брусочки были 5х5, 5х7. На полкило капусты или чуть меньше берем полморковки соломкой и пол огурца (помнишь какие у нас - тонкие длинные с темной шкуркой и почти без семян) тонко кольцами. Перемешать, в пакет, посыпать соляной смесью, перемешать и, выпустив воздух, завязать - закрыть. Вообщем, типа вакуума сделать, не обязательно полностью. Главное, чтобы капуста, как выделит сок, была полностью в нем. Это можно есть уже через полчаса-час.

Кимчи из огурцов

На шесть огурцов я сделала то количество маринада, которое дано в рецепте

и все его бухнула. Получилось ну очень остро! Так, что в следующий раз возьму не больше одной столовой ложки натертого имбиря. Кальмары измельчила в труху в блендере и видно из-за этого они совсем не чувствовались или острота маринада их "забивала". Так, что надо делать мелко, но не в полный прах.
От нашего консультанта по Японии
Кимчи - это корейское

Баклажаны, авокадо и томатный летний рис.

Рецепт взять с сайта washoku.guide
Но, поскольку рис лежит в сторонке, то я делала без него.
Делала без цуккини. Элементарно забыла купить. Получилось очень вкусно, но соуса, на мой взгляд, надо намного больше, т.к. баклажаны все сильно впитывают. Пришлось добавить маринованный имбирь из банки и жидкость из-под него, чтобы вытянуть вкус. happy.gif

Салат из жареного тофу

Рецепт с сайта "Поваренок" Очень вкусно и просто. Правда, постфактум оказалось, что это корейский рецепт. smile.gif

На горячее сделала рыбу по этому рецепту.



Правда, изменила оригинал до неузнаваемости. laugh.gif Т.е. я решила не делать в тесте. Зачем нам тесто? Я решила, что 200 г. сливочного масла - это слишком жирно. Мы и так (толстые) не худышки. blush.gif Поэтому просто сделала в форме слоями, а соус налила прямо в пайрекс, в котором и запекала. Только сейчас, отбирая фотки для отчета, поняла, что горячее я и не сфоткала! (бьюсь головой об стену и рву на себе волосы). А оказалась зря билась. Если навести порядок среди фоток на мобиле, то и фотка блюда найдется чудесным образом. laugh.gif

От нашего консультанта по Японии
Рыбы - это желтохвост, он же амберджак - на английском. И японский сибасс (лаврак.)

И на десерт - торт "Микадо" с кукинга в исполнении Лики. Печенье "Микадо", давшее название торту, я у нас не нашла, поэтому обошлась без этого украшательства.


Естественно, запивалось все это традиционными японскими напитками - саке и сладким сливовым вином (точнее, сливовой настойкой) - Чойя Умешу (Choya Umeshu), приготовленным из плодов сливы уме.

Почти все рецепты взяты из Каталога рецептов "Содружества Кулинаров" ссылку на который мне прислала Оля, кроме тех, на которые были даны отдельные ссылки.

Вот такой вот получился ужин. Атмосфера была замечательная. Все блюда мне понравились. Не потому, что я их готовила, а потому, что все эти блюда мне понравились сами по себе, как они получились. happy.gif

Тут и атчЁту конец и, как говорят японцы: "ОригатО. Сэй Ё нарА", т.е. Спасибо. До свидания. hi.gif
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)


Последний раз редактировалось: Ленчик (Вт Фев 09, 2016 14:55 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5329
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Фев 08, 2016 4:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЛЕНАААААААААААА!!!!! Молодец - молодец - молодец!!! Спасибо - Оригато!!!
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3165
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Фев 08, 2016 5:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена-Супер!!!! МОЛОДЕЦ!!!!! Вот это ты работу проделала!!!!!!!! Спасибо!!!!! Вкуса блюд даже не представляю:))) ела кимчи, но из капусты, а тут из огурцов! Другие названия даже сложно произнести:))) Столько всего просто обалдеть!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6497
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Фев 09, 2016 18:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо большое.
Другие друзья просят повторить. Так, что может будет вторая серия ужина. laugh.gif
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3165
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Ср Фев 10, 2016 4:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, ты -Герой! Повторить!!!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3165
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Ср Фев 10, 2016 4:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, ты -Герой! Повторить!!!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7290

Сообщение Добавлено: Ср Фев 10, 2016 7:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я еще успела угоститься! Как все оригинально и незнакомо! Верю, что вкусно! happy.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8624
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Ср Фев 10, 2016 9:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

...А там и до своего японского ресторанчика недалеко... laugh.gif laugh.gif laugh.gif По-моему, подвиг - все такое интересное, незнакомое... sigh.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ленчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 15.01.2003
Сообщения: 6497
Откуда: Москва-Иерусалим, Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Фев 15, 2016 13:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тут бы времени хватило, чтобы все имеющиеся долги по отчетам ликвидировать, а вы о собственных ресторанчиках. laugh.gif
После поездки - для нас все это уже все-таки знакомое. Так, что на подвиг не тянет. Значит, отменяем подвиг. laugh.gif
_________________
Ну, вот, перекусили - теперь можно и поесть
Езда в незнамое (отчет о поездках)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 3760
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Фев 15, 2016 14:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, привет!
какая ты молодец! такое разнообразие и враз happy.gif подвиг не подвиг, а уж старание точно!
я "к тебе" дочь направила wink1.gif у нас с ней общая любовь к Японии smile.gif
подарила ей книжку с рецептами японской кухни - девушка практикуется вовсю. А направила я ее к тебе, потому что в мае планируется путешествие на пару недель...собрались молодым девичьим коллективом. Задача - спланировать, отели зарезервировать...и...самое главное - получить визу. Читает параллельно книгу какого-то японского автора...потом страницу в интернете (ее ведет девица, проживающая там...) Так что у дочери, возможно, мечта сбывается...ну, а я уж...полюбуюсь на фотографии smile.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Клуб путешественников Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 36, 37, 38  След.
Страница 37 из 38

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения
Вы не можете сачивать приложения