Авторизация
Загрузка...
КРЕОЛЬСКАЯ И АФРИКАНСКАЯ КУХНИ-4
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 18, 19, 20  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Masa  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 25.11.2005
Сообщения: 194
Откуда: Ukraine-USA-Jamaica

Сообщение Добавлено: Сб Май 11, 2013 8:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой классный торт!

А я с выпечкой завязала - фрукты такие калорийные, и ямайцы столько масла во все льют, что я поправилась. Только супчики теперь
Celine, а ты нигде не давала fish tea?

Я так понимаю, что туда все кидают, но хотелось бы правильного. Ты что туда кладешь? То, что нам давали в отеле, к настоящему отношения не имеет - убедилась на эсковичевой рыбе, я ее упорно во всех ресторанах заказывала - обычно это была свежепожаренная рыба с чайной ложкой маринованных овощей, ничего общего с твоей рыбой не имеющая, но знатоки ямайской кухни happy.gif подтвердили, что правильная - твоя рыба. Я еще там купила книжку с рецептами Ямайской кухни, буду изучать
_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3091
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Сб Май 11, 2013 19:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, pypcik, огромное спасибо за фото такого замечательного зайчика. Думаю детвора была очень рада. Младшего твоего с большим и первым юбилеем new_birthday.gif flower.gif
А зайчик с украшением хорошо подходит к полянке sigh.gif И канфетки-шарики и всё остальное. Самое главное, что ты не только труженица. но выдумщица на такие простые, но оригинальные укращения!!! Спасибо за идеи отзывы. smile.gif Вам желаю весёлого продолжения в семейном кругу. smile.gif

Masa, неужели в манго, папайе. ананасах есть столько каллориев??? shocked.gif На сколько мне казалось, что если после еды поесть папайю или ананас, то наоборот всё быстро перевариваривается и ничего не откладывается в запах в теле... cool1.gif

Цитата:
Celine, а ты нигде не давала fish tea?


Нет blush.gif Так как я его почти и не готовлю, это практически один бульон и в современные времена в забегаловках и даже в ресторанах туда сыпят пакетики " Grace cock soup" для цвета и вкуса. А там одна химия. Но я готовлю fish soup и часто. Это более густая версия первого.
Разница в них только в кол-ве овощей и в суп добавляют ещё дашин ( видела такой корешок?) и больше картофеля , обычного...

В общем так.

Ямайский рыбный суп

В состав входит и всё на глаз, какой густоты хочется, но примерно можно взять равное кол-во, кроме дашина и сладкого картофеля. можно брать больше моркови и чо-чо

рыба или рыбные головы, хвосты.
чо-чо, кубиками по 1.5 см
морковь, полу-кружочками
обычный картофель. мелкими кубиками
сладкий картофель, его совсем немного. кубиками ( можно не добавлять)
дашин, порезать очень мелко, чтобы быстрее разварился. Его взять 1/3 стакана на суп для 2х
специи- 3-4 перёшка зелёного лука, пару веточек тимьяна, 6-7 горошин пименто ( ямайского перца) и целый с ножкой скочбоннет перец


вариант второй

он готовится более жидким
на порцию для 2х берётся окра( гамбия)- 5-7 штук молодых и небольшого размера,
Но НЕ добавляется сладкий картофель. В этом случае лучше использовать дашин ( в немного большем кол-ве , чем в 1ом варианте) или очень молодой хлебный фрукт, чистится и режится на кусочки по 1.5-2 см или на худой конец просто картофель.
Все остальные ингридиенты в том же составе, что и в первом варианте.

Варится рыба до готовности, вынимается, мясо отделяется и обратно в кастрюлю( можно мякоть рыбы добавить уже перед окончанием готовки). туда после добавляется оба картофеля и дашин. Варится почти до полного разваривания или можно растолочь прямо в кастрюле.
Потом добавляется всё остальное, солится и варится до готовки овощей- моркови и чо-чо. Специи после аккуратно вынимаются, особенно это относится к скочбоннет, чтобы он не разорвался!!!!!!!
Вот и всё.
Суп должен быть средней густоты. Но можно сделать и более жидким, такой обычно подают на разных вечеринках или похоронах.
очень вкусно подать более жидкий суп с обжаренным хлебным фруктом. smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica


Последний раз редактировалось: Celine (Вс Май 12, 2013 16:16 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Masa  
Поваренок-испытатель
Поваренок-испытатель

Зарегистрирован: 25.11.2005
Сообщения: 194
Откуда: Ukraine-USA-Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 4:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Без окры?

Я видела еще сельдерей в рыбном супе и какие-то местные корни, вместо картошки

А так правда - в суп кладут химию из пакетиков во многих местах, ужас! Нужно своей кухней обзаводиться и самой готовить)))

Я калорийность джек-фрукта посмотрела, мне страшно стало! как и манго, бананы..... И местные дамы вокруг не мотивируют держать фигуру, у всех задницы и бока из одежды вылазят
А у вас рыба почем? В Мобее на дороге на 5 паундов - 2000.

А еще ты не знаешь, почему метод готовки называется run-down?
Я креветки ела и овощи, по виду - в сливках, но, скорее всего, в кокосовых(?)
_________________
Грех предаваться унынию, когда есть другие грехи!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2747
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 5:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine, вот только хотела спросить рецепт рыбного супа, в который добавляют кристофин, а он уже тут! happy.gif Вроде все продукты есть... Дашин это у нас таро, ну по крайней мере Википедия так говорит, что dasheen root это taro root. Вот не знаю только насчет перца скочбоннет, не попадался. Он острый?
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3091
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 7:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Без окры?

Я видела еще сельдерей в рыбном супе и какие-то местные корни, вместо картошки


Masa, слушай, извини... Торопилась и забыла написать.. Сейчас исправлю. В общем, с окрой вариант есть. А корни вместо картошки могут быть тот же самый дашин, как Лена сказала ещё он же и таро. Или ещё может быть вариант вместо картошки добавляют молодой хлебный фрукт или... вместе с ним уже тот что обугленный, но не жаренный после, а порезан на кусочки и он разваривается в пюре и даёт густоту. Но вкуснее всего с дашин. В общем вариантов куча и это из той серии- всё в одну кастрюлю что имеется. Некоторые хозяйки добавляют ещё вместо картошки ям, но мне не нравится с ним.
Сельдерей, это уже современный вариант.

Про местных женщин... Зачем им заморачиваться с похудением!!! Это их гордость, присмотрись!!! Эта гордость выпирает из них просто. И худых здесь не очень то!!!
Рыба у нас стоит 450 за паунд. Так что получается дороже. wink1.gif

yyy, Лена, про перец всё написала уже здесь
Маленькая энциклопедия Жгучего Перца. Там же есть и фото скочбоннет. А про то какой он жгучий здесь
Шкала Scoville
На сколько это жгучий... на интернете мне давно попадалась про него, что можно работать с ним только в перчатках. иначе ожоги на долго laugh.gif Это так, но если резать так с пол кг...или больше. А вообще есть его с непривычки очень трудно и маленькими больше как малюсенькими кусочками. Но красота с этим перцем. что он не только жгучий, у него есть сладкий характерный вкус, у хабанеро его нет! Тем более этого нет и Красной Саванны. Перц этот очень капризный и растёт в Карибском бассйне и Белизе и всё. В других местах он растёт, но ни вкуса у него. ни такой жгучести. Вот такая история.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2747
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 7:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine, спасибо! Пойду почитаю. happy.gif Да, у нас самый жгучий это мексиканский хабанеро (тоже маленький такой же, оранжевый), и когда в магазине работала, то работники-мексиканцы меня предупреждали, чтобы ни в коем случае не пробовала, и вообще скорее всего мне его лучше в готовку не использовать. laugh.gif Типа мне лучше халапеньо или пасциллу, которые не сильно жгучие. laugh.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3091
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 7:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена,в супе или в другом блюде, если перец варить целым и не продырявить его, то жгучести почти и не будет. smile.gif Он кладётся для вкуса. Если уж ты ела Джерк, а там без него ну никак. то всё ок, только надо понемного совсем. Я его например целым в рис кладу. когда варю, чтобы вкуснее было. туда же тайм( тимьян) и ямайский перец- тот что душистый. Так что всё нормально. Халапеньо... он вкуса такого не имеет, больше только жгучесть и слегка кисловатый вкус.

Цитата:
А еще ты не знаешь, почему метод готовки называется run-down?
Я креветки ела и овощи, по виду - в сливках, но, скорее всего, в кокосовых(?)


Помню что читала историю про этот run-down... и она была забавная. А вот точно что уже не помню blush.gif Но может где найду. Сейчас некогда. совсем некогда. Сливки в этом блюде только кокосовые!!! И надо уметь готовить это блюдо, чтобы были сливки, на не масло в конце. Я его не готовлю. т.к. муж не ест.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2747
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 8:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine, перчик надо значит целиком в суп добавлять? Вот я бы непременно почистила и порезала! (Я их всегда чищу и режу, все перцы. Наверное поэтому быват, что получаю в результате не то, что нужно!) laugh.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3091
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

yyy писал(а):
Celine, перчик надо значит целиком в суп добавлять? Вот я бы непременно почистила и порезала! (Я их всегда чищу и режу, все перцы. Наверное поэтому быват, что получаю в результате не то, что нужно!) laugh.gif


laugh.gif laugh.gif Да, Лена, перчик, в данном случае, чтобы не было жгучести нужно брать целый. лучше с ножкой и без повреждений и в конце готовки аккуратно вынуть. Я тут недавно от усталости забыла это сделать и мужу попалось... Перчик был маленький и муж его не глядя в рот положил...После уже суп не мог есть, да и ничего вообще не мог есть. blush.gif
А в другие блюда я его тоже чищу и режу smile.gif Так что всё нормально.

Совет. Если вы пробуете еду с перцами и вам слишком жарко во рту от этого, то самое лучшее средство остановить кошмар - съесть что-то с жиром, любым, растительным или животным... И не в коем случае не заливать "огонь" жидкостью... водой и прочим подобным. Это только усилит ваши страдания!!!!!!!!!!!!
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 4453

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 17:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, я увидела твоего шикарного шоколадного зайку на 5-летие твоего младшего сыночка. Чудо какое! Я просто не перестаю восхищаться твоей креативностью и умением найти время устроить праздник своим близким. smile.gif Снимаю шляпу! Искренне! flower.gif И спасибо за идею с апельсиновым соком. Разрез торта у тебя потрясающий. smile.gif
_________________
Ирина

Путешествия черного чемодана с розовой ленточкой

Наши завтраки и не только
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
FLSimona  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 20.01.2010
Сообщения: 4130
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Май 12, 2013 22:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine писал(а):

... про перец всё написала уже здесь
Маленькая энциклопедия Жгучего Перца. Там же есть и фото скочбоннет. А про то какой он жгучий здесь
Шкала Scoville ...


Celine, очень интересно все про перцы ты написАла.. Я перцы всяко-разные обычно покупаю в "мексиканском" магазинчике овощей-фруктов, но ямайского там никогда не видела...надо будет посмотреть этот перчик в Caribbean Market... laugh.gif laugh.gif
_________________
"Что-то вы все печете, девушки, печете... Уж лучше бы капусту квасили, что ли..."
________________
Я - Тамара
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 7213
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 1:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, все все, спасибо вам за оценку нашему скромному зайчику. Я на КУ, еше 4 года над видела зайцев, у уже делала, легко, а ребенку радость. В садике нянечка говорит, а какие курсы ты кончала, а без курсов, у тебя наверное нож особенный... все проше, есть желание, а ето главное. Но я не филоссофствовать пришла, как и обешала, Селин, вот такую лодку и сундук с сокровишами(на пиратскую вечеринку)

слепила из шоколада на кипятке, и знаешь, вообше глазурью не покрыла, она тоько портит вид и вкус. Детали смазала шоколадом и приклеила, все. И что интересно, на 5-й день, торт такой же вкусный, как и в первый.


_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 495
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik
Марина, руки у Вас золотые и фантазии не занимать thumbup.gif
Восхитительно!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Venessa  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 2370

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 5:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МАРИНА.Еще раз подтверждаю ОТЛИЧНЫЙ КОРАБЛЬ!Вот так пираты живут! smile.gif
Цитата:
В садике нянечка говорит, а какие курсы ты кончала, а без курсов, у тебя наверное нож особенный... все проше, есть желание, а ето главное. ...

Cогласна на все100%.
Убедила ты меня,обьязательно попробую испечь этот тортик.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
viaggiatore  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.11.2009
Сообщения: 761
Откуда: Россия,Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 7:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина! ну ты выдумщица! Молодец! thumbup.gif
Селин, все никак не доберусь до магазина, чтобы купить то какао, на котором я делала свой такой-же тортик(помню свое обещание). Но, мне кажется, тут даже не какао сыграло роль, а добавка кофе. У меня было кофе из сети магазинов "чай и кофе", называется "комильфо", на нем написано "превосходный купаж лучших сортов арабики, обсыпанных шоколадной крошкой". Может быть,твоим родным, что живут здесь, это будет подсказкой?
_________________
Все хорошее в жизни либо запрещено законом, либо аморально, либо полнит. (1 постулат Пардо)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 18, 19, 20  След.
Страница 11 из 20

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения