Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 68, 69, 70  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ivel  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 06.02.2003
Сообщения: 728
Откуда: C-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Май 07, 2003 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне вот из Италии привезли пасту - полосочки такие примерно 2 см шириной, а на них перпендикулярно полосочке ребрышки по 0,5 см волнистые. Все это крашено в разные цвета помидорами и шпинатом. Только вот нет даже инструкции сколько это варить. Может кто подскажет. И каким соусом это луше потреблять?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Май 08, 2003 17:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну если нет инструкции, то надо начинать пробовать такую пасту через 5-6 минут после погружения её в кипящую солёную воду.
Такую пасту хорошо поедать с лёгким овощным соусом (порезать помидорки-черри, слегка, 5 минут потушить их с каплей оливкового масла и чесночком) и посыпать пармезаном. Ещё к ней идёт простейший творожный соус (рикотту размять вилкой и развести 3-4 ложками воды от варки пасты), затем бросить в него отварную пасту. Можно поперчить слегка, но соус уж очень нежный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Libby  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 0:04     Заголовок сообщения: Любителям пасты и овошей:) Ответить с цитатой

Етот рецептик мне приглянулся сегодня, пока я сидела на приеме у врача... и листала журнальчик Red Book.
Вот, решила, поделиться с Вами... По-моему, очень симпатично должно выглядеть, особенно, когда на улице жара.... и страx как неоxота стоять у плиты: poketoungeb.gif

Итак - Паста "Примавера"

рассчитано на 6 порций:

350 г пасты "bow-tie" (бантики)
1 стакан молодой морковки, порезаной на мелкие дольки
1 желтый кабачок (у нас зовется-yellow squash) порезаный полу-дольками
220 г молодого стручкового горошка
180 г молодого шпината
1/2 ст. молока
1 зубчик чеснока (раздавить)
1 ч.л цедры лимона
3/4 ч.л соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 стакана нежирного слив. сыра (light cream cheese)
1/2 ст. мелко натертого пармезана
1 ст.л. лимонного сока

Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее макароны и варить в течение 6 мин. Добавить морковку и поварить еще 2 мин. Далее, добавить все остальные овощи и поварить еще пару минут. Откинуть пасту вместе с овощами на дуршлаг, слить, и затем поместить в глубокую тарелку.

Тем временем, подогреть молоко в ковшике, добавить в него чеснок, цедру лимона, соль и перец. В горячее молоко положить cream cheese и дать ему раствориться. Добавить туда же пармезан.

Залить готовым соусом пасту с овощами, сверху сбрызнуть лимонным соком. Подавать- посыпав сыром.
_________________
"There is no sincerer love than a love of food"
Bernard Shaw
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Сб Июл 19, 2003 13:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Либби, всё бы хорошо, но мне вот что не нравится в этом рецепте: то, что овощи отвариваются в таком большом количестве воды. Так же теряется половина вкуса и питательных веществ! Я бы их потушила отдельно на сковородочке, потом бросила бы туда чуть недоваренную пасту на пару минут. Тогда всё останется в тарелке! Ну и заливка, как написали.
Я понимаю, что рецепт журнальный, но это ИМХО wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 14:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонно-водочные букатини
600 г пасты
4 лимона
250 г сливок
200 г сырокопчёной ветчины, без жира и порезанной маленькими кубиками
100 мл водки
50 г сливочного масла
50 г тёртого пармезана
соль
перец
мускатный орех
поджарить ветчину на маленьком огне, поперчить. Добавить сливки и тёртую цедру 2х лимонов, дать покипеть 10 минут.Добавить сок всех лимонов, подержать на огне ещё 5 минут, после чего добавить водку и увеличить огонь, чтобы она выпарилась. Потереть мускатный орех, убавить огонь и, постоянно помешивая, добавить пармезан. Отварить пасту аль денте, выложить в сковородку с соусом, перемешать и подавать на большом блюде, потерев ещё пармезана и лимонную цедру.

Примечание: рецепт действительно вкусный, но сок лимонов добавляйте не сразу, а по вкусу, иначе ТА-А-Ак кисло может получиться! Конечно, от лимонов зависит.




bucatini alla vodka e limone.jpg
bucatini alla vodka e limone.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4141 раз(а)



Последний раз редактировалось: Giulia (Вт Янв 31, 2006 20:57 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июл 20, 2003 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Юлечка! smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Libby  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.06.2003
Сообщения: 136
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Июл 21, 2003 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Либби, всё бы хорошо, но мне вот что не нравится в этом рецепте: то, что овощи отвариваются в таком большом количестве воды. Так же теряется половина вкуса и питательных веществ! wink.gif


Giulia,
Возможно ты права....Не буду спорить,особенно с тобой - спецУ по пасте wink.gif smile.gif
_________________
"There is no sincerer love than a love of food"
Bernard Shaw
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gioconda  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 2288
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Июл 21, 2003 17:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я тоже тушу овоши, без добавки воды,а на пассерованных томатах (растертые помидоры в жидкообразную кашицу)
_________________
я люблю тебя, жизнь ... smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3074
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Июл 22, 2003 19:31     Заголовок сообщения: Любителям пасты и овощей Ответить с цитатой

«Пепперами-паста»



Продукты:
На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
1 мелко нарубленная луковица;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 красный сладкий перец без семян, нарезанный тонкими ломтиками;
400-граммовая банка консервированных нарезанных томатов;
0,5 чайной ложки сахара;
0,5 чайной ложки сушеного орегано;
соль и перец;
225 г (4 стакана) мелких макаронных изделий типа рожков;
115-граммовый кусок перечной салями, нарезанный ломтиками;
55 г (0,5 стакана) тертого сырачеддер.

Приготовление:

Разогрейте масло в кастрюле, положите в него лук и пассеруйте на умеренном огне до размягчения.
Добавьте чеснок и красный перец и быстро обжарьте. Добавьте туда же томаты, сахар и орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 10 минут. Варите макаронные изделия в большой кастрюле с подсоленным кипятком в течение 12 минут до состояния, которое итальянцы называют аль денте (по русским меркам слегка недоваренное). Слейте воду и положите обратно в кастрюлю. Вмешайте колбасу и томатный соус и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.




chil_66b.jpg
chil_66b.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4409 раз(а)

gr_88b.jpg
gr_88b.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4727 раз(а)



Последний раз редактировалось: vesennee (Вт Июл 22, 2003 19:42 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3074
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Июл 22, 2003 19:34     Заголовок сообщения: Любителям пасты и овощей Ответить с цитатой

Ссори, фотка из пирога с курицей.... blush.gif
А вот и паста.... happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Июл 22, 2003 20:32     Заголовок сообщения: Любителям пасты и овощей Ответить с цитатой

Мне нравится такой салатик. Попробуйте.

САЛАТ ИЗ ПАСТЫ И СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ

500 г макарон Пенне (макароны короткие, толстые и полые)- отварить
3 ст.л. оливкового масла
150 г сушеных помидоров, отцеженных - тонко порезанных в длину
1/2 ст. нарезанных листочков базилика
1/2 ст. маслин - половинками (можно целыми)
2 ч.л. уксуса из белого вина
1 зубок чеснока, выжатый
60 г сыра пармезан (тертого или пластинками по величине макарон)

Смешать согласно порядку написания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Окт 10, 2003 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла я такой соус - к зиме может и прогодится.



Обильный соус для спагетти

На 12 порций требуется:
6 зубчиков чеснока, 3 средние луковицы, 3 средние морковки, 3 веточки сельдерея, 1/3 плотно набитого стакана зелени петрушки, 30 г сушеных грибов , 500 г полукопченой колбасы, 250 г постного говяжьего фарша, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 стакана сухого красного вина, банка (1 кг) помидоров, консервированных в собственном соку, 3 столовые ложки томатной пасты, 500 г свежих грибов, 2 стакана говяжьего бульона, 1 столовая ложка лимонного сока


1. Измельчите чеснок. Добавьте лук ,крупно его нарезав; переложите луково-чесночную смесь в другую посуду. Крупно нарежьте морковь. Добавьте сельдерей ,крупно его порезав; переложите морковь и сельдерей в другую посуду. Хорошенько измельчите петрушку . Если есть возможность, можно воспользоваться комбайном
2.Положите сушеные грибы в маленькую миску, залейте 1 стаканом горячей воды и дайте постоять, чтобы они набухли.
3. Удалите оболочку с колбасы. Покрошите колбасу и фарш в жаропрочную кастрюлю или жаровню и жарьте на сильном огне 5 мин, пока фарш не потемнеет.
4. Добавьте в кастрюлю оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей и жарьте 10 мин, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
5. Налейте в кастрюлю вино и тушите смесь, часто помешивая, пока вино почти полностью не выкипит - примерно 15 мин.
6. Положите в кастрюлю томатную пасту и помидоры вместе с соком. Доведите жидкость до кипения. На 15 мин оставьте соус кипеть на слабом огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
7. Пока мясо и овощи тушатся в соусе, займитесь свежими грибами: если они мелкие, оставьте их целыми, а если крупные, порежьте пополам или на четыре части. Достаньте набухшие сушеные грибы из воды; воду, в которой они замачивались, процедите.
8. Снова прибавьте огонь до сильного, доведите соус до кипения и добавьте в него свежие и сушеные грибы, говяжий бульон, лимонный сок, петрушку . Осторожно влейте в кастрюлю воду, в которой замачивались грибы, но следите, чтобы туда не попал песок или другой мелкий сор от сушеных грибов.
9. Доведите соус до кипения. Убавьте огонь, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и на 3 часа оставьте кипеть на слабом огне, периодически помешивая. Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде

Энергетическая ценность и питательность одной порции: калории - 262; белки - 12 г; жиры - 19 г; углеводы - 13 г; холестерин - 45 мг; натрий - 615 мг.


_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nevena  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 06.10.2003
Сообщения: 190

Сообщение Добавлено: Пт Окт 10, 2003 2:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, девчонки, я уже прям слюной истекаю! Может, устроить дома макаронную неделю? Или даже месяц? :Fade-color
Всем большущее спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Siren  
Фото-мастерица

Зарегистрирован: 19.01.2003
Сообщения: 1464
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пт Окт 10, 2003 10:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Действительно обильный smile.gif
Я тоже далала что-то похожее на основе болоньезе. Очень мне понравился вкус купченой колбаски со всем этим smile.gif
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
littlelostitch  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 01.03.2004
Сообщения: 635
Откуда: rimini

Сообщение Добавлено: Вс Мар 07, 2004 4:44     Заголовок сообщения: Паппарделле со свежим лососем и тыквой в сливках Ответить с цитатой

Паппарделле со свежим лососем и тыквой в сливках
Отварить половинку небольшой почищенной и нарезанной кусками круглой желтой тыквы. В скороводку налить оливковое масло и подрумянить мелко порезанный репч. лук, затем добавить туда тыкву, которую после варки надо нарезать на ма-а-аленькие кубики. Смело мешай лук и тыкву и даже слегка разомни некоторые тыквенные кубики, чтобы получился единый соус. Порежь кубиками свежий лосось и выложи в сковородку, и готовь соус на среднем огне вплоть до готовности рыбы. Посоли и поперчи по вкусу.
Отвари аль денте паппарделле. Выложи их на сковородку с лососевым соусом, добавь немного сливок, размешай и оставь уже готовое блюдо на 5 минуток на огне, чтобы паста пропиталась сочным соусом.
Подавай на стол, присыпав мелко порубленной петрушкой и свеженатертым сыром Грана Падано. Конечно, можно заменить пармезаном, но если хочешь сделать действительно супер блюдо, найди Падано, у него вкус идеально подходит к тыкве!
Вино Верментино. Приятного аппетита!

Вместо свежего лосося можете использовать копченый (salmone affumicato), порезав его тонкими полосками, но тогда соус с лососем надо готовить быстро, после добавления лосося минут 5.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 68, 69, 70  След.
Страница 3 из 70

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения