Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35, 36  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2973
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, кастрюля тоже подойдет...главное, чтобы ручки не плавились и крышка была.
Кстати, подобный способ выпечки хлеба есть и у Иланы, и у Юли-путешественницы. Способ очень распространённый!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10134
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я пекла артизанский хлеб - с него свое хлебопечение начинала...хоть убей, не помню. в чем...наверное, в кастрюле. happy.gif Наташ, спасибо, действительно, попробую в кастрюле, такой мякиш...просто сказка!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2973
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 12:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, точно, артизанский хлеб у Иланы. А у Юли он так и называется - "хлеб в чугунке". А У меня просто чугунок оказался единственной жаропрочной посудиной.
В моём рецепте вся соль в очень малом количестве дрожжей в сочетании с очень долгим временем брожения. В этом случае дрожжи выбродили полностью, и хлеб становится очень и очень полезным.
Я и дальше в этом направлении экспериментирую; просто попало в руки парочка интересных книг.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4686
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, Наташа, красивые буханочки у вас получились sigh.gif
Девушки, я для выпечки такого хлеба сковороду приспособила - большую, тяжелую, с крышкой, открутила пластиковые ручки. Для готовки новую потом купила, а эта у меня как форма для хлеба осталась. poketoungeb.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17521
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 15:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Baba Nata писал(а):
огнеупорную кастрюлю с крышкой (у меня это - чугунный горшок)
Наташа, какого объёма кастрюля (горшок) - 2,5 литра хватит? И какого диаметра посудина, то есть, какая форма лучше: широкая низкая или поглубже? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2973
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 17:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, привет!
У меня мой "горшок" - классической овальной формы. Ну скажем так; в него помещается курочка нормального размера или небольшая утка. Я думаю, объём у неё на больше, чем 2,5 литра. Показать сеЙчас не могу; сидит в печке - пеку ржаной хлеб. Попозже попробую сфотографировать.
Есть у меня и круглый чугунок - но в этом мне показалось удобнее.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1177
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Фев 05, 2019 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ооо, девочки, у меня не так давно тоже был опыт печения хлеба в толстой кастрюле с крышкой. Только чугунная кастрюлька осталась в Сыктывкаре, а в Петербурге еще много чего не хватает happy.gif Теперь подбираю не просто толстостенную кастрюлю, но кастрюлю характерной формы, чтобы и хлеб печь.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3002
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 1:19     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

У меня есть казанок с крышкой,только в крышке дырочка,
в неё вкручиватся держалка.
Это дырка не будет мешать ?И как понять,что хлеб готов,если он под крышкой ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3002
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 1:39     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Сейчас много говорят о полбе и муке из неё.
Это дикая пшеница,она культивируется на Алтае.
Я испекла Хлеб из полбяной муки
У меня полбяная цельнозерновая в 100% мука.

Опара :
- 1 стакан полбяной муки(127 гр),
- 0,5 чайной ложки (5 гр) сухих дрожжей,
- 3/4 стакана (187,5 мл) теплой воды.
Тесто :
- 2,5 стакана(320 гр) полбяной муки,
- 1 чайная ложка соли,
- 1,5 чайной ложки(6 гр) сухих дрожжей,
- 1 столовая ложка жидкого меда(у меня был финиковый),
- 0,5 стакана тёплой воды(125 мл).
Приготовление.
Опара.
1. Отдельно в миску проссеиваем 1 стакан муки.
2. Добавляем дрожжи и воду,перемешиваем ,закрываем
полотенцем и ставим на 6-8 часов в теплое место.
У нас сейчас жара. Опара была готова через 3 часа.
Тесто.
1. В миску миксера проссеиваем всю муку,добавляем соль,дрожжи
и перемешиваем.
2. Делаем в муке ямку,туда вливаем мёд,опару,тёплую
воду и включаем миксер на низкой скорости.
3. Как только поглотится вся мука доводим скорость до средней .
Замешиваем миксером в общем - 10 минут.
Если тесто будет липким ,добавить 1 столовую ложку
муки. Тесто должно отходить от стенок миски и
собраться комком на крюке.
4. Вынимаем тесто из миски миксера, сворачиваем в шар
и кладём в другую миску,смазанную маслом.
Накрываем тесто и ставим в тёплое место на 60-90 минут
набухать.
5. Тесто немного вымешиваем в миске ,чтоб вышел воздух.
Оно эластичное. Делаем длинный батон и выкладываем
в форму для английского кейка или хлеба ,смазанную
растительным маслом или покрытую пекарской бумагой.
6. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на 45 мин.
7. Духовку нагреваем до 200 гр. На дно ставим форму с водой
для пара. Печем 40-45 минут до твёрдой и гулкой корки.

Источник: рецепт в книге "Только о хлебе"
Смарад Зоар-Брмак.
----------------------------------
И вот какой хлеб у меня получился


- Я замешивала не руками. У меня стационарный
миксер.Он так прыгал,что я боялось за него.
- Хотя и было в кухне жарко ,но тесто не поднялось так,
как с другой мукой, мука тяжёлая,но тесто было эластичным
и не липким - как пластилин.

Нарезается тонко ,почти без крошек и более плотный.
Очень вкусный.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1177
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, в моем рецепте было сказано, что тесто в кастрюле под крышкой печется первые 15-20 минут, а потом крышка открывается и тесто допекается без нее. Иначе будет без румяной корочки. А крышка нужна для того, чтобы была повышенная влажность и незаветрившееся тесто поднималось свободно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17521
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 12:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Baba Nata писал(а):

У меня мой "горшок" - классической овальной формы.
Наташик, спасибо. happy.gif Есть у меня овальная утятница с крышкой. Думаю, поболее чем литра на три. Не из чугуна, правда, но из толстого алюминиевого сплава. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2973
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, подойдет! Главное, чтобы ручки и держалка у крашки были огнеупорными (думаю, так и есть - гусятница же!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3002
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 18:22     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Баба Ната,так можно печь не только пшеничный хлеб,но и ржаной,
цельнозерновой?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2973
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Фев 06, 2019 20:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я думаю, да
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3002
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Мар 28, 2019 12:08     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Решила внести свои выпечки хлебов,которые я пеку
и они у меня на листиках.

Отрубной хлеб



Получилась одна большая буханка. Хлеб мягкий.
Рецепт
- 3/4 стакана серой муки,
- 0,5 стакана ржаной муки,
- 1 стакан белой муки,
- 1,5 чайной ложки соли,
- 1,5 стакана отрубей,
- 1 столовая ложка коричневого сахара,
- 1 столовая ложка сухих дрожжей,
- 13/4 стакана теплой воды.
- немного отрубей для посыпки.
Приготовление
1. В миску миксера просеять все три
сорта муки.Хорошо перемешать.
2. Добавить соль,отруби,дрожжи,хорошо
перемешать.
3. Добавить воду.Включить миксер на
среднюю скорость.
Замешивать 3 минуты. Выключить. Лопаткой
снять со стенок тесто.
Тут я добавила 2 столовые ложки растительного
масла (не по рецепту).
Включить среднюю скорость и перемешивать
10 минут.
4. Посыпать получившееся тесто мукой,накрыть
нейлоном и полотенцем и поставить в теплое
место на 60-90 минут.
Растет хорошо.
5. Обмять тесто,немного перемесить рукой,
переложить в застеленную промасленной
бумагой форму. Накрыть и дать постоять
ещё 45 минут.
6. Духовку нагреть на 190 гр.
На дно поставить форму с кипятком .
Тесто посыпать отрубями и выпекать
45-60 минут до готовности.
7. Охлаждать на решётке.

(книга Смарад)
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 33, 34, 35, 36  След.
Страница 34 из 36

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения