Авторизация
Загрузка...
Рецепты из Агафьина сундучка...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 81, 82, 83 ... 86, 87, 88  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 3907
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 3:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus, ооо...просто идеальная пастила sigh.gif
у меня, конечно, такой красоты не выходит, но вкус...очень приличный. Если не слишком ее разглядывать, то...я, к примеру, оторваться не могу poketoungeb.gif
но я обязательно попробую из яблок приготовить. У меня рядом есть крестьянский магазин, где яблоки местные...хорошие. Спасибо за совет. Буду рада, если еще расскажешь какие-нибудь секреты flower.gif
Aunty, спасибо...wub.gif за добрые слова...очень приятно! болеть...сама не хочу poketoungeb.gif изо всех сил буду стараться не хворать smile.gif
По рецептам из интернета пастила готовится как будто не слишком сложно, только процесс очень длительный. Сушится она ооочень долго, потом режется...и еще раз сушится. Вот с антоновкой сложнее sad.gif даже в нашем крестьянском магазине не видала я антоновки.
Да-да...я тоже очень давно этот салат не готовила. Муж раньше вообще мог его не заметить, если были другие всякие. Дочь теперь тока в гости приезжает. И вот в этот раз муж его распробовал, что ли... poketoungeb.gif очень рада, что и вас он порадовал happy.gif
да...ко мне можно и на ты smile.gif запросто hi.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 8:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя,я вчера вам отправила ЛС.там все секреты написаны были белевской.Но ЛС куда-то исчезло удивительным образом. Сначала было в исходящих,а потом пропало вообще.. Если интересно,то я напишу еще раз в ЛС.
Да пастила получилась идеальной.. не просто почти,а именно иделальной. 3 года я ее "била","добила" все таки..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6451
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus, пожалуйста, не нужно в ЛС! Напиши в какой-нибудь сладкой теме... может, в Десертах... очень интересно почитать
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
haus, пожалуйста, не нужно в ЛС! Напиши в какой-нибудь сладкой теме... может, в Десертах... очень интересно почитать

Я делала МК на другом форуме.Там все с фотграфиями пошаговыми и подробным изложением. Здесь ссылки давать вроде нельзя на сторонние ресурсы..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8216
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 12:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus , скопируй на том ресурсе и выложи у нас, как советуют девочки.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 12:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

*Lubava писал(а):
haus , скопируй на том ресурсе и выложи у нас, как советуют девочки.

Нет, я так делать не буду.Это копировать надо 12 страниц..Это невозможно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 3907
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

haus, ооо, три года...я, получается, начинающий изготовитель пастилы poketoungeb.gif буду работать дальше...
у меня есть пара вопросов по существу...
как вы запекаете яблочки? с кожурой или без? это я продолжаю лениться poketoungeb.gif если почистить перед запеканием, то пюре готовить из таких яблок проще. И подвариваете ли потом это пюре, чтоб оно стало погуще?
И про белки. Вы взбиваете их отдельно? или белки выкладываете в пюре и взбиваете все вместе?
да...при какой температуре? и с вентилятором или без? и приоткрыта ли при этом духовка? smile.gif
о, вопросов получилось гораздо больше poketoungeb.gif заранее спасибо за ответы flower.gif
Оксана, Любаша...тоже заинтересовались? если честно, конечно, как и всякое другое лакомство, пастила эта тоже не всем одинаково нравится. Я угощала моих коллег. Мнения разделились почти пополам: половина сразу сказали - не, вообще не мое...а кто-то посматривал, а нельзя ли угостится еще? poketoungeb.gif
но для любителей яблок, яблочного духа...и любителям суфле - это конечно, праздник sigh.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя,яблоки запекаю с кожурой, но режу пополам,пробиваю блендером всю массу вместе,потом обязательно протираю.пюре становится очень нежным. Уваривать не увариваю ничего. Остужаю массу, но не до холодного, это важно на мой взгляд,я пересмотрела много роликов именно из цехов по произвдству пастилы,на производстве нет времени на охлажедние массы,пока ее протирают, она уже охлаждается..Я исхожу из того,что это конвейр неприрывный..Ну навреное правильно исходу,потому именно из теплой массы получается все прекрасно.Дальше.Про белки. На производстве сначала в массу кладут сахар,а потом немного збитые белки,не устойчивой пены,и потом уже вместе взбивают. Я снала взбиваю пюре с сахаром,смотрю по сладости яблок и кладу немного сахара, не так как своетуют во всех родликах уважаемые дамы.Впловину меньше. Взбиваю в процессрое на самой высокой скорости минут 6.А потом уже добавляю взбитые белки и взбиваю на 4 скорости процессора ровно 5 минут.вот тут главное не перебить массу,чтобы она не была,как на безе.масса должна быть льющейся. Опять же подсмотрено на роликах их цехов произодства ну и адаприрвоано под мои реалии так сказать.Если будет как безе масса, но на выходе вы получатете карамелизированный пласт,который хоть и отойдет потом, но невозможно будет его есть..Он будет прилипать к зубам. моя пастила получается невесомой,мягкой и воздушной,она как хлеб..Сжимается и разжимавется ,как прружина..
По поводу луховки. Ну у меня в МК представлена сушилка именно в ней полуилось то к чему я так долго стремилась.Но и в духовке можно добиться результата нужного. Не ставить не в коем случае противень с массой под самый верх,под ТЭН,он высушивает массу,ставить желательно вниз или в крайнем случае в середину, но все методом тыка делать надо,искать золотую середину.Духовка 85 град,я много "играла" с температурой в духовке,все таки оптимально 85 гр с учетом что дверца обязательно приоткрыта и плюс вентилятор.как раз и будет градусов 70,то что и нужно.
Ну вот как-то так. Рада если кому-то пригодились советы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 3907
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, просто большущее спасибо! inlove.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

agafja писал(а):
Галя, просто большущее спасибо! inlove.gif

Не за что.пробуйте,получится обязательно..
[/url]
[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6451
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Май, мне Белевская пастила тоже нравится - яблочная... другую пробовала - не, не то
Нравиться-то она нравится, но самой делать... нееее satisfied.gif Уж слишком много заморочек. Однако почитать про процесс - весьма интересно!! Галя, спасибо!!!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я добавляла в яблочное пюре пюре малины,ежевики и сливы.Именно пюре.
Ароматно получилось.Малина чувствуется.

[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2672
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, какая красота! Глаз не оторвать tellme.gif И какие пласты ровные! Идеал! А пюре ягодного сколько добавляли?
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
haus  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 19.07.2007
Сообщения: 272

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 17:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alenka Nik писал(а):
Галя, какая красота! Глаз не оторвать tellme.gif И какие пласты ровные! Идеал! А пюре ягодного сколько добавляли?

На глаз,если честно.но немного,приблизительно полстакана,если не меньше..
Ровные пласты, это мое личное ноу-хау.простая линейка школьная,потом муж сделал уже нормальную длинную линейку и плюс рамка,которая ставится на противень.
[/url]
[/url]
[/url]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5037

Сообщение Добавлено: Пн Янв 22, 2018 18:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Галя, невероятно! Вот это высший пилотаж!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 81, 82, 83 ... 86, 87, 88  След.
Страница 82 из 88

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения