Авторизация
Загрузка...
Я не волшебник, я только учусь!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4074

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 2:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, это я же с утра забегала, когда ты только начала свой рассказ - а сейчас пришла, мамадарагая, просто залп изо всех бортовых орудий! Помимо того, что вкусно все, чувствуется какое то радостное счастливое сияние там, за экраном - вот благость какая то, молодец ты, что успела все и приготовить, и накрыть, и нам показать!
Спасибо! smile.gif
_________________
Нэна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 6833

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 7:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, как все РОСКОШНО!!!!! Я вся в восторге! Каждое блюдо хочется куснуть-попробовать!
Отдельно: сервизик хорошенький!!!!!
И я вчера заходила несколько раз - все ждала фотографий. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
РМилена  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 5852
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька! С завистью посмотрела на твои столы blush.gif Ты так здорово управляешься с овощами в любом виде! Не умею совершенно их полюбить! А у тебя так все красиво, прямо просится в рот! smile.gif Для меня это искусство сродни выпечке. Так что про торт я и молчу вообще.
Все блюда прекрасные, не перегруженные! Посуда красивущая! А штучки всякие вообще - девочкины радости! sigh.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9907
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 13:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька, я так понимаю - было две встречи с разными подругами? вау... столько сил и энергии у тебя! Браво! Вот всегда мне нравится - есть чему поучиться!

Блюда все - изучать, внимать и предвкушать...

Ты расскажи про Захер -твои впечатления? как именно тебе?

Мне кольца с оленем-лосем очень понравились sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1822
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, родные, Нэночка, Любаша, Миленчик, Сашуля - спасибо вам!
И да, в гостях у меня была школьная подруга Рита, а Барбара - моя здешняя подруга.
Сашенька: нам Захер очень понравился! Он такой...не перегруженный. Это как кусочек чёрного шоколада, его надо смаковать. От того, что стоИт, делается только лучше! Нам он очень нравится, я его делаю уже четвёртый раз. Это очень элегантный торт, я бы так сказала.
Иринушка очень хорошо парочку постов выше описАла его:
"Едала я торт Захер в венском кафе Демель. Он был хорош и бархатист, без излишней сладости, с пикантной абрикосовой ноткой."
Я бы сказала, в определённом смысле Захер - очень отличается от настоящего американского Брауни.
Я сама оригинального Захера не пробовала (хотя в Вене бывала!), но вот моя сватья, которая часто в Вене на высоких приёмах бывала и Захер едала, попробовав мой торт на семейном празднике, попросила у меня рецепт, сказав: "О, он как настоящий".
Девочки, у меня накопилось очень много "наработок", надо потихоньку отчитываться, а то я ведь уже увязла в моих собственных фотках и рецептах. Времени не было! Так что ждите ещё отчётов!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9907
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташ -для поднятия настроения, читаю галопом, только нос сунула "шоколадная подруга" laugh.gif laugh.gif laugh.gif у кого что болит... blush.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 6833

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Baba Nata писал(а):
... Так что ждите ещё отчётов!!

А мы с великим удовольствием будем у тебя угощаться! smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3428

Сообщение Добавлено: Ср Янв 11, 2017 7:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька с Новым Годом!!!

Цитата:
Я не волшебник , я только учусь...


Я в этом отчете заметила ,что ты свеже начала обладать силой волшебника !!!
Наташа , дорогая, просто супер столы!!! smile.gif
Репетиция прошла на отлично!!!
Очень впечатляют твой выбор блюд и вообще во всем чувствуется ответственный подход , любовь и желание создать настоящую сказку ! Уи она у тебя получилась ! Молодец!!! smile.gif Спасибо за позитивное утро!!! smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 1935
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Чт Янв 12, 2017 9:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташенька, какие красивые новогодние тарелки sigh.gif здорово смотрятся светильники со свечками. Надо срочно делать любимый салат. Пока сезон хурмы и гранатов sigh.gif Захер смотрится идеально! Такой сочный и насыщенный цвет!
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1345
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Янв 14, 2017 5:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, с прошедшим рождеством!!!
И "репетиция" и рождественский стол очень красиво оформлены!
Очень понравилось меню: разнообразие овощей и фруктов в блюдах!
Лосики с салфетками и золотые звезды- рождественское чудо! sigh.gif
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1822
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2017 13:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки - Венесса, Алёнка, Наташенька, спасибо Вам! И вас тоже с прошедшими праздниками!

Алёнка, делай этот салат - это же сплошные витамины!
Особое спасибо всем за комплименты столу и тарелкам!!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1822
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2017 13:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Учусь совершенству.
Ко дню рождения я получила от детей в подарок замечательный трёхтомник с названием "Совершенство - Наука отличной кухни". В книге на примере отдельных рецептов объясняется, почему тот или иной метод функционирует.
Немецкое название книги - Perfektion - die Wissenschaft des guten Kochens. Это (свободный)перевод американской книжки "America's Test Kitchen".
Автор перевода, Michael Schickenberg, пишет в предисловии, что американский оригинал был для немецкого варианта основательно переработан группой его коллег; рецепты были проспособлены к европейскому рынку продуктов и привычкам потребителей.


В этом меню я приведу примеры блюд, которые удались и были и вправду - само совершенство.

Медленно приготовленный ростбиф.


Надо:
Кусок говяжей мякоти 1,5-2 кг хорошего качества.
4 ст.л крупной соли
2 чайной ложки молотого перца
2 ч.л. + 1 ст.л. растительного масла.

Натереть говядину солью(если у вас кусок мяса с жиром сверху, сделайте на нём ромбообразную насечку), завернуть её в плёнку и положить на 18-24 часов в холодильник.
Достаньте мясо из холодильника, оботрите излишки соли кухонными полотенцами (не мыть!).
Натрите мясо 2 ч.л. масла и перцем.
Нагрейте духовку до 105° С (я не ошиблась; 105!)

Разогрейте масло в сковороде (сильно! определяйте температуру, опустив в масло понец деревянной ложки - должны пойти пузырьки), обжарьте мясо со всех сторон(примерно 12 минут).
Достаньте мясо из сковородки, поместите его на решётку, установленную в глубокий противень.
Готовьте мясо 75-105 мин до розового состояния (температура внутри мяса должна быть 46°) или до полуготовности (105-135 минут; внутренняя температура в этом случае 54°).
Выключить духовку, мясо оставить в духовке на 30-50 минут.
Вынуть мясо на разделочную доску и дать мясу отдохнуть ещё 15 минут.
Порезать мясо на тонкие пластики - и наслаждаться!
Мой комментар: это оказалось очень вкусно! Мой "не мясной" муж просил ещё и ещё добавку.
Ели мясо с Ирочкиным салатом из запечёной свёклы с брынзой




Жир с мяса мы, само собой, не ели.
Как вы видите, в этом рецепте нету даже пряностей! Хорошее мясо вкусно само по себе!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...


Последний раз редактировалось: Baba Nata (Вт Янв 17, 2017 13:47 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1822
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2017 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На сладкое у нас был пирог из этой же книжки:

Экстра толстый закрытый яблочный пирог.
рецепт дан на форму 23 см, но у меня форма 28 см, в ней и пекла.
Вся суть этого пирога - в начинке, ведь в нём целых два килограмма яблок!
Проготовим тесто.
Я сделала песочное тесто из этого рецепта , но по сути, можно взять любое достаточно эластичное тесто.
Думайте о том, что вам надо двойную порцию теста - ведь пирог закрытый!!
Положим тесто отдыхать и займёмся яблоками.
Нам надо:
2 кг 200 гр яблок (авторы предлагают взять половину яблок рассыпчатых сладковатых, другую половину - твёрдых кисловатых, типа Гранни Смит).
150 гр + 1 ст.л сахара, лучше коричневого.
1/2 ч.л. лимонной цедры + 1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
щепотка корицы
1 слегка взбитый вилкой яичный белок.

Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.
Яблоки, сахар, цедру, соль, корицу смешать в толстостенной кастрюле или жаровне и закрыть крышкой.
(Заметьте - без жидкости!!)
Поставить на плиту, нагревать при постоянном помешивании 20-30 минут. (Средняя температура плиты) Яблоки должны стать почти мягкими (проба вилкой), но не превратиться в кашу.
Яблоки вместе с образовавшимся соком высыпать на поднос или противень и охладить.
С помощью сита отцедить яблоки; 60 мл образовавшегося сока отставить в сторону, смешав с лимонным соком.
Теперь подготовим тесто:
Разделить тесто на две половины. Одной половиной выложить форму так, чтобы тесто свисало за края формы. Вторую половину теста просто раскать. Теперь желательно, если есть возможность, форму с тестом и "крышку" выставить на холод на полчаса.
Включите духовку на 220° на подогрев.
Выложите яблоки в форму и побрызгайте сверху 60 мл жидкости от яблок + 1 ст.л. лимонного сока.
Авторы советуют выкладывать яблоки слегка горкой (в середине больше - я этого не делала!).
Закрыть пирох "крышкой" из теста и хорошо защипнуть края. Сделать 4 небольших разреза на крышке, чтобы мог выходить пар!, смазать пирог яичным белком и посыпать одной ст.л. сахара.
Поставить на нижнюю решётку вашей духовки.
Выпекать 25мин при 220°, пока тесто не станет слегка золотистым. Потом сразу же перевести температуру на 190° и выпекать дальнейшие 25-30 минут до хорошего золотистого цвета пирога.
Остужать не менее двух часов, потом можно подавать.

Авторы пишут: засчёт того, что мы подтушили яблоки, пирог получается не мокрым внутри, и яблоки не сморщиваются в нём. Мы тушили яблоки при не очень высокой температуре и быстро остудили; поэтому они у нас не превратились в кашу. Итак, две проблемы - пустОты в пироге и мокрый пирог - мы таким образом устранили.

Пирог оказался очень вкусным. И как вы видите - ничего лишнего!

_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...


Последний раз редактировалось: Baba Nata (Вт Янв 17, 2017 13:49 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8211
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2017 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо, конечно, шикарное! sigh.gif Но и книжка заинтриговала донельзя! На немецком?
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 1822
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2017 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, спасибо! Я подправила пост, указав немецкое название книги и первоисточника.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15  След.
Страница 11 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения