Авторизация
Загрузка...
Мясо. Вымачивание перед приготовлением

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Июн 06, 2016 10:23     Заголовок сообщения: Мясо. Вымачивание перед приготовлением Ответить с цитатой

.

Девчата, у меня тут возникли вопросы, и, может, у кого есть объяснения и опыт в этом деле.

Началось с того, что вчера купила парное мясо и пыталась сварить бульон, но его цвет и несильный запах вынудили меня вылить бульон и выбросить это мясо. Объяснение нашлось - скорее всего, некастрированный свин попался.

А вопросы - общие, появились при обсуждении данного факта.

Оказывается, одна знакомая не готовит мясо и курицу, пока в течение суток не вымочит его в трех-четырех водах.
Что это дает?
Предполагаю, что, может, вымываются антибиотики. А еще?

И уж заодно - моете ли вы мясо перед разделкой и закладкой в морозильник, или только перед готовкой (тогда, наверное, и размораживать обязательно, опять же - если мытое, как у меня бывает, обязательно ли размораживать? я, сполоснув, кидаю замороженное).

Вот столько вопросов.
Буду благодарна за советы.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17339
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Июн 06, 2016 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, вот здесь обсуждали. Цель вымачивания мяса - убрать из него кровь ради соблюдения правил кашрута. smile.gif
Возможно, и пуринов меньше, кому они противопоказаны. Я иногда ради диеты мужа вымачиваю. wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Июн 06, 2016 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5539
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Июн 06, 2016 21:46     Заголовок сообщения: Re: Мясо. Вымачивание перед приготовлением Ответить с цитатой

*Lubava писал(а):

И уж заодно - моете ли вы мясо перед разделкой и закладкой в морозильник, или только перед готовкой

Любань, я обязательно мою (хотя от этого мясо становится хуже, но ведь и заморозка его не улучшает). Зато потом можно смело не заморачиваться и варить суп, не ожидая разморозки, и не пытаясь вспомнить, мыла я мясо перед закладкой или нет. laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Июн 07, 2016 7:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, вот и я как-то не могу немытое в морозилку положить.

Надюша. спасибо за ЛС!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17339
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Июн 07, 2016 15:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот, ещё вспомнила, satisfied.gif вымачивание мяса в солёной воде перед запеканием делает готовое блюдо мягче и вкуснее.
К вопросу о помывке. Я и мороженое мясо мою. Свежее редко морожу, а если это случается, или покупаю уже замороженные куски, то перед варкой мою его, не прибегая к разморозке. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Июн 07, 2016 15:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Леночка!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Borina  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 266
Откуда: Украина-Финляндия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 08, 2016 0:27     Заголовок сообщения: Мясо. Вымачивание перед приготовлением Ответить с цитатой

Очень захотелось принять участие в беседе smile.gif Из собственного опыта. Всегда вымачивала: мясо диких животных или птиц (сначала в воде с добавлением соли (немного!!!), а потом в вине или уксус+вода+сахар), баранину (тоже в воде с уксусом или вином) но это можно назвать маринованием, а не вымачиванием; с курицы снимала кожу, тщательно удаляла потроха и не вымачивала; свинину и говядину перед заморозкой мыла, зачищала (от плёнок и пр.), осушала салфетками (тщательно!!!) и резала на порционные куски. Каждый кусок замораживала отдельно. Бульон из свинины прекратила варить лет эдак 40 назад smile.gif. Запах и цвет были ужасными и от мяса хряка, борова или свиньи (мясо кабана - вообще не рассматриваю - это есть невозможно - воняет!!!). Утку - вымачиваю (мариную) даже свежую, кролика - никогда.
_________________
Успехов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Ср Июн 08, 2016 7:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Borina, ты молодец, столько видов мяса употребляешь!
А опыт твой, конечно же пригодится. Спасибо!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Июн 14, 2016 11:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчата, узнала на рынке интересную вещь: может, кому пригодится.
Сегодня заказывала на рынке 6 кг шеи для шашлыка и поделилась с продавцом своими опасениями. Продавец сказала, что они, по просьбе покупателей, от большого куска отрезают малюсенький и поджигают, и по запаху определяют, хорошее ли мясо.
Вот знать бы раньше, всегда на авось рассчитывала. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8467
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 14, 2016 11:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В смысле, хорошее ли мясо? По- моему, на всех рынках есть ветеринарно- санитарный конктроль, они определяют с помощью анализов, и ставят соотвествующее клеймо.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Июн 14, 2016 11:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля, у нас тоже есть и тоже проверяют. Я выше писала не об испорченном мясе, а о запахе при приготовлении, когда сырое мясо не пахнет (хряков же тоже меняют на более молодых, вот иногда и попадается такое).
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8467
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июн 14, 2016 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А, в этом смысле... Т.т.т., никогда такое не попадалось.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8297
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Июн 14, 2016 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так если прикинуть, то эти случаи и должны быть крайне редкими, но когда берешь кусок 3 кг, или еще и два куска, как я заказала, то лучше уж перестраховаться.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения