Авторизация
Загрузка...
Пироги и пирожки (часть четвёртая)
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3627
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 13:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у нас свеженькие пирожочки, угощайтесь smile.gif

ВАРБАДЖУАН - Barbagiuans

Барбаджуан, барбаджан - переводится как дядюшка Жуан, Джуан...
Вид больших равиоли или маленьких пирожков с не жирной начинкой, обжаренных во фритюре.
Можно запечь в духовке.
Есть практически во всех ресторанах Монако, можно купить в магазине.
Мамы покупают деткам такие пирожочки для быстрого перекуса - местный фаст-фуд.
Для начинки зимой используют красную тыкву.
Для летней начинки - мангольд (листовая свекла), шпинат, отваренный рис, лук, лук порей, рикотту, яйца.
Существует много легенд изобретения этого блюда, мне понравилась такая:
Как то у дяди Жуана были готовые равиоли, но не было соуса для них и тогда он решил их обжарить во фритюре. Ему понравилось, рассказал соседям. Отсюда и пошло - пирожки дяди Жуана.
Или - Барбаджуаны smile.gif
На 20 больших или 40 маленьких пирожков:
200 г мука + для подсыпки
100 мл. вода
щепотка соли
50 мл. оливковое масло
2 желтка
Начинка:
200 г свежий шпинат (или смесь шпината и мангольда)
100 г лук порей белая часть или 1 луковица репчатого лука (или пополам)
150 г рикотта
2 белка
1 ст. л. оливковое масло
соль, перец
30 г мелко натертого пармезана

Растительное масло для жарки во фритюре или смазывание пирожков.

1. На сковороде с маслом обжарить минут пять порезанный лук порей, добавить промытый, обсушенный и мелко порезанный шпинат. Потушить минут пять, посолить, поперчить, поставить остывать.
2. Готовим тесто: В большой миске смешать воду, соль, желтки - размешать, добавить муку.
Замесить плотное тесто, подсыпая муку если нужно.
Тесто упаковать в пленку и оставить на 30 мин.
3. В остывший шпинат (если начинка жидкая, откинуть на сито или промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем), добавить белки, рикотту, пармезан. Перемешать. Проверить на соль-перец.
4. Готовое тесто раскатываем на поверхности, подсыпая муку, в тонкий пласт. Выемкой 7-10 см. диаметром вырезаем кружки. На одну половинку круга выкладываем 1 ч. л. начинки, перегибаем пополам и закрепляем края. Можно, для красоты придавить края кончиком вилки.
Готовые пирожочки обжариваем во фритюре 5-6 минут.

рецепты из книги SAVEURS DE MONACO Монегасская кухня

Для диетичности мы запекли в духовке при 180*С 15-20 минут.
Выложить пирожки на противень застеленный бумагой, кисточкой смазать маслом и запечь до золотисто-желтого цвета.
Подаем горячими, теплыми, холодными!
Вкусно в любом случае.
У нас получилось около 40 штук маленьких пирожочков. Диаметр формы 7 см.
Начинку готовили по рецепту. Сравнивая вкус покупных и домашних, пришли к выводу, что шпинат надо лучше измельчать - может быть пробить в блендере, так начинка будет более однородная и нежнее smile.gif
Если у вас кончилось терпение лепить пирожочки, можно поступить следующим образом:
Оставшийся кусочек теста тонко раскатала, выложила в форму 15 см. приподняв края.
В начинку добавила 1 яйцо, 50 г рикотты, остатки из коробочки и 30 г. тертого сыра, выложила ее на тесто и посыпала тертым сыром.
Запекала до румяной корочки 25-30 минут.
Получился киш - с сочной начинкой и сырной корочкой.
Миска салата, пирожки и готов ужин для 4 детей и 3 взрослых! sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Барбаджуан
Барбаджуан

Файл был скачан или просмотрен 1300 раз(а)

Барбаджуан, заготовка
Барбаджуан, заготовка

Файл был скачан или просмотрен 1303 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8308
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, классные пирожки!!! sigh.gif Просто прелесть, унесла в норку, однозначно, пригодятся!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3627
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 13:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, неси, неси - вкусные и легкие пирожочки poketoungeb.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 9961
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 15:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какие ровненькие пирожки! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1728
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, прелесть! happy.gif
Ну прям вареники laugh.gif Туда бы мяса еще вместо сыра и шпината, будут мои любимые пирожки laugh.gif laugh.gif laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3627
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, я тут не при чем. Все комплименты по форме - восьмилетней внучке, я тесто катала, она и кружочки вырезала и лепила! laugh.gif
Визави, ты мне народ с толку не сбивай , сказано со шпинатом, значит со шпинатом poketoungeb.gif laugh.gif
Начинка очень нежная, можно в нее еще и рис добавить!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8308
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кстати, о мясе! У меня пирожки с мясом - слабое место, очень редко делаю. Поделитесь, как вы начинку делаете?
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1728
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 19:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я не специально, так получилось. Я мясоед абсолютный happy.gif
Хотя вот эта начинка у меня в топе после мясных.
Лена, у меня ссылки нет. Но самые вкусные в жизни пирожки с мясом я ела в Литве. Караимские кибинаи. Есть на сайте рецепт. Интернет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 3727
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 22:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ой, какие пирожочки... sigh.gif Олечка, красотульки! а тесто после выпечки мягкое?
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 1463
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пт Июн 30, 2017 7:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какие пирожочки, прелесть просто! sigh.gif
_________________
Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 6933

Сообщение Добавлено: Пт Июн 30, 2017 19:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И мне пирожки понравились - такие красавцы!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3627
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Июл 01, 2017 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя, Лена, Люба, спасибо!
За красоту отвечала внучка - ей это удалось laugh.gif
Майя, тесто типа чебуречного, но, наверное, за счет оливкового масла после выпечки получилось нежное, мягкое, края хрустящие!
На следующий день хрустеть перестали, но пирожочки были мягкие.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3627
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 04, 2017 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Барбаджуан
Надо же было и мужа накормить такими пирожочками, а то как он на словах поверит, что шпинат с творогом в пирожках - это съедобно! laugh.gif
Тесто из 150 г муки, и одного желтка, масло 30 мл.
Начинка - 100 г шпината, 100 г лука, белок и 50 г рикотты + 50 г сыра Фета, 20 г пармезана.
С Фетой начинка более острая, вкусно и так и так!
Получилось 30 пирожков, диаметр формочки - 7 см.
Такие запеченные пельмешки на пару укусов sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Барбаджуаны
Барбаджуаны

Файл был скачан или просмотрен 589 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 6933

Сообщение Добавлено: Вт Июл 04, 2017 15:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красавцы-пирожки!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Loro4ka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 27.02.2005
Сообщения: 819
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Вт Июл 04, 2017 15:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Премьер(Оля, я не ошибаюсь?), спасибо за Галисийский мясной пирог нам очень понравилось!
Муж с дочкой довольны, мама заинтригована, т.к. видела только фотку в WhatApp и подпись пирог с мясом и яблоками sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 7 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения