| Предыдущая тема :: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
oh3harriette
Поваренок
Зарегистрирован: 11.04.2003
Сообщения: 21
Откуда: Украина
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 13:16 Заголовок сообщения:
|
 |
|
| Vig11 - еще. Не зря пишут, что молпродукты должны быть обезжирены, я всегда брала и кефир и молоко полпроцентные. Может, вашим зверюшкам 3% много? Жир угнетает рост дрожжей
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 14:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | | И, насколько я поняла, вам-то все равно - вы ж с дрожжами печь будете, поэтому степень активности и подъемной способности самой закваски вас не должна волновать. Она просто будет чуть поддерживать дрожжи и придавать своеобразный кисловатый привкус. Добавьте чуть-чуть лецитина и имбиря - и выйдет еще лучше, т.к. кислая закваска спровоцирует их активизацию и всхожесть теста |
Нет мне не всё равно. Спросил я, т.к. закваску раньше не делал и не знаю правильно ли получилось. Хлеб на одной закваске я бы с удовольствием сделал если бы знал рецепты. Лецитин у нас я не видел. Может быть кто-нибудь знает как он на иврите называется и где продаётся. Кстати а сколько имбиря и лецитина добавлять нужно?
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 14:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | Полин сайт посетила - это чудо! Я обожаю сложные многозерновые и этнические рецепты! Спасибо, Поля!
|
oh3harriette я подумал Ваша статья по поводу заквасок, рецептов их приготовления и использования была бы на этом сайте очень к месту. Может напишите, а?
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 14:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | Полин сайт посетила - это чудо! Я обожаю сложные многозерновые и этнические рецепты! Спасибо, Поля!
|
oh3harriette я подумал Ваша статья по поводу заквасок, рецептов их приготовления и использования была бы на этом сайте очень к месту. Может напишите, а?
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
oh3harriette
Поваренок
Зарегистрирован: 11.04.2003
Сообщения: 21
Откуда: Украина
|
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 16:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
vig11
Лецитина я кладу из расчета полстоловой ложки на чашку муки. Имбиря примерно 1 чл на весь объем, иначе будет чувствоваться сильно. А насчет статей - видит Бог, никогда еще статьи на кулинарные сайты не писала  )) Даже не знаю, может, если вот на Пасху сейчас будет время... Кто б мне еще сказал, ЧТО в такой статье писать нужно  )))))
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Апр 25, 2003 18:55 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | | А насчет статей - видит Бог, никогда еще статьи на кулинарные сайты не писала )) Даже не знаю, может, если вот на Пасху сейчас будет время... Кто б мне еще сказал, ЧТО в такой статье писать нужно ))))) |
Это не кулинарный сайт, а скорее очень хорошая домашняя страница с хлебной тематикой. Писать нужно о закваске. Что это такое, где применяется, какие виды заквасок есть. Чем это лучше или хуже чем дрожжи. Естественно как приготовить закваску. В общем посмотрите статьи, которые написала Поля. В таком плане по-моему и стоит писать. Просто я думаю тема про закваски будет интересна и познавательна многим пользователям хлебопечек. Считайте это не статьёй, а просто подробным постом в форуме.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Перчик
Младший повар
Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 143
Откуда: Киров
|
|
Добавлено: Сб Апр 26, 2003 20:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Точно, точно, напиши не тушуйся, у тебя весьма глубокие познания в этой области. Ты ведь сама мне говорила, что очень тщательный у тебя подход к любому вопросу. Вот подробненько там все и распиши про закваски.
_________________
Если ты готовишь себе все кашу да кашу, смени хотя бы горшок.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Сб Апр 26, 2003 21:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | Среднекислый хлеб на закваске
1/2 чашки теплой воды
1 чашка закваска
2 1/4 чашка муки
1 ст л сахар
1 ст л растительное масло
1 чл соль
3/4 ст л дрожжи
Цикл выпечки - быстрый. |
Вчера сделал такой хлеб. Выпекал в режиме номер 12 для хлебопечки Мерфи Ричардс модель 48230 (Быстрый режим выпечки). Получилось отлично. Вкус необыкновенно вкусно. Единственная проблемма (небольшая, но интересно знать причину и как исправить). Верхняя корочка получилась белого цвета. Сбоку корочка имеет коричневатый оттенок, а верх молочнобелого цвета. Да и верхняя корочка слегка потрескалась (поверхность как на батонах в трещинах) немного, но есть.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
oh3harriette
Поваренок
Зарегистрирован: 11.04.2003
Сообщения: 21
Откуда: Украина
|
|
Добавлено: Вт Апр 29, 2003 14:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Vig11, Перчику - спасибо за веру в мои силы %) У меня сейчас будет более-менее свободное время, плиту подключили, я хочу завести новую, другую закваску, и выпечь хлеб только на ней. Тогда, я считаю, и будет уместно статьи писать На закваске с дрожжами любой ... (извините )) сможет выпечь, цимес в том, чтобы сделать это БЕЗ дрожжей. В общем, если Бог даст, через несколько дней отрапортую. Только не судите строго, у меня ребенок сейчас болен, да я и сама нездорова. Поперепростужались все....
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Май 16, 2003 1:51 Заголовок сообщения: Дрожжи и закваска для выпечки хлеба
|
|
|
| Alycha писал(а): | | А дрожей кладу ложечку - меньше некуда. |
Купите готовые дрожжи фирмы "Шимрит" они продаются в виде кубика в фальге красно-золотистого цвета в любом супере. На 1.5 фунтовую буханку я беру половинку пластинки 2-3 миллиметровой толщины. В начале своей хлебопекарной дэательности я перешёл с сухих дрожжей на готовые, т.к. с сухими дрожжами ничего не получалось. И так и продолжаю. Только раньше я брал целую пластинку и верхняя корочка у хлеба обычно или проваливалась или была плоской, а теперь с половинной дозой дрожжей я получаю выпуклую красивую корочку. 
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
droghghi.jpg
Файл был скачан или просмотрен 4517 раз(а)
Последний раз редактировалось: vig11 (Вт Май 04, 2004 9:37 ), всего редактировалось 1 раз |
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Май 16, 2003 15:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я пользуюсь вот такими дрожжами фирмы "Шомрит". На 1.5 фунтовую буханку (680 грамм) я использую половинку пластинки толщиной 2-3 миллиметра.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
droghghi.jpg
Файл был скачан или просмотрен 4428 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Пт Май 16, 2003 15:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я пользуюсь вот такими дрожжами фирмы "Шомрит". На 1.5 фунтовую буханку (680 грамм) я использую половинку пластинки толщиной 2-3 миллиметра.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
droghghi.jpg
Файл был скачан или просмотрен 4636 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vig11
Кулинар
Зарегистрирован: 05.01.2003
Сообщения: 573
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Сб Май 17, 2003 22:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
| oh3harriette писал(а): | | Vig11, Перчику - спасибо за веру в мои силы %) У меня сейчас будет более-менее свободное время, плиту подключили, я хочу завести новую, другую закваску, и выпечь хлеб только на ней. Тогда, я считаю, и будет уместно статьи писать На закваске с дрожжами любой ... (извините )) сможет выпечь, цимес в том, чтобы сделать это БЕЗ дрожжей. В общем, если Бог даст, через несколько дней отрапортую. Только не судите строго, у меня ребенок сейчас болен, да я и сама нездорова. Поперепростужались все.... |
Уважаемая oh3harriette как дела у Вас с выпечкой хлеба на одной закваске? А то на форуме в "Поиске рецептов" в теме "Бородинский хлеб" просят рецептов выпечки хлеба без дрожжей (т.к. у человека на дрожжи аллергия), а у нас ничего нет.
_________________
Рождённый толстым, - худеть не может!!!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Перчик
Младший повар
Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 143
Откуда: Киров
|
|
Добавлено: Сб Май 17, 2003 23:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
vig11
У нас таких дрожжей не продают, но я как на моем фото, дрожжами пользуюсь, благодаря вашей с oh3harriette помощи, освоил технологию с сырыми дрожжами, теперь прекрасный хлеб получается. Хотелось бы перейти к хлебу на закваске, так что я присоединяюсь к vig11.
_________________
Если ты готовишь себе все кашу да кашу, смени хотя бы горшок.
dscn4258.jpg
Файл был скачан или просмотрен 4318 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Поля
Младший повар
Зарегистрирован: 24.10.2002
Сообщения: 143
Откуда: Israel
|
|
Добавлено: Вс Май 18, 2003 10:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вообще-то в инструкции к Morphy Richards написанно не пользоваться "мокрыми" дрожжами - только сухими  . Я пользуюсь только сухими (Шимрит, шимрэй бэзэк триим) и у меня все получается ОК. "Сухие" дрожжи тоже бывают разные. Если пользоваться instant - то их надо класть в два раза меньше обычных, гранулированных сухих дрожжей. Но повторяю, лучше возьмите обычные гранулированные дрожжи. Если с ними у вас получается "плоская крыша", то просто уменьшите их количество на 1/2 ч.л. Для начала не используюте таймер, чтобы воочию убедиться, что после первого замеса тесто выглядит как надо - упругий ком, который не рассыпается и не липнет к пальцам и к стенкам ведерка. Так как пропорции муки к воде тоже играет огромную роль на внешнем виде буханки.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
