Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 48, 49, 50  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ох..будем осваивать. А что делать..хочется безвредного хлебушка.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 18:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, на первый взгляд кажется, что сложно, а на самом деле всё просто. smile.gif
Фотки закваски сделаю, рецепты хлеба тоже напишу. Ушла заводить закваску. smile.gif
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
UlkaXP  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.10.2007
Сообщения: 62
Откуда: Россия, Томск

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 20:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня хлеб на закваске получается почему-то кислый=( почему это может быть?
_________________
Спасибо кукингу за вдохновение=)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 21:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):

Аня напиши рецепт по которому ты делаешь


Итальянский хлеб от Анн Тибо.



Нежный, воздушный хлеб с тонкой хрустящей корочкой sigh.gif ...



190г спелой жидкой закваски, комнатной Т
420г муки
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей (или 12 гр. свежих, [i]я использую свежие
)
360г воды, 40С
1 ст.л. оливкового масла[/i]

Перемешать, дать 20мин аутолиза, следом вымесить лопаткой в миксере на средне-высокой скорости, пока тесто не схватится в мягчайший шелковистый шар, не липнущий к стенкам дежи. Всыпать мелкую соль, влить по каплям масло и завершить замес теста.

40 мин брожения или пока не увеличится в объеме в два - два с половиной раза, в слегка смазанной маслом деже.

Сформовать хлеб, прикасаясь с величайшей осторожностью, чтобы не опали пузыри газа в тесте.

Расстойка 40 мин под пленкой.

Разогреть духовку с камнем до 250 С,( на раскаленном противне тоже получится).

Сбрызнуть водой хлеб из пульверизатора и отправить в духовку,снизив температуру до 230 С..

Выпекать 25-30 мину, с пароувлажнением в первые 10 мин выпечки.



Я воспользовалась рецептом из двух источников -- mariana_aga и ЕленаЮрьевна


Последний раз редактировалось: Chelsy (Вс Мар 17, 2013 17:38 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 6:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня спасибо. Буду пробовать. Начну с Лениного. А 190 гр закваски это сколько примерно если в стакан перелить?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10491
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 18:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Не удивляйтесь, если у закваски будет неприятный запах, это нормально.
Ага, я ж чуть не выкинула сначала! cry.gif
IRINAMALVINA, ты все здорово и подробно расписала! У нас батареи вовсю кочегарят, так что я на четвертый день уже пекла... Вчера уже без дрожжей хлебушек пекла ржано-пшеничный, получился уже не липкий, пышный с чудесной корочкой. И поднялся за два часа всего... А на вкус... Мы хлеба мало едим, обычно я пеку в выходные большую буханку - нам хватает на неделю. А на этой фотке - то, что осталось от субботнего хлебушка к воскресному полднику - говорит само за себя laugh.gif Пришлось в срочном порядке опару ставить...
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты




хлеб3.jpg
хлеб3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2152 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10491
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
У меня хлеб на закваске получается почему-то кислый=( почему это может быть?

У меня на кефирной закваске получался всегда кислый sad.gif
Может, много закваски, или недостаточно выстоялся?
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
UlkaXP  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.10.2007
Сообщения: 62
Откуда: Россия, Томск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 20:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lien_74, я не знаю.. закваски вроде по рецепту кладу всегда, а кефирную не пробовала-) надо попробовать вырастить французскую, она, говорят не кислая=)
_________________
Спасибо кукингу за вдохновение=)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3286
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А что за французская закваска? Можно рецепт?
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
А 190 гр закваски это сколько примерно если в стакан перелить?


Оля, все проще!
Если по рецепту нужно 190 гр. закваски , то соединяется 1 ст.л. материнской закваски ( та, которая живет в холодильнике) с 200 гр. воды-муки(по 100 г ), перемешать и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов . В итоге получается искомые плюс-минус 190 гр. обновленной закваски и можно печь хлеб.


Последний раз редактировалось: Chelsy (Вс Мар 03, 2013 21:09 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

100 воды и 100 муки? blush.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Мар 03, 2013 21:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
100 воды и 100 муки? blush.gif


Да smile.gif .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10491
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Мар 04, 2013 12:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ура! Я его окончательно освоила, все работает - новый хлебушек быстро поднялся и получился отменным! Особенно корочка мне нравится - толстая и хрустящая poketoungeb.gif Не надеялась, что без дрожжей хлеб такой пышный будет...
Хлеб на закваске
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты




хлеб4.jpg
хлеб4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2006 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Мар 04, 2013 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, хлеб выше всяких похвал!
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3286
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Мар 04, 2013 14:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, какой же у вас красивый хлеб! Себе может тоже поставить закваску, но я боюсь у меня не получится.
_________________
Ира:)


Последний раз редактировалось: Ichik (Пн Мар 04, 2013 16:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 16, 17, 18 ... 48, 49, 50  След.
Страница 17 из 50

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения