Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 45, 46, 47
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 0:47     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Там написано ,как переводить пшеничную в ржаную.
Я не поняла,как подкармливать ржаной стартер?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5542

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня может тут поможет?
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2751
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На ржанойи закваске пеку лет 6. Для подкормки беру в чистую банку 10 г закваски (от материнской), добавляю 30 мл воды и 30 г ржаной муки, перемешиваю, накрываю крышкой, оставляю в теплом месте до полного подхода (5-6 часов). Если не планирую печь хлеб сразу же - помещаю ее в холодильник, без подкормки живет 2 недели. Если планирую - кормлю согласно рецепта будущего хлеба (но 10 г все равно отделяю, кормлю как описала выше).
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2018 18:04     Заголовок сообщения: вопрос Ответить с цитатой

Люба,если Вы берёте только 10 гр ,куда деваетет остальную?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2751
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Окт 31, 2018 7:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Все остатки закваски помещаю в одну банку, потом их использую отдельно. Для них есть отдельные рецепты - вафли, маффины, свои рецепты хлеба. На самом деле остатков закваски не так и много - хлеб пеку на выходных, подкармливаю день на перед.
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 03, 2018 12:31     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я вопрос лишней закваски решила.
Испекла чудесные ржаные блины.
Теперь у меня стоит в холоде правильная
доза закваски.
Но ,если я не отметила ,когда её поставила в холод,
можно подкармливать и не через неделю?
У меня ещё не сьеден весь ржаной хлеб.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lubany  
Хозяйка сладких грёз

Зарегистрирован: 09.11.2007
Сообщения: 2751
Откуда: ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2018 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Она спокойно может жить в холодильнике и 2 недели не кормленная
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 06, 2018 17:58     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Люба ,спасибо !
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 12, 2018 0:18     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Испекла Дарницкий по рецепту http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1793988#1793988
Пекла в форме,так как тесто всё вреемя убегало,когда поднималось
и растеклось бы на противне в плоскую лепёшку.
У меня получились две буханки.


Но ,тесто в миксере было жидким и я добавляла 3 столовые
ложки ржаной муки. Оно стало гуще,но расплывалось и я немного
месила на доске с мукой.
В тесто добавила вяленые помидоры.
Единственно ,что меня не устраивает ,и в первом случае и в этом ,
уже без дрожжей ,хлеб черствеет быстро.
А с дрожжами не черствел. Очень вкусный.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2783
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Dec 11, 2018 22:42     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я уже второй месяц пеку на закваске.
Вот мой первый хлеб
Ржаной хлеб на закваске

Состав продуктов:
- 1,5 стакана(400 гр) закваски,
- 3,5 стакана (490 гр) нашей ржаной муки,
- 2,5-3 стакана (400 гр )нашей белой муки,
- 1 столовая ложка соли(21 гр),
- 1,5 чайной ложки (4 гр) сухих дрожжей,
- 2 столовые ложки меда,
- 2 стакана(500 мл) тёплой воды.
Приготовление
1.Вынимаем из холодильника закваску ,даём ей постоять
в комнатной температуре 1-2 часа.
2. В миску просеиваем ржаную всю муку,белой муки только
455 гр.
3.Добавляем соль ,перемешиваем.
4. Добавляем дрожжи только ,если закваску пробуем первый
раз и она слабая.Потом без дрожжей. Перемешиваем.
5. Делаем в сухих продуктах ямку и выливаем туда 400 гр
закваски(остальную в банку с крышкой и в холодильник
до следующего использования) ,мед и воду.
6. Замешиваем 10 минут . Я уже руками так не могу,
у меня работает миксер. Вымешиваем ,чтоб всё соединилось.
7. Выкладываем тесто на доску с мукой. Тесто липкое ,
теперь вымешиваем руками ,пока перестанет быть липким.
8. Делаем из теста шар и выкладываем в смазанную
маслом большую миску,накрываем фольгой,полотенцем и в теплое место на 1,5-2 часа.
9. Тесто очень поднялось ,даже не ожидала в первый раз.

Разделяем на два куска ,из каждого оформляем батон
и выкладываем на противено с пекарской бумагой.
Накрываем фольгой и в тепло на 45-60 минут ,подниматься.
10. Надрезаем каждый батон по диагонали в 4-х местах.
11.Духовку нагреваем до 230 гр. В низ духовки ставим глубокий противень.
Перед тем,как вставим противень с батонами печь,наливаем в пустой противень 1-2 стакана кипятка.
Ставим противень с батонами и печем 15 минут.
12. Опускаем температуру до 200 гр и печём 30-35 минут.
Я пеку 30 минут ,потом переворачиваю на другую сторону и пеку ещё 5 минут.
13. Охлаждаем на решётке под полотенцем.

Хлеб сначала получается с хрустящей корочкой,потом очень мягки и вкусный , с лёгкой кислинкой.
Запах в квартире стоит от выпечки этого хлеба.
Единственно,не понимаю, с дрожжами хлеб мягкий всё время,
а с закваской быстро черствеет. Не пойму ,почему?

Теперь пеку все свои ржаные хлеба ,дрожжи заменяю закваской.

Источник : "Только хлеб" Смарад Зора-Бармак
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 45, 46, 47
Страница 47 из 47

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения