Авторизация
Загрузка...
Итальянская выпечка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 93, 94, 95  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1945
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 25, 2017 15:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, спасибо! Я и засыпала... Жду отчетов с дня рождения.
Вот только благодаря тебе и испекла smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5089

Сообщение Добавлено: Вт Апр 25, 2017 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Визави, очень красивый пирог! Пойду рецепт почитаю smile.gif Оля и меня часто выводит на вкуснятину smile.gif спасибо вам всем smile.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1945
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Вт Апр 25, 2017 22:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэна, ты что, еще не пекла его? Срочно активизируйся! happy.gif
Оля всегда на вкусняшку выведет, а спасибо огромное Марине flower.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1331
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Май 20, 2017 22:00     Заголовок сообщения: Южно-итальянский сырный пирог Fiatone Ответить с цитатой

Южно-итальянский сырный пирог Fiatone

Я уже рассказывала о корсиканском пасхальном творожном пироге Фиадоне (fiadone). Занимательной информации о нем на просторах рунета оказалось не так много, поэтому, пришлось обратиться к иностранным ресурсам. И, как обычно, на мою голову обрушился целый водопад новых знаний.


**
Остров Корсика это французская территория, но географически он расположен гораздо ближе к Итальянскому полуострову, чем к Франции. А потому на юге Италии у фиадоне есть много родственников.
Не секрет, что кулинарные традиции, преодолевая даже незначительные с точки зрения географии расстояния, частенько меняются до неузнаваемости, дополняясь чертами, характерными для нового места проживания. Вот, казалось бы, что по нашим российским меркам за расстояние между Корсикой и итальянским побережьем, доплюнуть можно.. а пирог другой!

Да, он тоже сырный, да, его нередко пекут сладким, но! часто и несладким тоже. Кроме того, корсиканский фиадоне в наших глазах - просто круглая сладкая запеканка, а в Италии он облачен в тесто. И название, конечно, произносится несколько иначе. Хотя, надо сказать, что и в Италии-то его произношение разнится от деревни к деревне.
Fiodone (в ед.числе) или fiodoni (во мн.числе) в сельской местности регионов Молизе и Абруццо первоначально были известны как H'iatun или hiadone. Однако глобализация и развитие туризма унифицирует региональные отличия в названиях, и теперь все подобные пироги принято называть fiadone.
Сегодня многие жители регионов Молизе и Абруццо в свои пасхальные фиадони добавляют ингредиенты по собственному усмотрению. При этом в Молизе пекут, как правило, Fiadoni Dolci con Ricotta (сладкий пирог с рикоттой на пресном тесте), а вот в Абруццо - Fiatone di Formaggio (пирог с несладкой начинкой из смеси молодых и выдержанных сыров).
Пожилые итальянские хозяйки рассказывают, что в довоенное время для выпечки фиадоне в Молизе использовали специальные длинные прямоугольные формы из меди. В корзинку из пресного теста выкладывалась сырная начинка, которая закрывалась решеткой из того же теста. Формы для пирога были у всех похожие, но решетку, которая украшала пирог, каждая хозяйка плела по-своему. В Абруццо такие пироги чаще делают круглыми с простой решеткой или полукруглыми закрытыми (всё же с решеткой много возни). Тесто для фиадоне абруццкие хозяйки используют как пресное, так и дрожжевое.
Чтобы попробовать южно-итальянский пасхальный пирог фиадоне, я для себя выбрала несладкий и не самый сложный вариант с простым дрожжевым тестом. Основу его начинки составляет рикотта, которую я заменю нашим творогом с учетом рекомендаций итальянских хозяек. А они говорят, что чем суше рикотта, тем массивнее выйдет слой начинки, к тому же, если рикотта влажная, то пирог сильно вздуется в процессе выпекания, а потом может некрасиво опасть.

**
Для теста
Мука пшеничная в/с 375 г
Масло сливочное (или маргарин) 135 г
Молоко 170 мл
Сахар 1,5 ст.л.
Дрожжи сухие быстродействующие 1,5 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Для начинки
Рикотта (сухой творог) 320 г
Смесь сыров твердых 180 г
Яйца 2 шт.
Смесь перцев молотых 0,5 ч.л.
Зелень петрушки 1 пучок
Молоко 1 ст.л.
**
Для теста перетереть масло с мукой в однородную крошку, смешать с солью, сахаром и дрожжами. В мучной массе сделать углубление, влить в него молоко комнатной температуры, перемешать и вымесить тесто до однородности. Много усилий для этого не понадобится.
Полученное тесто завернуть в пленку и оставить на часик подходить.
Для начинки весь сыр (у меня было 140 г российского и 40 г совсем твердого пармезана)
измельчить на мелкой терке и хорошенько перемешать с творогом, растирая комки. Добавить перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
Разбить яйца, половинку одного желтка отложить в отдельную плошку и залить 1 ст.л. молока. Они понадобятся для смазывания пирога.
Оставшиеся яйца соединить с сырной массой, все тщательно перемешать. Взбивать не надо.
Сборка. Две трети готового теста раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму для выпечки так, чтобы получились бортики 4-5 см высотой. На тесто распределить ровным слоем начинку и закрыть пирог свободными краями теста.
Оставшуюся треть теста раскатать, порезать полосками, сплести из полосок красивую решетку и накрыть ей пирог. Полоски хорошенько скрепить с тестом основы. Отверстия в решетке должны быть равномерно распределены по всей поверхности пирога, чтобы был выход для испарений, и не образовывались полости. Пирогу дать постоять минут тридцать, смазать желтком, разболтанным с молоком и поставить в разогретую до 180С духовку.
Выпекать 45-50 минут. Когда пирог хорошо зарумянится, снизить температуру нагрева до 150С и прикрыть его листом фольги или помасленного пергамента, чтобы не пережарился сверху. Выпеченному пирогу дать еще постоять в выключенной духовке минут десять и достать. Остужать на решетке под полотенцем. Остывший пирог вынуть из формы.


**
Хранить пирог в холодильнике, но к столу подавать лучше теплым.
Пирог получается сочно-сырным, на вкус он воспринимается как кусок мягкого нежного сыра, заключенный в корочку чуть сладковатого теста. Перец я сыпала по-честному, но в итоге его острота затерялась в общей массе пирога. Так что пробуйте начинку в процессе приготовления и доводите ее до нужного вам вкуса.
**
И напоследок еще один маленький секрет, который я узнала от итальянских хозяек. Подложку, на которую выкладывается тесто для пирога, нужно обязательно смазывать жиром - не потому, что пирог может припечься или будут сложности с его извлечением, а для того чтобы и нижняя корочка стала зажаристей и вкуснее!
**
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11344
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2017 14:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чамбелла с инжиром

Название этой итальянской выпечки переводится как "пирог-кольцо с ореховой начинкой". Мы предлагаем положить в начинку не только орехи, но и сухофрукты, цедру. пряности, шоколад.

для начинки
125 г сушеного инжира (нарезать)
50 г изюма
50 г кишмиша
150 мл вина марсала
цедра и сок 1 апельсина
1 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
200 мл прозрачного меда
50 г рубленого миндаля
100 г рубленых грецких орехов
50 г черного шоколада

для теста
400 г муки (плюс для раскатки)
510 г сахарной пудры
175 г слив. масла (нарезать кубиками и размягчить)
2 яйца
цедра 1 лимона
яйцо для смазывания

Смешать сухофрукты, цедру и сок апельсина с пряностями, залить марсалой и перемешать. Накрыть и поставить в прохладное место на 12 ч (на ночь). Переложить все в сотейник, влить мед, нагревать на слабом огне помешивая, пока масса не станет напоминать ириску. Подмешать орехи, шоколад. Дать остыть.
Просеять муку в большую миску, подмешать пудру. Сделать в центре ямку, положить туда масло, цедру и яйца. Замесить тесто. Положить силиконовый коврик или бумагу на противень. Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в овал размером примерно 45 х 15 см. Переложить на противень и убрать в холод на 1 час.
разложить посередине теста начинку, оставив свободной кромку в 1 см. Смазать края яйцом, завернуть тесто поверх начинки и соединить продолговатые стороны овала, чтобы получилась длинная "колбаска". Острым ножом сделать на тесте косые надрезы.
Сложить "колбаску" в кольцо. Смазать ее яйцом и убрать в холод на 30 мин. Разогреть духовку до 170. Выпекать чамбеллу 20-25 мин, остудить 10 мин. Переложить на решетку, подавать еще теплой, нарезав щедрыми порциями.

Источник Изысканная выпечка

Я брала другие сухофрукты: изюм, засахаренный имбирь и немного чернослива. Делала половину порции - она все равно приличная вышла. Вино - сладкое белое. Шоколад - черный.
У меня вышла липковатая колбаска, потому в кольцо я ее побоялась крутить, к тому же тесто стало слегка рваться местами. И я сделала как бы рулет. Да, в тесто не удержалась - добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя. И яйцом ничего не смазывала - хорошо все и так приклеилось. Тесто липучее было, хотя в холодильнике достаточно времени пролежало.
Очень вкусная штуковина вышла sigh.gif Но как и любой старый, народный рецепт - его надо чувствовать sigh.gif , сколько муки, сколько охлаждать, как скручивать blush.gif Несмотря на мои корявые ручонки, получилось! и вкусно! poketoungeb.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




чамбелла.jpg
чамбелла.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3976 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3102
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2017 18:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша!!!! Я люблю чамбеллу нежную любовью!!! Очень популярна она в регионе Емилия-Романья....с цитрусовыми....и с шоколадной крошкой....и с рикотой....спасибо тебе за рецепт....обязательно попробую!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11344
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2017 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, представляешь, для меня она была открытием blush.gif Я даже поначалу вообще рецепт отложила, потом решила - надо сделать! И не пожалела ни разу sigh.gif Ну очень вкусная штуковина выходит sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2687
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Мар 30, 2018 16:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, мы попробовали твой пирог! Он вкуснейший! Теста взяла пол рецепта, а начинку всю.
_________________
Наши праздники




сырный пирог.jpg
сырный пирог.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3140 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2687
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Апр 07, 2018 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, спасибо за Сырный пасхальный хлеб -Pizza al formaggio di Pasqua Вчера замесила, поставила в холодильник и сегодня испекла в форме 18 см. Первые 10 минут пекла при 200, потом сняла кольцо и понизила температуру до 170, пекла ещё 15 минут. Созреть мы ему не дали blush.gif вкусный ароматный хлеб sigh.gif
_________________
Наши праздники




wp_20180407_13_21_25_pro.jpg
wp_20180407_13_21_25_pro.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2067 раз(а)

wp_20180407_13_23_37_pro.jpg
wp_20180407_13_23_37_pro.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2064 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9140
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Апр 07, 2018 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, мы бы тоже не дали ему созреть!!! laugh.gif
Волшебной красоты хлеб! sigh.gif sigh.gif sigh.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2687
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Сб Апр 07, 2018 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мариша, спасибо happy.gif забыла ещё написать, что сыра кубиками я положила не 65 г, а 100. Для этого распластала тесто в лепёшку, потом распределила по ей кубики сыра, скатала в рулет, а потом подвернула края, чтобы получился колобок smile.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11344
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Апр 07, 2018 17:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, какая ты мастерица!!!! Вот все красиво делаешь, прямо беги и хватай сразу sigh.gif И пасху твою творожную тоже посмотрела - молодец!!!! happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7588

Сообщение Добавлено: Сб Апр 07, 2018 18:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, твой хлеб прекрасен!
Пропустила я этот рецепт. Скопировала, спасибо за напоминание.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7588

Сообщение Добавлено: Пн Апр 09, 2018 1:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Испекла нашу любимую Анжелику от сестер Симили, чудесный рецепт, которым поделилась Марина-Сорба.
В начинке изюм 2 сортов, сушеная клюква и апельсиновая цедра. Сухофрукты 2 дня вымачивала в порто.



Марина, спасибо!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2687
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Ср Апр 11, 2018 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иринушка, ах, Анжелика, какая же она вкусная sigh.gif

А мы попробовали новый для себя рецепт, Марина Сорба познакомила с анисовой выпечкой и я полюбила её. Тепрь испекла Пасхальный Хлеб Чивитавеккья - Pizza di Pasqua di Civitavecchia. Вместо молока использовала сыворотку после пасхи, взяла 75 г. Яиц положила 2 штуки и так уже белков полно. Какао положила столовую ложку. И к 100 г шоколада добавила ещё 100 г изюма разных сортов (остался после куличей). Ликер положила куантро, последнюю ложку (год у меня жил) и ложку нового виски (баллантайнс).Пекла в трех бумажных формах. Два по 290 г и одна 400 г.
Вкусно, шоколад доминировал, анис не очень ярко зазвучал.
_________________
Наши праздники




пасхальный хлеб с шоколадом.jpg
пасхальный хлеб с шоколадом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 409 раз(а)

пасхальный хлеб с шоколадом .jpg
пасхальный хлеб с шоколадом .jpg

Файл был скачан или просмотрен 404 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 93, 94, 95  След.
Страница 94 из 95

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения