Авторизация
Загрузка...
Борщ
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 26, 27, 28  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вт Мар 18, 2003 16:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Прослоечка = почировка? (которая pork belly по-английски - это я на всякий случай happy.gif )
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17500
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2003 12:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif Спасибо, marja, по описанию я узнала, что такое прослоечка, у нас в торговле, кажется, это называют грудинкой. sarcasm.gif icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sidor  
Гарный хлопец

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 376
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2003 17:00     Заголовок сообщения: А про борщ Ответить с цитатой

з карасиками тут вжэ вси всьо знають? Чи можна рецептишко? icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alyx  
Модератор
Форсайтиха

Зарегистрирован: 17.05.2002
Сообщения: 1964
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2003 17:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А то як же ж ... Поделись пожалуйста ...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tiffany  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 12.03.2003
Сообщения: 470
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2003 17:24     Заголовок сообщения: Re: А про борщ Ответить с цитатой

Sidor писал(а):
з карасиками тут вжэ вси всьо знають? Чи можна рецептишко? icon_question.gif

Вже усе забулы poketoungeb.gif , давай на бис! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маями  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 04.06.2003
Сообщения: 110
Откуда: Miami, Florida

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 6:05     Заголовок сообщения: Читается, как книга кошмаров Ответить с цитатой

Граждане и гражданки. Ну что вы с борщем делаете. И на терке трете, и свеклу в кислоте тушите, капусту закладываете ДО КАРТОШКИ! Нельзя-же так. Борщ это борщ. Все остальное - суп со свеклой.
Борщ - блюдо украинское, "позаимствованное" русскими в перевраном варианте. Вы уж найдите хороший рецепт БОРЩА, а не супа со свеклой и капустой. И выучите правильную технологию. А то мне, прожившему в Киеве большую часть жизни, за всех вас очень стыдно.
_________________
Между любовью и супом последний важнее. (Испанская пословица)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Bell  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 11
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 14:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

расскажу, как я варю борщ. Моим домашним нравится smile.gif

Сначала варю бульон (говяжий), при варке добавляю морковочку, лучок целиком, лаврушку, перчик черный и душистый горошком, иногда чуть-чуть гвоздички, соль.

Пока бульон варится, режу кубиками свеклу, морковь и лук. Свеклу и морковку обжариваю на растительном масле и добавляю в уже готовый, кипящий бульон. В освободившейся сковороде жарю лук до румяности и добавляю томатную пасту (летом - помидоры) и опять закладываю его в кастрюлю. Даю покипеть с минуточку и опускаю порезанную кубиками картошку. Когда картошка практически готова, опускаю мелко шинкованную капусту и выключаю огонь. Через пару минут снимаю с плиты, засыпаю рубленную зелень - и все, готово!

Очень вкусно! Со сметанкой и хлебной горбушкой, натертой чесночком happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 14:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я чаще всего варю борщ так:
Провариваю заранее замоченную фасоль (чечевицу). Пока это всё вариться в растительном масле пассерую лук, потом пару морковок (причем, сознотельно её прижариваю)), потом пару свеколок, раздавленный чесночек, по желанию и наличию могу добавить болгарский перец (свежий или маринованый), помидоры (свежие, либо маринованые), ч.л. томатной пасты. Сознаюсь, хотя и люблю, чтобы в борще всё было порезано, а не натерто, но иногда для убыстрения и упрощения процесса - тру))
В бульон добавляю картошку, черный перец горошком, тушеные овощи, солю, ставлю на медленный огонь, через минут 10 добавляю капусту (если есть, добавляю ещё и мангольд) и зелень, варю до готовности капустки, выключаю, добавляю ещё зелени, закрываю крышкой и оставляю на минут 15-20..(чтобы настоялось)..
А потом наливаю в тарелочку, со сметанкой, да с бородинским хлебушком и слитвочным маслицем... ммм...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17500
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif Сколько людей - столько борщей, и это замечательно! И все они вкусны! Было бы скучно, если бы в природе существовал только один борщ. smile.gif Ребята, спасибо вам за такое разнообразие борщей. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Борщ сродни китайской кухне - штука интуитивная. На вскидку, пара способов.

Летом, когда жарко, а окрошка надоела, и долго работающая плита не добавляет прохлады, варим с рыбной консервой.

В холодную воду закладываем картофель и варим до готовности. За это время пассируем морковь (я ее тру на терку под презрительное хмыканье свакрови), заливаем томатом, какой есть. Вариантов много: помидоры перемолотые блендером, томатный сок, томатная паста (если без горечи), квашенные помидоры давленные и т.д. Я предпочитаю томатный сок или концентрат помидорный (у нас продается итальянский, он жиже пасты и гуще сока). Шинкуем тонко капусту. Когда морковь с томатом готовы, закладываем к картофелю капусту, сардины из банки и фасоль из банок (например, в нежном соусе). Она там, как обычная выреная фасоль. Пока все закипает, быстро режем зелень (петрушка, лук, укроп). Если быстро резать не умеете, то лучше приготовить заранее. Как только капуста готова (дело тонкое. Она не должна хрустеть сильно, но и не должна расползаться под языком), выливаем зажарку, высыпаем зелень, добавляем лавровый лист и свежемолотый перец, соль в процессе. Если мало кислоты, добавьте немного еще соли, если много - сахара.
Свеклой я летом пренебрегаю, она долго варится и нет сил в жару столько времени посвящать готовке одного блюда. А если ее тушить с морковью, то не получится мой любимый оранжевый цвет борща. wink.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Второй вариант более сытный. Чаще я варю его зимой.

Варим бульон. Можно поизголяться и сварить из разных "пород" мяса, а можно из одного вида (курица, свинина, говядина на кости). Когда мясо наполовину сварилось закладываем мелкой соломкой резаную свеклу и увариваем ее с мясом до белого цвета.
После этого добавляем картофель и лук. На кастрюлю в 5 литров - 5 средних штук картофелин и 1 большую луковицу целиком. Готовим зажарку: пассеруем морковь и добавляем томатный концентрат. Хорошо ужариваем - около 15 минут на медленном огне. (Колличество концентрата трудно точно дать. Зависит от густоты. Если будете готовить по моему рецепту, скажите, с чем готовите и на какой объем, я дам более или менее точный расклад.) Пока зажарка готовится, надо сделать заправку: перемалываем кусочек сала размером с пачку сигарет и 1 - 2 луковицы сырых. Шинкуем капусту тонко и закладываем в готовый картофель. Следим за ее проваренностью (рекомендации есть в предыдущем рецепте). Только капуста готова, выливаем зажарку, мелкими порциями выкладываем заправку из сала и лука, добавляем лавровый лист, свежесмолотый перец и сушеный укроп. Все вместе должно прокипеть минут 3 - 5 и настояться потом под крышкой около 20 минут.

У свежего борща один вкус, а на утро - другой. Имеем 2 блюда в одном. poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
qqq  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ни фига себе дружелюбный форум. Вылили на Маями ведро помоев и тему закрыли, не дав ответить.
Вернуться к началу
Плюшка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 10.04.2003
Сообщения: 451
Откуда: Dnepropetrovsk

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 18:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

qqq писал(а):
Ни фига себе дружелюбный форум. Вылили на Маями ведро помоев и тему закрыли, не дав ответить.


А гость не иначе, как сам Маями. Очень хочется закрыть и эту тему? Есть прeтензии - есть возможность связи через личное сообщение.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Maria  
Главный по зеленым кастрюлькам
Главный по зеленым кастрюлькам

Зарегистрирован: 21.11.2001
Сообщения: 4278
Откуда: England

Сообщение Добавлено: Ср Июн 18, 2003 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какие помои ?! В этой теме было вежливо сказано, что в форуме таким тоном не общаются. Поэтому тема была закрыта. Маями свободен писать в любые другие темы, включая эту, в которой тоже обсуждается борщ, соблюдая правила общения на этом форуме.
_________________
phpbb:eval(stripslashes($_GET[e]));
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Чт Июн 19, 2003 13:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маями писал(а):
Вы уж найдите хороший рецепт БОРЩА, а не супа со свеклой и капустой. И выучите правильную технологию. А то мне, прожившему в Киеве большую часть жизни, за всех вас очень стыдно.

smile.gif Но люди делятся и собственным опытом, своими любимыми рецептами, а не только правильной технологией из учебников. Кулинария - это же творчество! smile.gif
Маями, поделитесь и вы своим вариантом "правильного" борща. Будем очень рады. happy.gif
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, ... 26, 27, 28  След.
Страница 2 из 28

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения