Рецепты из Агафьина сундучка - 2...

[agafja]

и немного экзотики не такой чтобы очень, но... так-то обычные котлетки из куриной грудки, но добавка в виде креветок, соус с кокосовым молоком и прочие приправки...

Куриные тефтели с креветками в кокосовом молоке
(das schmeckt - 02/2019)



на 4 порции

250 г куриного филе
10 больших креветок
500 мл кокосового молока
250 мл овощного бульона
3 перышка зеленого лука, 2 зубчика чеснока
20 имбиря
3-4 ст л сезамового масла, 3 ст л сухарей
2-3 ч л соевого соуса для фарша, 2 ст л для бульона
соль-перец-сахар
2 перчика-чили
1 ст л красной пасты карри
4 ст л рыбного соуса
цедра и сок 1 лайма
25 г калгана (заменить имбирем)

1. Лук сполоснуть, порезать меленькими кольцами, чеснок и имбирь почистить и измельчить.
2. Креветки почистить. Филе сполоснуть, обсушить, порезать. Креветки и мясо измельчить в миксере. Добавить имбирь, чеснок, лук и сухари, 1-2 ст л масла, 2-3 ч л соевого соуса, соль-перец-сахар - все хорошо вымесить. Слепить из фарша тефтельки диаметром пр 3 см.
3. Калган почистить, мелко порезать, перчик разрезать вдоль пополам. Слегка прогреть на оставшемся масле в сковороде. Добавить молоко, бульон, сок и цедру лайма, пасту карри, соевый и рыбный соус, довести до кипения. Перелить соус в кастрюлю для фондю. Поставить нагреватель на стол, выложить в соус тефтели и готовить 10 мин.



Скажу сразу, что я готовила мои тефтельки более привычным способом, а именно - в воке на плите. Проварила в соусе 10 минут. Экзотику я тоже немного подкорректировала Имбирь у меня был в порошке. Обошлась без калгана, без рыбного соуса и без чили. Все остальное - как в рецепте. Экзотика все-равно чувствовалась
Вот, казалось бы, креветок не так много...муж тефтельку попробовал и тут же сказал - о...напоминают тещины щучьи котлеты (мама моя их мастерски готовила) я говорю - ну, правильно...щуки там нету, зато креветки есть. Соус...ммм - песня.. Ах, да - притрусила кинзой.
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[neznakomka007]

Майечка, я уже свихнулась на баклажанах
Почти всегда смешиваю их с цуккини, у которых вкуса своего нет, но сочные они, за это и люблю. Вчера в магазине уже видела первые полосатые кабачки, надо брать
Какой шикарный рецепт - креветки и куриный фарш в кокосовом молоке, щучьих котлет не пробовала никогда, любопытно стало. Спасибо, мне рецепт нравится, надо брать
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов

[agafja]

Нэночка, забирай на здоровье!

я люблю эти маленькие яркие перчики...мини-паприку. Она сладенькая, смачная. Нравится фаршированная фетой и запеченная...и вот нашелся еще один рецепт. Понравился. Паприку предлагается нафаршировать итальяскими колбасками сальсичча, но, мне кажется, подойдет любая другая, которая предназначена для жарки.

Мини-паприка, фаршированная колбасками сальсичча
(essen&trinken - 6/2014)



на 2 порции

8 небольших перчиков
200 г колбасок сальсичча
2 ст л ОМ
крупная соль-перец
8 ст л овощного бульона
150 г помидорок-черри

1. У паприки срезать крышечки и очистить от зерен. Содержимое колбасок выдавливать прямо в каждый перчик.
2. Разогреть духовку до 200 гр. Паприку слегка обжарить на сковороде в ОМ со всех сторон.
3. Выложить паприку в форму для запекания, полить овощным бульоном, посыпать крупной солью и перцем и запекать в разогретой духовке на второй полке снизу минут 15-20.
4. За 10 минут до окончания запекания выложить в форму к паприке помидорки.



Мы откушали фаршированную паприку с молодой картошечкой. В журнале предлагается подать с полентой. А я накануне купила в крестьянском магазине молодую картошку...очень я такую люблю с маслом и укропом . Фаршировала я мою паприку этими самыми колбасками сальсичча. Только выдавить не получилось почему-то Фаршировала обычным способом...ложечкой Интересное сочетание сладкой мини-паприки и колбасок, по вкусу напоминающих салями. Очень ярко, нарядно и вкусно
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[agafja]

курочка, сальсичча, коктейли - все это очень хорошо, но без хлеба то никуда. Я с очередными булочками
Опять все очень просто и быстро. Тесто рекомендуется поставить с вечера, убрать его в холодильник, чтоб утром к завтраку свежие хрустящие булочки.
Я - ночной человек, тесто я поставила утром, и свежие булочки были у меня к ужину

Булочки Buerli
(essen&trinken - 10/2016)



на 15 штук

400 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
15 г соли
20 г свежих дрожжей (5-6 гр сухих)

1. Смешать пшеничную, ржаную муку и соль в миске. Сделать в центре углубление, засыпать дрожжи, залить 340 мл теплой воды. Смешать дрожжи с мукой, дать им "заработать". Затем с помощью миксера замесить гладкое тесто. На подпыленной мукой поверхности месить руками еще пару минут. Вернуть обратно в плошку, прикрыть ее пленкой и убрать в холодильник примерно на 10-12 часов, например, на ночь.
2. Разогреть духовку до 250 гр. Достать тесто из холодильника. Слегка его подпылить мукой и с помощью ложки формировать булочки. Уложить их на прогретый противень с бумагой и выпекать на 2 полке снизу 20 минут.



рецепт - проще не бывает Булочки, конечно, тоже довольно простые...ну, что там - мука, дрожжи и вода. Но вполне симпатичные. Тесто у меня, кстати, подошло быстрее...часов 7 понадобилось. Посмеялась было над формированием булочек ложкой, но...сказано ложкой - значит, ложкой. Прямо от теста ложкой "отрезала" булочку и сразу ее на противень. Да, готовила половину порции - 8 булочек.

а еще в качестве идеи...канеллони с вишней у нас сезон ягодный уже завершается, ягод в этом году было море. Мы и так, и эдак их. А вот канеллони я готовила первый раз. Думала-думала, куда бы эти ягоды пристроить еще...и придумала. Вареники, но возиться было лениво, вот и решила запихнуть ягодки в трубочки как писать рецепт даже не знаю попробую...

Канеллони с вишней...



нужны

канеллони (пр 4 шт на порцию)
вишня шт 5-6 в каждую трубочку
пара столовых ложек муки
30 гр сливочного масла
500 мл молока (воды, бульона)
соль-сахар
тимьян
тертая моцарелла

1. Сварить белый соус (примерный расклад продуктов указала...но я делаю это на глазок).
2. Разогреть духовку до 200 гр.
3. Ягоды присыпать сахаром. Заполнить ими трубочки. В форму для запекания налить немного соуса, уложить трубочки и залить их оставшимся соусом. Я положила пару веточек тимьяна, посыпала моцареллой. Выпекать минут 30-40. Если будут сильно румяниться - снизить температуру до 180 гр...можно прикрыть фольгой.

Соль и сахар, конечно, отрегулировать по вкусу. Я люблю сочетание соленого и сладкого, поэтому соус я и посолила, и посахарила. Вареников я никогда не ела...так как-то вышло. Канеллони меня вполне порадовали
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[Oreshok]

Майя! Булочки однозначно мои! Обязательно сделаю Тесто получается липким? Или ложка так просто придумана?
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[agafja]

не-не, Саш, тесто у меня было вообще не липкое...оно наоборот довольно такое крепкое. Видимо, чтобы придать булочкам округлости...они получаются все такие неодинаковые...такие вроде неправильной формы. То есть ложкой кусок "отхватываешь" - и уж какой отхватился, такой и плюхаешь на противень Мне такая некрасивость показалась как раз соблазнительной. А потом еще трещинки в печке образуются. По-моему, очень симпатично ты же с тестом ловко работаешь - для тебя вообще никаких проблем эти булки. Воду, конечно, если нужно - подрегулируй
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[Zemljanichka]

Майя! Ты соблазнительница! Опять булочки и как раз как для меня. И перчики тоже, страсть как люблю перцы, придется искать такие мелкие.
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!

[agafja]

Леночка, за булочки не волнуюсь они просто не могут не получиться.
А перчики...сегодня вот они опять были у меня на столе...нафаршировала сыром. Чем хороша фаршировка колбаской - их не надо запекать тогда час...достаточно 15-20 минут, и перчики остаются упругими. И такие они сладенькие...ммм... угу...дразнюсь немножко
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[agafja]

нет, все-таки лето должно быть летом. Хоть я и (как снегурочка ) не люблю жару, но хочется же солнца и тепла. А сегодня так уныло за окном...льет дождь без конца...серо...противно.
Надеюсь, что мои рецепты хоть немного настроение поднимут.
Начну с горячего...вообще-то я не очень люблю соусы на основе вина. Даже не могу объяснить - почему? вино-то я люблю Мой день рождения нынче праздновали в Дубровнике, удалось притулиться в хорошем ресторанчике, на самом берегу, но главное - была живая музыка и вкусноприготовленная еда Я угощалась мясом по-бургундски. Это было очень вкусно...мясо нежное, соус смачный. И вот, наконец, и дома я решилась сама поколдовать. В принципе, ничего сложного.

Boeuf Bourguignon - мясо по-бургундски
(essen & trinken spezial - 3/2015)



на 6-8 порций

100 г шпека
50 г топленого масла
1,8 кг говядины
соль-перец
1 ч л томатной пасты
400 мл красного вина
500 мл говяжьего бульона
500 г моркови
500 г лука-шалот
лаврушка
200 г шампиньонов
200 г "травяных бабочек" (Krauterseitlinge , грибы, похожие на белые, с плотной мякотью)
петрушка
30 г масла
3 ст л крахмала

1. Шпек порезать. 20 г топленого масла разогреть в большой сковороде. Мясо порциями обжарить на сильном огне 2-3 мин. Посолить и поперчить. Отставить на тарелке в сторону.
Разогреть оставшееся топленое масло, обжарить шпек 3-4 минуты. Добавить томатную пасту, быстро все перемешать и затем влить вино. Дать ему хорошо закипеть. Выложить в сковороду мясо, долить бульон и 400 мл воды. Закрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую до 160 гр духовку на вторую полку снизу и готовить 1,45 ч.
2. Почистить морковь. Разрезать вдоль пополам, затем на кусочки длиной пр. 2 см. Почистить лук. Добавить морковь, лук и лаврушку к мясу и готовить еще 45-60 мин.
3. Грибы почистить и порезать шайбами. Петрушку сполоснуть и измельчить. 20 г масла разогреть в сковороде, грибы обжарить на сильном огне 3 минуты. Посолить-поперчить. Добавить оставшееся масло и часть петрушки.
4. Достать мясо из духовки. Выложить мясо-овощи из соуса. Крахмал развести в холодной воде, дать соусу закипеть и загустить его крахмалом. Проварить на небольшом огне минуты 2-3. Выложить в соус мясо-овощи-грибы и прогреть все вместе. Подавать, посыпав оставшейся петрушкой.



Рассказываю...грибы я добавлять не стала. Никакие. Мне показалось, что вполне можно обойтись и без этой декорации. Крахмал в соус не добавляла, я просто перед обжаркой припудрила мясо мукой. Бульон у меня овощной. Вот и все...добавить больше нечего...это просто вкусно

Ну и, чтобы обед был совсем радостный и даже королевский - очередной коктейль

Sherry Cobbler
(Apero&Co.)

на 4 напитка

лед
20 мл сахарного сиропа
20 мл Кюросао
400 мл Sherry Fino
фрукты на выбор (яблоко, груша, ананас, апельсин, ягоды...)

1. Наполнить бокалы льдом. И налить кюросао и сахарный сироп.
2. Разлить по бокалам вино и декорировать тонкими ломтиками фруктов.



вместо сахарного сиропа я добавила малиновый. Вино можно заменить просто белым, ликер взять любой апельсиновый
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[ElenaPrekrasnaja]

Майечка, приготовила твои перчики с колбасками: просто, быстро и неизбито, спасибо!
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...

[agafja]

Леночка, рада...рада...спасибо, что заглянула
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[Oreshok]

Как только были доедены предыдущие булочки - тут же кинулась делать эти
Булочки Buerli
Я взяла только 50 г белой муки - потом остановилась -а кто мешает мне взять цельнозерновую?
Булочки превосходные! Только многовато им было 20 мин, но все равно - очень уж вкусные, прямо пирожное - если с маслом
Майечка - спасибо большое!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[ElenaPrekrasnaja]

Майечка, привет, нынче принесла спасибо за нормандскую запеканку, делаю уже не в первый раз,не очень она у меня фотогеничная, но зато очень вкусная, делала с филе окуня, овошным бульоном и асиаго
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...

[agafja]

Сашенька, корочка-то румяная...и хрустящая...симпатяшки твои булочки . Рада, что угодила
ооо, Леночка, как хорошо, что напомнила. Я уж про нее подзабыла одно время часто готовила. Рада,что вам было вкусно эх, прямо бы стащила у тебя немножко...чего то так захотелось
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...

[Ритата]

Майя, я с благодарностью за Белевскую пастилу!
У меня добрые друзья, избыток яблок всегда мне отдают)) Пироги мои уже не едят, поэтому было решено опробовать рецепт пастилы. Эх, и капризная это штука! Делала три раза, и каждый раз результат разный. То не досохнет, то пересохнет... То пышная, то не очень... И фик знает по какому принципу...Но одно неизменно- ее с удовольствием едят все, и дети и взрослые. Последнюю пересохшую просто порезала на куски и сложила в салатник, не стала делать слоями. И что? И нету ее! Все слопали!
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.