Авторизация
Загрузка...
Жили-были, жарили-варили.
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Июл 01, 2019 16:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, очень приятно, что мою баклажановую любовь разделяют единомышленницы!! Скоро ещё рецепты выставлю!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июл 02, 2019 23:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу предложить вам ещё одно очень вкусное блюдо из баклажанов.
У моей дочки есть подружка Натья. Она - грузинка, замужем за немцем.
Танюшка сказала Натье, что я очень люблю баклажаны - и Натья сделала мне мастер-класс по теме баклажаны.
Итак:
Аджапсандал по оригинальному рецепту одной грузинской семьи.
(Я знаю, что у нас на форуме множество рецептов аджапсандала - но такого нету! И, как я поняла, рецептов аджапсандала в Грузии столько же, как и рецептов борща в России).

Нам понадобится:
4 крупноватеньких баклажана (меньше делать просто не стОит)
4 небольших луковиц - лучше красных
пучок петрушки
пучок кориандра
2 красных перца; лучше - венгерских, длинных
4 больших красных помидора
4 зубчика чеснока
1 стакан томатного сока
чёрный перец, соль
растительное масло - не обязательно оливковое, его в Грузии раньше не было
если любите - хмели-сунели (не обязательно!)

От баклажанов отрезать попку и носик; порезать их повдоль на такие пласты-полосы. Толщина каждого не больше 5 мм.
Пластины разложить на блюдо и хорошо посолить. Положить сверху следующий пласт; повторить, пока баклажаны не кончатся.
Внимание! Делайте это даже в том случае, если ваши баклажаны не горчат.
Пока баклажаны "плачут", займёмся соусом.
Мелко перезать лук и чеснок, обжарить их до прозрачности.
Порезать перцы на квадратики 0,5х0,5 см, добавить их в сковородку, слегка обжарить.
Потереть на крупной тёрке помидоры (3) (не берите помидоры из банки, не то!), добавить их к луку и перцу.
Один помидор порезать кубиками 1х1 см.
Довести до кипения. Добавить томатный сок, помидоры , ещё раз прокипятить.
Отставить соус в сторону.
Займёмся баклажанами. Они стали совсем мокрыми. Нагреть в сковороде масло - примерно на палец высотой.
Отжимать пластинки баклажанов и обжаривать их в масле с двух сторон.
Кстати: засчёт того, что мы их присолили и отжали перед жаркой, из них вышла вода. И значит, они не возьмут слишком много лишнего масла. После обжарки складывать баклажаны слоями на бумажные полотенца или в дуршлаг, чтобы уж совсем убрать лишнее масло.
Порезать каждую полоску балажана на 2-3 кусочка поперёк, положить баклажаны в соус, посыпать мелко нарезанной зеленью, попробовать соус. Добавить, если надо, соли, сахара, поперчить. Можно добавить перчика-чили, хмели-сунели.
Сложить баклажаны в контейнер и убрать в холодильник. Подождать примерно 2 часа - и наслаждаться. Это очень вкусно!!
Очень вкусно есть такой аджапсандал с хлебом; идеально - с лепёшкой, с хачапури.
И, конечно, припивать грузинским вином.


_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Ср Июл 03, 2019 9:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, как вкусно ты рассказала про аджапсандал от подруги! Мой список удлинился sigh.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Июл 03, 2019 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дорогая Нэночка, я их сегодня опять сделала.. cool1.gif cool1.gif .Уходим к подруге на BBQ, завтра отчитаюсь во всех "деяниях".
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12593
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июл 04, 2019 21:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мелицаносалата

Наташенька, делала вариант с йогуртом. Баклажаны быстренько обжарила - потушила, не было желания возиться с запеканием blush.gif Получилось нежненько и вкусно! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Июл 04, 2019 22:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, на здоровье!
На хлебушек её...ох, вкуснятина!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 0:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ещё один рататуй .
Из книги "365 дней с французской деревенской кухней" - автор - Stefane Raymoud
И вот теперь - рататуй, известное блюдо французской кухни. Все мне известные рецепты (в том числе и с нашего форума) меня не устраивали. Овощи превращались в нём в непонятную кашу, и, кроме того, мой муж не очень хорошо переносит томат-пасту.

И вот теперь- наконец-то!

Итак:
1 большой баклажан
1 луковица
1 большой болгарской (мясистый) или венгерский (длинный, тонкостенный) перец
1 цукиния средних размеров (у меня - круглая)
Оливковое масло
Набор трав - de Provance - у меня свежий букет с балкона (орегано, майоран, базилик, тархун, лаванда, чабер, тимьян, петрушка)
чёрный перец, перечик чили
2 зубчика чеснока
5-6-помидор среднего размера

Помидоры ошкурить.
Все овощи порезать кубиками (лук и чеснок - мелко; перец - 1х1 см, баклажан и цукиния - 1х1х1

Теперь вся хитрость в приготовлрении!
На масле спассеровать лук и чеснок, добавить перец и балклажаны, обжарить, присолить и тушить под крышкой на очень медленном огне, пока не станут очень мягкими. Теперь добавить помидоры, всё перемешать. Добавить травы (порезать), перец, чили.
На одтельний сковородке быстро обжарить до корочки кубики цукинии.
Ввести их в общую массу, перемешать, убрать с огня. При желании добавить лимонный сок.
Получилось очень вкусно; все овощи можно распробовать.

(по книге "Совершенство - Наука отличной кухни")


_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4681
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 12:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, в добрый путь! smile.gif
Много вкусных и интересных рецептов и тебе, и нам! sigh.gif
Новые рецепты изучаю, выглядят и звучат вкусно.
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька, спасибо!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 16:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цветная капуста моей подруги Барбары.
Я про Барбару уже много раз писАла! У меня даже две подруги Барбары!
Мы часто ходим друг к другу на ужин - просто так! И вот однажды Барбара подала такую капустку.

Она стала с тех пор одним из наших любимых блюд!
Итак, взять головку цветнoй капусты - сырой!!. Порезать её повдоль, чтобы образовались такие пластины толщиной 2-3 см.
(На фото ниже вы увидите их)
Теперь приготовим маринад.
В маринад можете положить всё, что хотите: оливковое масло (у меня однажды даже моё чили-масло), чеснок, травы, я взяла ещё немного сумаха и рас-ель-ханута, перец, красный перец, лимон, соевый соус....
Оставьте капустные пластины на пару часов в этом маринаде.
А теперь - в духовку или в сковородку.
Поджарить на одной стороне, перевернуть, полить ещё немного маринадом. Жарить/запекать до готовности (проба ножом).
Подавать с йогуртовом соусе. Очень вкусно, как самостоятельное блюдо!

_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 22:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чатни из манго и облепихи.

Как-то купила дорогущую баночку такого чатни. Решила - чем мы не мастера! сделаем сами!

У меня было: примерно

900 гр замороженной облепихи
300 - 500 гр манго (у меня были замороженые кусочки)
100-200 желирующего сахара 1:3
хлопушки чили-перца (по желанию).

Облепихи прямо в замороженном виде положила в кастрюлю и довела до кипения.
Протёрла получившуюся массу с жидкостью через сито (получается быстро, у облепихи косточки большие, а шкурка тонкая).
Маного должно растаять (или возьмите свежее; у меня замороженое получилось бюджетнее).
Смешатьс облепиховым пюре, добавить весь сахар. Уварить.
Сахар вы можете регулировать по своему вкусу. Учтите - это не варенье! Немного посолить, можно добавить чёрного перца и хлопушки чили-перца.
Разлить в чистые баночки.
Очень вкусно в сыру или мясу!


ну и ложечка

_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 05, 2019 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пицца с грибами и горгонцолой.
Как-то, гуляя с подругой по одному из маленьких швабских городков, заглянули погреться в настоящую пиццерию (их у нас много; итальянцы прочно обосновались в 50 годы на юге Германии).
Взяли пиццу с горгонцолой и грибами. Она оказалась очень вкусной!
Итак:
Приготовьте ваше любимое тесто
Горсть белых грибов (можно размочить сушёные); свежие порезать пластинками. Конечно же, можете взять и другие грибы. Будет по-другому.
100 гр горгонцолы (можно другой сыр с голубой плесенью).
немного кубиков бэкона
Немного пармезана, чуть кедровых орешков.
Разложить грибы, сыр и бэкон на растянутом тесте.
Посыпать орешками и поставить в очень горячую духовку (220°).
Выпекать до красивого вида.
Можно посыпать зеленью
Наслаждаться! Очень хорошо со стаканчиком итальянского вина.
Это - оригинал

Это вышло у меня

и кусочек


Очень вкусно!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...


Последний раз редактировалось: Baba Nata (Пт Июл 12, 2019 20:32 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 6098

Сообщение Добавлено: Сб Июл 06, 2019 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, стейки из цветной капусты мне очень нравятся sigh.gif а ещё с твоим чатни из манго вообще хорошо. Спасибо!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Июл 06, 2019 10:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэнчик, ты права, с чатни они очень даже....
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2951
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Июл 06, 2019 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фокачча на сковородке
рецепт подглядела в одном из журналов - настоящее спасение в жару!!

На 4 человека:

тесто:
Тесто:
250 гр. муки
150 тёплой воды
20 гр свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
щепотка соли
3 ст.л. оливкового масла
приготовить тесто, дать отдохнуть тесту примерно 0,5 часа. Разделить на 4 части, раскатать лепёшки на доске, дать подойти. Сделать пальцами ямки, разогреть в сковороде масло (я взяла оливковое для жарки), обжарить лепёшку до красивого вида. Ещё горячую посыпать крупной солью и помазать базиликовым кремом (см. ниже), разложить начинку, украсить листиками и ещё раз кремом, подавать горячими.

Начинка (готовим, пока подходит тесто).
20 черри-помидорок - бросить на пару секунд в кипящую воду, снять шкурку, помидорки разрезать пополам (осторожно, не испачкайте одежду!), помидорки слегка припустить на сковородке в оливковом масле со щепоткой сахара и соли.
4 ст. л. оливкового масла
125 г моцареллы
50 г кедровых орешек - поджарить на сухой сковороде

Для базиликового крема:
1 пучок базилика
3 веточки оставить на украшения (у меня это был красный, африканский)
4 ст.л. оливкового
200 гр сметаны или йогурта (у меня была смесь 1:1) - в оригинальном рецепте было маскарпоне
немного соли
Измельчить базилик в блендере с оливковым маслом, посолить, добавить сметану/йогурт

Это оказалось удивительно вкусно и сочно!!



и вид крупным планом

_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Страница 3 из 4

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения